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1、 寻客餐饮企业文化 第 1 章 企业理念 我们的发展理念: 我们用创新超出专业,用专业提高品质,用品质发展品牌,我们深信并承诺,在 5 年内做到全市 30 家,20 年内做到全国 300 家,50 年内做到全球 3000 家十荣十耻 以积极向上为荣，以消极颓废为耻 以创建一流为荣、以满足现状为耻 以顾全大局为荣、以损害整体为耻 以勤奋敬业为荣、以消极懒惰为耻 以技术创新为荣 以因循守旧为耻 以辛勤劳动为荣 以好逸恶劳为耻 以珍惜光阴为荣，以浪费时间为耻 以勇于承担为荣，以逃避责任为耻 以热爱企业为荣、以危害企业为耻 以降低成本为荣、以铺张浪费为耻我们对员工的承诺:我们会给所有员工一个工号,我们
2、感谢每一个员工为餐厅所做出的每一 秒奉献,我们承诺,餐厅的未来,就是员工的未来,你们今天为餐厅做出的所有的付出,都将有 一个最终的回报. 我们对伙伴的承诺: 1 相互信任:我们相互信任,相信所有的人都出于好的动机2 肯定鼓励:我们为身边同事的优秀而发自内心的认同3 相互扶持:我们坚信 1+1=3 的团队精神4 承担责任:敢说敢做,敢做敢为 我们的人才观: 以发展来吸引人,以事业来凝聚人,以工作来培养人,以结果来考核人我们的用人原则: 1 用人不疑,疑人不用2 不拘一格,选拔人才3 从基层做起,步步高升4 逐级管理,越级检查5 制度面前,人人平等第一节 企业宗旨：第二节 企业精神：诚信务实、灵活
3、创新、和谐共生我们把诚信务实放在企业精神的首位，足以可见我们诚实、守信、脚踏实地的工作态度。 诚实、守信在当今这个商业社会越来越显得弥足珍贵。虽然任何企业的根本目的都是为企 业盈利，但我们反对一切为达到这一目的而不择手段，视消费者权益于不顾的不诚信行为。我们对待消费者就象对朋友一样敞开心扉、以诚相待，因为失去消费者的信任我们就是彻底失败的。寻客能走到今天， “融合、创新”的思想起到了关键作用。产品只有得到市场的认 可才能实现价值，否则一切都是空谈。我们的一切核心都要围绕如何让产品更加有市场来 做， 创新”的思想正是我们最佳的手段。顾客的口味、需求经常都变化，没有突破和创新， 就无法满足消费者的
4、需求，我们就走不了多远。因此，我们围绕市场需求不断开发新产品， 发扬优势但不固守优势，不断改革完善，不断强化特色，不断拿出新产品满足消费者不断 增长的需求，是企业生存的根本之路。“和谐”在竞争激烈的当今社会也逐渐成为一个倍受关注的主题。和谐是文明与进步的标志， 是人类社会与自然界发展的一种健康状态。搞企业也是这样，不和谐的企业是不可能做到 优秀的。追求和谐就是追求一种平衡，企业要围绕发展这个主题，淡化内部和外部矛盾， 使企业在一种良好的氛围下发展。如果在企业中人人勾心斗角，事事处心积虑，那么在这 样的环境下企业便走入一种恶性循环，更谈不上良好的发展了。我们企业在盈利之外，一 直也在努力追求股东
5、、经营者、员工、消费者等多方面的平衡。只有达到这种平衡状态， 整个企业才会拧成一股绳，紧密团结在一起，企业的氛围才会更加和谐，这样才能形成良 性循环，给各创造更多的利益。第三节 企业目标：成为现代快餐行业的主流企业之一现代快餐行业可谓百花齐放，各领风骚，而且随着时间、季节的不断交替，也应运而生了 很多风格迥异的餐饮企业。但纵观整个现代快餐行业的发展趋势，大多数企业不是经营一、 两年甚至更短的时间便雄风不再，就是昙花一现，几个月内匆匆死亡的现象非常普遍。寻 客要想生存和发展，就需要不断总结自身的优势劣势，吸取新鲜养分，给快餐行业“各领风 骚三、五年”的传统篇章添加了一个精彩的续写。我们追求快餐企
