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1、中外民俗,讲解人：郭 娜,第三章 饮食民俗 中国港澳台地区民俗,港澳台饮食习俗目录,台湾饮食民俗,香港饮食民俗,香港被称为“美食天堂”绝非溢美之词。香港还拥有“亚州美食之都”的美誉，是环球美食的集中地，结合了中西饮食文化的精粹，以地道风味美食驰名。全港共有近万家大小食坊，由街头小食到响誉国际的高级食府，无不令人垂涎欲滴！由于香港是临海城市，海产资源十分丰富，加上由中国以及世界各地的优质食材每日新鲜抵港，令香港的食物种类更加层出不穷。,1.香港早餐习惯,香港人早餐喜欢边饮茶边吃点心。 茶品有普洱茶、瘦眉、红茶、香片、水仙 点心的品种有虾饺、牛肉烧卖、肠粉之类,香港人早餐搭配,2.香港人午餐、晚餐
2、习惯,香港人的午餐比较简单，因为香港生活节奏快，中午基本上都是丈夫上班，小孩上学，家庭主妇活动也很多。所以只是简单的准备了一些。晚餐是一天的正餐，比较讲究，通常也比较正式。香港人绝大多数都恪守粤式传统饮食方式，特别喜欢喝“汤水”。,3.下午茶和宵夜,下午茶通常在四点左右，喝点茶水吃些点心，用来休闲、休息和补充能量。宵夜：晚上的小吃，一般是及第粥、云吞面、芝麻糊、红豆沙之类。,食物的金字塔,二、澳门的饮食民俗,澳门饮食民俗和香港差不多，实际也与广东一带的饮食习惯大致相同。但是葡式菜馆比较多。,澳门豆捞,“澳门豆捞”起源于澳门，“豆捞”的意思并非字面上的豆制品，而是蕴涵着大家一起都来捞，捞财捞宝捞
3、运道，象征着吉祥如意招财进宝。澳门豆捞秉承澳门火锅之精华，将全世界各地的深海海鲜融入一脉相承的古老秘方特色汤底中，加上现代技术的科学配制，澳门豆捞造就了具有都市风情特色的至尊火锅文化。,三、台湾饮食民俗,台湾小吃与夜市文化独步全球，种类多样化，是台湾人生活中最具代表性的饮食文化，举凡蚵仔煎、蚵仔面线、臭豆腐、炒米粉、大饼包小饼、万峦猪脚、大肠蚵仔面线、甜不辣(日式鱼丸)、台南但仔面、润饼、烧仙草、鱼丸汤、筒仔米糕、花枝焿、东山鸭头、肉圆、卤肉饭、鸡肉饭等，皆是台湾风味独特的小吃名食，便宜又好吃，并且可以吃出该地的人文特色。,台湾蚵仔煎,亚洲国家饮食习俗目录,蒙古饮食民俗,一、日本饮食民俗,1.
4、日本菜肴最大的特点生鲜海味喜欢吃生鱼片因为日本是岛国，加之资源缺乏，又无接壤之领国，这一自然环境使其危机意识浓重，总怕遇有什么天灾人祸难以度过，使日本民族灭绝。为此，有些中国传去的文化到日本人中间便转为日本式解释。如“粗枝大叶害死人“这一成语，日文为“油断大敌“。他们理解为：没有油（即油断以后），大敌临头，会有不测的遭遇。为此日本人联想到，不能像中国那样每顿都用油烧菜，要惜油、省油，以求平安度日。为此日本尽量不用或少用油烹制菜肴，久而久之发展为以清淡新鲜为主流的日本菜肴。,一、日本饮食民俗,日本寿司 日本菜讲究“色、形、味”。变了一个“形”字，日本饮食文化的特征就出来了。日本菜肴虽不讲究吃出什
5、么滋味，但很注重“形”，所以说日本菜肴是用眼睛吃的。,日本的茶道,茶道是以沏茶、品茶为手段，用以联络感情且富有艺术性，礼节性的一种独特活动。它是日本文化的结晶，日本文化的代表，又是日本人生活的规范，日本人心灵的寄托。茶道的内容是丰富的，它几乎将东方文化的所有内容都囊括在一个小小的茶室里。茶道的宗旨“和、敬、清、寂”,二、韩国的饮食习俗,韩国饮食的主要特点是高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻、味觉以凉辣为主。,石锅拌饭,冷面,韩国饮食礼仪,韩国人平时使用的一律是不锈钢制的平尖头儿的筷子。中国人、日本人都有端起饭碗吃饭的习惯，但是韩国人视这种行为不规矩。而且也不能用嘴接触饭碗。圆底儿带盖儿的碗“坐”在
