客房管理计划书

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1、客房管理计划书客房管理计划书 篇一：酒店经营管理计划书 锦莱国际大酒店经营管理计划书 一、 酒店管理 1、 运行机制 酒店实行董事会领导下的总经理负责 制，酒店总经理是酒店的 最高行政领导。酒店的管理机构及经营方案由总经理 研究定案后提出，报董事会批准后执行。酒店中层领导除 财务人员外，由总经理进行聘任和免职，董事会不得干涉， 特殊情况可由董事会委派人员进行监察。 2、 组织结构 酒店的部门设立应该按照运营的需要， 尽量做到不要人浮于事 和为了更好的部门之间的衔接，特制订以下部门：总 经理办公室、财务部、餐饮部、客房部、前厅部、营销部、 工程保安部共六部一室。 3、 定编、定薪编制的制订是为了

2、更好的控制人工成 本，做到定人定岗，岗位职责明确。尽量做到人员不要超 编，特殊情况可根据营业情况进行增减。 总经理办公室：总经理 1 名、人事行政专员 1 名 餐饮部：经理 1 名、领班 2 名、吧员 1 名、服务员 10 名、传菜生 3 名厨房包厨 客房部：经理 1 名、领班 3 名、房务中心 5 名、楼层 服务员 12 名、PA4 名、洗 衣房 3 名 前厅部：经理 1 名、领班 2 名、接待员 7 名、大堂吧 员 2 名 财务部：会计 1 名、出纳 1 名、采购 1 名、仓管 1 名 营销部: 经理 1 名、营销代表 3 名 工程保安部：经理 1 名、保安队长 1 名、空调工程师 1 名

3、、强电工程师 1 名、 弱电工程师 1 名、木工、水工 1 名、网管 1 名、保安 员 9 名 共计：83 人（厨师除外） 定薪： 待定 4、培训工作 （一）思想教育 酒店服务与接待的工作性质，是直接为客人提供服务， 服务的好与差直接影响着酒店的管理和服务水平，所以加 强员工队伍建设和提高员工综合素质，是确保工作顺利开 展和提高服务质量的关键之一。培养服务员要以主人翁的 身份去工作，思想教育是共产党传统的工作方法和经验， 每个管理人员都要对自己手下的员工进行耐心、细致的思 想教育，增强大家的酒店意识和主人翁姿态。让每一位员 工参与到酒店的管理工作来，真正做到“酒店是我家，管 理靠大家” 。 （

4、二）服务意识 扭转传统破旧的思想观念和意识，认为服务行业是个 吃青春饭，是个伺候人的职业。开展“微笑服务” 、 “亲情 服务”服务 。过去，酒店管理者把“顾客是 上帝”作为酒店的宗旨，因此，各方面的服务都局限 于规范化和标准化，这种单一的服务方式有它的相对不足 之处，因为在上帝面前服务只能毕恭毕敬，不易接触和相 互沟通。这样，一是不能烘托客人的就餐的热烈气氛和愉 快心情；二是不容易了解、掌握客人的生活习好和消费规 律；三是不便培养酒店的“回头客” 。而“亲情服务”是规 范化和标准化服务的补充和延伸。它将客人当作酒店的 “挚朋亲友” ，而我们的接待服务工作中更应该要体现出来， 让来到锦莱国际大酒

5、店的顾客进来感受的是一种热情，使 的他们不会有种陌生感。而且在亲情服务中，服务人员不 仅能了解掌握顾客的生活习好，且能及时了解顾客对酒店 各方面的建议和要求，便于酒店经营管理方面的调整和提 高，从而使顾客满意，并成为酒店的忠诚客户“回头 客” ；而且能成为酒店一个无形的口碑宣传者。 （三）服务技能 顾客对服务的要求一方面是热情周到，另一方面就是 快速敏捷，热情周到就是上面讲的富有情感的“亲情服务” ， 而快速敏捷则正是服务技能的体现。抓业务技术方面的培 训，提高员工的业务操作技术和技巧，通过培训使员工达 到： （1）热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，对 客人必须树立尊重和友好的态度。 （

6、2）在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技 能欠缺造成服务不到位而产生的不满意。 （3）人人都 要从细节做起，特别是在仪容、仪表、 礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方，着装要大方整齐， 强调要求个人气质的进一步提高。 （4）熟练掌握服务程序，让顾客感到一种酒店行业的 氛围和正规化管理的模式。 （5）对自身工作按标准完成后自查，树立员工的责任 感和主人翁意识。 （6）营造员工队伍的团队精神。 （7）实现规范服务、优质服务，从而影响顾客对酒店 的口碑和社会声誉。 （四）培训奖惩 在培训过程中，要认真执行奖罚制度，开展评选优秀 员工的活动，表彰、奖励通过培训使得服务质量高，业务 技术精、完成任务

