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1、1 2 第二篇第二篇 能能 量量 营营 养养 素素 3 一、能量概述一、能量概述 4 能量是一个系统作功的能力。能量是一个系统作功的能力。 单位：焦单位：焦(J)(J)或千焦或千焦(kJ)(kJ) 卡卡(cal)(cal)或千卡或千卡(kcal)(kcal) 常用单位：常用单位：1 1千卡千卡=1=1大卡大卡 换算关系：换算关系：1kcal=4.184kJ1kcal=4.184kJ 5 人体能量的来源人体能量的来源 三大产能营养素：三大产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质碳水化合物、脂肪、蛋白质 能量来源 卡价 碳水化合物 4 kcal 脂肪 9 kcal 蛋白质 4 kcal 酒精：酒精：7
2、kcal/g 6 人体能量的消耗人体能量的消耗 维持基础代谢 6075% 食物的特殊动力作用 10% 体力和脑力活动 1530% 生长发育所需 儿童、孕妇 进食不同的食物对基础代谢的提升亦不同，进食蛋白质膳食提升进食不同的食物对基础代谢的提升亦不同，进食蛋白质膳食提升 最多，混合膳食次之，均大大高于碳水化合物膳食和脂肪膳食。最多，混合膳食次之，均大大高于碳水化合物膳食和脂肪膳食。 7 能量摄入能量消耗 体重增加 能量摄入能量消耗 体重不变 能量摄入能量消耗 体重减少 能量与体重的关系能量与体重的关系 8 能能 量量 与与 减减 肥肥 减少能量摄入减少能量摄入 -减少食物摄入量 -减少吸收、促进
3、排泄 增加能量消耗增加能量消耗 -增加基础代谢 -增加体力活动 （传统节食减肥原理）（传统节食减肥原理） （传统药物减肥原理）（传统药物减肥原理） 减肥减肥=能量摄入能量消耗能量摄入能量消耗 9 能能 量量 与与 减减 肥肥 减肥原理 康宝莱相关产品 减少能量摄入 低热量高营养代餐 蛋白混合饮料 减少食物摄入、减少脂肪吸收 纤维素片/膳食纤维粉 增加能量消耗 提升基础代谢 增加肌肉、增加瘦体质 营养蛋白粉 补充维生素、矿物质 维康宝、钙+D 促进细胞代谢 金力宝、茶饮 水和运动 多喝水多运动 增加体力活动 运动 10 均衡营养、控制热量均衡营养、控制热量 2餐代餐餐代餐400千卡千卡 1餐正餐
4、餐正餐600千卡千卡 1000千卡千卡 正常每日消耗热量：正常每日消耗热量：20002400千卡千卡 还还 缺缺 少少 10001400千卡千卡 燃烧脂肪来补足燃烧脂肪来补足 (营养均衡的前提营养均衡的前提) 周消耗周消耗 70009800千卡千卡 一周平均减一周平均减1公斤公斤 一个月约减一个月约减35公斤公斤 摄摄 入入 热热 量量 康宝莱代餐优势康宝莱代餐优势 11 100 病例 (21M & 79 F) 追踪调查51个月 第一阶段第一阶段: 3个月：个月：随机分为两组, 均采用1200-1500kcal低热量饮食 (20% pro, 50 -60% CHO,20 -30% fat) G
5、roup A: 普通低热量饮食 Group B: 两顿代餐+ 一顿700 - 800 Kcal普通饮食 (高蔬菜水果摄入) 第二阶段第二阶段: : 4 年，所有参与者采用一样的饮食 一顿代餐+一顿400 Kcal普通饮食 +一顿400 Kcal普通饮食 一项关于代餐的临床研究一项关于代餐的临床研究 Flechtner-Mors et al. Obesity Research, 8:399-402, 2000 12 4 4年减重情况追踪年减重情况追踪 1751851952050246810121824303645Experimental Period, months Meal Replaceme