6、桌子上，没有供你手握的把。再加上米饭传导给碗的热量，不碰它是合情合理的。至于碗盖，可以取下来随意放在桌上。,与长辈一起用餐时，长辈动筷后晚辈才能动筷。 勿把汤匙和筷子同时抓在手里；不要把匙和筷子搭放在碗上；不要端着碗吃饭喝汤(这点与我国传统正好相反)。 先喝汤再吃别的食物；用餐时不要出声也不要让匙和筷碰到碗而发出声音。 共享的食物要夹到各自的碟子上以后吃，醋酱和辣酱也最好拨到碟子上蘸着吃。 用餐时咽到骨头或鱼刺时要避开旁人悄悄地包在纸上再扔掉，不要直接扔在桌子上或地上。 用餐不要太快也不要太慢，与别人统一步调。与长辈一起用餐时，等长辈放下汤匙和筷子以后再放下。 用餐后，汤匙和筷子放在最初位置上
7、，使用过的餐巾迭起来放在桌子上。,蒙古饮食风俗,奶和肉一直是蒙古人的两种主要食物。 牛奶是蒙古牧民的主要食物来源。 奶制品主要有：白油、黄油、奶皮子、奶豆腐和奶酪等。 肉食可称的上蒙古人的第二食品。 有手抓肉、羊背子、全羊、石烤肉。 奶酒或蒙古酒，也是蒙古人的饮料。,东南亚六国,东南亚六国是指马来西亚、新加坡 泰国、印度尼西亚、菲律宾、缅甸等。东南亚的饮食习惯基本上与我国广东近似。 缅甸人，大米为主食。吃饭的时候将米饭放在盘子里，用手抓，饭后喝凉水。 泰国人，大米为主食，最喜欢咖喱饭 菲律宾人早上爱吃豆沙包喝甜粥，中午吃香酥鸡，晚上吃什锦菊花火锅,东南亚六国,印尼人喜欢吃大米和中国菜，印尼人西
8、风伊斯兰教，不食用猪肉。 马来西亚人多为穆斯林，不吃猪肉、和贝类动物，也不饮酒。 新加坡人喜欢吃广东菜，也有的人早点喜欢吃西餐。,印度、越南、巴基斯坦、哈萨克斯坦,印度是世界四大文明古国之一。 北方受伊斯文化影响，烹饪通常是莫卧儿式的，特点是许多肉、谷物和面包。 南方多素食，主要是米饭和辛辣咖喱。 印度菜肴的共同点是重辣 印度人用餐通常不食用餐具。,欧洲、美洲、大洋洲饮食习俗,1.法国饮食民俗,法式菜的特点,1.注重原材料的选择 2.注重食材的鲜嫩 3.注重用酒做调味 4.注重沙司的使用,原材料重要食材介绍,蜗牛,蜗牛又称田螺，与鱼翅、鲍鱼、干贝并列成为世界四大名菜。是高蛋白、低脂肪、低胆固醇
9、的上等食品。 食用田螺有：法国蜗牛，白玉蜗牛，玛瑙蜗牛，田园蜗牛。,鱼子酱,河海中的鱼类成千上万种，其中绝大多数以产卵方式繁衍下一代，有一类鱼叫鲟鱼，自13世纪起鲟鱼鱼卵就被认为是人间难得的美味，在所有的的鱼卵中唯独鲟鱼卵经盐腌处理后能称为鱼子酱，其他的鱼卵则不能称之为鱼子酱。 最好的鱼子酱在俄罗斯南部、伊朗北部的里海。,鱼子酱,鹅肝,松露,2.注重食材的鲜嫩,3.注重用酒做调味,法国料理中经常用海盐、芥末、葡萄酒、苹果酒、葡萄醋，胡椒来调味。 另外也特别重视酒和菜肴的搭配，清汤陪白葡萄酒，海味配白兰地，火鸡用香槟，牛排配红酒，水果甜点配白兰地或利口酒。,4.注重沙司的使用,法式菜讲究原汁原味
10、，比如牛肉要用牛大骨熬制成原汁制成的沙司调味。 做鱼要用鱼骨熬成的汁调味 做鸡要用鸡肉熬成的汁调味 通常原汁沙司要熬制8个小时以上来保证原汁原味。,著名法国菜,开胃菜布根地焗蜗牛，金枪鱼沙拉，传统鹅肝配西梅酱,汤法式洋葱汤，渔夫海鲜汤,主菜白葡萄酒无花果煎鹅肝，烩猪肘配酸菜,甜点法国金万利薄饼 ，软巧克力蛋糕,意大利饮食民俗,意式菜的特点,意大利菜口味重 意大利才烹饪单一，调味品单一，红门和红烩是最常用的烹饪方法。 番茄汁、橄榄油、红花，乳酪是意大利最常使用的调味品。 意式海鲜的烹饪也非常讲究和独特。,意大利的主要食材,生火腿 小龙虾 白松露 橄榄油 老酒醋 奶酪 通心粉,生火腿,小龙虾,白松
11、露,橄榄油,奶酪,通心粉,意大利人的用餐方式,开胃菜（Antipasto）汤或意粉( primi)第二道菜( secondi)甜点或奶酪(dole),开胃菜,英国饮食民俗,英国： 曾经的日不落帝国， 认为礼仪比美食更重要的国度,英式菜的特点Simple,1、选料局限 2、口味清淡、原汁原味 3、烹调简单、富有特色,甜菜根,2.口味清淡、原汁原味,3.烹饪简单，富有特色,英式早餐,早餐主食有：烤番茄，炒蛋，香肠，咸肉，蘑菇，炸薯块 面包：土司，丹麦卷，炸面包 副食：麦片粥，麦片,著名的英国菜肴1,约克郡布丁（Yorkshire pudding）,“烤牛肉加约克郡布丁”甚至被称为英国的国菜。,英国
