《茗泉茶庄茶艺员基本礼仪》由会员分享，可在线阅读，更多相关《茗泉茶庄茶艺员基本礼仪（18页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、茗泉茶莊茶艺员基本礼仪礼貌，礼仪是向他人敬意的一种仪式，也是表示敬意的统称，待人恭敬的态度。为更好地体现茶叶的灵性，展示茶艺之美，演绎茶文化的丰富内涵，茶艺员在进行服务时就要体现出“礼、雅、柔、美、静”的基本要求。我们先不要在乎你今天让客人消费了多少，要在乎的是客人能否回头再来。要留意有多少高层次、高品位的客人是因茶莊服务而来，高朋满座是我们的追求。礼：在服务过程中，要注意礼貌、礼仪、礼节、以礼待人，以礼待茶，以礼待器，以礼待己。茶艺员衣着与仪表必须觉得自己的打扮恰如其分,整洁大方、舒适得体。雅：茶乃大雅之物，尤其在茶莊这样的氛围中，茶艺员的语言、动作、表情、姿势、手势等要符合雅的要求，努力做
2、到言谈文雅，举止优雅，尽可能地与茶叶、茶艺、茶楼的环境相协调，给顾客一种高雅的享受。柔：茶艺员在服务时，动作要柔和，讲话时语调要轻柔、温柔、温和，展现出一种柔和之美。姿势与动作:昂然站立，放松自己，自然而轻松地移动。目光接触:诚恳而沉稳地看着对方。美：主要体现在茶美、器美、境美、人美等方面。茶美，要求茶叶的品质要好，货真价实，并且要通过高超的茶艺把茶叶的各种美感表现出来。器美，要求茶具的选择要与冲泡的茶叶、客人的心理、品茗环境相适应。境美，要求茶室的布置、装饰要协调、清新、干净、整洁，台面。茶具应干净、整洁且无破损等。茶、器、境的美，还要通过人美来带动和升华。全程服务：茶莊应提倡全程服务，即从
3、客人走进茶莊直到离开茶莊，茶艺员应跟踪服务。从迎宾、入室、落座、点茶、茶艺表演、闲聊、送客，茶艺员都应伴随客人左右，除非客人有自己的事（如谈商务、自娱等）。茶楼经营的开业准备开业前的准备工作千头万绪，非常繁杂。概括起来，主要有以下几方面的内容。 （一）物品采购 1.家具 根据茶艺馆的整体布局，确定可以容纳的台位数，据此配置合适数量的家具。 2.茶叶 茶叶的配置要考虑经营需要，品种安全，数量适宜，并兼顾高、中、低几个等级。需要采购的茶叶品种主要包括： （1）绿茶类 西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、六安瓜片、庐山云雾、蒙顶甘露等。 （2）乌龙茶类 铁观音、黄金桂、大红袍、冻顶乌龙、东方美人、
4、凤凰单枞等。 （3）红茶类 祁门红茶、滇红等。 （4）白茶类 白毫银针等。 （5）黄茶类 君山银针等。 （6）黑茶类 普洱等。 （7）花茶类 茉莉花茶、白兰花茶等。 （8）紧压茶类 沱茶、普洱砖茶等。 （9）保健茶类贡菊、苦丁、玫瑰花蕾、莲心等。 3.茶具 主要包括茶具组合（公道杯、品茗杯、闻香杯、茶道组、茶巾、滤网）、茶船、紫砂壶、电子泡茶机、风炉、玻璃杯等。所需数量根据可容纳的台数及最多可接待的人数来确定。 4.饰品 包括字画、工艺品、窗饰、灯笼、花草、乐器、音响、电视等。 5.茶罐和茶叶筒 茶罐视茶叶品种数量而定，现在市场上茶罐种类很多，可根据茶艺馆的风格选购。茶叶筒一般选用 50 克装
5、的小筒，可以印制茶艺馆的名称和标志，采购数量可根据销售预测，定购 2-3 个月的所需的量。 6.茶食与茶食碟 茶食可选择黑瓜子、白瓜子、葡萄干、开心果等。茶食碟可根据茶艺馆的风格和个人爱好到市场上选购。 7.其他物品 如报刊杂志和书籍、棋类等。 （二）证照办理 茶艺馆开业前需办理的证照有：消防安全合格证。 卫生许可证、健康证。公共场所经营许可证。 营业执照。税务登记证（并领取发票）。（三）服务定价与菜谱 定价的内容包括：服务价格、茶叶价格、茶点价格等。定价时要充分考虑周围茶艺馆的定价情况，从而使所定价格具有比较强的竞争力。 茶谱的形式多种多样，有仿古式、菜谱式、活页式、单项式等。菜谱的设计要与
