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1、 高教出版社茶艺概论电子教案 福建铁路机电学校 黄刚辉1 授课内容：授课内容：茶艺概论第三章 茶与健康 授课教师：授课教师：黄刚辉 授课对象授课对象：三年制中职旅游服务与管理专业学生 教学目的教学目的： 知识知识；了解有关茶叶的内质特征即茶叶的色、香、味、形以及茶叶的化学本质特征；学习茶叶的营养 成分；掌握茶的功效，知晓茶叶的选购与保存。 能力；能力；通过学习掌握茶叶的选购与保存方法，同时对茶叶的功效能够有个初步的认识。 重点难点：重点难点：茶叶的内质特征和功效是本节的难点，茶叶的选购与保存是本节的重点。 教学方法教学方法 讲解、讨论、自行阅读归纳相结合。 教学用具：教学用具：名茶评审内质审评
2、样茶，各种保存茶叶的器具及包装袋（盒） 。 教学过程教学过程 教师活动教师活动学生活动学生活动教学意图教学意图 【引入引入】茶叶得色、香、味、形是茶叶品质的综合反映，是以 多种化学物质为基础而形成的。茶是中国人的国饮，喝茶有利 于健康已经是不争的事实。要想揭开茶叶与人体健康的秘密就 必须从茶得内质特征入手。 思考：茶叶的内 质特征包括哪些 方面？ 思考引出新课，提示 茶叶内质特征与健康 的关系。 【板书板书】第三章 茶与健康 【讲解讲解】一、茶的内质特征 1、 茶叶的色、香、味、形。 色色茶叶的色泽包括干茶颜色与茶汤颜色两部分。当然如 果茶叶审评时叶包括叶底的色泽。茶叶中有色的化学成分很多，
3、绿色的叶绿素、橙红色的胡萝卜素等。 香香茶叶的香气是由多种芳香物质组成的，不同芳香物质 的组合、形成不同的香气。 味味茶叶的滋味是以茶叶的化学成分为基础，由味觉器官 所反应形成的。绿茶鲜醇、红茶浓醇鲜爽。 形形制茶过程中，通过一定的技术手段使茶叶成形后再加 以干燥，使形态固定下来。条形、针形、扁形、球形、片形等。 2、茶叶的化学本质特征 这部分内容只需要学生了解即可，不需要学生做详细的掌握。 教师可以引导学生自行阅读教材然后根据各类茶的化学基本特 征进行归纳和学习。 绿茶类红茶类乌龙茶黑茶类黄茶类白茶类 学生边听教师讲 解边做笔记整理 茶叶内质特征 学生对照教师归 纳整理的表格进 行复述和学习
4、， 了解茶叶的化学 本质特征 了解茶叶的色、香、 味、形基本特征 基本了解茶叶的化学 品质特征，以便后续 茶叶营养成分分析的 学习。 高教出版社茶艺概论电子教案 福建铁路机电学校 黄刚辉2 香高味 醇，清 汤绿叶， 春茶品 质最高。 干茶的 黑色及 红汤、 红叶。 品质如 何由发 酵决定 的。 兼具红 茶的甜 醇和绿 茶的鲜 香，由 独特的 绿叶红 镶边的 色泽。 外形粗 糙哦， 干茶呈 褐色， 茶汤棕 红，滋 味醇和。 黄茶以 色黄、 汤黄、 叶底黄 味品质 特征 白毫显 露、香 气清新、 滋味甘 醇而著 称 【思考思考】茶叶的营养成分分析主要可以从哪几方面入手？ 【讲解讲解】二、茶叶的营养
5、成分分析 茶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。中国被称为茶的祖国， 因为茶叶是中国人最早发现和应用的特有植物，在漫长的历史 中最多姿多彩。根据科学分析、鉴定，茶叶中的化学成分由 300 多种，大部分都与人体的健康和治的药物有关系，其功能可以 分为营养作用和药理作用两方面。喝茶有益于健康，首先要了 解茶叶的主要成分，茶叶主要成分有多酶类化合物、生物碱、 糖类、蛋白质、挥发性成分以及维生素等等。喝茶对身体有帮 助，但前提是要对各种茶类的茶性有所了解后再选择一种最合 适自己的茶。饮茶要合宜、泡茶方法要得当，因人、因地不能 苟且适时适量才是饮茶之道。 教师可以启发学生根据自己平时的生活经验以及平时喝茶的