6、nt, 1x a day 普通低热量饮食普通低热量饮食 每天每天2次次 代餐代餐 Group A Group B 13 为什么同样低热量饮食，为什么同样低热量饮食， A A组和组和B B组减重效果不一样？组减重效果不一样？ 14 1.营养全面均衡营养全面均衡 富含人体必需的富含人体必需的41种营养素：种营养素： 高质量的碳水化合物 优质的大豆蛋白 含有有益健康的脂肪酸 含有丰富的维生素及矿物质 提供饱腹感的膳食纤维 添加植物草本精华，促进代谢 2.低热量、低脂肪、低胆固醇低热量、低脂肪、低胆固醇 3.美味可口、方便快捷美味可口、方便快捷 康宝莱康宝莱 蛋白混合饮料蛋白混合饮料 低热量高营养代餐
7、产品低热量高营养代餐产品 15 1.双效控制和管理体重的解决办法双效控制和管理体重的解决办法 专利结构的神奇耐饥粒子 优质的大豆蛋白消耗脂肪成分的共轭亚油酸粉末CLA配方 2.促进身体脂肪代谢，减少脂肪储促进身体脂肪代谢，减少脂肪储 存量存量 3.带来持久饱腹感，降低热量摄取带来持久饱腹感，降低热量摄取 康宝莱康宝莱 普莱乐奶昔伴侣普莱乐奶昔伴侣 16 情情 景景 演演 练练 顾客：康宝莱的营养餐不过就是低热量的饮食而已，与其 花这么多钱买产品减肥，不如在家节吃普通的低热量饮食 或干脆节食不是更经济更好么？！ 17 二、蛋白质二、蛋白质 18 蛋白质是一切生命的物质基础，蛋白质是一切生命的物质
8、基础， 没有蛋白质就没有生命。没有蛋白质就没有生命。 19 蛋白质的生理作用蛋白质的生理作用 一、构成和修复组织一、构成和修复组织 构成组织 缺乏危害 皮肤 皮肤松弛、弹性下降、易产生皱纹、伤口不易愈合 胃肠粘膜 消化吸收不良、蠕动下降、腹泻、溃疡不易愈合 肌肉 肌肉萎缩、体重减轻 骨骼 骨折不易愈合、儿童骨骼生长缓慢 血液 贫血 头发和指甲 头发无光泽、分叉、易断裂，指甲出现横纹、易断裂 心脏和血管 心脏收缩力下降，血管弹性下降、血压失调 其他器官 肝脏、肾脏等不能维持正常结构和功能 20 蛋白质的生理作用蛋白质的生理作用 二、构成体内重要化合物，调节生理功能二、构成体内重要化合物，调节生理
9、功能 生理功能生理功能 缺乏危害缺乏危害 酶的催化作用 疲劳乏力、没有精神、食欲 不振、上火、蛋白质利用障 碍、脂肪代谢障碍 激素的生理调节作用 内分泌失调； 抗体的免疫作用 抗体合成减少，抵抗力下降 21 蛋白质的生理作用蛋白质的生理作用 每克蛋白质提供4千卡的热量 蛋白质供能：10%-15%。 蛋白质能量营养不良（PEM） 三、调节体内水份平衡三、调节体内水份平衡 蛋白质缺乏会导致机体调节水的能力下降，造成水肿 四、供给能量四、供给能量 22 蛋白质的消化、吸收蛋白质的消化、吸收 蛋白质 氨基酸 蛋白质 消化道 小肠壁 肝脏 23 氨氨 基基 酸酸 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。氨基酸是组
10、成蛋白质的基本单位。 构成人体蛋白质的氨基酸有22种，分为必需氨基酸和非必需氨基酸。 R COOH CH NH2 24 完全蛋白 半完全蛋白 玉米、鱼翅、动物胶玉米、鱼翅、动物胶 米、麦米、麦 蛋、肉、奶、大豆 不完全蛋白 蛋白质的营养价值分类蛋白质的营养价值分类 25 蛋白质的营养价值评价蛋白质的营养价值评价 食物蛋白质的营养价值食物蛋白质的营养价值，决定于以下三个因素：决定于以下三个因素： 食物中蛋白质的食物中蛋白质的含量含量； 食物中蛋白质的食物中蛋白质的消化率消化率； 食物蛋白质中食物蛋白质中必需氨基酸的含量及其相互比值必需氨基酸的含量及其相互比值； 26 蛋白质的营养价值评价蛋白质的
