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1、内蒙古,概览,草原,呼伦贝尔大草原 科尔沁大草原 锡林郭勒大草原 希拉穆仁大草原 乌兰察布大草原 （辉腾锡勒草原 ） 鄂尔多斯大草原 阿拉善大草原,蒙古族,蒙古族的由来,蒙古族又叫“蒙古”。“蒙古”这一名称较早记载 于旧唐书和契丹国志，其意为“永恒 之火”。蒙古族发祥于额尔古纳河流域，史称“蒙兀室韦”、“萌古”,蒙古族有自己的语言文字， 蒙古语属阿尔泰语系蒙古语族， 有内蒙古、卫拉特、巴尔虎布利亚特 三种方言。 蒙古族是一个世界民族，在世界各地（主要是亚欧大陆） 都散落着蒙古部族。大致分布情况如下： 俄罗斯联邦境内的属于蒙古语族的是卡尔梅克(Kalmyk 或Kalmuk)人和里亚特(Burya
2、t)人，鞑靼人和图瓦人属突厥 语族，但和蒙古有很大的联系。而中国境内的蒙古人分布在内蒙古、辽宁、新疆、 黑龙江、吉林、青海、河北、河南等地。,节日,祭敖包,那达慕,白节,祭敖,那达慕,那达慕：蒙古语为娱乐或游戏。蒙古族人传统的 群众集会，也是一年一度的盛大节日。那达慕 具有悠久的历史。1225年，成吉思汗战胜花刺子模，为庆 祝胜利，就举行过那达慕盛会。 在古代和近代的那达慕盛会上，都要进 行男子三项竞技赛，即赛马、射箭和摔跤。当 代那达慕大会，除了进行男子三项竞技赛外 ，还增添了马球、马术、田径、电影、乌兰牧 骑演出等新内容，同时举行物资交流、开展商 贸活动、表彰先进等。那达慕多半在夏季78
3、月份时举行。摔跤、赛马、射箭是蒙古族群众 性娱乐活动。,白节,白节（白月，查干萨日）是蒙古族一年 之中最大的节日，相当于汉族的春节， 传说与奶食的洁白有关，含有祝福吉祥 如意的意思。节日的时间与汉族春节时 间大致相符。除夕那天，家家都吃手抓 肉，也要包饺子、烙饼，初一的早晨， 晚辈要向长辈敬酒。蒙古族过春节，草 原游牧文化特色十分浓厚。,楔 子,的餐饮野味十足，风味独特大致分为三类：肉食、奶食、粮食 奶食，又称为白食；肉食，又称红食；粮食，主要指用稷米做的炒米。 蒙古族的饮食习惯为：先白后红， 以白为尊，视乳为高贵吉祥之物。,一、生活中的饮食蒙古族人的一日三餐，多是两稀一干。早晨、中午一般喝奶
4、茶，吃泡炒米、奶食和手扒肉；晚上用羊肉下面条、吃包子。 茶是蒙古人的主食之一，一日三餐不可无茶。,生活中的美味 内蒙古馅饼：蒙古馅饼创制于 明朝末年的蒙古族郭勒 津部落。最初的蒙古饼以 当地的特产荞麦皮为 皮，牛羊肉为馅，用干 烙水煎的方法制成。后改干烙水煎为奶油、牛羊油和大油 煎。现在以白面为皮， 以豆油煎制。馅饼成品皮薄透 亮，金黄油亮，鲜香可 口。,炒米：“蒙古勒巴达”意为“蒙古米”。蒙古族 有句口头禅：“暖穿皮子，饱吃糜子”。 经过蒸、炒、碾等工序加工而成。每天清晨，牧民出牧之前，早餐 是奶茶泡炒米，加一些其它的乳制 品，临行带上一些，中餐也就解决 了。炒米含淀粉较多，十分耐饥。,蒙古
