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1、元坝区二一年 烤烟采收、烘烤技术,四川省苍溪县职业高级中学 2010年6月,主要内容,一,二,三,四,成熟采收分类编竿配炕装烟,烤前准备,烟叶烘烤技术,出炕回潮分级扎把,1.1 成熟采收,成熟采收原则,不同部位成熟特征,采收时间,成熟采收,成熟采收原则,不同部位成熟特征,烟叶部位的可调节性,1620片： 上部叶,14片： 下部叶,单叶重12g、叶质重 85g以下可归为中部叶,1315片：可上可中,812片：中部叶,57片：可中可下,单叶重7g、叶质重65g以上可归为中部叶,1.1.1 成熟采收原则,上 部烟 叶（14-20）,适熟早采；一般在移栽后的7075天，即打顶后的510天。,中部叶成熟
2、就采；一般采收时间是在下部叶采烤后，停烤710天左右进行采收。,上部叶充分成熟后采收；采收时间是在中部叶采烤后，停烤1015天左右进行。,1.1. 2 不同部位成熟特征,上 部烟 叶（14-20）,以叶片变化为主，当叶片绿色稍退,叶色由绿稍变为黄绿色，茸毛开始脱落，茎叶角度增大即成熟。,叶色明显变黄，主脉变白，支脉部分变白，叶尖下垂呈弓形，叶缘下卷，茎叶角度增大，茸毛脱落，叶面感觉光滑。,叶色近全黄，黄中发白，主脉全变白发亮。支脉三分之二变白，叶尖下勾明显，呈现枯尖、焦边，叶缘下卷使叶片成瓦形，上部46叶片充分成熟集中一次性采收,1.1 .2 部位间烟叶成熟特征,下部叶,中部叶,上部叶,宜在晴
3、天上午进行，旱天采露水烟,若遇短时间降雨后立即采收；若降雨时间较长，烟叶出现了返青，待烟叶重新成熟落黄后再采收。多雨期间宜在下午采收。,,烟叶采收应注意事项,4.采收叶片，叶尖向上，叶柄向下，放在通风阴凉的地方,,1.2分类整理,分类编烟,1.3.1 编竿原则,普通烤房编竿：每杆编烟叶80100片。方法是叶背相对，每束两片，编竿的密度要均匀，同竿同质。,每杆编烟110-120片。方法是每束23片，编竿要均匀，同竿同质，上下层密度要均匀一致。每竿两头只留5厘米，防止两边漏气,下部适熟叶片,下部过熟叶片,1.4.1 配炕、装烟原则,当天采收烟叶当天装房开烤。 适宜装烟。通常第一烤和雨淋只能装89成
4、炕，以保排湿通畅； 有计划的装烟，要同层均匀一致； 根据烤房类型选竿装烟，代表性烟叶装在观察窗处； 坚持烤房外分棚，排队上烟，提高装烟的科学性和有序性。,1.4.1.2 普改密、密集式烤房配炕、装烟,竿距以1013厘米为宜 普改密每层装烟40-48竿 密集式烤房装烟130160竿，每烤可装鲜烟3500-5000公斤，每座烤房可供1518亩左右的烟田烘烤。,1.4.1.2 普改密、密集式烤房配炕、装烟,成熟度较差的烟叶装在底层，过熟、轻度病叶的烟叶装在顶层，适熟的装在二层； 下部或含水量大的烟叶要装稀些； 烟叶太少在300竿以内的，要装两层（上面两层）； 若分两天采收的烟叶，第一天采的烟叶要装在
5、顶层或第二层。 观察窗处装有代表性的烟叶。,棚外分类 排队装炕,烟叶分类,分类编竿,XCL-1型气流下降式烤房,2、 烤前准备,3、 烟叶烘烤的基本原理及三段式烘烤,烟叶烘烤的基本原理烘烤目的烟叶在烘烤过程中的颜色、水分变化三段式烘烤变黄阶段注意事项定色阶段注意事项干筋阶段注意事项几种难于烘烤烟叶和常见烤坏烟,烤烟三段式烘烤工艺,3.7.1.1 变黄阶段,点火升温，以每小时升温0.51的速度升到 3435，待顶层烟叶叶尖变黄23寸时，这时 将干球温度升至3739进行稳温，控制湿球温 度3637，直到顶棚烟叶变到八成黄左。以每4时升温1的速度从39起升温，将干球 温度升到4142时，这时顶棚烟叶
