《2019版高考生物（5年高考+3年模拟）精品课件江苏专版：专题24 生物技术在食品加工中的应用、微生物的利用（共82张ppt） 》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2019版高考生物（5年高考+3年模拟）精品课件江苏专版：专题24 生物技术在食品加工中的应用、微生物的利用（共82张ppt） （82页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、专题24 生物技术在食品加工中的应用、微生物的利用,高考生物 (江苏专用),考点1 发酵食品加工的基本方法 1.(2018江苏单科,16,2分)某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究,下列叙 述错误的是 ( )A.夏季生产果酒时,常需对罐体进行降温处理 B.乙醇为挥发性物质,故发酵过程中空气的进气量不宜太大 C.正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压,五年高考,A组 自主命题江苏卷题组,D.可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵,答案 B 生产果酒是利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精的过程,酒精发酵时一般将温度控制 在1825 ,夏季温度高,且发酵过程有热量产生,故夏季生
2、产果酒时,常需对罐体进行降温处 理,A项正确;在发酵产酒精过程中需保持无氧状态B项错误;酵母菌的呼吸过程会产生CO2,故 正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压,C项正确;可以通过监测发酵过程中残余糖的浓 度决定何时终止发酵,D项正确。,考点突破 准确把握果酒的生产原理是酵母菌的无氧呼吸,产物是C2H5OH和CO2,同时产生能 量。,疑难突破 果酒制作的原理与条件,2.(2017江苏单科,10,2分)下列关于“腐乳的制作”实验,叙述正确的是 ( ) A.控制发酵温度的主要目的是腐乳调味 B.腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用 C.毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉 D.成品腐乳表面的粘性物质主
3、要由细菌产生,答案 B 本题考查腐乳制作的相关知识。控制发酵温度的主要目的是使毛霉等微生物正常 生长增殖,A错误;腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐和调味作用,B正确;毛霉等微生物可 分泌蛋白酶和脂肪酶,催化豆腐中的蛋白质水解为小分子肽和氨基酸,催化脂肪水解为脂肪酸 和甘油,C错误;成品腐乳表面的粘性物质主要由毛霉产生,D错误。,3.(2016江苏单科,7,2分)下列关于中学“腐乳的制作”实验,叙述正确的是 ( ) A.加盐主要是为了调节水分,利于毛霉生长 B.加料酒主要是为了灭菌,避免腐败变质 C.发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌 D.实验室制作的腐乳不宜直接食用,答案 D 加盐主要是为了调
4、节水分,同时也能抑制微生物的生长,A错误;加料酒可以抑制微 生物的生长,同时能使腐乳具有独特的香味,并非灭菌,B错误;发酵过程中起主要作用的是毛 霉,C错误;实验室制作的腐乳,未经严格检测,不宜直接食用,D正确。,名师点睛 解答本题的关键在于理解腐乳制作的过程:前期发酵和后期发酵。理解后期发酵 过程中加盐、加料酒、加香辛料的作用。,4.(2015江苏单科,17,2分)关于“腐乳的制作”实验,下列叙述错误的是 ( ) A.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高,影响毛霉生长 B.腐乳坯若被细菌污染,则腐乳坯表面会出现黏性物 C.勤向腐乳坯表面喷水,有利于毛霉菌丝的生长 D.装坛阶段加入料酒,可有效防
