学生餐厅用餐区的人因学评析与改进

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1、目录 一设计背景 . 1 二调研现状 . 3 （一）餐厅现状 3 （二）调查问卷设计概述 6 三调研结果分析 8 （一）数据分析 8 1. 餐厅概况分析 . 8 2. 调查数据统计及分析 8 （二）用餐区座椅 14 1. 座面高度 . 15 2. 座宽和座深 . 16 3. 座面倾角 . 16 4. 靠背的高和宽 16 5. 靠背与座面夹角 16 6. 座椅改进的数据统计 . 16 （三）用餐区桌椅布局 . 17 （四）用餐区灯具 17 （五）用餐区通风 19 四改善方案 21 （一）改善措施 . 21 1. 对用餐座椅的改进 . 21 2. 对用餐区座椅布局的改进 . 23 3. 对用餐区灯

2、具布局的改进 . 24 4. 对用餐区通风的改进 26 （二）对比分析 . 26 1. 改善前后餐厅座椅的对比 . 26 2. 改善前后桌椅布局的对比 . 26 3. 改善前后用餐区灯具的对比 26 4. 改善前后用餐区通风的对比 27 结论 28 附录 29 人因工程学课程设计 1 一设计背景 伴随着我国社会经济的发展，改革开放以来，中国的经济开始快速发展。人们的生活水平日益提高，从而对生活质量的要求也随之提高。对于当代大学生来讲，在学校生活中，除了教学楼、宿舍之外，食堂成为了必不可少的建筑物之一，也是平时生活中必不可少的一部分，其在人机环境的应用不容忽视，虽然味道并不能满足每一个人，但是多

3、数大学生刚到学校对学校周围并不熟悉，所以说学校餐厅的状况决定的每一个人对于学校的第一印象，这个第一印象决定了每个人对于以后学校的印象，即对学校的各项评价，所以这个第一印象对于学生是非常重要的，也从侧面反映了学校食堂合理布置的重要性。餐厅是老师学生们就餐休息的地方，绝大多数是学生。对于同学们而言，在紧张的学习过后，就希望更有一个非常安静和舒适的地方就餐，来缓解上课紧张的情绪。为了给老师学生们提供更舒适、更便捷的用餐环境，本小组用人因学的方法进行深入的探讨。 从社会上各种情况反映出来的餐厅状况无非就是餐厅空间小，通风状况堪忧，服务人员态度不好，人员太多导致购买时间太长。餐厅空间太小导致的问题就是太

4、过拥挤，用餐区的桌椅不能满足用餐高峰期的人员需求，导致了一个恶性循环，人越来越多，但是餐厅的吞吐能力却跟不上，这个问题是引发各种问题的罪魁祸首。对于大多数人不乐意去餐厅的原因就是餐厅通风措施的不给力，导致的餐厅油烟气息的积聚，从而导致了餐厅味道的加重。很多学生就是因为这个原因非常不乐意去餐厅，因为每次去餐厅进去再出来，都会导致身上沾染到餐厅的味道，而这一次去餐厅可能只需要十分钟，但是身上的味道可能需要很长的时间去挥发掉。所以说餐厅的通风能力决定了一个餐厅的味道，如果一个餐厅的通风能力很优良的话，也会从侧面增加了一个餐厅对于学生的吸引力， 一个没有味道的餐厅对于所有学生都是存在着很大的吸引力的。

5、 人员太多导致的等待时间过长，这就严重影响到了每个学生进餐的心情，试问就算你是开开心心地去餐厅吃饭， 但是你却花费了四十分钟或者更多的时间去等待你的饭食被做好，然后再送到你的手中，就算这顿饭做的无比美味，恐怕每个人都很难有一个好心情。这个购买时间过长，必然是由于多数原因导致的，餐厅空间过小也是有可能导致的这个问题，空间过小导致每个人的就餐空间不够，每个人都需要去排队等待一个空座位的产生，而这一份等待时间也是需要去算到等待时间中的，而这一份的等待时间相较于购买等待时间更加令人不快。 综上所述，餐厅的空间布置需要综合考虑多方面的因素，学校餐厅的空间布置需要考虑到每个人对于空间的要求，而这一部分就需

6、要考虑到人因学的知识，从人因学的课程了解到人因工程学是一门研究人在某种环境中的解剖学、 生理学和心理学等方面的因素，研究人和机器及环境的相互作用，研究在工作、生活和休假是怎样考虑工作效率、健康、安全和舒适等问题的学科。现运用人因工程学的主要原则与理论，利人因工程学课程设计 2 用真实具体的数据，为餐厅的内部机构设计包括座椅尺寸、布局、光线与通风等各个主要方面，全方位考虑不仅考虑人的因素，其中包括人的生理和心理的因素，桌椅的实用性及桌椅的布局，同时考虑人和环境的关系，还要考虑桌椅的布局与功能是否适合人的因素及生活方式，充分体现了人因工程学的“以人为本”的核心，从而对餐厅的桌椅进行评析与改进设计，