6、应达到主脉 发软，叶片勾尖卷边，底棚烟叶发软基本全黄。如 果烟叶未达到此变化目标，应进行稳温，控制湿球温度不超过3637。,烟叶变黄指标：干球温度33-35/32-34 叶尖15cm1/3变黄,3840/3637,烟叶达到既变黄，又变软是关键黄片青筋微带青 凋萎塌架 42/3638,7.1.2烟叶变黄阶段的主要问题,变黄和干燥不协调，或者变黄慢而失水快 变黄快而失水过少形成硬变黄 烘烤水分特别小的烟叶时，若湿球温度偏低，在40以下可以对烤房采取补湿措施 变黄过慢 烟叶不出汗 湿球温度低 同层烟叶变化不均衡,3.7.2.1 定色阶段,干球温度从42起，以每3小时左右升温1的速度，升到4648，湿
7、球温度控制在3738之间，延长时间，待全炕烟叶全黄小卷筒， 以2小时升1的速度升温至5455，控制湿球温度在3839，延长足够时间（特别是中部、上部烟叶要保持1012小时以上未达到烟叶变化目标，干球温度不超过55，湿球温度不超过40。,定色技术指标,定色阶段适速升温：46-48以前平均1/3小时46-48达到黄片黄筋小卷筒46-48以后平均1/2小时54-55延长时间，烟叶大卷筒，使叶背面白色或灰白色变为黄色。湿球温度38-40。,定色操作技术（1）,湿球温度 由37左右逐渐升高到40；烧火稳中加大，防止猛升温和降温。 注意：湿球温度超过41烟叶将会出现烤坏，过低时影响质量形成，也造成燃料浪费
8、 。,定色操作技术 （2）,排湿 强调主动排湿。 先调控天窗，后调控地洞。排湿前调整烧火。生产中很多就是因为升温排湿赶不上导致烤坏烟叶。 注意 供热与排湿协调；烟叶变黄和干燥均衡发展；在54解决叶背面灰白色现象。 湿球温度过高或过低问题。,46-48 ,54-55 ,3.7.2.2定色阶段经常遇到的问题,变黄干燥不均衡； 升温速度过慢或升温赶不上； 湿球温度同干球温度一起上升或湿球温度低； 各种各样的烤坏烟：青筋烟、挂灰烟杂色烟、蒸片和糟片 完成干叶过晚 烧火与排湿协调是关键,3.7.3.1定色阶段技术要求,干球温度从55起，以每小时1的速度将干球温度升到6768，稳温，延长时间，待炕内烟叶和
9、主脉缓慢脱水干燥，以防掉温造成洇筋，这时湿球温度控制在4142，待顶层主筋干燥，进行停火。,3.7.3.2干筋阶段经常遇到的问题,湿球温度达不到要求，烟叶颜色减淡。所以，只要湿球温度不超过43，都可以关小地洞天窗（进气口）；但若湿球温度超过43，烟叶将会出现烤红。 烤房内同层次烟叶干筋表现不均衡。原因是通风不均衡，要协调通风，还可以及时调整烟竿之间距离。 烤房出现降温，造成洇筋洇片。,三段式烘烤的关键温湿度指标,烟叶开始发生变黄要少量失水（表现出汗）； 3538（34-36）烟叶大量变黄，叶片发软； 4042（36-37）叶片完成变黄，充分凋萎，主脉发软； 4648（37-38）烟筋变黄（消灭
10、青筋），勾尖卷边至小卷筒； 5455（37-40）烟叶大卷筒，叶背面灰白色消失。,几种难于烘烤的烟叶,几种烟叶难于烘烤,水分大烟叶、下部叶快 水分小（包括上部叶）烟叶充分变黄 水分过大的烟叶先除水再变黄 上部叶：青筋青片、挂灰重视几个温度点,水分大的烟叶,编烟装烟要稀 原则上高温快烤 慎用高温快速排湿方法 或开窗（进风口）烘烤,上部烟叶的烘烤,重点：减少和避免杂色烟、挂灰烟、青筋烟 栽培过程促进成熟，力争能够早成熟日平均温度20 以上注重叶龄：叶龄7090天栽后105120天 集中一次采收 充分重视几个关键温度点39变黄43变软 49消除青筋,返青烟,稀编烟，稀装烟 采用“高温变黄，低温定色，
