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1、缓解体力疲劳的 功能性食品,在现代社会里，疲劳是一种常见的社会现象。疲劳的感觉非常普遍：“累了”是口头语，“疲劳”是书面语。 襁袍中的婴儿，也常常是哭着哭着便吮着手指睡着了。,紧张、快节奏的 生活方式,有意无意的 信息刺激,有形无形的 精神压力,大运动量的 劳动、运作,人们处于疲劳、 过度疲劳状态,亚健康,半数以上的人处于这种状态，城市人口中占70%。,一、概述,（一）、疲劳的概念疲劳-,以肌肉活动为主的体力活动,以精神和思维活动为主的脑力活动,达到一定的程度,经过一定的时间,出现活动能力的下降,表现为,疲倦或肌肉酸痛或全身无力,疲劳的本质是一种生理性的改变，经过适当的休息便可以恢复或减轻。,
2、机体生理过程不能继续机体在特定水平上进行或不能维持预订的运动强度。简单的说：就是运动引起的机体工作能力的暂时下降，这种能力的下降，经过适当的休息和调整，便可以恢复。 疲劳主要反映在人体的三大系统：神经系统、心血管系统、骨骼系统,神经系统疲劳分：表层疲劳、深度疲劳 表层疲劳：失重、头晕、睡眠不好、精神不佳 深度疲劳：食欲减退、烦躁不安，须用心里、物理、化学方法恢复。心血管系统疲劳：心跳杂音、正常心率间歇节奏被打乱、心率加快骨骼系统疲劳：肌肉酸痛、四肢无力、动作迟缓、速度降低,疲劳根据其发生的方式可分急性疲劳和慢性疲劳。 急性疲劳主要是频繁而强烈的肌肉活动所引起的。在运动过程中出现了机体工作（运动
3、）能力暂时性降低，但经过适当的休息和调整以后，可以恢复原有机能水平。, 慢性疲劳主要是长时间而反复的活动所引起的。当疲劳到了第二天仍未能充分恢复而蓄积时，称为蓄积疲劳。慢疲症的临床表现为病理性疲劳连续六个月以上得不到缓解，同时伴有持续失眠、焦虑、工作能力下降，内分泌失调等状况。,都市人的写照年轻时用健康换取金钱年老时用金钱换取健康慢性疲劳综合症在城市里的蔓延，的确使很多人年纪未老就步入了用金钱换取健康的“老化过程”。,连续的脑力活动或体力活动,中枢神经的精神疲劳,体力活动引起的身体疲劳,全身疲劳,局部疲劳,肌肉疲劳,心脏疲劳,感觉疲劳,肺疲劳, 精神疲劳的延续也在一定程度上伴随身体疲劳出现。,
4、（二）、疲劳的症状, 疲劳的症状可分一般症状和局部症状。按照发生部位的不同，疲劳可分为体疲劳、脑疲劳和混合性疲劳。体疲劳是指人体在持续长时间、大强度的体力活动时，肌肉（骨骼肌）群持久或过度收缩而产生的疲劳；脑疲劳是指用脑过度而产生的疲劳；混合性疲劳又称综合性疲劳，是指体、脑两种疲劳同时存在。,由于各种活动均是在中枢神经控制下进行的，因此，当工作能力因疲劳而降低时，中枢神经活动就要加强活动而补偿，逐渐又陷入中枢神经系统的疲劳。但自觉的疲劳是易受心理因素影响的，自觉疲劳增强时可出现头痛、眩晕、恶心、口渴、乏力等感觉。,疲劳的危害：,1、疲劳对脑组织有损害轻则出现犯困、头昏、头痛、记忆力下降；长期慢