6、 体验说说对茶叶营养成分的分析依据。根据科学的分析、鉴定， 茶的鲜叶是由许多化学成分组成的及其复杂的有机体，它包含 75%的水分及 25%的干物质。再 25%的干物质中，有机化合物 占了 93%96%，无机化合物占了 4%7%。茶叶中的成分有机 化合物主要有黄酮类、糖类、蛋白质、氨基酸、生物碱、有机 酸、维生素、色素等。无机化合物主要有磷、钾、钙、铁、铜、 铁、镁、纳、锰、锌、镍、铬、氟等 10 种元素。因此，饭后饮 茶有助于消化、减轻食后不适的作用。此外，茶的利尿效果与 同量的水比较，茶多了 1.55 倍；而且氨化物的排出量多了 2.5 倍。 【提问提问】茶艺活动能够给我们带来什么好处？喝茶
7、有什么禁忌 没有？平时你在喝茶时对这些问题有注意吗？ 教师可以帮助学生进行归纳后板书明确： 【板书板书】 茶艺活动的好处： 1、 可以使朋友更加亲密 2、 可以密切家人的感情 3、 喝茶可以真正享受生活 4、 茶与食物的搭配一般情况下，吃牛肉面宜于喝绿茶 或是包种茶。 喝茶要注意的几个原则： 1)餐前适合喝普洱茶或红茶 2)餐后适合喝乌龙茶、绿茶、花茶 学生结合日常生 活经历进行讨论 熟记口诀： 甜配绿，酸配红， 瓜子配乌龙 了解茶叶中的成分以 及泡茶的功效。 帮助学生了解茶叶的 化学成分和营养成分 分析。 高教出版社茶艺概论电子教案 福建铁路机电学校 黄刚辉3 3)用餐喝茶的时机以半小时为准
8、 【重点讲解重点讲解】三、茶的功效： 1、 有助于延缓衰老 2、 有助于抑制心血管毛病 3、 有助于预防和抗癌 4、 有助于预防和治疗辐射伤害 5、 有助于抑制 6、 有助于美容护肤 7、 有助于提神醒脑 8、 有助于利尿解乏 9、 有助于降脂助消化 10、 有助于护齿明目 科学研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成 分。茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清 心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目及止痢除湿等药理作用， 还对辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。 喝茶除了有这些好的功效之外也一定会有一些不好的影响和 禁忌，而这些禁忌如果我们在喝茶的时候没有
9、注意就会影响我 们的健康所以要特别注意避免。 1、 忌饮烫茶 2、 忌饮冷茶 3、 忌饭前大量饮茶 4、 忌饭后立即饮茶 5、 忌饮冲泡次数过多的茶 6、 忌饮冲泡时间过久的茶 7、 忌空腹饮茶 8、 忌饮浓茶 9、 冠心病患者需酌情用茶 10、 神经衰弱患者要节制饮茶 11、 有胃病的人饮茶要慎重 12、 贫血患者要谨慎饮茶 【总结过渡总结过渡】这部分内容是本节难点所在，教师在讲清茶叶攻 功效以及喝茶禁忌时应结合茶叶的化学特征以及药理功效进行 讲解。也可以让学生进行现身说法进行探讨和试验。最后再让 学生了解和掌握了茶叶功效以及喝茶禁忌之后再讲解本节重点 内容茶叶的选购与保存。因为选购和保存好
