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热菜烹调工艺,勺 工,一、勺工基础知识,1、是菜肴烹制成熟的主要阶段2、使原料在勺内受热均匀3、完成原料的充分混合和成型4、体现临灶者良好的操作技能,勺工的作用,也称“瓢工”,就是根据烹调的实际需要,采用各种不同的操作手法,使原料在勺内完成成熟所需要的各种工艺环节,完成临灶的全过程。,勺工的定义,二、勺工的基本要求,根据实际需要选择合适的勺具; 了解不同勺具的特点和使用方法; 掌握勺工的技术要点,确保操作顺利; 具有良好的身体素质和扎实的基本功; 严格操作规程,注重操作安全;1、操作安全防火、防烫2、卫生安全,三、勺工的三个阶段,四、勺工的基本技法,站姿握勺姿势翻勺技法,谢谢观看,敬请指正,