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1、粤菜粤菜, ,调查报告调查报告篇一：饮食业调查报告饮食业调查报告 一、 餐饮消费的特点 通过大量的消费者研究中我们发现，群聚型消费在餐饮消费中占有绝对的地位，其次是个体型（随着生活节奏加快，个体尤其是个体家庭型将消费呈现上升趋势）说明餐饮消费是以群聚型为主导的消费市场，继而细分为以下的消费市场，下图对餐饮消费市场简单描述 二、 什么样的产品适合餐饮通路销售餐饮终端的零售资源是非常有限的，并不是所有的酒水、饮料产品都适合餐饮终端销售，例如低果汁含量的饮料、属于个人消费型的小包装饮料 250ML 及以下、335ML易拉罐啤酒、传统 UHT 杀菌的乳制品、商超通路中价格敏感程度高的商品等，因此企业产
2、品规划人员要清晰判断产品与通路的对应；避免不适合的产品投放到餐饮通路中引起市场开发失败；通常情况下这些饮料、酒水适合餐饮通路 1、 果汁：500ML 甚至于 XXML，果汁含量高对于餐饮终端的利润贡献越大 2、 乳品：非 UHT 乳品，例如秒士一品乳或容量大于 XXML 的产品 3、 啤酒：啤酒 400ML 以上750ML，其中 640ML 最畅销 4、 白酒 三、 酒水、饮料作为餐饮产品在消费过程中扮演的角色 餐饮终端的特性注定其菜肴是核心产品群；而主食、酒水、饮料、服务则是其周延产品群或增值产品群，酒水/饮料在餐饮整个产品线销售起到非常重要的作用，判定酒水/饮料在餐饮终端销售中扮演的角色对
3、于如何有效进行销售起到很大的作用， 酒水饮料扮演的角色：烘托/升华气氛、增加其它产品销售时机的双重角色 1、 酒水、饮料产品对于现场气氛起到升华的作用，尤其是同学/朋友/同事聚会、家庭聚会这些场合 1-1、 无酒不成席是中国人消费的特点，酒是媒介，传播着友情、亲情，俗称“感情深，一口懑；感情浅，舔一舔” 1-2、 延长顾客消费时间，增加其它产品消费时机消费额 1-2-1、酒水/饮料本身就能够给餐饮店带来很好的利润 1-2-2、菜肴作为佐酒类产品，当菜已基本吃完而酒还未喝完的时候顾客会主动要求加菜 1-2-3、当一桌有女士在场时陪餐时，男士会为女士点饮料，并且会在过程中主动为女士追加饮料 1-3
4、、 从不同菜系的口味来看，喜食刺激性强菜肴的消费者普遍善于饮酒，刺激性强的菜肴（川菜、黔菜、湘菜、四川火锅等）酒楼酒水消费量显著高于辞激性弱的酒楼（粤菜） 四、餐饮终端的功能和特性 餐饮终端作为酒水/饮料产品销售的重要窗口之一，主要有如下八方面的功能和特性 1、餐饮终端是现饮消费市场最具有代表性的业态之一，是实现产品与消费者沟通最有效的场所。因为在该终端中最大限度的将购买者和使用者合二为一，其独特的近似于封闭通路的特性。为消费者提供最有限的几个品牌与消费者进行有效的沟通，供其选择，或品牌推广人员（品牌促销人员或酒楼点菜员、领 班等）能够与消费者进行一对一的销售帮助。对于产品的销售有着得天独厚的
5、优越性2、价格敏感程度显著弱于传统商超通路，餐饮通路是一种近似于封闭性通路的终端，消费对象受消费环境、消费动因、消费时机、消费性质及参与消费人群等因素的影响，在餐饮消费中对产品价格的敏感度普遍较低（其中，商务宴请、公款消费的敏感程度最低，其次是朋友聚会，敏感程度最高的是家人聚餐和个体消费） ，因此商家可以获得比商超等传统终端更为丰厚的利润，而利润的来源通过消费者自行选择、更为重要的是餐饮服务过程中服务员、点菜员、促销员的、领班“推介”形成销售，而消费者对产品的选择相对比较被动选择，所以点菜员、服务员、促销员、领班成为餐饮终端中酒水/饮料销售中非常重要的环节。 3、餐饮终端消费具有其它终端无法比