7、使之符合以人为本的原理，更好的为老师同学们提供一个舒适的就餐环境，进而达到安全、舒适、实用的效果。这次的课程设计就黑龙江科技大学特色餐厅的内部结构和其他影响因素进行分析，通过比较各方面因素的关系，为现状找到一个合适的解决方案。 人因工程学课程设计 3 二调研现状 （一）餐厅现状 随着黑龙江科技大学的发展，在校学生的持续增加。学生基数大，人口密集，不断追求餐饮消费的合理化、健康化、品味化，健康饮食的需求不断增加，为了更好的满足学生的需求，促进学校特色餐厅的发展，本小组进行这次现场调研，以便为学生的就餐提供宝贵意见。 通过对黑龙江科技大学特色餐厅的具体调研并且进行了现场的信息采集的工作，经过实地的

8、勘测，餐厅布局如图 1 所示。 图 1 特色餐厅平面布局图 本小组发现了餐厅存在的一些问题， 随着调研的深入在餐厅的用餐区发现了特色餐厅的桌椅布局存在着间隔不合适的问题， 相邻桌椅之间的间隔只能允许一个人横身穿过，间隔过小。如图 2 所示。 图 2 餐厅过道图 人因工程学课程设计 4 如果是两个人的话， 就只能贴着桌子的边缘过去， 夏天这个问题可能不怎么明显，但是如果到了冬天的话，每个人穿的衣服都比较多，这个问题就会更加突出，导致同学们打餐时不利于行动，在拥挤的情况下容易把盘子打翻，并且产生拥堵现象。如图3 所示。 图 3 食堂就餐区桌椅间过道图 桌椅尺寸设计不合乎人的身体特征，坐在这个椅子上

9、吃饭，大腿会产生压迫感，空间过小，如图 4 所示。 图 4 餐厅桌椅图 并且可以看出黑龙江科技大学内的特色餐厅的桌椅的颜色存在着问题， 桌椅颜色比较单一，导致同学们对餐厅的色彩容易视觉疲劳。如图 5 所示。 人因工程学课程设计 5 图 5 特色餐厅座椅颜色 这些问题也导致了学生们不能在一个舒适的环境下进餐， 也影响到每个到餐厅进餐的速度。这些问题综合起来就导致了整个特色餐厅现如今的状况，用餐高峰期这个食堂拥堵不堪，每个进餐的学生往往找不到空闲的餐桌，而已经购买到饭食的学生在返回自己座位的时候，也因为餐桌间隔不合适的问题，不能够顺畅的回到自己座位。 通过调研的继续进行，发现了特色餐厅的灯光布置也

10、存在着明显的问题，因为特色餐厅的采光存在着问题，调研的时间为上午八点多钟，这个时刻的特色餐厅仍然开着日光灯，而特色餐厅的外面太阳却已经升起了很久，而且灯光的布置是特色餐厅的某些地方存在着明显的阴影区。特色餐厅灯具如图 6 所示。 图 6 特色餐厅灯具图 特色餐厅从一进门就发现了问题， 从进门的时候就感觉到一股强列的油烟味扑面而来，从这股味道分析可以了解到特色餐厅的排风系统并不优秀，所以导致油烟的积聚，从而影响到了整个特色餐厅的气味。再后来的调研过程中发现特色餐厅的排风扇人因工程学课程设计 6 数目太少，不能做到一家一个排风扇，这也就导致了特色餐厅油烟的积聚，这也直接导致了同学们就餐之后衣服上残

11、留浓浓的油烟味。 在调研特色餐厅外部排风设施的时候，发现了另一个问题，有的店家将排风扇排风口堵住，这也就进一步导致了排风的不畅，进一步加剧了排风问题的演变。因为餐厅的通风问题，食堂的油烟味太大，每个进餐完毕的学生身上都残留着一股浓浓的油烟味， 这也严重影响到每位学生的进餐体验。排风扇状况如图 7、图 8 所示。 图 7 特色餐厅排风扇状况 图 8 特色餐厅排风扇状况 （二）调查问卷设计概述 高校餐厅从侧面反映了学校学生的生活状况和学校的建设状况，在学校里，在学校用餐是学生们必不可少的，为了提高学校餐厅的用餐质量和服务水平，更好的为每一位学生能开心、 满意的在学校用餐， 为同学们提高更好的服务水