6、业的地位就是想把企业多 发展几年，让企业收益稳定增长，经得起市场的考验。现在我们的知名度在北京乃至海淀 甚至都很小，没有人关注；这些都现在都不重要；重要的是我们要有做大的勇气；和信心， 争取用 5-8 年的时间成为现代快餐行业的主流企业之一。第四节 企业作风：严谨认真 迅速果断寻客工作作风是由管理层制定的一系列行为标准，它告诉我们如何通过共同工作去达到目 标。企业的强大不是靠某个人，而是靠一个层面的强大，靠一个集体的整体行为。因此我 们强调团队的重要性，像团队那样一起工作，可以使我们超过现有成绩，达到更高标准。态度决定一切，细节决定成败。严谨认真是我们对待一切工作的基本态度。我们不但用这 种态
7、度去解决工作上遇到的困难和问题，也用这种态度面对我们的顾客。我们对工作和顾 客的任何细小问题都认真对待，一丝不苟，力求达到最令人满意的效果。餐饮企业是服务行业，是一种即时消费。这就决定了我们必须要用迅速果断的工作作风来 进行我们的服务，让顾客消费得满意，称心，让工作中遇到的问题能在第一时间内解决。 如果办事效率低，处理事情拖泥带水，那就会直接影响我们企业的对外形象，久而久之， 这种负面的形象就会影响企业的口碑，直接使企业的利益蒙受损失。企业作风是企业管理水平的综合反映，它体现在人的精神面貌、办事效率、组织纪律各方 面，培养扎实的工作作风是寻客长期追求的行为准则。 第五节 企业价值观：以人为本，
8、建立利益共同体在企业的整个经营过程中，队伍是本线，员工是灵魂。寻客始终贯彻“以人为本”的人本理 念，把员工利益放在第一位。我们坚信寻客的成功是我们所有员工辛勤努力的结果。我们 倡导“员工的事无小事”，把员工当作顾客看，建立了一套以人为本的管理激励机制，在充 分考虑员工利益的同时也重视员工的培养，把员工的成功当作企业成功的标志，把企业的 理念变成员工的自觉行为，让企业的荣誉与员工共享。我们重视“人本理念”，把员工的利 益放在第一位，妥善平衡了员工、顾客和股东三者的关系，注重大局，注意平衡，营造了 一种良好的工作氛围，使大家在情感上有了归宿感和自豪感。我们办企业的最终目的是股东获取利益，因此，股东
9、、员工、顾客三者的利益息息相关。 通过员工的满意工作而实现顾客的满意，也正是有了顾客和员工的满意才能最终实现股东 的满意。寻客将竭力实现股东利益的长期化和最大化。第六节 企业襟怀：海纳百川，有容乃大海因其阔大，方凭鱼跃；天因其高阔，才任鸟飞。胸襟之大小，往往决定境界之高低，一 个人是这样，一个企业更是这样。任何一个企业，无论是知名的还无名的，它终究只是一个企业，一个处于瞬息万变社会之 中、处于缤纷五彩世界之中的企业。企业再大，亦不会无所不有，将优势产品一网打尽； 个人再强，也不会雄视天下，将优点特色悉数占尽。这便要求企业保持开放理念，倾听不 同声音，敢于走出去，看不同的世界；敢于请进来，纳不同
10、的思想。企业要敞开胸怀，要 取长补短。户枢不蠹，流水不腐。闭塞，唯有死水一潭，沉沉寂寂；开放，得以纳得百川， 海阔天空。开放，让我们企业享有更多资源与机会，吸纳来自其他企业、来自社会各界的 精英、不拘一格降人才，打破技术上的近亲繁殖，加快企业新陈代谢，从而苟日新，日日 新，又日新。“海纳百川”是一种襟怀， “有容乃大”则是一种气度。包容、从容、宽容是我们中华民族几千 年来的优良传统，它教会我们无论是做人还是做事都要用一种包容的心态去面对问题，要 辨证地去看、历史地去看，不要一棍子打死。对一个企业而方言，就是要学会包容员工， 哪怕他们犯了错误；学会包容顾客，哪怕有时候被他们误解；学会包容竞争对手
11、，哪怕他 们有时候不顾及我们的感受。惟有包容，才让我们更加客观地看待问题，解决矛盾；也惟 有包容，才令我们更加积极地为人处世，朋友遍天下。纵观社会发展的历史，凡是包容性 强的地区或者城市，发展的速度越快；相反，凡是排外思想严重的地方，发展就越缓慢。 因此，我们要用包容的心态对待员工，从容的心态对待困难，宽容的心态对待错误，这样 才是我们企业所应该有的气度。我们企业意识到：不为开放而开放，而为发展来开放。海之纳百川，在为其大，为其壮， 为其波澜壮阔。将开放纳入变革与发展中，将开放带来的机遇把握，借思想的冲击革新自 我，这才是重要的。小至每位员工，开放在于日新月异；在至整个企业，开放在于精益求 精