12、人发明了三明治,著名的英国菜肴2,炸鱼和土豆条（Fish and chips）,著名的英国菜肴3,斑点迪克/狗（Spotted Dick/Dog）,著名的英国菜肴4,著名的英国菜肴5,烤牛排,著名的英国菜肴5,红茶,美国饮食民俗,美式菜特点,1.水果入菜相当普遍； 美国盛产水果，美式菜的沙拉中水果用得很多 2.口味趋向清淡、生鲜； 3.烹调方法以煮、蒸、烤、铁扒为主。典型的美国菜有苹果黄瓜沙拉、华道夫沙拉、美式螃蟹杯、美式煮鱼、姜汁橘酱鱼。,美式早餐,1. 水果或果汁(最通常四种择一)Grapefruit Juice 葡萄柚汁 Tomato Juice 蕃茄汁 Orange Juice 橙汁
13、Pineapple Juice 凤梨汁 2. 谷类 Cereal玉米、燕麦等预熟制成的谷类食品, 吃时加牛奶和糖调味(最通常四种择一)即可素食： corn flakes (玉米片) rice crispies (脆爆米) oatmeal麦片粥 cornmeal玉米粥 3. 蛋类以盐、胡椒(pepper)调味(最通常四种择一) 这是餐厅里早餐的第二道菜，通常为两个蛋，随着烹煮方法之不同，可以分为： fried eggs 煎蛋（只煎一面的荷包蛋称为sunny-side up,两面煎半熟叫over easy,两面全熟的叫over hard或over well-done）。,boiled eggs壳水
14、煮蛋(煮三分钟熟的叫soft boiled,煮五分钟熟的叫hard boiled),或者明示几分钟. scrambled eggs 炒蛋 omelette蛋卷(香港等区叫奄列) 每种蛋皆可选择配火腿(ham)、腌肉(bacon)、腊肠(sausage)作为配菜. 4. 面包 (最通常四种择一)面包一般配牛油和各式果酱. toast 面包片/吐司/多士 Bread/roll 圆面包 Croissant 法式牛角面包 Danish pastry丹麦式甜面包 5. 饮料Beverage指咖啡或茶等不含酒精的饮料(通常三种择一)/配糖,奶 咖啡 红茶 热鲜奶,美式早餐,香煎牛肉扒,芝士烤面片,椒盐牛仔
15、骨,煎红酒丁骨牛排,香草美国牛扒,热狗,俄罗斯饮食民俗,俄罗斯： 世界上国土最辽阔的国家， 热情的而粗旷的性情，让其美食也具有独特的个性。,俄罗斯美食的特点：,1.菜肴口味比较厚重，脂肪含量高。2.调味中喜欢用酸奶油，酸甜口味是俄罗斯菜的主要特色。3.腌菜成为菜肴的主要配菜。酸黄瓜，酸白菜、酸萝卜都是俄罗斯著名的腌菜。,俄罗斯著名菜肴,罗宋汤又称 红菜汤,土豆炖牛肉,黑面包,以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。 并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga，一年产量
16、不到一百尾，而且要超过十六岁的Beluga才可制作鱼子酱。,黑鱼子和红鱼子,酸黄瓜,黄油鸡肉卷配俄罗斯式米饭和泡菜,主食,俄式馅饼,俄式烤肉串,俄罗斯饮品伏特加,伏特加是俄国罗斯的国酒，又称俄得克、俄斯克。它是极寒之地的产物。12世纪，沙皇俄国酿制出一种以稞麦酿制的啤酒和蜂蜜酒蒸馏而成的“生命之水” 可以认为它是现今的伏特加酒的原型。,天色转黑，晚茶的茶炊 闪闪发亮，在桌上咝咝响， 它烫着瓷壶里的茶水； 薄薄的水雾在四周荡漾。 这时已经从奥尔加的手下 斟出了一杯又一杯的香茶， 浓酽的茶叶在不停地流淌,普希金的叶甫盖尼奥涅金,俄罗斯饮品茶饮,Add your company slogan,Thank You !,
