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青青椒椒土土豆豆丝丝主料主料 土豆 1-2 个 青椒 1-2 个（2 个干辣椒 香菜梗-酸辣土豆丝） 配料配料 5g 大蒜 3/4 小勺盐 5g 大葱 1/4 小勺味精 1 大勺陈醋 做做法法： 青椒去蒂、去籽洗净，切丝备用； 土豆去皮切丝，放水中浸泡（一般洗三次即可）起油锅，油温升至 7 分热，放入葱蒜爆香，倒入土豆丝后开大火快速翻炒，待颜色转趋透明后，加入盐、青椒丝煸炒几下；加醋开大火快速翻炒，最后放味精炒匀出锅。小窍门：小窍门： 1. 土豆发芽，霉坏不能使用，发芽土豆含龙葵素，遇有发芽的土豆一定要将芽和芽眼周围挖去。 2. 土豆丝最好是用菜刀手工切，而不是用简单做丝的工具，否则会影响口感；3. 土豆用淡盐水浸泡，不宜过长，过长将破坏土豆中的营养素。土豆丝洗净后再浸泡，炒制后会更脆爽。4. 去土豆丝的水分不要太彻底，炒制中无需另加水，土豆丝很脆；5、出锅前烹入醋，不然，醋香将挥发殆尽。不可在烹调过程加水或者高汤之类。6、土豆丝炒至 8 成熟即可，装盘后菜的余温会使土豆丝熟制，如果炒至全熟，口感发面而不脆。