5、性毒害，可诱发脑神经细胞凋亡。 2、疲劳对心血管系统有损害 从而出现胸闷、气短、心慌，导致动脉粥样硬化、冠心病、脑血管硬化，心、脑血管意外可以致命。 3、疲劳对免疫系统有损害导致T细胞功能下降，白细胞介素、-干扰素等免疫因子生成减少，自然杀伤细胞的数目和活性都有所下降。,4、疲劳对泌尿系统有损害 尿液容易起泡沫，且泡沫停留的时间也长。 5、疲劳对肌肉组织有损害 出现肌肉酸痛、肿胀、疲乏无力等症状。 6、疲劳对皮肤有损害 会产生脂褐素和腊样质，可以使皮肤变黑和粗糙，长出老年斑。 7、疲劳肝脏有损害,症状,(1)体力或心理负荷过重引起不易解除的疲劳； (2)没有明确原因的肌肉无力； (3)失眠症状
6、普遍存在，或有多梦和早醒； (4)头胀、头昏或头痛； (5)注意力不易集中，记忆力减退； (6)食欲不振； (7)肩背部不适、胸部有紧缩感，或有腰背痛、不定位的肌痛和关节痛，无明确的风湿或外伤史； (8)心情抑郁、焦虑或紧张、恐惧； (9)兴趣减退或丧失； (10)性功能减退； (11)低热； (12)咽干、咽痛或喉部有紧缩感。,慢性疲劳与过劳死 慢性疲劳中的严重者，有可能出现猝然死亡，被称为“过劳死“的其原因是长期劳累过度，不能及时缓解，精神与内分泌系统紊乱，出现积劳成疾，未老先衰，过劳猝死。19871989年，日本报道“过劳死“达1800例，1995年日本精工、全日空、川畸制铁等12家大公
7、司的总经理相继猝死，年龄大多在4050岁。我国国家体改委公布的调查表明：肩负重担的知识分子平均寿命仅58岁，比全国人均寿命约低10岁，近5年，中国科学院和北京大学的教授、专家共134人逝世，平均年龄仅53.3岁。,日本“过劳死”预防协会提示十大危险信号为：,1，“将军肚“早现。3050岁的人，大腹便便，是“成熟“的标志，也是高血脂、脂肪肝、高血压、冠心病的伴侣。 2，脱发、斑秃、早秃。 3，频频去洗手间。 4，性能力下降。 5，记忆力减退。 6，心算能力越来越差。 7，做事经常后悔，易怒、烦躁、悲观，难以控制自己的情绪。 8，集中精力的能力越来越差。 9，睡觉时间越来越短，醒来也不解乏。 10
8、，经常头疼、耳鸣、目眩，检查也没有结果。,具有上述两项或以下者，为“黄灯”警告期，目前尚不必担心。具有上述35项者，为一次“红灯”预报期，说明已经具备“过劳死”的征兆。6项以上者，为两次“红灯“危险期，可定为“疲劳综合症“-已进入“过劳死“的预备军。,（三）、疲劳的生理, 疲劳的最主要生理本质是由于肌肉活动而对能量代谢功能的影响。 肌肉富于蛋白质，但是肌肉收缩的能源却不是由蛋白质分解而来的。 肌肉收缩时最先发生的反应是ATP的分解，这时释放出含有高能的磷酸键（P）。一般认为这是肌肉收缩的直接能源。,机体的任何活动都要消耗能量，机体内的能量来源于葡萄糖、脂肪和蛋白质等营养物质在细胞的线粒体中和氧
9、结合后，发生氧化还原反应所释放的能量，这些能量被储存在ATP中，供细胞进行各种生理活动使用。在正常情况下，葡萄糖、脂肪等营养物质和氧完全反应，生成二氧化碳和水，通过呼吸或泌尿系统，及时排出体外。,当机体进行长时间或高强度的活动时，相应的功能器官就需要大量的能量来维持这种活动。这时线粒体中生成能量的氧化还原反应速度加快，氧供应相对不足，营养物质不能被完全氧化成二氧化碳和水，而是生成大量的乳酸、氨、尿素和二氧化碳等物质，而且由于疲劳机体清除能力降低，这些物质还会在组织中堆积过多，会使组织细胞中毒，出现肌肉酸痛或头晕、头痛等体、脑疲劳症状，进入体液，运行全身，会进一步刺激中枢神经系统，产生全身性疲劳
