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1、一、食品中的三大营养物质 1生命中的基础能源糖类 (1)葡萄糖 组成：分子式为C6H12O6， 结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO 性质：具有还原性，能被银氨溶液和新制Cu(OH)2悬浊液氧化 2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4CHOCH2OH(CHOH)4COONH43NH32AgH2O,生理功能 a通过氧化分解、释放能量 C6H12O6(s)6O2(g)6CO2(g)6H2O(l) b转化为糖原，储备能量 c转变为脂肪,b判断情形：如果淀粉还没有水解，其溶液中没有葡萄糖，则不能发生银镜反应；如果淀粉已完全水解，其溶液中没有淀粉，则遇碘不能变蓝色；如果淀粉仅部分水解，其溶液
2、中有淀粉和葡萄糖，则既能发生银镜反应，又能遇碘变成蓝色 c注意问题：欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液水浴加热或新制氢氧化铜悬浊液加热进行检验,2重要的体内能源油脂 (1)组成和分类 油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，其结构简式为：(R1、R2、R3代表烃基，一般不相同)，主要包括常温下呈固态的动物脂肪和常温下呈液态的植 物油,(3)酯和油脂的比较,3.生命的基础蛋白质 (1)盐析：在蛋白质的水溶液中加入某些浓的无机盐溶液， 会降低蛋白质的溶解度，使蛋白质从水溶液中析出 盐析是可逆过程，利用盐析可分离和提纯蛋白质 (2)变性：蛋白质在加热、紫外
3、线、X射线、强酸、强碱， 铅、铜、汞等重金属的盐类，以及一些有机化合物(如甲醛、酒精、苯甲酸)等作用下发生化学变化，凝成固态而析出变性是不可逆过程利用这一性质可以消毒杀菌，其机理就是可以使构成细菌、病毒的蛋白质变性，使其失去生理活性,(3)能发生水解反应，且既能与酸反应又能与碱反应 (4)(含苯环)遇浓硝酸显黄色,二、维生素和微量元素 1脂溶性维生素和水溶性维生素的比较,2维生素C (1)水溶性维生素，溶液显酸性，有可口的酸味 (2)广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中 (3)人体不能合成，必须从食物中获得 (4)易被氧化,微 量 元 素,(1)含量少但作用不可替代 它们对于维持生命活动、促进健康生
4、长和发育有极其重要的作用，缺少或者摄入过多，都可能导致各种代谢疾病,(2)碘 碘是人体各个系统特别是神经系统发育不可缺少的元素，是人体甲状腺激素的重要原料，对大脑的发育起着决定性作用a.孕妇缺碘会引起流产、早产、新生儿先天畸形等；b.胎儿期和婴幼儿期缺碘可造成克汀病，患者成为矮、呆、聋、哑、瘫的病人；c.青少年及成人缺碘可引起甲状腺肿大；d.轻微缺碘造成大量人口智力不足 食用加碘盐(KIO3) 摄入碘不能过量,(3)铁 人体内的含铁化合物主要分为两类，即功能性铁和储存铁功能性铁和血红蛋白一起参与氧的运输，其余的铁与各种酶结合，分布于身体各器官 体内缺铁将会导致人的记忆能力、免疫能力和对温度的适
5、应能力等生理功能下降如果体内的铁不足以供给生命活动需要， 就会发生贫血 补铁措施：铁强化酱油,三、合理选择饮食 1认识水在人体中的作用 (1)水是人体的重要组成成分，没有水就没有生命 (2)水是一种很好的溶剂 (3)水在人体内还起着调节体温的作用,2食物的酸碱性 (1)食物的酸碱性是指食物的成酸性或成碱性，是按食物在 体内代谢最终产物的性质来分类的 (2)食物分类 酸性食物：在人体内代谢后最终产物是酸性物质，使体液呈弱酸性富含蛋白质的食物多属于酸性食物 碱性食物：在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性蔬菜、水果多属于碱性食物,(3)食物的酸碱性作用 人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严
