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1、酒店企业成本管理问题与控制对策 一、简述酒店成本管理 所谓的酒店成本费用主要有酒店日常的经营之中诸如为客人提供服务的成本以及酒 店资源采购等成本费用组成。对于酒店企业的成本管理不仅仅是简单的成本费用的降低， 而是需要在满足酒店长期效益发展的前提下通过降低企业成本以提高酒店整体的竞争力的 一个管理项目。现如今我国酒店在成本管理方面主要采用的成本控制方式包括预算控制和 消耗指标控制以及制度控制三种。 二、我国酒店成本管理存在的问题 成本管理体系不完善 近年来，随着经济的不断发展，尽管我国酒店得到了十足的发展，但是其成本管理 大都仍旧停留在传统的一味降低酒店支出的形式上而难以形成系统的企业经营成本体
2、系。 特别是企业对外所形成的价值链以及供销环节等方面的成本控制尚未形成包括采购以及餐 饮收支和现金收支等方面的成本控制预算，这样一来酒店企业的成本经营管理便面临着经 营失败的危险。 成本管理意识淡薄 在我国的酒店企业之中，酒店员工将成本管理统一归入领导管理层以及酒店的财务 部门的工作中，这样一来，酒店的员工无论是采购还是日常的酒店服务过程中均没有企业 成本费用方面的压力，从而认为酒店的经营成本同自己毫无干系，容易导致经营过程中的 浪费现象出现。酒店企业这种缺乏全员参与的管理方式，最终便造成了企业员工对于酒店 的成本管理缺乏一个全面积极的认识，从而使得企业的成本管理只能停留在口头上难以得 到落实
3、。 缺乏系统规范化的奖惩监督 在酒店所进行的成本考核管理过程中，由于考核制度仅在酒店内部进行考核规划， 从而难以同市场相互衔接起来，特别是酒店成本的核算大都采用的独立的企业内部的纵向 对比，而没有以市场基本的成本情况进行参照对比。除此之外，企业在进行成本管理控制 的终期考核时仅仅将指标落实到相关部门，而没有具体到员工的头上，且考核的惩罚以及 奖励机制未能形成统一的标准体系，从而难以调动全体员工配合参与成本控制管理的积极 性和主动性。 三、加强酒店企业成本管理的对策 建立健全成本管理体系 酒店的成本管理是通过对酒店的全部成本加以计算最终形成流程同信息技术相互结 合起来的管理模式。通过这种全方位的
4、成本计算管理模式使得酒店的成本运营得到有效地 控制从而促进我国酒店企业的快速发展。现如今，由于我国大多数酒店企业存在着成本管 理体系不健全的问题，因而加强酒店成本管理模式，丰富酒店成本管理的内容以促进整个 酒店成本管理体系的完善对于提高酒店的整体管理水平有着显著的积极意义。从而需要酒 店将外部的采购同内部的产品服务以及市场环境等方面的因素综合性地加以分析研究以改 进酒店的经营战略提高收益。 加强酒店经营成本管理 随着经济的不断发展，酒店企业的服务也伴随着人们的经济消费观念不断发生着转 变，特别是信息技术的迅猛发展使得酒店企业可以对市场信息进行实时的掌控以此来为客 户提供更为优良的服务。然而，酒
5、店企业在不断发展完善自身的信息技术系统以提升酒店 整体服务质量的同时还需要针对自身的经营效率加以控制，通过降低酒店经营成本的方式 来促进酒店经营效益的提升。 降低酒店运营成本的具体方式无非包括外部和内部两个渠道，外部的物品采购以及 内部的服务提供。为此便需要酒店制定出一套合理有效地采购成本控制管理体系以充分调 动每一位采购人员的岗位职责，通过奖惩的方式对采购员工的具体行为加以规范，在保证 采购质量的前提下提高采购的效率。除此之外，对于内部的服务提供仍旧需要加强成本管 理控制，为此便需要积极调动酒店内部服务人员的节约意识，在保证满足客户消费服务需 求的前提下降低运营成本。 加强酒店内部监督管理
6、对于酒店运营成本的管理控制尽管属于全员参与的工程，但是具体有着重大影响的 无非包括采购以及财务和仓储这几个部门，其中采购和从仓储部门均由财务来领导管控， 至于财务部门则是由财务总监进行管理领导。为此，便要求酒店在调整内部管理控制时保 证市场信息的及时有效性，保证财务部门对于酒店需采购的物品进行实时的掌控从而提高 酒店资金的使用效率。酒店的成本管理控制绝非一朝一夕便能够完成的项目，由于涉及到 酒店企业上下各个部门员工，因而在调整酒店企业内部成本运营控制体系时有必要针对相 关部门设立专门的监督监管机构来保证成本运营得到有效地落实，在实际的运营管理中发 现潜在的种种问题并一一加以改进完善。 总而言之，酒店企业的成本管理是酒店整体经营效益的一个重要的影响因素，特别 是在当前激烈的市场竞争环境下，为了实现酒店长远健康的发展，唯一的办法便是建立健 全成本管理体系，全面调动酒店的采购以及仓储和财务等各个部门进行节约成本的行动， 再配合强有力的监督以提高酒店的整体经济效益促进酒店得到长远健康的发展。