10、反应。,“疲劳毒素“,医学上最早仅把导致肌肉酸痛的乳酸和二氧化碳称为“疲劳毒素”。随着医学对疲劳的认识逐渐深入，发现疲劳机体中聚集了各种不同的代谢废物，其中很多代谢废物对身体有着严重的损害作用，统称为“疲劳毒素“，包括乳酸、氨、氧自由基、过氧化脂质、 脂褐素等。,疲劳产生的机理,疲劳是机体内许多生理生化变化的综合反应，是全身性的。疲劳产生的机理可以概括为：1、大量的能量被消耗，同时产生“疲劳毒素”；2、由于能量的不足，细胞活力下降，机体各系统的功能减退； 3、“疲劳毒素”在体内聚集，体内环境恶化，细胞发生中毒，兴奋性衰减，甚至诱发凋亡或被动死亡；4、“疲劳毒素“刺激中枢神经系统，产生全身性疲劳
11、反应。,疲劳预防：1 养成良好的生活习惯适度运动，劳逸结合（脑力，体力活动交替进行） ，注意休息2、保持良好的心态 稳定的情绪3、拥有健康的饮食习惯多饮水，补充营养物质4、平时多吃水果蔬菜等，提高自我免疫力。,功能学检验的程序和方法,1、试验项目 （1）运动试验 a.负重游泳试验 b.爬杆试验 （2）生物化学指标测定 a.血乳酸含量 b.血清尿素氮含量 c.肝/肌糖原比值测定,乳酸测定必须有3个时间点，游泳前、游泳后立即及游泳后休息30min；血乳酸的判定以升高幅度和消除幅度为判定标准，升高幅度小于对照组或消除幅度大于对照组均可判定为该项指标阳性。,2、试验原则,运动试验与生化指标检测相结合。
12、在进行游泳或爬杆试验前，动物应进行初筛。除以上生化指标外，还可检测血糖、乳酸脱氢酶、血红蛋白以及磷酸肌酸等指标。,3、结果判定,若1项以上(含1项)运动试验和2项以上(含2项)生化指标为阳性，即可以判断该受试物具有抗疲劳作用。,二、具有缓解体力疲劳功能的物质,（一）、人参人参分亚洲种和西洋种两类，前者统称人参，后者称西洋参。亚洲种原产中国东北部，朝鲜、韩国和日本也有栽培。西洋参主产于北美的东部。 1、主要成分 主要含18种（共40余种）人参皂苷：Ro、Rb1、Rb2、Rb3、Rc、Rd、Re、Rf、Rf2、Rg1、Rg2等，其中Rb组又称人参二醇型，R组又称人参三醇型，Ro组则称齐墩果酸型。其
13、中含量 高的有Rb1、Rb2、Rc、Re和Rg1。 另含人参多糖（7%9%），低聚肽类以及 氨基酸、无机盐、维生素及精油等。,1、抗疲劳作用降低机体的耗氧量，使大脑兴奋过程的疲惫性降低 2、对神经系统的双向调节作用 人参皂苷，Rg1有中枢兴奋作用Rb1有中枢抑制作用 3、健脑、增智作用 4、延缓衰老 5、调节物质代谢,2、生理功能,6、对心血管系统的作用 强心作用、抗心肌缺血、扩张血管 7、对血液影响 使红细胞、白细胞、血红蛋白数量增加 促进骨髓DNARNA蛋白质脂质的合成 8、对内分泌系统的影响 9、抗肿瘤作用 10、调节免疫功能 增强体内吞噬细胞的活性 刺激机体对抗原产生相应的抗体 促进T