5、止杂菌污染,答案 C 本题考查腐乳制作的相关知识。毛霉生长需要适宜的温度(范围是1518)和湿 度,将腐乳坯堆积起来时会因毛霉等的呼吸作用释放能量而使堆内温度升高,影响了毛霉生长, 勤向腐乳坯表面喷水,会改变腐乳坯的湿度,又会导致杂菌污染,不利于毛霉菌丝的生长,故A正 确、C错误;腐乳坯若被细菌污染,细菌会在腐乳坯上进行代谢,产生黏性物,B正确;装坛阶段加 入料酒,不仅可以调味,还能有效防止杂菌污染,D正确。,知识拓展 适宜的温度、氧气、水分是微生物生长所必需的环境条件,细菌、酵母菌、霉菌 等不同的微生物的生长对环境条件的要求也是不同的。因此,在相关的实验中,应结合“环境 条件对微生物生长影响
6、”的原理,来分析巩固。,5.(2015江苏单科,24,3分)如图为苹果酒的发酵装置示意图,下列叙述错误的是(多选) ( )A.发酵过程中酒精的产生速率越来越快 B.集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2 C.发酵过程中酵母种群呈“J”型增长 D.若发酵液表面出现菌膜,最可能原因是发酵瓶漏气,答案 ABC 本题主要考查果酒发酵装置分析等相关知识。随着发酵时间延长,酒精积累量 越来越多,由于过高浓度酒精对酵母菌发酵起抑制作用,所以发酵后期酒精产生速率越来越慢, A错误;酵母菌发酵瓶需留1/3空间,有少量空气存在,因此集气管中的CO2气体由有氧呼吸和无 氧呼吸产生,B错误;发酵过程中酵母菌受原料
7、、代谢产物影响,其种群呈“S”型增长,C错误; 发酵液表面出现菌膜,应主要为醋酸杆菌,醋酸杆菌为好氧菌,因此可推测出现的原因是发酵瓶 漏气,D正确。,易错警示 由于果酒发酵的主要过程是厌氧发酵,在发酵过程中产生的CO2主要源于酵母菌 的无氧呼吸,但发酵初期发酵瓶中还存在氧气,酵母菌会进行有氧呼吸产生CO2。,6.(2014江苏单科,24,3分)某同学设计了如图所示的发酵装置,下列有关叙述正确的是(多选) ( )A.该装置可阻止空气进入,用于果酒发酵 B.该装置便于果酒发酵中产生的气体排出 C.去除弯管中的水,该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸 D.去除弯管中的水后,该装置与巴斯
8、德的鹅颈瓶作用相似,答案 ABD 图中球形U形弯管充满水,营造封闭的无氧环境,可阻止空气进入,利于果酒发 酵,A正确;果酒发酵中产生的CO2使瓶内气压增大,该装置可以实现CO2气体排出,B正确;去除 弯管中的水,由于导管未插入到发酵液底层,故无法满足果醋发酵时醋酸菌的有氧呼吸,C错误; 去除弯管中的水,该装置可防止其他病原微生物进入发酵液,与巴斯德的鹅颈瓶作用相似,D正确。,解题关键 审题图、弄清各组成部分的作用是解题的关键。阅卷发现有超过82%的考生未 选择A选项,54%的考生未选择D选项,究其原因:一是对水封是否能隔绝空气不了解,二是对 “巴斯德鹅颈瓶”不熟悉。,考点2 微生物的分离和培养
9、 1.(2016江苏单科,25,3分)漆酶属于木质素降解酶类,在环境修复、农业生产等领域有着广泛用 途。如图是分离、纯化和保存漆酶菌株的过程,相关叙述正确的是(多选) ( )A.生活污水中含有大量微生物,是分离产漆酶菌株的首选样品 B.筛选培养基中需要加入漆酶的底物,通过菌落特征挑出产漆酶的菌落 C.在涂布平板上长出的菌落,再通过划线进一步纯化 D.斜面培养基中含有大量营养物,可在常温下长期保存菌株,答案 BC 产漆酶的微生物主要生活在木质素含量较高的环境中,生活污水中含有大量的微 生物,不是分离产漆酶菌株的首选样品;筛选产漆酶微生物的培养基中应加入木质素等漆酶降 解的底物,因不同菌种的菌落特
10、征不同,故可通过菌落特征挑选产漆酶的菌落;图示显示,通过 涂布平板法进行初步筛选,再通过平板划线法进一步纯化;微生物长期保存应用甘油管藏法,保 存温度为-20。,知识归纳 微生物纯化方法:常采用选择培养基,用稀释涂布平板法、平板划线法纯化微生 物。用稀释涂布平板法接种的微生物经培养后,其菌落在培养基上接近均匀分布,且该接种法 可以对微生物活菌计数。,2.(2015江苏单科,19,2分)做“微生物的分离与培养”实验时,下列叙述正确的是 ( ) A.高压灭菌加热结束时,打开放气阀使压力表指针回到零后,开启锅盖 B.倒平板时,应将打开的皿盖放到一边,以免培养基溅到皿盖上 C.为了防止污染,接种环经火