10、茶叶是茶艺的基础， 只有选购好茶叶才能更好地完成茶艺表演。 教师引导学生说 除饮茶的禁忌越 多越好，可以让 学生在课堂上进 行分组讨论结合 自身平时喝茶习 惯纠正不良饮茶 习惯 掌握茶叶的功效以及 饮茶禁忌。 教师通过讲解使学生 知晓喝茶的功效以及 在日常生活中如何把 握好喝茶的禁忌。 【重点讲解重点讲解】四、茶叶的选购与保存 教师可以先设置问题让学生思考以下几个问题，然后引导学生 通过阅读教材寻找答案教师帮助进行归纳并板书。 1、 茶叶选购的原则是什么？ 2、 选择茶叶的过程中要注意的因素有几种？ 3、 新茶与陈茶是如何鉴别的？ 阅读教材，归纳 总结并回答教师 提问 让学生掌握茶叶选购 的基
11、本原则及方法 高教出版社茶艺概论电子教案 福建铁路机电学校 黄刚辉5 4、 春茶、夏茶、秋茶和冬茶是如何鉴别的？ 5、 窨花茶和拌花茶的区别是什么？ 6、 如何鉴别高山茶与平地茶？ 教师明确： 茶叶选购原则必须道信誉良好的茶叶专卖店去购买，相 同价位的茶叶要多喝几种进行比较，再选出您最喜爱的口味。 不一定以价格的多少来评价它的好坏。适合自己口味的茶就是 好茶！ 选购茶叶必须注意的因素品种、环境、栽培、制造、 采时、采茶、卖茶人、买茶人等等。 新茶与陈茶的鉴别可以从茶叶的香气、色泽、滋味三 个方面进行鉴别。 春、夏、秋、冬茶叶的鉴别以干茶为例，春茶茶芽肥 壮，毫毛多，香气鲜浓，条索紧结。红茶乌润
12、，绿茶翠绿。夏 茶条索松散，叶片宽大，香气较粗老。红茶红润，绿茶灰暗。 秋茶则叶片轻薄，大小不一，香气平和。红茶暗红绿茶黄绿。 窨花茶与拌花茶的鉴别窨花茶是利用茶叶中的某些内 含物质具有吸收异味的特点，使用茶原料和鲜花窨制而成的。 而拌花茶则是在劣等茶叶中象征性地拌一些花干，冒充花茶。 高山茶与平地茶的鉴别高山茶茶芽叶肥壮，颜色绿， 茸毛多，茶叶条索紧结，白毫显露、香气浓郁，滋味醇厚耐冲 泡。平地茶芽叶较小，质地轻薄，叶色黄绿，茶叶香气较低， 滋味略淡。 茶叶的保存方法：茶叶包装，一般分真空包装、无菌包装、空 气包装、除氧化包装和普通包装 5 种。 【补补充小知充小知识识】介绍几种家庭保存拆封
13、后茶叶的方法 准备以台专门贮存茶叶的小型冰箱，设定温度在5 度以 下，将拆封的封口紧闭好将其放入冰箱内。 可用整理干净的热水瓶，将拆封的茶叶倒入瓶内，塞进 塞子存放。 可用干燥箱贮存茶叶 可用陶罐存放茶叶。 可用双层盖子的罐子贮存，以纸罐较好，其他锡罐、马 口铁罐等都可以罐内先摆一层棉纸或牛皮纸，再盖紧盖子。 茶叶最好少量购买或以小包装存放，减少打开包装的次 数，避免一再接触空气。 【小小结结】本讲内容是讲茶叶的功效和茶叶的选购和保存，可以 说这是进行茶艺表演的基础和前提。可以提示学生进行复述本 课内容特别是对喝茶的禁忌以及如何选购和鉴别茶叶进行复习， 以便再今后的茶艺活动中能够对茶叶的功效以及选购和保存方 法很好地运用。 【布置布置课课后后练习练习】 P1042、3、4 学生可以结合教 师板书进行补充 可以让学生通过 看样茶来进行练 习各种鉴别方法 学生通过观看教 师提供的包装茶 叶的包装袋（盒） 来进行辨别盒了 解包装方法 茶叶选购中要注意的 因素是学生掌握的重 点 要求学生能够学会鉴 别的一些基本要领 通过学习可以掌握茶 叶在家庭中进行保存 的基本方法 高教出版社茶艺概论电子教案 福建铁路机电学校 黄刚辉3
