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1、第三节 蛋白质,1g蛋白质在人体内氧化大约可以产生16.7KJ的热能，一般来说，人体需要热能的10%-15%都是来自与蛋白质，而青少年每天学需要的能量大约是2500千卡，那么一天需要摄入多少蛋白质才符合要求呢 ？,思考：,我这里有很多,在奶和奶的制品中,我体内有丰富的蛋白质,在豆类、薯类、小麦和谷类中,一、蛋白质的组成、存在和生理作用,主要组成元素C H O N S P 基础物质氨基酸 存在主要存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 生理作用：提供能量；提供氨基酸,赖氨酸的结构简式,二、蛋白质结构单元氨基酸,天然蛋白质水解生成的氨基
2、酸是：-氨基酸,-碳上有氨基的氨基酸叫-氨基酸。,NH2CH2COOH,.甘氨酸(氨基乙酸),.丙氨酸(-氨基丙酸),1. 氨基酸通式R-CH-COOHNH2,2、必需氨基酸,人体不能自身合成的，必须由食物提供的氨基酸叫做必需氨基酸，共有8种。,3、氨基酸的性质脱水缩合,肽键,二肽：两个氨基酸脱水形成的肽。,肽 键,三、蛋白质的性质 1、水解, 2NH2CH2COOH,蛋白质分子多样性,氨基酸种类不同,氨基酸数目不同,氨基酸序列不同,蛋白质的结构多样性,蛋白质的种类多样性,2.变 性在加热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐及一些有机化合物如甲醛、苯酚（高浓度的酒精和浓醋酸）、强氧化剂等条件都能使蛋
3、白质发生性质上的改变而产生凝结现象，这种变化叫变性。现象：均凝结了；但是不再溶解。条件：紫外线，X光，强酸碱，重金属， 有机物。,3.盐 析某些无机盐（钾、钠、铵）的浓溶液，可使蛋白质的溶解度降低，产生凝聚而从溶液中析出，这种作用叫蛋白质的盐析。盐析是可逆过程，是物理变化。现象：蛋白质凝聚，后又溶解了。用途：分离，提纯蛋白质。,颜色反应：蛋白质遇浓硝酸反应，最终变成黄色。注意不是所以蛋白质都有此反应，有现象的一般含苯环。,4、颜色反应和灼烧,灼烧：烧焦羽毛味，用来鉴别 建议：大家烧烧看，多找一点，比如羽毛，蛋清，羊毛，化学纤维，聚乙烯，聚氯乙烯，各种塑料袋，垃圾袋，快餐盒，衣服，篮球，足球，窗帘，木头等等 注意安全,思考：,为什么消毒柜中安装红外线或紫外线灯？重金属为什么有毒?误服重金属怎么解毒？为什么医院喷洒苯酚和酒精溶液消毒？女士烫发是蛋白质的变性吗？,练一练：,1、由甘氨酸和丙氨酸组成的混合物，在一定条件下缩合成二肽可能有（ ）种。 2、蛋白质溶液在做如下处理后，仍不丧失生理作用的是（ ）A、加硫酸 B、加硫酸铵溶液C、加氢氧化钠溶液 D、用福尔马林浸泡3为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）（A）滴加浓硝酸 （B）滴加浓硫酸（C）滴加酒精 （D）灼烧,A、D,B,4,