7、好、协作风格高的员工，并做为升职的 依据之一。通过培训重视培养选 拔人才，形成一支骨干队 伍，在各项工作中发挥中坚作用。 二、 酒店经营 1、餐饮管理 随着社会的发展，餐饮业也随着社会需 求而迅速发展，同时发生了由“卖方市场”到“买方市场” 的转变。买方市场的出现，人们可以根据自己的喜好、口 味和经济条件去选择能满足自己需要的酒店、酒楼餐厅进 餐，酒店餐饮经营要想吸引消费者去惠顾，就必须根据消 费者的需求去确定自己的经营项目和经营方式。谁不能认 识到这一点，谁就无法在激烈的市场中取胜，众所周知， 餐饮业是一种十分特殊的行业，这种特殊性主要表现在它 提供给顾客的产品具有双重性，既有形性和无形性。

8、作为 经营者，必须从这两 个方面满足顾客的需求，即不仅菜肴 的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感到物有所 值，而且与这相适应的服务过程也要好，服务要富有人情 味，让客人有好的感受。 任何一个经营者，如不善于体察 和满足消费者，不能提供上乘的有形出品和无形新产品， 就无法适应消费市场的需求，就不可能取得良好的经济效 益。锦莱国际大酒店作为宾馆餐饮在社会日益竞争下，怎 样取得一定席位必须不断的摸索，我认为在出品管理工作 中必须做到以下几点： （1） 、形成特色菜系。作为一个豪华型酒店，我们的 定位首先要做好顾客定位。我们的顾客主要来源于几部分： 酒店住客、政府接待、大型企业事业接待、各 类宴

9、席。我们酒店从装修就定位于中高端品牌，那么 我们的餐厅必须满足中高端顾客的饮食要求，综合国内大 多数星级酒店餐厅的做法，一般以本地菜和粤菜为主。但 是现在随着改革开放的发展，粤菜已经渗透到每个城市， 并且出现了很多以粤菜为主的酒楼。那么我们专门经营高 端粤菜，我认为市场不大。我们应该着眼于更好的发挥本 地菜肴的特色，做出改良，形成精品，突出瑶里特色和我 们江西的红文化特色，形成我们江西的官府菜，不断的更 换菜肴的品种和创新使得我们的顾客每次光临我们酒店都 有一种新鲜感。 （2） 、逐步培养一支技术过硬、素质高、酒店自身的 厨师队伍。厨师的技术高低是保证出品质量的前提，由此， 酒店要通过各种方式

10、，招收、引进、培养一批悟性高、有 潜力、有前途、热爱烹调工作、热爱锦莱国际大酒店的厨 师。 （3） 、菜肴出品坚决实行产品标签制。标签制不仅是 检验每位厨师制作技术和出品质量的依据，且是征求顾客 意见、反馈信息、改进工作的重要途径，同时会对每位厨 师产生一种动力和责任感。实行标签制后，对顾客的意见 每餐要汇总，每天要讲评，每月要奖惩。 （4） 、根据季节规律和当地风俗，及时推出不同的时 令菜肴。餐饮部要制定出不同规格的接待菜谱、寿宴、婚 宴、满月宴、团队宴等菜牌及时提供给顾客。酒店餐饮的 经营要想上新台阶，就必须有新观念、新的举措、新的招 数，一年四季几乎每个月都有节日，这些节日也正是酒店 推

11、销产品的良机，餐饮部要把握好这些机会，每个节日都 要策划出营销方案。 （5） 、成立新菜研究室。配备专门人员，采取请进来、 走出去的方法开发新菜、特色菜。同时酒店也要组织自己 的师傅到外地学习交流。 鼓励、支持厨师创新自己的特色 菜，创新菜一旦得到顾客的认可，酒店将给予一定的奖励。 篇二：酒店客房管理项目计划书 酒店客房管理系统项目计划书 1、定义愿景 本项目以如家连锁酒店的运营环境为参照，希望设计 出适合酒店管理运用的酒店客房管理系统。 1.1 定义变化 1.1.1 发掘作改变的需要 随着酒店业蓬勃发展，如家现有客房管理系统已经无 法跟上信息时代的快速发展，因此我们着手于本系统的设 计开发。