5、茶：在内蒙古西部以砖茶为主，东 部以喝红茶为主。先将砖茶砍碎并取适量装入布袋，放 入水中熬，然后取出茶袋加入新鲜牛奶，放盐 煮沸后即为奶茶食用时也可加入盐、炒米或小 米。,二、有朋自远方来“有朋自远方来，不亦乐乎！”蒙古 族人对来客，不论是熟人还是陌生 人，一见面都会热情问候：“他，赛音 百努”。随后主人把右手放在胸前，微 微躬身请客人进蒙古包。在蒙古包的待客桌上，酒和茶是 必不可少的。,蒙古族把茶作为招待客人的重要 饮料，客人来到的时候要沏茶，否则 是一件失礼的事。来了客人必须沏新 的茶叶，以示尊敬。客人在接茶时， 要微微欠身，用双手或右手去接，千 万不要用左手，否则会被认为是不懂 礼节。斟
6、茶时，不可太满也不能只倒 一半，倒茶时，按年龄大小依次敬 茶。,蒙古族将酒视为五谷之结晶，向客 人敬酒表示对客人的欢迎和敬重，也是 蒙古族的传统待客方式。成吉思汗的后代都能豪饮，蒙古族 人的酒文化实在不容忽视。如果你在蒙古族人的宴会上遇这 样的情况：主人在宴会中先饮敬给你的 酒，之后才递给你。可千万别觉得自己 受了侮辱，因为这就是蒙古族人独特的 习俗口利。,口利，又称“口到”。蒙古族人宴 会中主人先尝一口敬给客人的酒，后 才递给客人；或者是客人一手执杯， 先请主人喝一口，之后自己才喝。蒙古族非常好客，素不相识的只 要来到蒙古包内都会受到热情的酒招 待。但是也有人利用这种热情，在中 放毒将仇人毒
7、死。成吉思汗的父亲是 这样被塔塔儿部的人毒死的。后来为了防毒，便产生了“口利” 的习俗。现在，这种习俗只是 主人对 客人尊敬的表示。,以前蒙古族人对客人的食宿常不 取酬谢，无所计较，并认为对客人小 气吝啬是瞧不起人的表现。告别的时 候，往往是举家相送。并一再说：“白乙日太乌查热亚”（希望我们愉快的相间）“陋木日、赛因、雅巴”（祝您一路平安）,三、诈马宴诈马宴是蒙古族特有的庆典宴飨整牛席或 整羊席。 “诈马”即蒙古语“珠马”或“招木”的异 译， 是指退掉毛的整畜，思是把牛、羊家畜宰杀 后，用热水退毛，去掉内脏，烤制或煮制上席。 诈马宴始于元代。古朴的分食整牛整羊的 民俗，由圣主诺颜秉政发展为奢华
8、的宫廷宴。如 今，宫廷诈马宴已绝迹，烤全牛也已失传。 1991年 8月，伊 克昭盟有关人员查阅了 蒙古食谱、蒙古风俗录等资料，进行 试验，恢复了烤全牛诈马宴，按照古籍记载的 元代蒙古族宫廷诈马宴的礼仪，在成吉思汗行 宫举行。,烤全牛诈马宴，先在地上挖一米多宽、二米 长、一点五米深的长方形坑，挖五个烟筒槽，用 砖从内壁砌好，下面用砖倒立一层，以通风和储 灰，前方砌膛，压炉条，留加煤口，备烤炉，便 以传统方式宰牛。选膘肥体壮的四岁牛，用刀从脑门上扎进 去，牛即倒地而死。接着，开胸膛，去内脏，清 洗干净，把盐和五香调料放置腹腔内，缝好开膛 处。把牛拴在专用铁架的两根铁管上，再抬起铁 管放进烤炉。铁管
9、架在烤炉的砖壁上，牛背朝 下，四肢冲上，悬吊烤炉中，四周不能与炉壁接 触。后将炉顶用一块铁板盖住，除烟筒外用泥 封严缝隙，用煤点燃炉膛，进行烤制。火苗离牛 背约一尺，视火势加煤。整牛烤熟经过约六个小 时。,四、烤全羊、手扒肉与涮羊肉,烤全羊：蒙古族肉食烤全羊是从元代宫 廷燕飨继承下来的一种整羊宴。在 代 颇受清廷青睐并称“诈马宴”，常招待蒙 古王公。其色、香、味、形俱佳，是蒙 古肉食中最讲究烹调技艺的上乘大菜。,据元史记载，十二世纪 时蒙古人“掘地为坎以燎肉”。 元朝时期，蒙古人的肉食方法和饮膳都有了很大改进。 清代各地蒙古王公府第几乎都用烤全羊招待贵宾，是高规格的礼遇。,手扒肉：蒙古族人民千