6、茶艺馆的风格相适应。（四）服装定置 同风格的茶艺馆对服装的要求有所不同，这要视茶艺馆的具体情况而定。大多数茶艺馆是以民族风格的服装为主。 (五）广告宣传 在茶艺馆开业前，要通过多种渠道把开业的消息发布出去，以便引起更多人的关注。可用的形式多种多样，如报纸广告、电视广告、新闻宣传、条幅、电话通知、人际传播等。 （六）试营业 为了保证正式开业能达到理想的效果，避免出现混乱和意想不到的问题，在开业前 2-3 天可以进行试营业。试营业的“顾客”一般以亲朋好友为主。通过试营业，一方面可以增加茶艺员的实战经验，增强其信心，另一方面可以发现问题和不足，便于及时改进和调整。试营业要求全体服务人员参加，以实战的
7、标准进行要求，管理人员现场观察、指导，每天营业结束后进行详细的总结，提出改进意见和新的要求。（七）酬宾活动及开业庆典 为了吸引顾客，扩大影响，在开业初期可以推出酬宾活动，如打折优惠、买一送一、赠送礼品等。活动内容、形式、要求、负责人、宣传等在开业前要全部安排到位。有的茶艺馆在开业时要举行开业庆典，以制造声势，扩大影响。因为开业庆典影响较大，涉及面广，所以要精心策划，详细安排和布置，以保证万无一失。开业庆典的策划与安排要考虑以下几个方面的内容：1、开始时间。 2、庆典的程序安排。 3、来宾的联系和确定。 4、新闻媒体的联系和确定。5、场地的确定和布置。 6、音响的准备和调试。 7、活动的内容与形
8、式。 8、宣传资料的制作发放。 9、礼品的制作与发放。 10、来宾与媒体的签到、招待与安排。 11.现场秩序及安全问题。 12.活动负责人的确定，人员的安排与分工，必要的排练，等等。茶叶店经营中的注意事项品种要齐全：消费者对茶叶的要求五花八门，作为经营者一定要适应市场需求，尽量达到品种齐全，确定自己经营的主品种外，不能拒绝其他品种，不要自我封闭，应该有宽容的胸怀，接纳新品种。一般茶业店经营的品种至少有 100 多个，铁观音、凤凰单枞、普洱、花茶、毛尖、高山茶等是必不可少的主打产品。有些冷门货可以少进一点，留下供货者的通讯地址，以备急用。 了解经营地区消费者口味：对茶叶的好坏如否最终决定权在消费
9、者，对于经营者来说关键是要根据消费者口味供货，不同的地区消费者口味也不同，如北方喜欢花茶，南方喜欢绿茶，西北喜爱转茶。各个地区的每个区域又不一样，以北京为例，东城区喜爱味浓、汤浓、香浓，海淀喜爱味稍淡一些，汤黄而亮，郊区则喜爱苦涩味重一点，耐泡就行，这样就要求经营者经常去调查研究，与消费者广泛接触，针对需求，更新口味。 定价合理化：茶叶的销售价格一直是一个很难解决的问题前期价格太高，通过媒介作用，消费者“望茶止步”。现在由于竞争激烈，许多人又卖得太低，有的甚至低于成本价，引起恶性竞争。在保持好的质量同时，一定要有合理的定价，首先确定你的进货成本价，在计算出你的经营成本及你的合理利润，参考一下市
10、场定出一个合理价格，既不能牟取暴利，也不要低价竞争，当然名优茶、特种工艺茶，由于它们的特定艺术价值商品全方位立体结构：商品立体结构与品种齐全是有区别的，一是在品种齐全的基础上增加茶叶不同等级，如“黄山毛峰”有明前特级、特级、一级等；“牡丹绣球”有“头春”“二春”“三春”。二是经营茶叶同时经营与茶叶有关的商品，如茶具、茶书、茶点、茶水、茶保健品、茶字、茶画及文房四宝，茶具有紫砂、瓷器、玻璃、不锈钢等等，而紫砂有高、中、低，有套壶、单壶、怪壶，有黑泥、白泥、红泥等，茶点有瓜子、开心果、牛肉干等。三是采取与众不同的包装与储存，如花茶锡箔袋包装，绿茶可以放在冰柜里保鲜出售等，茶叶的主体结构要根据不同地
