《江西省吉安县高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 4.1 油脂课件 新人教版选修5》由会员分享，可在线阅读，更多相关《江西省吉安县高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 4.1 油脂课件 新人教版选修5（28页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第四章 生命中的基础有机化学物质,糖类,蛋白质,油脂,维生素,无机盐,水,第四章 生命中的基础有机化学物质,第一节 油脂,油脂,油 (oil),脂肪 (fat),导,学习目标 1.了解油脂的概念。 2.掌握油脂的组成、结构和性质。 3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用， 初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。,思,一、油脂的组成和结构 1组成 ：油脂是由 和 生成的酯，属于 类化合物。 2常见高级脂肪酸3油脂的结构可表示为 :,4分类,二、油脂的性质 1物理性质 :(1)密度：比水 ，在0.90.95 gcm3之间。 (2)溶解性：水中 ，汽油、氯仿等有机溶剂中 。 (3)熔、沸
2、点：天然油脂都是 物，所以没有恒定的熔、沸点。 2化学性质 （1）水解反应（以硬脂酸甘油酯为例） 酸性条件水解： 碱性条件水解（皂化反应）： 肥皂的去污原理及合成洗涤剂: （2）油脂的氢化（以油酸甘油酯为例）,2常见高级脂肪酸,C17H33COOH,C17H35COOH,一、油脂的组成和结构 1组成油脂是由 和 生成的酯，属于 类化合物。,高级脂肪酸,甘油,酯,C15H31COOH,3油脂的结构可表示为:,4分类,4 .衣服上的油渍可用汽油洗.,1. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态，,2.触摸时有滑腻感.,3油瓶快倒空时，油滴速度很慢。,提供能量对比,请结合你的生活实际谈谈
3、你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。),二、油脂的性质 1物理性质 (1)密度：比水 ，在0.90.95 gcm3之间。 (2)溶解性： 水中 ，汽油、氯仿等有机溶剂中 。 (3)熔、沸点： 天然油脂都是 物，所以 恒定的熔、沸点。,小,难溶,易溶,混合,没有,2化学性质,酸性条件水解,(1)水解反应（以硬脂酸甘油酯为例）,碱性条件水解,硬脂酸钠 （肥皂的有效成分）,（皂化反应）, 油脂在人体的消化,1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和油；,油脂水解的价值：,3.油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸 和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；,2用于
4、制作肥皂。,1.油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；2.工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；,油脂水解的价值：,3用于制作肥皂,制肥皂的简单流程：,加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。,盐析,工业制取肥皂的流程 盐析,肥皂去污的原理是什么？,科学视野,肥皂的去污原理及合成洗涤剂,P76,油脂的氢化,植物油分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常可改变油脂的结构。,油酸甘油酯（油）,硬脂酸甘油酯（脂肪）,由液态的油转变为固态的脂肪的过程，也称为油
5、脂的硬化。制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。 属于加成反应、也是还原反应。,（2） 油脂的氢化：,1.正误判断： 食用油属于酯类，石蜡油属于烃类。 精制的牛油是纯净物。 油脂都不能使溴水退色。,议,2.用Na2CO3溶液为什么可以洗去餐具上的油污？, 食用油属于酯类，石蜡油属于烃类。, 精制的牛油是纯净物。,(),( ),展,评,油脂都不能使溴水退色。,(),1.正误判断：,2.用Na2CO3溶液为什么可以洗去餐具上的油污？,Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油。,3.油脂 能发生的反应有( )皂化反应 使酸性高锰酸钾溶液褪使溴水褪色 氧化反应
6、还原反应 加成反应A仅 B仅C仅 D全部,D,规律总结： 油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的化学性质，能够发生水解反应。而高级脂肪酸中有饱和的，也有不饱和的。因此，许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应和氧化反应，能使溴水、 酸性高锰酸钾溶液褪色。,1.下列关于油脂的叙述中错误的是( )A从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B用热的纯碱溶液去油污效果更好C硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油,检,A,2.关于油脂的叙述中，不正确的是( ) A天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物 BC17H33COOH和C17H31COOH与甘油形成的酯属于油脂 C油脂和石油都是有机化合物，但不属于同类物质 D油都是由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成的，脂肪都是由饱和高级脂肪酸甘油酯组成的,D,3.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 ( )A反应液使红色石蕊试纸变蓝色B反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后，静置，反应液分为两层D反应后，静置，反应液不分层,D,