6、格的酸碱性要求，否则会出现“酸中毒”或“碱中毒” 人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要通过选择不同的食物来保持日常生活中，我国居民长期形成了摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少的习惯，一般尿液偏酸性 从食物的消化角度应选择碱性食物及植物性食物，从环保角度降碳减排，防止气候变化，应选择有机纯素,3安全使用食品添加剂 (1)食品添加剂的定义 为了改善食物的色、香、味或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，人们会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质 (2)食品添加剂的分类和性能 着色剂改善食品的外观 调味剂增添食品的味道 防腐剂防止食品腐烂、变质 营养强化剂增强食品的营养价值,
7、四、正确使用药物,例1 糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质以下叙述正确的是 ( ) A植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水,名师精析 植物油中含有不饱和的碳碳双键，能与Br2发生加成反应，能使溴的四氯化碳溶液褪色，A不正确；葡萄糖存在醛基与羟基，能发生氧化反应，但不能发生水解反应，C不正确；硫酸铜是重金属盐，可以使蛋白质变性，变性是不可逆的，变性后的蛋白质不能重新溶于水，D不正确,答案 B,能水解的有机物有：二糖、多糖、油脂、蛋白质、酯类等,1化学与生活息息相关，日常
8、生活中的下列做法可行的 是 ( ) A可利用银氨溶液检验成熟苹果中是否含有葡萄糖 B低血糖病症发作时，吃馒头要比喝葡萄糖水见效快 C向人体排出的尿液中加入新制的Cu(OH)2悬浊液并 水浴加热可用于糖尿病诊断 D植物油在稀H2SO4和NaOH溶液中发生水解，得到 相同的产物,解析：选项A，若成熟的苹果中含有葡萄糖，在一定条件下苹果汁能与银氨溶液发生银镜反应选项B，馒头的主要成分是淀粉，淀粉需水解才能转化为葡萄糖被人体吸收，所以低血糖病症发作时应直接喝葡萄糖水快速补充人体缺失的葡萄糖选项C，应用酒精灯直接加热，而不能用水浴加热 选项D，植物油在稀H2SO4溶液中水解生成高级脂肪酸、甘油，而在Na
9、OH溶液中水解生成高级脂肪酸钠和甘油,答案：A,2下列说法正确的是 ( ) A我国居民的膳食结构是相同的 B符合口味的食品最有营养，符合个人的膳食结构 C淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能，所以只要这三 种摄入量足够就可以了 D摄入食物中的营养素种类齐全、数量充足、比例适当 且与人体的需要保持平衡才是合理的膳食结构,解析：不同地区、不同季节，人们所摄入的食物种类有所不同，膳食结构也有差异，A错误不同的食物，不同的口味，含有不同的营养素，所以符合口味的食品，不一定能完全符合个人的膳食结构，B错误淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能，但仅摄入这三种是不够的，人体还需要维生素、无机盐、水等，C错误,答案：
10、 D,例2 下面是维生素C的结构简式，关于它的叙述错误的是 ( ),A是一个环状酯类化合物 B易起氧化还原反应和加成反应 C可以溶解于水 D在碱性溶液中能稳定地存在,名师精析 分析此结构简式，在分子中含有酯的官能团，故应属于环状酯类化合物，在碱性溶液中会发生水解反应；含有碳碳双键，可被氧化或与氢气发生加成反应；含有多个羟基，根据相似相溶原理，易溶于水,答案 D,3维生素C和食盐都是人体所需要的重要物质下列说法 正确的是 ( ) A维生素C和食盐都是强电解质 B维生素C和食盐都是供能物质 C维生素C具有还原性，在空气中易被氧化 D等物质的量的维生素C和食盐溶于水，其溶质质量 相同,解析：维生素C