12、 酒店客房管理系统是根据酒店对客房管理的实际情况 进行编写的，主要目的是为了方便酒店对客房的实际情况 进行集中的查询与管理工作，以提高整个酒店的工作。酒 店客房管理的科学化、系统化、信息化成为各个酒店追求 的目标。因此，而要实现这些功能，就要求各个酒店配备 一套客房管理系统，以便在酒店内实施良好的完善的管理 且以最快地速度响应客户的需求，及时为他们提供服务， 为他们提供一个高效、便捷的居住环境。客房管理信息系 统（MIS）是各个酒店软件建设中一个重要的应用系统，它 大大了改善酒店管理的基础环境，它大大了改善酒店管理 的基础环境。 1.1.2 项目所希望达成的改变 搞好酒店的事务处理工作和服务质

13、量，使如家酒店内 信息流通体系能协调一致地运行，节约公司管理费用，提 高管理人员的管理水平，及时准确迅速地提供有关信息资 料， 1.2 项目愿景 相对于传统酒店管理中存在的许多问题，例如客房资 料不能及时提供等，从而影响出租率，使的管理人员不得 不集中精力规划管理运行策略和进行决策。以上问题可通 过我们设计的客房管理电脑系统辅助解决，酒店客房管理 的电脑化，不仅是体现酒店现代化形象的一个重要标志， 而且对于提高员工工作效率，加速资金周转、降低各项成 本及改善服务质量都有十分积极的作用。 作为中国最大的连锁酒店“如家”为例，面对全国分 店，庞大的客房资源，客房管理系统可以大大节约管理成 本，有效

14、减少错误以及实现全国连网，及时沟通。 针对如家酒店全国所有分店，设计客房管理系统，系 统连网如家所有分店，管理所有客房记录、客房资料、预 定信息、退定信息、消费信息、会员信息、信息查询功能 等。 1.3 愿景的可行性 本项目使用后主要将改善酒店客房管理模式，现从以 下几个方面进行可行性分析： （1）投资必要性：从长期角度来看节约公司管理费用， 因此值得投资； （2）技术可行性：客房管理系统需要数据库等技术， 目前而言尚未成熟； （3）组织可行性:各分店管理人员必须配合才能； （4）财务可行性:有一人专项负责项目财务事宜。 2、订出目标 建立完善的如家酒店客房管理系统。 设计出的酒店客房管理系统

15、的功能模块，包括：基本 资料管理，消费结账管理，记录查询。其中基本资料管理 包括客房类型管理、客房资料管理。消费结账管理包括预 定记录管理、入住记录管理、消费明细管理和消费结账管 理。记录查询包括客房类型查询、客房资料查询、预定记 录查询、入住记录查询、消费明细查询和消费结账查询。 （1）定义目标：可在如家整体系统中成功运行； （2）订定指标：能适应现在的客房数量等并且有一定 的升级空间； （3）订定轻重缓急：首先了解如家酒店客房情况等详 细信息，制定方案并从技术上评估其可行性以及财政预算。 3、评估限制 本次项目评估，主要是针对如家酒店客房管理系统的 时间压力，资源限制以及现有的管道这三个方

16、面来进行评 估，为酒店管理者选择项目及实施方案提供多方面的告诫， 能够让管理者客观、准确地做出对本酒店更为有利合适的 决策， ，同时也为投资项目的执行和全面检查奠定基础。 3.1 评估时间的压力 对于一家酒店来说，传统的人工客房管理已经无法满 足越来越电子化的经济形势，越来越多的酒店领导认识到 酒店管理计算机化的重要性和必要性，计算机信息管理系 统对酒店管理来说，已不再是一个时髦的奢侈品，而是一 个必不可少的得力助手。越快拥有自己的客房管理系统， 时间越短，意味着将有更广阔的客源，而往往，设计一个 客房管理系统需要不短的时间。那么，除了找专门的 IT 人 士设计一个，随着电子商务的日益普及化，网上也推出了 很多完善的专门针对酒店客房管理的软件，可以在第一时 间投入到酒店的运营中，为酒店带来利润。对于酒店管理 者来说，所需做的只是熟悉运用这个软件而已。 3.2 检验资源的限制 客房管理系统的运行所需的资源：一台能够上网的计 算机，一个酒店客房管理软件，一个能熟练操作软件的员 工。这些资源的成本不高，且其利润绝对远远大于其成本。 酒店客房管理系统属于正当的经营方式，受法律保护， 至于安