14、细胞和B细胞转化增殖,人参对提高免疫作用的功能主要有以下几个方面。 （1）提高巨噬细胞的吞噬功能； （2）促进机体特异抗体的形成； （3）提高T淋巴细胞、B淋巴细胞的分裂； （4）显著增强TIL细胞的体外杀伤活性； （5）刺激白细胞介素-2的分泌； （6）增强天然杀伤细胞NKC的活性； （7）提高环磷酸腺苷的水平。 3、限量 一般每天不超过3g（宜12g）。过多食用可导致胸闷、头胀、血压升高等不适反应。,（二）、西洋参, 西洋参俗称“芦头”，与人参同属人参属。原产北美，1784年开始进入中国。1975年在我国北方大面积试种，获得成功，现已发展到17个省，年产干品约120t。 1、主要成分 主要
15、成分为17种人参皂苷类，其中人参二醇单体皂苷（Rb1，C54H92O2）和人参皂苷Rg1的含量高于亚洲人参，但不含人参皂苷Rf和Rg2。另含有人参酸、齐敦果酸、多种无机盐（锌、硒、锰、钼、锶、铜、铁、钾、镁等）、氨基酸和维生素（B1、B2、C）。 2、生理功能 具有抗疲劳的生理功能。对中老年人脏器功能衰弱、免疫功能低下、适应环境耐力减退，有一定保障作用。可增强机体对各种有害刺激的特异防御能力,（三）、二十八醇,1、性状 白色无味、无臭结晶。对热稳定，熔点83.283.4。属高碳链饱和脂肪醇，溶于丙酮，不溶于水和乙醇。 2、生理功能 （1）.增强耐久力、精力和体力。 （2）.提高反应灵敏度，缩短
16、反应时间。 （3）.提高肌肉耐力。 （4）.增加登高动力。 （5）.提高能量代谢率，降低肌肉痉挛。 （6）.提高包括心肌在内的肌肉功能。 （7）.降低收缩期血压。 （8）.提高基础代谢率。 （9）.刺激性激素。 （10）.促进脂肪代谢。,3、制法 存在于小麦胚芽、米糠、甘蔗、苹果、葡萄等果皮中，主要以脂肪酸酯的形式存在，但在甘蔗中，却存在较多游离态的二十八醇。由上述原料经溶剂萃取法、蒸馏法、超临界萃取法等而得。,4、用途 供制造健康食品之用，在日本用于糖果、运动员饮料等，但因不溶于水，故用于食品时，应有良好的乳化作用。 5、安全性 （1）.LD50为18g/kg（小鼠，经口）。 （2）.小鼠精
17、子畸变试验、骨髓微核试验、Ames试验，均为阴性。,三、牛磺酸,（一）性状 牛磺酸又称2-氨基乙磺酸，白色结晶或结晶性粉末。与乌贼、章鱼、贝类等风味物质的关系密切，能改善水产加工品等的风味。无臭，味微酸，水溶液值4.15.6。熔点大于300，因此在通常烹饪等加工中很稳定。经100加热88h，或经紫外灯照射7 h；pH3.7和10时回流3h不降解；在饮料、奶粉中120d常规贮藏无变化。易溶于水（12，15.5%），不溶于乙醇、乙醚、丙酮。对酸、碱、热均稳定。属非必需氨基酸，但与对体内半胱氨酸的合成有关，并能促进胆汁分泌和吸收。有利于对婴幼儿大脑发育、神经传导、视觉机能的完善、钙的吸收及脂类物质的消化吸收。母乳中含3.36.2mg/100ml，牛乳仅含0.7mg/100ml，非母乳喂养者食物中应予补充。在自然界中广泛存在于各种鱼类、贝类及哺乳动物的肌肉及内脏中。尤其在动物的胆液、肝脏及乌贼（0.35%）、章鱼（0.52%）、珠母贝（0.8%）、黑鲍（0.95%）、花蛤（0.66%）、扇贝（0.78%）等软体动物的肌肉萃取液中为多。,