12、平和更可口的饭菜。人因工程学课程设计 7 针对黑龙江科技大学特色餐厅改进的课题，根据学生们的意见，设计制作了这份调查问卷。第一，调查统计学生们对是否应该进行对特色餐厅改进，设置了非常需要、需要、不需要和无所谓四个选项；第二，在大体空间改进方向的方面，针对空间是否拥挤进行了调查，设置了拥挤、不太拥挤、一般和空间充足四个选项；第三，在餐厅的座椅方面，针对座椅的舒适度进行了调查，设置了非常舒服、舒服、不舒服和非常不舒服四个选项；第四，在餐厅的座椅方面，针对座椅的高度进行了调查，设置了非常高、高、合适和太低四个选项；第五，在餐厅的餐桌方面，针对餐桌的规格进行了调查，设置了八人桌、六人桌、四人桌和二人桌

13、四个选项；第六，在餐厅的餐桌方面，针对餐桌的尺寸进行了调查，设置了太大、大小适中、略显拥挤和太拥挤四个选项；第七，在餐厅用餐区域的方面，针对用餐区域的布置进行了调查，设置了非常好、良好、一般、较差和混乱五个选项；第八，在餐厅照度的方面，针对餐厅的灯具布局进行了调查，设置了非常合适、一般、影响食物和完全看不清四个选项；第九、十，在冬天的油烟味方面设置了，非常严重、严重、有味道、没味道四个选项；第十一，在餐厅通风的方面，针对餐厅通风的状况进行了调查，设置了好、一般、不好和非常不好四个选项； 第十二， 在餐厅用餐区过道宽度的方面， 针对过道宽窄程度进行了调查，设置了太宽、合适、略显拥挤和太拥挤四个选

14、项；第十三，理想中的餐厅要满足哪些要求，为开放性问答，使问卷更加人性化，更能体现被调查者的真实感受，能够搜集更多有用的改进想法。 调查问卷的设计综合考虑了不同人群对于特色餐厅的不同观点， 从各面对特色餐厅提出了问题，这些问题涵盖了了特色餐厅的大多数方面，由内而外，由上及下。较为全面的考虑到特色餐厅的现存在的较严重并且亟待解决的问题。 人因工程学课程设计 8 三调研结果分析 （一）数据分析 一切的分析没有数据的支持，都是苍白无力的。从数据中所得到的结论，不仅仅保证了调研的准确性，也可以从数据的走势，每一项数据在该项目中所占的比例，更加直观的反映了不同人群对于调研问卷所做出的反映。 通过数据的分析

15、增强了调研结果的说服力，增加了调研结果的准确性，数据分析是非常重要的，也是不可或缺的。 1. 餐厅概况分析 经过对特色餐厅实地的调查，得到了以下的数据：用餐区总面积 252 。座椅的坐面宽度 45cm，坐深 39.5cm，座椅背的高度 40.5cm，座椅背的宽度 40cm。座椅坐面距离地面的高度 46cm，餐桌桌面的尺寸规格长度 104.5cm，宽度 59.5cm。餐桌桌面距离地面的高度 75.5cm。桌椅间过道的距离 43.5cm，灯与餐桌间的距离 197cm，灯具的数量 26 盏灯，灯具的瓦数 40 瓦。从具体调研的所得数据分析来看的话，从而获得了此次改进的方向和措施， 从调查问卷可以得知

16、特色餐厅的桌椅的设计舒适度一般，桌椅间距离很窄，灯光照明略暗，学生们满意度很低。餐厅数据统计如下表 1 所示。 表 1 餐厅数据统计表 用餐区 座椅 餐桌 过道 灯具 总面积 2522m 坐面宽度 坐深 椅背高度 椅背宽度 坐面距地面高 45cm 39.5cm 40.5cm 40cm 46cm 餐桌长 餐桌宽 桌面距地面高 过道宽度 灯与餐桌距离 灯具数量 灯具瓦数 104.5cm 59.5cm 75.5cm 43.5cm 197cm 31 40w 2. 调查数据统计及分析 为了更好的满足学生的需求，促进学校特色餐厅的发展，本小组进行这次问卷调查，以便为学生的就餐提供宝贵意见。此次现场调研一共发放共 30 份调查问卷，回收有效调查问卷工 30 份。由于时间有限，本小组仅在校内对我院学生进行问卷调查发放与回收，以此了解黑龙江科技大学特色餐厅的实际情况。具体的统计数据见表 2人因工程学课程设计 9 所示。 表 2 调查问卷数据表 问题 A B C D E 是否改进 18 11 1 0 是否拥