米粉调查报告

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1、米粉调查报告米粉调查报告篇一：关于桂林米粉市场的调查报告关于桂林米粉市场的调查报告 一、问题的提出 暑假期间，我穿梭于桂林的大街小巷，随处可见桂林米粉的踪影。桂林米粉在广西已经家喻户晓，素有“广西第一小吃”的称号。在中国南方城市桂林米粉的发展不用多说，这几年来已经想中国北方城市推进，到 XX 年时在北京开的店就有 400 多家，在国外也可能迟到桂林米粉了。桂林米粉的市场扩张形式相当乐观。因此，利用暑假时间，我对桂林米粉市场进行了一系列的调查，以便进一步了解桂林米粉的发展情景以及存在的发展弊端。 二、调查方法 1上网浏览，再网上查一些有关桂林米粉市场的数据。 2查找书籍、报刊，了解。 3实地调查

2、访问，去市场访问店主桂林米粉的销售情况以及访问顾客对桂林米粉的评价。 三、调查对象 桂林市区几家店桂林米粉店以及店内的员工和管理人员，6 至 60 岁的桂林米粉消费者，在网上收集资料。 四、调查内容 1.桂林米粉的经营现状 (1)米粉店简陋、规模小、卫生条件差、店主缺乏品牌经营意识。桂林市内分布着 1000 多家桂林米粉店，大多装修简陋，卫生条件普遍不是很好，很少有店主注重品牌形象问题，极少的店主为自己的品牌注册商标。因此很少有米粉店能做出品牌，做出规模，向外扩张者更是寥寥无几。 (2)各自为政，缺乏集体竞争力。 无论是桂林米粉的生产厂家还是米粉店，再生产、经营和管理上都是各自为政，呈现散沙状

3、格局，缺乏整体竞争力。桂林生意较好的米粉店店主都认为,米粉好 吃与否的关键在卤水配方，如果把自己的秘诀“交流”给别人，教会了别人做生意就等于砸了自己的生意。所以，桂林很多米粉店老死不相往来，彼此间没有任何沟通和交流，米粉的做法没有创新，基本上都是卤粉、汤粉、炒粉等几种常见吃法，解放前一米粉名店的米粉套餐有十几种吃法，但手艺已失传。几年前，某一米粉店曾推行米粉套餐，有好几种吃法，但因得不到真传，难以维系。米粉的价格多年没有太大的变动，从十年前的二两一元多到现在的两元多。经过竞争的淘汰，桂林生榨粉生产厂家从 20 ，多家减至不足 10 家。这本是企业合作，提高产品质量，提升行业整体竞争力的好时机。

4、但大家仍纠缠于价格，没有长远的打算，没有交流与合作的意向。前年，由南宁米粉行业牵头，自治区质量技术监督局组织编写了米粉质量安全要求 ，南宁米粉行业开始整顿行业秩序，要求米粉生产企业严格按规范生产，米粉店按质量要求规范经营。桂林米粉生产企业却由于缺乏合力，错失了参与行业大整顿的良机，结果连边都没沾上，在竞争中处于十分被动的局面。行业一盘散沙，制约了桂林米粉行业整体水平的提升，影响了桂林米粉的品牌形象塑造，一直以来，桂林没有出现一个拿得出手、叫得响的米粉品牌。(3)米粉未能借文化、旅游优势打造品牌形象。 桂林米粉历史悠久、风味独特，可以说是世界快餐的鼻祖。桂林米粉也是中国食文化的代表。早在公元前

5、200多年，秦始皇派大将屠雎率军经桂林南下攻打南越（今广东及广西南部)。大多数士兵是北方人，他们吃不惯南方的大米饭，食量锐减士气低落。军中厨师只好将大米碾成粉，然后再擀成北方的面条状的米粉，但是由于米粉没有面粉那么好的韧性，用米粉擀出的“面条”易断易碎，难以成形。有人想出了解决的办法，用石头做成一个窝，窝底钻若干小孔，然后将柚子般大小的湿米粉团放入石窝中，上面用一个木塞加上杠子用力往下压，细细的米粉条就从石窝底部的小孔里流了出来，与此同时，在石窝下面放一口大锅，里面烧一锅开水，让米粉条落入水中，稍煮一下就熟了。这就是最早的桂林米粉。由于北方士兵不适应南方的气候和水土，军中出现了各种症状，消化不