6、拟的即时性消费特点。实现了购买与消费的同步。在具有近似封闭性通路的餐饮终端中，商品价格的可浮动空间较大，对于经销者利润回报率普遍高于传统通路 4、并不是适合餐饮终端销售的产品就适合所有的餐饮终端，根据自身品牌定位，选择适合自己销售的终端是进入餐饮终端销售的根本，比如茅台、五粮液就不可能在低档终端取得好的销售业绩一样，反之大众主流啤酒也无法在高档餐饮终端取得良好的认同一样，因此根据品牌定位、定价和对应的消费群体特征，选择适合自己品牌特性的餐饮终端是启动餐饮市场的第一要务。也就是说要知道以下几个问题： 4-1、 我是谁？我是作什么的？我能带给大家的是什么？ 4-2、 我要到哪里去？哪里有我需要的什
7、么？这些对我来说有多大的吸引？ 4-3、 我需要和谁沟通？用什么沟通？沟通哪些方面才能博得他的欢心？ 5、 解决以上的问题之后，就要进行通路决策，在目标终端市场这个蛋糕上第一刀往哪切，如何切、切多大是至关重要的问题 5-1、首先，要决定往哪切？区域目标市场具有代表性的消费群体和消费意见领袖的集中场所，这就是典型的代表型场所，切好这一刀对于今后渠道的延展和节约企业资源有着极大的作用 5-2、其次，如何切？总的来说首先是先成为市场参与者，然后成为市场补缺或挑战者，之后再成为市场领导者，每一步骤的实现都需要准备相应的资源配置然后结合终端资源配合，达到最终目的 5-3、切多大？根据市场营销学 20%/
8、80%原则， 第一步切具有代表性终端市场的 20%左右的终端数量是具有代表意义的 6、餐饮通路策略：决胜终端是快速消费品竞争的真实写照，与商超相比较，餐饮市场终端呈点、散状分布（点状分布主要是目前餐饮行业集约性低，规模、档次、分布无规律性、店类别、特性分布不均匀） ，不同的产品应当依照其特色制定不同的通路策略, 6-1、 对于保质期短的产品来说,保存期在 30 天以内的产品适合于扁平化的通路策略,能使产品尽快的分销到终端首点. 6-2、 对于保质期较长的产品来说,有四种通路策略可以考虑,品牌所有者应根据产品特性;企业内部资源;渠道特点及分布进行餐饮渠道通路策略制定,一般情况下: 终端直营 经销
9、商直营终端直营和经销商交叉覆盖终端 品牌直营,第三方配送 6-3、 较好的方式为: 6-3-1、终端直营对于品牌运营者来说，适合启动终端市场的初期的通路策略或保质期短的产品，在终端数量不多的情况下，品牌运营者可以更加集中资源和精力推广品牌/产品，建立一套有效的品牌运营、管理系统 6-3-2、随着品牌在直营终端的发展，品牌/产品快速扩展终端市场占有，时间和渠道深耕成为品牌首要要务，引进经销商的通路开发、物流、市场维护、资金流等资源，加快品牌/产品市场开拓速度，品牌经营者转向专职负责品牌战略/策略规划、产品开发、消费者推广的工作。 6-3-3、对于新进入该终端的品牌来说，借用现成经销商的通路资源是
10、上乘之选，但应考虑竞争之间的差距，因此选择哪些操作同样通路但产品之间没有直接竞争或替代冲突的经销商为佳 7、在餐饮终端市场中，正确制定酒水/饮料品牌的通路策略只是万里长征的第一步，更重要的是获得消费者认可，长期持续取得终端市场的购买率、占有率这两项指标才是酒水/饮料品牌/产品的命脉，操作不当在正确的通路策略也会导致失败，尤其是在餐饮终端中，竞争品牌的数量有限，但终端的资源是极为有限的(在销售的空间和时间上)，因此，餐饮中的推广必须围绕主导终端店操作的各个环节来展开。而对于经销商来说，由于该通路的利润回报高于传统通路，所以制定阶段性的经销商推广方案主要是吸引经销商对于品牌的关注和长期经销意愿及加
11、强推广配合度三个方面 8、目前，国内餐饮行业还处于初级发展阶段，呈现散（据点分布散乱,菜系众多） 、小（小型餐饮企业为主） 、弱（经营实力弱） 、低（经营者素质低）等特点，但是随着现代餐饮零售通路的兴起（尤其是指连锁化经营,在中小城市餐饮连锁效应高于中、大型城市） ；现代餐饮通路的操作难度越来越大。现代商业的发展使得餐饮门店掌门人很快认识到自身资源的稀缺性、形成了进店门槛高、易押款、结算难、转换快等状况。增加了酒水饮料经营者相当的风险，因此在酒水经营者以前提出的“得餐饮者得天下”的应该为“管理、运营好餐饮终端得天下” 。 五、餐饮终端的固定成员组成及其利益点分析 餐饮作为特殊的销售场所，其组织