11、焰灭菌后应趁热快速挑取菌落 D.用记号笔标记培养皿中菌落时,应标记在皿底上,答案 D 本题考查微生物的分离与培养的相关知识。高压灭菌加热结束时,需先切断电源, 让灭菌锅内温度降至100以下,压力表的指针回到零时,再打开锅盖,A错误;倒平板时,应将培 养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙,而不能将培养皿盖完全打开,以防污染,B错误;接种环经火焰 灭菌后需待冷却后挑取菌落,C错误。,易错分析 错选的学生对高压灭菌锅使用方法不太了解。高压灭菌通常采用的温度为121, 灭菌刚结束时灭菌锅中的液体温度都超过100,必须缓慢降温、降压。如未能充分冷却,锅 内尚有剩余压力,打开放气阀会使锅内压力骤减,液体就会发生爆
12、沸,冲出容器。,3.(2018江苏单科,31,8分)酵母的蛋白质含量可达自身干重的一半,可作为饲料蛋白的来源。有 些酵母可以利用工业废甲醇作为碳源进行培养,这样既可减少污染又可降低生产成本。研究 人员拟从土壤样品中分离该类酵母,并进行大量培养。下图所示为操作流程,请回答下列问题:(1)配制培养基时,按照培养基配方准确称量各组分,将其溶解、定容后,调节培养基的 ,及时对培养基进行分装,并进行 灭菌。 (2)取步骤中不同梯度的稀释液加入标记好的无菌培养皿中,在步骤中将温度约 (在25 、50 或80 中选择)的培养基倒入培养皿混匀,冷凝后倒置培养。 (3)挑取分离平板中长出的单菌落,按步骤所示进行
13、划线。下列叙述合理的有 。 a.为保证无菌操作,接种针、接种环使用前都必须灭菌,b.划线时应避免划破培养基表面,以免不能形成正常菌落 c.挑取菌落时,应挑取多个菌落,分别测定酵母细胞中甲醇的含量 d.可以通过逐步提高培养基中甲醇的浓度,获得甲醇高耐受株 (4)步骤中,为使酵母数量迅速增加,培养过程中需保证充足的营养和 供应。为监测 酵母的活细胞密度,将发酵液稀释1 000 倍后,经等体积台盼蓝染液染色,用2516型血细胞计 数板计数5 个中格中的细胞数,理论上 色细胞的个数应不少于 ,才能达到每 毫升3109个活细胞的预期密度。,答案 (8分) (1)pH 高压蒸汽(湿热) (2)50 (3)
14、a、b、d (4)氧气 无 30,解析 本题主要考查微生物的培养与计数的相关知识。(1)培养基在定容后、分装前需要调 节pH;分装后还需要进行高压蒸汽(湿热)灭菌。(2)倒平板时温度不宜过高,以防烫伤;同时温 度也不能太低,以防培养基凝固而无法形成平板,因此倒平板时温度应选择50 左右。(3)平 板划线时,需保证无菌操作,以防混入杂菌而影响分离结果。因此操作过程中所用的接种针、 接种环在使用之前都必须灭菌;划线时不能划破培养基表面,以免影响菌落的正常形态进而影 响后期观察;挑取菌落时,应挑取单个菌落;通过逐步提高培养基中甲醇的浓度,可获得利用甲 醇能力强的菌株,即甲醇高耐受株。(4)为扩大培养
15、过程,欲使酵母数量迅速增加,应为酵母 菌提供充足的营养和O2。台盼蓝染液能将死的酵母菌染成蓝色,而活的酵母菌不能被染色。 假设5个中方格中有x个活酵母菌,由题意可知:(x5)10-41 0002=3109,由此解得x=30。,方法技巧 酵母菌计数的常用方法血细胞计数板 (1)以25格16格的计数板为例,计数时除了4个角上的中方格外,还要加上中央的一个中方格, 共计数5个中方格(共80个小方格)内的酵母菌。 (2)计数公式: 1 mL悬液中的酵母菌数量=(80个小方格内酵母菌数量/80)400104稀释倍数。,4.(2017江苏单科,31,7分)苯酚及其衍生物广泛存在于工业废水中,对环境有严重危害。小明同 学准备依据下图操作步骤,从处理废水的活性污泥中分离筛选酚降解高效菌株。请回答下列 问题:(1)酚降解菌富集培养基含有蛋白胨、K2HPO4、MgSO4、苯酚和水,其中可作为碳源的有 。 (2)将采集到的样品接种培养,苯酚用量应随转接次数增加而逐渐 ,以达到富集酚降解 菌的目的。若上图平板中菌落过于密集,应进一步 ,以便于菌落计数与分离。制 备平板培养基时除了需要水、营养物质外,还必须添加 。 (3)如图为连续划线法示意图,在图中 (填图中序号)区域更易获得单菌落。,