10、百年来最喜欢、最常 用的传统食品，也成为内蒙古地方风 味之一。制作和吃法别具一格：将羊按各关节带骨分割成数块， 放入不加盐和其它佐料的白水锅内， 用大火保持原汁 原味，适当控制火 候。只要肉已变色，即可食用。肉鲜 而不膻，肥而不腻，易于消 化。,涮羊肉：又称“羊肉火锅”， 源 于元代。内蒙 古涮羊肉多选用大尾绵羊的外脊、后腿、 羊尾等部位，切成薄片，在火锅沸汤中轻 涮；再取备好的麻酱、腐乳、韭菜花、葱 花、姜丝、虾油等佐料，肉片鲜嫩可口、 不膻不腻。,旧都百话云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。“,五、蒙古族美味小吃一览,
11、炒米：蒙古族人民特别喜爱的食品，当地称之 为“蒙古勒巴达”，意思是“蒙古米米” 。 炒米的吃法有几种：用黄油、奶皮、白糖拌着吃，很象芝麻糖的味道； 用奶茶泡着吃，又香又软，如果再加上一小块黄油或奶酪，其味更可口。,奶皮：以牛奶制成。 把新鲜的牛奶装人盆中，过两三天以后，上 面即结成厚厚的一层奶皮。将这层奶皮叠为双层揭下来，内夹白糖，吃起来香甜无比。 奶皮多在逢年过节馈送亲友和敬老时用。 制奶皮用的牛奶，秋天挤下来的最为理想，由于此时乳牛的膘最肥，乳汁油脂也最丰富。,奶酪：俗称“酪蛋子”，是蒙古族居民十分喜爱的一种奶食品。 分生奶酪和熟奶酪两种。食奶酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干粮一亲细
12、嚼慢咽，越嚼越能品尝出其中的滋味 。,马奶酒：蒙语称“其格”。有浓郁民族风味。乳糖发酵成的马酒是一种粘状雪白的液体，喝起来有酸头，味道不烈，但后劲儿很大，一般醉了不容易醒来。马奶酒是牧民常用来招待尊贵客人的饮料，清凉适口，沁人心脾。 元代许有壬形容马奶酒：“味似融甘露，香疑酿醴泉。” 清代肖雄说它“其性温补，久饮不间，能返少颜” 草原上的食物中除了肉类以外，大部分营养都来自马奶酒。传统的蒙医将马奶酒用于治疗高血压、糖尿病、肠胃病，有意想不到的疗效。,白奶豆腐：蒙古 语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的 奶食品。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃， 常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，
