《食品安全快速检测作用一》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全快速检测作用一（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、1、食品安全快速检测的要求有哪些？首要的是能缩短检测时间，以及在样品制备、实验准备、操作过程和自动化上的简化方法，体现为三个方面：一是实验准备过程简化，使用的试剂较少；二是样品经简单前处理后即可进行测试，或采用高效快速的样品处理方式；三是简单、快速和准确的分析方法，能对处理好的样品在很短的时间内测试出结果。从广义上来讲，能将原有的检测方法时间缩短的都可以称为快速检测方法，但从严格意义上讲，快速检测出现的是“仪器革命”，传统的检测过程中，检测仪器昂贵，步骤复杂，对操作人员的要求较高，而便携型或易用型设备操作简单，易于掌握，且对操作人员专业知识和技术的要求不高。这些便携型设备的出现使速测技术能够更
2、适应现场检测要求，为快速检测的普及提供了保障，特别是为基层检验人员提供了方便。2、食品快速检测的方法有哪些？1、化学比色分析法2、近红外与傅里叶变换红外光谱法3、免疫学分析法4、生物传感器技术5、生物芯片检测法6、生物学发光检测法7、物理性质检测法3、简述现场快速检测与实验室快速检测的区别。速测技术是相对于传统和经典的化学检测与仪器检测而言，其特点是需要的检测时间相对较少，对仪器设备等的条件的要求不高，能够携带到交易 9(生产）现场（或在线）实验检测。食品安全快速检测可以扩大对食品安全不利因素的监测范围，增加食品样品的监测数量，及时发现问题，迅速采取控制措施，必要时将监测到的问题食品送实验室进
3、行第一步检验，由此达到即发挥快速检测的特点，又充分利用检验室资源，快速检测方法与常规检测方法彼此互补，形成全方位的食品安全监测技术体系4、常见的食品安全问题有哪些？我国农产品、食品生产企业数量大、规模小、分散，且法律和自制意识很弱，而人口众多，消费人群和渠道也多，因此构成了食品安全问题多发，除了法律、法规、标准、管理等方面需要改进外，再就是一些客观因素不足所致；一是食品安全检验室数量有限，尤其是欠发达地区和广大农村地区；而是检验成本较高，有些应该送检的样品，未能及时送检；三是检验室的检验周期较长，有些样品如蔬菜、豆浆、鲜类食品等，没等检测报告出来食品就已销售完毕。因此现在食品安全检测仅靠常规的
4、化学检验已经不能，满足现场、快速判定的需要，尤其是对于大批量的样品常规检测耗费时间长、成本高、要求相关条件复杂。1、急性中毒物质，急性中毒物质是指毒性较强的物质，如毒鼠强、甲胺磷、砷、汞、氰化物、甲醇、亚硝酸盐等，当人体摄入一定剂量后，在几分钟或几小时即可出现中毒症状。当剂量未达到出现急性中毒症状、却长时间摄入时，会出现慢性中毒症状。2、慢性伤害性物质慢性伤害性物质是指与急性中毒物质相比在同等剂量的情况下毒性较弱的物质，当人体摄入同等剂量时不会很快出现中毒症状，当毒性物质在体积积累到一定程度时才显现出的不良体征。当慢性伤害性物质一次性摄入剂量较大时，同样会出现急性中毒症状。如：硝酸盐、二氧化硫
5、、硼酸、双氧水、甲醛等。3、劣质食品如掺杂参假、食品物理或化学性质变化等4、食品生产加工和储运控制环节等如温度、洁净度、消毒效果等5、如细菌总数、大肠菌群。在生物性污染项目中，致病菌是常见食品中毒因子。馒头中的增白剂，餐饮中的增味剂，地沟油，食品运输过程中的防腐剂，蔬菜的农药，土壤中的重金属物质，有些食品的苏丹红，海鲜中的线虫病，还有瘦肉精、三无产品。另外，还发现市场上一些绿豆芽含有氮化肥；一些色泽好看的菜梗是用氨水腌制出来的。豆制品类合格率不高豆制品类合格率不高，主要体现在深受家庭主妇青睐的腐竹产品使用“吊白块”现象较为普遍。市场上查到的“福建产”腐竹产品基本上不合格，主要是不法分子在利益驱
6、动下，为了让腐竹变白、韧性增强、光洁度提高，违规使用了有害物质“吊白块”和不能食用的化学原料“明胶”。此外，粮食及其制品中也发现少数使用“吊白块”的现象。水产品用福尔马林浸泡为了防腐和延长保质期，一些不良商贩使用福尔马林浸泡水潺和“小蜘蛛”等水产品，部分水产品甲醛含量超标情况严重。加工鱼鲞时使用敌敌畏高盐晒制加工的鱼鲞不再适合消费者的口味，于是部分生产加工者就动起了歪脑筋。他们在加工含盐量低的鱼鲞过程中使用敌敌畏、敌百虫等农药防蝇，严重危害消费者的身体健康。去年 8 月间，市卫生局就查处了 7 宗违法生产有害有毒食品案，均已移送司法机关追究刑事责任，目前已有三宗案件审理终结，当事人受到了法律的
7、制裁。酱腌菜食品苯甲酸含量超标由于当前使用的防腐剂大多属于人工合成的化学制品，长期过量摄入会对人体造成伤害,因此，市消费委 4 月 12 日发出了“慎食酱腌菜食品”的 2004 年第 2 号消费警示。市消费委日前会同市工商部门抽检了百姓超市、人本超市乐清商场和乐成镇新喜喜糖果批发中心等三家商场共九种商品，包括荔枝罐头、无衣桔片、牛肉粒、美味雪菜等，并委托市疾病预防控制中心进行检验，经检验后，发现百姓超市销售的桐乡市中南蔬菜食品有限公司生产的“乡巴佬”榨菜（生产日期，批号：20040129）和台州市椒江民辉酱菜厂生产的“美味”雪菜（生产日期，批号：20031219）中的苯甲酸含量超出GB2714
8、1996 酱腌菜卫生标准规定的小于或等于 0.5 克每千克的标准含量，分别达到 1.46 克每千克和 1.36 克每千克。5、简述食品安全快速检测的必要性。我国农产品、食品生产企业数量大、规模小、分散，且法律和自制意识很弱，而人口众多，消费人群和渠道也多，因此构成了食品安全问题多发，除了法律、法规、标准、管理等方面需要改进外，再就是一些客观因素不足所致；一是食品安全检验室数量有限，尤其是欠发达地区和广大农村地区；而是检验成本较高，有些应该送检的样品，未能及时送检；三是检验室的检验周期较长，有些样品如蔬菜、豆浆、鲜类食品等，没等检测报告出来食品就已销售完毕。因此现在食品安全检测仅靠常规的化学检验已经不能，满足现场、快速判定的需要，尤其是对于大批量的样品常规检测耗费时间长、成本高、要求相关条件复杂。而快速检测在现场用十几分钟或者几十分钟即可判定该食品是否食用安全，即可快速方便，又省钱。再者，对于政府监管部门对于市场上产品的日常监测，由于样品量大，也可先用快速检测方法对其筛选，发现有问题的食品再上仪器定量分析，这样可以节省大量的人力物力。因此速测技术近几年发展很快，在日常监测领域发挥了越来越重要的作用。