11、为非电解质，也不是供能物质；由于维生素C和NaCl的摩尔质量不等，故等物质的量时二者质量不等,答案：C,4下列关于维生素C的说法中，错误的是 ( ) A维生素C是水溶性的，在洗菜时容易损失 B维生素C怕高温，加热时间过长会被破坏 C维生素C具有还原性，含维生素C的蔬菜存放时间 越长，维生素C损失越大 D每天通过蔬菜等食物获得的维生素C就能满足人体 的需要,解析：每人每天摄入100 mg维生素C就能满足人的生理需要，但即使选择富含维生素C的蔬菜水果，并且使用正确的烹调方法，也很难获得大剂量的维生素C，所以完全依赖食物是不可能发挥大剂量维生素C的保健作用的，故D项错误,答案：D,例3 关于食物酸碱
12、性的说法正确的是 ( ) A若食物溶于水溶液的pH小于7，则为成酸性食物 B富含蛋白质的食物是酸性食物 C蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，习惯上称为 酸性食物 D柠檬是酸性食物,名师精析 食物的酸碱性不是以本身的酸碱性来衡量的，它是根据食物在体内消化后的最终产物的酸碱性来决定的,答案 B,食物是酸性还是碱性，并不是以味道来区分的，而是取决于食物中所含的元素的种类和数量，一般来说，酸性食品是指含有在人体内能形成酸的元素，如磷、硫、氯等，可使体液表现为酸性的食物；而碱性食物是指含有在体内能形成碱的无机盐，如钙、钠、钾、铁、镁等盐类，可使体液表现为碱性的食品可见，食物的酸、碱性是指食物经过消化吸
13、收及代谢分解后产生的阴离子或阳离子而定,5下列物质属于酸性食物的是 ( ) A柠檬酸 B胡萝卜 C牛奶 D白菜,解析：牛奶中蛋白质含量较高，蛋白质在人体内消化、吸收后的最终产物是酸性物质，所以牛奶是酸性食物,答案：C,6下列说法正确的是 ( ) A使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背 B含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒 C天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量使用 D食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康,解析： “绿色食品”是指无公害食品，要求生产食品的环境好，食品的生产过程遵守国家有关规定，产品经过专门检测，包装、储存、运输等过程中也要严格按照有关标准进行食品添加剂是为增加食品
14、的色、香、味、形或延长保质期而加入的天然的或人工合成的化学物质食品添加剂的使用和提倡“绿色食品”不相违背食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品，只要在合理的限量范围内使用，就不会对人体构成危害,答案： D,例4 在一定条件下，下列药物的主要成分都能发生取代反应、加成反应、水解反应的是 ( )阿司匹林：芬必得：,巴豆酸：CH3CH = CHCOOH扑热息痛： A B C D,名师精析 中含有苯环、COOH、 故能发生取代反应、加成反应、水解反应；中含有苯环、羧基故能发生取代反应、加成反应，不能发生水解反应；中含有羧基、碳碳双键，故能发生取代反应、加成反应，不能发生水解反应；中含有苯环、
15、酚羟基、，能发生取代反应、加成反应、水解反应 符合题意,答案 B,7青霉氨基酸分子的结构为 ，它不能发生的反应是 ( ) A与氢氧化钠发生中和反应 B与醇发生酯化反应 C与盐酸反应生成盐 D发生银镜反应,解析：青霉氨基酸分子中有羧基，能发生中和反应、酯化反应等；含有氨基，能跟盐酸反应生成盐,答案：D,8关于用药安全与人体健康的叙述，错误的是 ( ) A非处方药也应按照规定的方法或在医生的指导下服用 B处方药不能随意购买但可以根据个人的习惯服药 C健康是指身体和心理等各个方面的良好状态 D拒绝毒品、远离烟酒是健康向上的生活态度,解析：非处方药也应按照规定的方法或在医生的指导下服用，处方药不能随意购买更不能根据个人的习惯服药，应按医生的指导服用,答案： B,