12、视其经营规模大小不同由其固定层级和人员组成。餐饮的规模不等，成员分工细致不同，但总体如下： 六、餐饮通路运做经营管理操作要点 1、 餐饮通路行销运做总体流程 大体上，餐饮通路行销运作要经过以下 7 个步骤环节，包括 事前调查 研究分析 目标选定/终端抉择 策略规划 进场谈判 推广促销 结算 2、 事前调查步骤： 2-1、 前调查的意义 对于酒水、饮料类产品来说，餐饮零售行业虽然获利水平平均高于传统商超通路，但是由于现阶段餐饮通路的复杂性、风险系数远远高于传统商超，因此，品牌/产品的行销精度要明显高于传统商超通路；而事前针对通路进行充分的调查/分析对于品牌/产品行销整个营运有着深远的意义 帮助企
13、业清晰、深入地了解餐饮市场，避免盲目性进入带来的损失 帮助企业的品牌/产品找到进入市场的可行性 篇二：XX-2020 年中国粤菜馆市场深度调查及投资风险报告XX-2020 年中国粤菜馆市场深度调查及投资风险报告 什么是行业研究报告行业研究是通过深入研究某一行业发展动态、规模结构、竞争格局以及综合经济信息等，为企业自身发展或行业投资者等相关客户提供重要的参考依据。 企业通常通过自身的营销网络了解到所在行业的微观市场，但微观市场中的假象经常误导管理者对行业发展全局的判断和把握。一个全面竞争的时代，不但要了解自己现状，还要了解对手动向，更需要将整个行业系统的运行规律了然于胸。 行业研究报告的构成 一
14、般来说，行业研究报告的核心内容包括以下五方面：行业研究的目的及主要任务行业研究是进行资源整合的前提和基础。 对企业而言，发展战略的制定通常由三部分构成：外部的行业研究、内部的企业资源评估以及基于两者之上的战略制定和设计。 行业与企业之间的关系是面和点的关系，行业的规模和发展趋势决定了企业的成长空间；企业的发展永远必须遵循行业的经营特征和规律。 行业研究的主要任务： 解释行业本身所处的发展阶段及其在国民经济中的地位 分析影响行业的各种因素以及判断对行业影响的力度 预测并引导行业的未来发展趋势 判断行业投资价值 揭示行业投资风险 为投资者提供依据 XX-2020 年中国粤菜馆市场深度调查及投资风险
15、报告【出版日期】XX 年 【交付方式】Email 电子版/特快专递 【价 格】纸介版：7000 元电子版：7200 元纸介+电子：7500 元 【网 址】/b/shipin/ 报告目录 第一章粤菜馆行业发展综述 粤菜馆行业定义及分类 行业定义 行业主要产品分类 行业主要商业模式 粤菜馆行业特征分析 产业链分析 粤菜馆行业在国民经济中的地位 粤菜馆行业生命周期分析 （1）行业生命周期理论基础 （2）粤菜馆行业生命周期 最近 3-5 年中国粤菜馆行业经济指标分析 赢利性 成长速度 附加值的提升空间 进入壁垒退出机制 风险性行业周期 竞争激烈程度指标 行业及其主要子行业成熟度分析 第二章粤菜馆行业运
16、行环境分析 粤菜馆行业政治法律环境分析 行业管理体制分析 行业主要法律法规 行业相关发展规划 粤菜馆行业经济环境分析 国际宏观经济形势分析 国内宏观经济形势分析 产业宏观经济环境分析 粤菜馆行业社会环境分析 粤菜馆产业社会环境 社会环境对行业的影响 粤菜馆产业发展对社会发展的影响粤菜馆行业技术环境分析 粤菜馆技术分析 粤菜馆技术发展水平 行业主要技术发展趋势 篇三：中国餐饮企业调查报告中国餐饮企业调查报告 餐饮行业作为民生产业，一直没有一个权威的调查报告。在众多业界人士的期盼下，中国饭店协会携手北京饮食行业协会、上海餐饮行业协会、天津市饭店协会、重庆市饮食行业协会、广东省餐饮服务行业协会、四川饭店与餐饮娱乐行业协会、杭州市餐饮旅店行业协会、西安市饭店与餐饮行业协会、南京餐饮商会和新疆饭店协会十大兄弟协会历时半年完成了首次全国餐饮企业经营情况调查，并在此基础上编写完成了首个XX 中国餐饮企业调查报告 ，希望此报告能够成为中国餐饮行业最专业、最详尽、最真实的统计研究资料，剖析餐饮企业的发展现状、发展模式，为行业培育品牌、树立标杆和企业上市服务。 本次报告共计汇总了几百家餐饮企业的