6、良，胸腹胀痛，中暑或感冒，上吐下泻，患上了疟疾，忽冷忽热。于是只好请当地瑶族人进献药方。瑶族人用花椒和陈皮（能治胸腹胀痛、止吐止泻） 、香薷(解暑热)、桂枝(治感冒)、草果（治疟疾） 、八角和桂皮（增加香味） 、甘草（士兵们从北方带来的）等 8 味香料配草药来熬成浓浓的汁，给每个士兵的米粉碗里添上一勺,既好吃又能治病。这就是桂林米粉最早的卤汁。汉代的张骞出使西域归来,带回了印度的山奈和欧洲的茴香,郑和下西洋后,带回了印尼的槟榔、胡椒和丁 香。于是桂林米粉的卤汁中又加入了这 5 味香料。以上 13 味香料和草药便是桂林米粉卤汁的基本配方。对于桂林米粉的这一有趣的来历,知道的人很少,别说是外地游客

7、,就连土生土长的桂林人也是知之者甚少。 桂林是个有名的旅游城市,又有悠久的文化积淀,桂林米粉却没有借好文化和旅游的“势”来宣传和打造其品牌形象。由于桂林米粉店经营品种单一、店面小、装修简陋、就餐环境差、难登大雅之堂旅游团一般不安排游客在米粉店就餐也羞于对桂林米粉作正规的介绍。对桂林米粉向往已久的游客对桂林米粉的消费往往只是花上两三元钱在小店吃上一碗这么简单。这是极大的文化、旅游资源的浪费。(4)无技术标准，未能大规模开发省外。 桂林米粉在桂林深受桂林人的钟爱，桂林人可以一日三餐吃米粉，甚至天天吃米粉而不生厌，也不讲究身份地位，每到用餐时间，味道不错的小小的米粉店就挤满了不同行业各种阶层的食客，

8、或站或坐或蹲地享受桂林米粉。桂林米粉在南宁也赢得了人们的喜爱，但桂林米粉仅在广西部分城市有所发展，还未能真正开拓外省市场。桂林米粉的烹调技术缺乏标准，如配料无固定的标准剂量，仅凭口口相传及配制者自身的经验来配放，没有悟性的米粉名店店主的后代也难以得到真传，加之配方对外人保密所以移居外地的桂林米粉大多没有桂林米粉传统风味。虽然现在全国各地都能看到桂林米粉的招牌，但很多都改变了桂林米粉的 传统工艺，有的口味较差，徒有虚名而已，影响了桂林米粉的形象。2.桂林米粉的发展情景 桂林米粉好吃，不光是桂林人觉得，到桂林读书生活，旅游出差的外地人吃了都会有发自内心的感受。好的东西就应该有市场。自古桂林人就有“

9、酒香不怕巷子深”的传统。只要口味好，租个便宜的门面，摆个两三张桌子，照样生意火爆。 广西具备了特有的米粉文化，拥有“米粉之省 ”的称号，是中国米粉店最多的省份，也是吃米粉人数最多的省份。上百年来的米粉文化已经熏陶了本地的消费人群，也吸引着来自外地的消费群体，同时米粉作为广西的一种特色食品，拥有着很好的发展情景。 但桂林毕竟城市不大，消费市场有限、消费习惯和消费能力都有局限性，五百万的人口，如今有米粉店一千多家，主要以早点销售的形式为主，平均价格 元一碗利润不到百分之三十，市场趋于饱和，没有太多扩张发张的空间条件。 3.顾客对桂林米粉的评价 粉至嫩爽有劲道、汤味鲜香、锅烧肉香脆、卤菜有味，价格公

10、道，味美价廉，老少皆宜。但有些不大卫生。 4.对桂林米粉经营建议 (1)树立品牌品牌意识，建立品牌名店实行多品种经营。 桂林人的消费观念在悄悄发生变化，也开始讲究饮食环境和文化， ，桂林的米粉店不应安于现状，店主应树立品牌意识，加大投资建立品牌名店。为了能满足桂林人和各地游客的不同口味，粉店要实行多种经营，如一桂林米粉为龙头，推出品种丰富的桂林风味菜系，打造具有浓郁地方特色的综合型餐饮品牌。 (2)加强行业整合，实行标准化作业，腿型连锁经营。一直以来，桂林知名米粉店的卤水配方由其家族掌握，从不外传，但由于缺少资金和品牌意识等原因，时期画地为牢，难以向外扩张，桂林米粉不仅要有企业和产品等个体品牌

11、，还要有行业大品牌。可由政府牵头，加强行业整合，实现米粉店和米粉生产企业强强联合，创立同一品牌，实行统一管理，统一装修，统一服装，实行标准化生产、运作和经营，建立加盟连锁店，吸引投资，将品牌做大做强。 (3)以文化造品牌，一旅游促品牌。 游客品外地的风味小吃，不但品味道，更是品其味道背后的地方文化。桂林米粉名扬四海，其身后的饮食文化之的发掘。桂林应建立和开放米粉博物馆，举办米粉节，建设带有桂北民居特色的米粉一条街，将于桂林米粉相关的典故、传说、趣事等编书出版，将与桂林米粉相关的故事 搬上舞台。桂林米粉要与旅游相结合，借旅游的传播功能，进一步做大其品牌。 (4)规范管理，创新发展，开拓外省市场。