12、。让合作交流成为一种习惯，将兼容并包化为一种理念，革新而不失自我，开放而不失 独立，自强不息，奋进不止。第七节 企业口号：团结、务实、创新、求精每一位员工都有着强大的能量，但并不因此而成为孤独的斗士他们相互帮助、彼此协作， 成为一个更为强大、更为有力的群体。团队作战、群体奋斗是寻客人的处事态度。在充分 发挥员工个人才能基础上，强调沟通与协作，提倡个人智慧服务集体目标、局部发展服从 整个体规划。实事求是，一切从企业的实际出发来判断、分析、解决问题，不追求“花拳绣腿”的虚架子， 不走过场，不搞形式主义。创新是寻客成长发展的根本特色。服务创新、技术创新、管理创新和组织创新是寻客持续 发展的永恒主题。
13、靠创新形成的竞争力使我们的企业在市场经济中站稳了脚跟，没有创新 就没有寻客，没有创新就没有寻客近两年的发展史。任何事物都是不断变化的，顾客和市 场的需求不可能是一成不变的。谁能洞悉这些变化，把握这些动态，不断迎合这些需求， 创造出前所未有的新东西，谁就能占领市场先机，获得市场的青睐。创新出来的东西不一定很成熟，还需要在实践中不断地修改、雕琢，使之更加完美，成为 一个经得起市场考验的产品。如果产品做不够精，创新就会流于形式和数量；只有把产品 做精了，创新才有了实质的内容，从而达到形式与内容的辨证统一。精益求精不但是顺应 市场的需求，也是对自身能力的一种考验与提升。求精难在坚持，贵在普及。一道菜做
14、精 或者一个员工求精都容易做到，难的是所有产品都做精和所有员工都求精。这和严谨的工 作作风相关连。只有大家都有了求精的意识，形成求精的风气，我们才能充分发扬我们创 新的特色，做更多更好的产品去回报消费者对我们长久以来的支持和厚爱。第二章 核心理念第一节 “一个中心，两个基本点”“一个中心”：厨师跟着老板走，老板跟着市场走“厨师跟着老板走，老板跟着市场走”是市场中心论的根本原则，是大蓉和最核心的经营理 念。这个理念的提出改变了餐饮行业过去以“厨师为中心”进行管理的传统思维方式，转而 以市场、以顾客需求为中心进行管理，引起了餐饮行业理念性的革命。餐饮业处于市场竞 争最敏感的地带，价值规律起着决定性
15、的作用，产品的市场价值不是由厨师决定的，而是 由顾客、由市场决定的。开餐厅就是卖产品，后厨虽然是餐厅最核心的部门，但是却不能 以人的主观意识为转移，必须牢牢遵循企业制定的方向，从市场中来到市场中去。企业的 属性决定了我们的产品属性，大蓉和的产品是根据市场需求、信息、资源等多渠道融合、 创新而来的，因此企业怎么定位，做什么、卖什么、形成什么样的价格特色，责任在老板； 而产品能否做出来责任就在厨师，一句话“产品卖不卖得出去是老板的事情，做不做得出来 是厨师的事”。只有厨师跟着老板的方向走，老板跟着市场的需求走，生产出来的产品才不 会脱离市场大方向，才会是老百姓真正需要和喜欢的产品。而大蓉和也正是靠
16、着这样的理 念走到了今天，成就了主流餐饮的地位。2、 与其让别踩扁，不如自己先踩扁自己培养企业的创新能力，自我否定能力和再创造能力是企业生存发展的必由之路，是适应外部环境变化的必然选择，是实现持续发展的主要途径。餐饮是市场变化程度最高的行业，变革时刻都在发生，餐饮业之间实力的竞争也体现为创新能力和创新速度的较量。餐饮业有句话“各领风骚三、五年”，一种餐饮文化不可能永远成为主流文化，它会随时间的推移或环境的变迁被另一种文化所代替。前几年， 我们主要是在学习别人的东西，在总结别人经验的基础上“融合、创新”生产出别具特色的 “融合菜”。这种“混血儿”式的产品有极强的生命力，深受顾客好评，并打下了良好的市场 基础。因此，创新要着眼于市场需求，尤其是潜在的需求，消费者的愿望就是为创新所出 的最好课题，也是企业获取创新灵感的源泉。改革和创新是我们不竭的力量的源泉，克敌制胜的关键在于“人无我有”、 “出奇制胜”。但是，
