《冒菜的底料配方学习》由会员分享，可在线阅读，更多相关《冒菜的底料配方学习（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
文章来源：冠香兴小吃西安市凤城二路与未央路交汇口海景国际 C2 座 1303【冒菜介绍】冒菜 是成都的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只 是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。 “冒”字在这里是动词。 准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里 煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类 似，什么都可冒，什么都可上桌，有荤有素。【冒菜的底料配方】牛油 250 克、菜油 100 克、郫县豆办 150 克、永川豆豉 50 克、冰糖 10 克、 花椒 5 克、胡椒 2 克、干辣椒 30 克、醪糟汁 20 克、绍酒 20 克、姜米 10 克、 精盐 100 克、草果 10 克、桂皮 10 克、排草 10 克、白菌 10 克、辣椒面 250 克、鲜汤 1500 克. 【烹饪技巧】炒锅置旺火上，下菜油烧到 6 成熟后，下郫县豆办（先剁细）煵酥，速放入姜 米、花椒炒香后立即下鲜汤。冠香兴小吃提醒冠香兴小吃提醒再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、 牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫 即成卤水。
