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1、1一、中小学食堂食品安全管理组织机构一、中小学食堂食品安全管理组织机构学校食品安全管理组织机构各工作区负责人负责该区食品安全。单位负责人：（食品安全第一责任人）食品安全管理员：（食品安全直接责任人）采购存放粗加工烹调备餐食 品 留 样餐饮具清洗、消毒、保洁餐厅2二、食堂基本情况及从业人员健康档案二、食堂基本情况及从业人员健康档案食堂基本情况介绍运营时间年 月经济性质加工面积m2餐厅面积m2最大供餐人数从业人员数量历年量化级别其它情况介绍所获荣誉食品安全大事记录历年发生食品安全事故情况被投诉记录3三三、从从业业人人员员健健康康管管理理一一览览表表姓名年龄学历岗位健康证日期知识培训日期4四、食堂管
2、理各类记录表四、食堂管理各类记录表表 1、食堂食品安全管理日志表 2、食品进货台账记录表表 4、备餐间紫外线消毒登记表表 5、冷藏设施运转情况及除霜情况记录表 6、食品留样登记表 表 7、餐厨废弃物处理记录本及餐厨垃圾回收协议书表 8、食堂工作人员晨检记录表5表 1 食堂食品安全管理日志食堂食品安全管理日志 检查项目一二三四五从业人员晨检，是否腹泻、咳嗽等食品原料采购，是否建立台帐食堂的各功能间是否干净整洁，个人物品乱放食品原料有无腐败变质剩菜剩饭是否变质食品加工的刀具、砧板、容器，是否存在生熟混用。食品是否烧熟煮透，中否长时间存放严禁制作凉拌菜、四季豆、使用亚硝酸盐餐具消毒是否严格执行食品是
3、否进行留样食堂管理人签名食品安全管理人6表表 2 2 食品及原料及食品相关产品配送台账登记本食品及原料及食品相关产品配送台账登记本采购日期 产品名称数量产品批号保质期限供货商及电话验收人7表 4 备餐间紫外线空气消毒登记表地点： 注：请认真执行，每日或每餐次应在进行室内清洁后再进行，无人时开启 30 分钟。日期时 间累计时间小时灯具是否正常执行人签名8表 5 冷藏设施运转情况及除霜情况记录冷藏设施运转情况及除霜情况记录日期是否正常运转除霜日期执行人签名9表 6 食品留样登记表 日期 餐次早中晚就餐人数品种名称数量(克/份）留样时间执行人签名备注：1、学校（含托幼机构）食堂每餐次的食品成品应留样
4、。2、留样食品应专用密闭容器保存，不少于 100g，0-10低温存放 48 小时以上。3、留样品种应包括每餐次的食品成品。10附表 7 餐厨废弃物处理记录表餐厨废弃物处理记录表日期处理数量（公斤）处理人 联系电话处理人签名1112食堂工作人员晨检记录表年 月 记录人： 疾病： 正常：0 发热：1 恶心：2 呕吐：3 腹泻：4 腹痛：5 外伤：6 烫伤：7 湿疹：8 黄疸：9 咽痛：10 咳嗽：11 其他： 12考勤：出勤 病假事假迟到旷工日 期序号姓名 123456789101112131415161718192021222324252627282930311 2 3 4 5 6 7 说明：姓名一行填本人当天的出勤情况，疾病情况填当天的晨检记录，只填标号。