12、 在桂林米粉建立了品牌名店后，便可在全国范围推行连锁经营。按质量标准，服务标准规范管理。在保持传统风味基础上，可以根据各地饮食习惯进行适当改良、创新。五、结论 经调查，桂林米粉拥有良好的发展情景。但目前经营发展存在一系列问题，这一系列问题得以妥善解决后，桂林米粉一定会享誉海外。 篇二：米粉调查报告婴幼儿米粉调查报告 来源：中国早教网 XX-05-29宝宝添加辅食之初，以婴儿米粉的添加最为重要和常见，米粉的主要营养成分是碳水化 合物，同时添加了类微量元素，小宝宝吃米粉，不完全是为了消除饥饿、补充能量，同时也 是由进食液体食物转向固体食物的必然阶段。对于辅食的添加，我们的家长都是怎么理解和 选择的

13、，让我们由本次调查结果一窥究竟。截至报告之日，共有 32419 人参与本次调查。 一、用户对宝宝辅食添加的认知你什么时候(或打算什么时候)开始给宝宝添加米粉辅食?%的被调查对象认为在孩子 4-6 个月时为其添加米粉最为合适，这一相对集中的观 点应该来说反应了当前家长对于中国营养学家观点的接受程度，认为 4 个月左右的孩子必须 开始添加营养均衡的全面辅食。另有%的观点认为，给 6-8 个月的孩子添加辅食最为适 宜，这又契合了另一种营养学观点：最好的喂养方案是 6 个月之前采取纯母乳喂养的方式，6 个月之后开始添加辅食，以补充母乳营养对于婴儿快速生长发育需要的不足。数据中可以看到，%的被调查者是在

14、孩子 8 个月以后才给宝宝添加米粉的，理论上说 是稍晚了一点，对于孩子学习咀嚼和吞咽动作，度过食物转换期来说不是太有利。 其实，具体情况还要具体分析，有点妈妈奶水充足，奶水营养也好，同时又有充裕的时 间坚持纯母乳喂养，但是有点妈妈或是自身奶水有限，或是工作与哺乳时间难以很好的协调， 所以，何时添加辅食还是要根据自身条件来决定，当然，3 个月之前的宝宝由于消化系统没 有发育完全，不宜添加辅食。您喂宝宝吃米粉的目的是什么?从结果可知，我们的家长都很清楚给宝宝添加米粉的目的，确实，让宝宝开始适应半固 体辅食是添加辅食主要原因，均衡宝宝的营养、消除宝宝饥饿、补充宝宝体内缺乏的元素都 是添加辅食的最终目

15、的，当然，现在的即时辅食早已不仅限于米粉一种，各种瓶装泥状辅食 为我们的家长提供了更为多元化的选择，当然，如何做出正确的选择，家长们也又多了一道 题。 您从什么途径了解米粉辅食的有关信息? 这一问题的答案告诉我们，家长们获取米粉辅食相关信息的渠道是方方面面的，在年轻 父母趋于高学历化的信息社会，商家想扩大品牌知名度，除了硬广告的推广，更应切合用户 的心理需求，体现更多的人文关怀。您最希望米粉辅食的包装附带哪些内容? 家长们在选择自己需要的米粉品牌时，尤其是新手妈妈，总是希望该产品能够附带更多 有实用价值的东西，对于喂养，除了该产品的基本信息，家长们当然乐意知道不同阶段宝宝 的喂养要点，以便参照

16、执行。而对各种营养成份的作用介绍，也体现了现代家长对喂养知识 的求知欲望，在没有时间和条件对营养知识深入了解的同时，简单的介绍应能大大有助于知 识的普及。 二、用户选择米粉品牌心理分析您比较倾向于选择哪一类米粉?由图可见，选择市售即食类(冲调类)米粉的人占绝对优势，我认为这一结果反映了两方 面的问题：首先，使用的方便性是用户最为注重的，尤其对于小宝宝 的看护者来说，操作当然是越简便越好;其次，大部分米粉辅食宣传“营养均衡、易于吸 收”的切入点，契合了家长们对于宝宝营养全面的需求，收效良好。您最喜欢购买哪种包 装的米粉辅食? 结果显示，盒装米粉辅食最受消费者欢迎，独立包装的次之。罐装米粉乏人问津也许与 价格成本有关，但是袋装米粉为什么不讨巧则让人费解。在我们本次评测的 10 种产品种，除 了亨氏米粉有着比较特别的密封包装形式，其它的产品均是采取了纸盒里面套个整袋装的形 式，不知道消费者为什么会愿意为了这个纸盒付出更多的费用。对于米粉辅食的选择，您最注重的是 在选择自己该吃什么不该吃什么的问题上，我们的宝宝永远是被动的接受者，根据成人的意愿，营养成分、容易消化吸收、