11、区不同消费者而定，须经市场调查，不能盲目模仿，盲目拼凑。 商品陈列有序：商品的陈列好坏直接影响到消费者对茶叶店的感觉。种类不同的茶叶及与茶有关的商品一定要合理的陈列，首先是分类，如花茶区、绿茶区、红茶区、保健茶区、极品茶区、茶具区，再次是档次，是消费者一目了然，最好在各个区内放上茶叶的简介（产地、品位、特点等）然后是整体的布局，要根据你经营点的整体环境，将茶叶、茶具等与你店内店外结构起来，使陈列的商品协调一致，构成一副赏心悦目、心旷神怡的立体画面，给顾客一种流连忘返的感觉，同时体现井然有序，繁多而不乱。品茶、茶店、茶艺连为一体：如果你的茶店面积允许，经济实力跟得上，最好与品茶、茶点、茶艺连为一
12、体，一家很别致的茶店连上一个别有风味的小茶馆，茶馆内环境优雅，墙上挂几幅字画，室内摆上几盆盆景，原质的木桌、木椅，桌上一套精致的茶具，及碟精美的茶点心，加上身着合适服装的招待小姐、先生，定时来几场茶艺表演，也可长期表演，或设立古筝、古琴演奏古曲名曲，别有一番情调，收费不要太高，更不能附带酒类、烟类，这样顾客在品茗之后，购买欲望大增，何乐而不为呢？ 搞好店内卫生与周围环境：茶叶是一种很娇贵的饮料，它具有强烈的吸腐性，店内卫生很重要，店堂一定要干净，柜台、货架、茶桶、茶箱每天最少要清抹二次以上，不能留有半点灰尘，周围环境要特别注意，看一看有没有异味的物体在附近，如香水、酒类等。看看周围有没有污染源
13、，千万不要在饭店做饭。在同一茶店内，绿茶与花茶要分开，绿茶要封闭好，不能吸收花香一面破坏绿茶本身的品质，名优茶更应注意，与茶不能混在一起的商品千万不能放在茶店经营，如中草药等。倘若染上异味迅速消除污染源，千万不能再出售，换上好的茶叶，重新上货以免因小失大，损害茶店的无形资产。 定价高一些，我认为是应该的。 员工日常管理制度：1、上下班走员工通道，并接受保安员的检查。2、上下班及用餐时需要打卡，不得漏打或替人代打，如出现漏打要及时告之部门主管。3、确因某种原因不能上班的员工，应事先请假，如有特殊情况，应设法于当日通知部门主管，并得到许可，否则视为旷工。4、工作时间不能穿着制服外出购物，不准吃东西
14、、喝酒，不准听收录机，不准看电视，不准唱歌、大声喧哗或闲聊。5、除指定人员外，不准使用客用设施。6、未经允许不可在茶楼内摄影及摄像。7、凡进入茶楼的单车和摩托车必须停放指定的位置。8、凡不是本市户口籍的员工，要求办理暂住证，费用将从员工的工资中扣除。员工证件丢失赔偿规定1、每位员工进入茶楼范围内应佩戴胸牌、员工证。2、部门主管及保安人员有权随时抽查有关证件。3、因使用时间长而损坏的，可以到人力资源部免费换领。4、如有遗失被窃，应立即向所在部门和人力资源部报告，并按规定补办。5、证件补价：考勤卡 30 元，员工证 20 元，胸牌 20 元，餐卡 20 元，住宿证 20 元。员工餐厅就餐规定为给员
15、工提供一个清洁、卫生、营养舒适的就餐环境，特制定本店员工餐厅管理条例，希望大家共同遵守：1、开餐时间为。早餐：6：30-8：00 中餐：11 ：00-13 ：00 晚餐：16：30-18：30 夜宵：23：30-24：302、用餐时需自备勺子、碗和筷子。3、员工就餐时须佩带个人员工证，凭茶楼发放的员工就餐卡取饭菜，否则员工餐厅员工有权拒绝发饭菜，对于没有按规定强行就餐者，茶楼将按相关规定严格处理。4、员工就餐卡仅供员工本人使用，不得转让，若有发现，书面警告一次。5、外来人员在员工餐厅就餐必须经过茶楼批准，否则员工餐厅员工有权拒绝发放饭菜。6、自觉保持员工餐厅的秩序，领取饭菜须依次排队，不可争先恐后。7、自觉维持员工餐厅清洁卫生，不准乱倒乱吐饭菜残渣，用餐须保持桌面的清洁，将残渣自行清理倒到餐厅的垃圾桶内，对故意乱倒乱扔者给予书面警告一次。8、爱护食物，珍惜粮食，坚决反对浪费现象，对浪费粮食的一次记书面警告一次。9、员工餐厅员工必须努力工作，不断提高烹饪技术水平，做到饭菜熟、香、营养和卫生，保证员工吃饱、吃好，身体健康。10、外来的食品不准带入员工餐厅食用，员工餐厅的食品也不可带出餐厅食用。否则罚款 20 元50元。11、文明就餐，不允许在员工餐厅内吸烟或大声