13、既解渴又充饥。,蒙古族的名菜“拔丝奶豆腐”正是以白奶豆腐为原料烹制而成,拔丝奶豆腐：色泽金 黄、口味甜香、牵丝不断 可谓宴席嘉品 ！,酸牛（马）奶：酸奶，蒙古语称“艾日 格”，是牧区消夏避署之佳 品。 分生酵酸奶和熟酵酸奶两 种。酸奶富有营养，具有滋补 气血作用的美容功能。常饮酸 奶，可使皮肤增白。由于酸奶 中含有乳酸菌，其对肺结核、 消化不良、心血管等病症，均 有明显的疗效。,内蒙古人家家都会做酸，常常是自做自饮。蒙古人饮食酸，不加糖，就喝那个酸劲，内地人刚开始服用时，抵不住那个酸劲，可放适量白砂糖，酸中透甜，也别具其味。喝酸一旦上了瘾，也许会“终身受益”。,莜面,相传，康熙皇帝远征噶尔丹，
14、在归化城吃过莜面，给予很高的评价。乾隆年间，莜面作为进贡皇帝的食品被送往京城。,莜面由莜麦加工，经过精细制作，成为食品。,莜面吃法颇多，风味各有干秋。可以加工成窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺饺、块垒、丸丸、饨钝 、拨面、山药扁鱼子等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等,烤羊腿：据传，烤羊腿是成吉思汗喜食的一道名菜。东征西伐期间，掌管伙食的官员，为了缩短成吉思 汗的吃 饭时间，以便让他稍事休息，并未征得成吉思汗同意，就 把成吉思汗经常吃的烤整羊，改为切块烧烤了。 当时，成吉思汗战事繁忙，并没有留意这些。而 侍从却天天向他端一盘烤羊腿让他吃。由于烤羊腿肉质酥 香、焦脆，不膻不腻， 他
15、非常爱吃。以后，他每天必食， 逢人还对烤羊腿赞赏一番。从此，牧民们的餐桌上便多了 一道名菜。,菜形美观， 颜色褐红， 肉质酥烂， 味道香醇， 色美肉嫩， 浓香外溢， 佐酒下饭， 老少皆宜，,六、蒙古族主要风俗及忌禁 献哈达：,献哈达是蒙古族人的一种传统礼节。 哈达是一种礼仪用品。拜佛、祭祀、婚丧、拜 年以及对长辈和贵宾表示尊敬等都 需要哈达。对长辈献哈达：献者略弯腰向前倾， 双手捧过头，哈达对折起来，折缝向着长者；对平辈：双手平举送给对方；对小辈：一般将哈达搭在脖子上。,婚嫁习俗：蒙古族有抢婚和聘婚两种婚姻 度。抢婚是奴隶社会一种婚姻形式。公元13世 纪前，社会多半为抢收婚制。公元13世纪 后
16、，蒙古族进入封建社会，普遍实行聘婚制。,一般牧区婚俗是：当娶亲回到男方家后，新郎、新娘不下车马，先顺时针绕蒙古包三圈，然后新郎、新娘双双穿过两堆旺火，接受火神的洗尘，表示爱情的纯洁，新生活的兴旺。新郎、新 娘进入蒙古包后，首先拜佛祭灶，然后拜见父母和亲友。礼毕，由梳头额吉给新娘梳头。梳洗换装后，等待婚宴的开始。婚宴一般持续2-3天。,丧葬习俗：天葬是牧区盛行的一种葬式，又称野葬或弃葬。人死 后，脱掉死者的旧服装，换上新衣或用白布缠裹全身，将尸体放 在勒勒车上，赶车急行，尸体掉在哪里，那里就是吉样的葬地。 天葬后，死者的子孙一般49天内不剃发，不饮酒娱乐，路遇行人 不寒喧，以示哀悼。火葬是喇嘛教传人蒙古族地区后出现的一种葬式。为 王公贵族、大喇嘛、官吏等人死后所采 用。普通人死后，多数 不实行火葬，只有患传染病或产妇死后，才进行火葬。火葬次 日。由死者家属拣拾骨灰，有的把骨灰撤于山川、江河，有的装 入坛罐中埋葬，以示永远悼念。 土葬是农区蒙古族普遍实行的一种葬式。内蒙古西部农 业区蒙古族的土葬，与汉族大同小异。老年人去世，一般全村的 小伙子都来哀悼和参加葬礼。,