11、边变黄边定色”的烘烤策略 定色过程烧火升温要稳，防止挂灰和蒸片,2 烤坏烟的主要类型, 烤青烟：青筋，青片，青尖，青基，青背死青，浮青 挂灰烟：轻度，中度，重度 蒸片烟：局部（大小花片），整叶 糟片烟：局部（大小花片），桐叶 杂色烟：包含多种类型 烤红烟：烤红，潮红 颜色暗淡：浅淡无光，深暗无光 洇筋洇片 活筋烟：湿筋,？,烤青烟（青筋烟）主要原因,采收烟叶成熟度和成熟整齐度不够； 烟叶营养不协调，成熟表现差（田间表现NH4 +残留量大）； 变黄温度高，烟叶变黄不够，通风过早； 定色升温过快； 烟筋变黄的温度段停留时间过短烟筋变黄温度：下部叶45-46，中部叶45-47，上部叶47-49，特殊
12、情下50-52。,烤青烟：青基、浮青和青筋,挂灰烟主要原因,主要发生在中上部叶采收方法和成熟度（营养）；采收方法不恰当（4-6片），烟叶营养不协调；变黄阶段烟叶不出汗，不发软；定色或干筋升温过快，或大幅度长时间降温。,杂色烟,包括：严重挂灰烟，灰褐色斑点和斑块，烤红 烟，潮红烟，洇筋洇片等 原因：烟叶本身素质差和烘烤失误 烟叶本身：上部叶，结构紧实，水分过小，秋 后烟和高温逼熟等。 烘烤因素：变黄定色干筋各阶段,杂色烟主要原因,变黄阶段温度波动黄不变软，定色升温快或掉温；定色升温排湿慢，转化过度或湿球温度高；需要在49 左右延长时间；烧火忽大忽小，烤房温度忽高忽低；干筋过程湿度过大,颜色浅淡和
13、叶片变薄,根本原因：烟叶自身素质较低和烘烤过程（变黄和定色阶段）干物质消耗过度 成熟过度和过熟 变黄低温时间过长和变黄过度， 定色湿度过大升温过慢 往往与颜色浅淡联系在一起,大小花片主要原因,编烟和装烟过密，烤房超载 烤糟烟：叶内营养消耗过度烟叶素质差，变黄过度，发生硬变黄，定色升温速度和排湿慢； 蒸片烟：局部或整房内高温高湿定色阶段烧火猛，升温速度快，排湿赶不上，导致湿球温度过高（如超过41）；54-55之后烟叶水分大，干筋升温急。,4、烤后烟叶回潮、出炕、分级扎把、保管,出炕回潮：烟叶全部干后，即可熄火。待烤房内温度下降至40左右时，打开烤房门，待烟叶稍回潮发软后即可出炕，出炕时要轻拿轻放
14、，防止碰碎叶片，出炕后应带烟竿一并放入回潮房内，叶柄向下，叶尖向上，斜放在晒席内，慢慢回潮，不可直接放在潮湿的地上，以防潮红，待烟叶变软，主筋尚硬脆时，进行下竿。,4、烤后烟叶回潮、出炕、分级扎把、保管,分级扎把：在分级扎把时，首先要按出炕次序和烘烤部位进行分级，严禁分级混部位、混颜色。分级后按大叶20片、小叶25片左右为一小把，并用同级一片烟叶扎把，严禁扎怀胎把和裹足烟把。,同把同级 每把烟叶2025片，用一片同一颜色 烟叶扎把。 杜绝有活筋烟扎把。,分级扎把,4、烤后烟叶回潮、出炕、分级扎把、保管,分级扎把后的保管：用一架木床，床上放好晒干的稻草，将扎把后的烟叶按照等级、部位分别堆放，方法
15、是叶柄向外，叶尖向内，在堆好的烟叶上面，盖好一床棉絮，进行烧堆发酵处理，严禁用塑料薄膜包捆烟叶，人为影响烟叶品质。,大密烤房的烘烤技术,很多烟农尽可能快的烤干烟叶，干燥过程中发生的是颜色从绿色变到传统追求的黄色。正确掌握烘烤时间，关键在于掌握变黄时间。如果变黄时间不足，除了影响外观等级质量外，由于烟叶的化学变化不充分，优质烟叶的感观质量难以形成。不少烟农担心烟叶过于变黄造成烤后烟叶的重量减少，烟叶尚未充分变黄就匆忙升温定色，期望在定色期内来完成烟叶未变黄部分的变化，其方法是不可取的。因为烘烤程序的改变将导致烤后烟叶质量的损失。,显然，烟叶过度变黄将导致烟叶产质量的降低，但变黄时间适当延长对烟叶质量的形成是有利的。研究结果表明：当烟叶完全变黄后，延长变黄时间1530小时，烟叶干物质量虽有所降低，但烟叶的外观质量和内在品质较为协调，其结果是烟叶质量提高的效果大于重量减少的效果。如果变黄时间延长超过40小时，烟叶的质量和重量都将会降低。因此，必须保证足够的变黄时间，但变黄时间并非愈长愈好。正确掌握变黄时间，必须掌握“充分变黄”的概念。所有的烘烤技术都给出了具体的烘烤曲线以及烘烤时间，,
