冒菜的底料配方学习

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文章来源:冠香兴小吃西安市凤城二路与未央路交汇口海景国际 C2 座 1303【冒菜介绍】冒菜 是成都的特色菜,如果您以为这就是一个菜,那您就大错特错啦,这只 是一种做法而已。用这种方法做出来的菜,就叫“冒菜”。 “冒”字在这里是动词。 准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。在锅里 煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限,这点和串串香类 似,什么都可冒,什么都可上桌,有荤有素。【冒菜的底料配方】牛油 250 克、菜油 100 克、郫县豆办 150 克、永川豆豉 50 克、冰糖 10 克、 花椒 5 克、胡椒 2 克、干辣椒 30 克、醪糟汁 20 克、绍酒 20 克、姜米 10 克、 精盐 100 克、草果 10 克、桂皮 10 克、排草 10 克、白菌 10 克、辣椒面 250 克、鲜汤 1500 克. 【烹饪技巧】炒锅置旺火上,下菜油烧到 6 成熟后,下郫县豆办(先剁细)煵酥,速放入姜 米、花椒炒香后立即下鲜汤。冠香兴小吃提醒冠香兴小吃提醒再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、 牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫 即成卤水。

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