11、营养价值评价 蛋白质消化率校正之氨基酸分数（蛋白质消化率校正之氨基酸分数（PDCAASPDCAAS） 蛋白质来源 PDCAAS 大豆蛋白分离物 牛绞肉 罐装芸豆 花生 精白米 全麦粉 面筋 1.00 0.92 0.68 0.52 0.47 0.40 0.25 27 我们现在吃的鸡鸭鱼肉已经够多了，我们现在吃的鸡鸭鱼肉已经够多了，为什么还要提倡补充蛋白粉？为什么还要提倡补充蛋白粉？ 28 大豆蛋白的健康益处大豆蛋白的健康益处 29 大豆分离蛋白的特点大豆分离蛋白的特点 优质高蛋白（优质高蛋白（PDCAAS=1PDCAAS=1） 无胆固醇、低脂肪、低热量。无胆固醇、低脂肪、低热量。 含有异黄酮和卵
12、磷脂。含有异黄酮和卵磷脂。 对健康具有重要作用，尤其是心血管健康、对健康具有重要作用，尤其是心血管健康、 癌症预防等方面。癌症预防等方面。 30 大豆蛋白与健康大豆蛋白与健康 增强免疫增强免疫 预防心血管疾病预防心血管疾病 预防肿瘤预防肿瘤 维护骨骼健康维护骨骼健康 改善更年期综合症改善更年期综合症 31 大豆蛋白与心血管疾病健康大豆蛋白与心血管疾病健康 摘自：American Heart Association.1999 Heart and Stroke Statistical Update. Dallas: American Heart Association,1998. 0 0 1001
13、00 200200 300300 400400 500500 美国美国 英格兰英格兰/威尔士威尔士 日本日本 男性男性 女性女性 死死 亡亡 率率 /10 万人万人 32 -14-12-10-8-6-4-2024总 胆 固 醇总 胆 固 醇LDL胆 固 醇胆 固 醇HDL胆 固 醇胆 固 醇VLDL胆 固 醇胆 固 醇甘 油 三 酯甘 油 三 酯变 化 百 分 比变 化 百 分 比食用大豆蛋白对血脂浓度的改变（净变值食用大豆蛋白对血脂浓度的改变（净变值*） 摘自：Anderson,et al.N Engl J Med 1995,333:276-282 *净变值：以摄取大豆蛋白食物期间的变化减去
14、摄入对照食物期间的变化净变值：以摄取大豆蛋白食物期间的变化减去摄入对照食物期间的变化 33 大豆与癌症的流行病学研究大豆与癌症的流行病学研究 21.126.56.817.317.14.2051015202530美国 英国 日本 摘自摘自：American Cancer Society, Cancer Facts and Figures,1998 乳腺癌乳腺癌 前列腺癌前列腺癌 美国、英国和日本的乳腺癌、前列腺癌死亡率的比较美国、英国和日本的乳腺癌、前列腺癌死亡率的比较 死 亡 率死 亡 率/10万 人万 人34 大豆蛋白与骨骼健康大豆蛋白与骨骼健康 减少尿中钙的流失减少尿中钙的流失 异黄酮有助
15、于更年期妇女预防骨质疏松异黄酮有助于更年期妇女预防骨质疏松 35 富含人体必需氨基酸，配比合理，更易富含人体必需氨基酸，配比合理，更易人体吸收利用；人体吸收利用； 保留大豆原有的大豆异黄酮、金雀异黄保留大豆原有的大豆异黄酮、金雀异黄素等营养成分，更有益健康；素等营养成分，更有益健康； 低脂、低热量、不含胆固醇；低脂、低热量、不含胆固醇； 细腻滑爽，口感好。细腻滑爽，口感好。 康康 宝宝 莱莱 营营 养养 蛋蛋 白白 粉粉 36 特别需要补充蛋白质的人群特别需要补充蛋白质的人群 孕妇乳母、儿童青少年、老年人；孕妇乳母、儿童青少年、老年人； 减肥者、素食者、运动员、营养不良者；减肥者、素食者、运动员、营养不良者； 疲劳乏力、体弱多病、抵抗力差；疲劳乏力、体弱多病、抵抗力差； 贫血失血、烧伤烫伤、骨折、手术后、大病后；贫血失血、烧伤烫伤、骨折、手术后、大病后； 胃肠疾病者、心血管疾病者。胃肠疾病者、心血管疾病者。 3
