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1、传菜部日常工作流程传菜部日常工作流程1、上班前自检仪容仪表,要求工装整齐,皮鞋无灰尘,头发干净。2、每日午市 10:25,晚市 17:00 为本部门点到时间,开例会时按标准站姿站好,发言时声音清晰洪亮。3、每日午市 10:30 11:30,晚市 17:00 18:00 为吃饭,开市时间,要求每位员工按照本部门的安排做好餐前准备工作。打扫干净本部门的卫生,墙角、地面、热水器、白板干净无灰尘。配好酱料,充齐碗,给各包间发醋,托盘、菜盘干净无油渍。备餐柜干净、备餐柜里餐具摆放整齐。4、每日午市 11:30,晚市 18:00 为本部门站位时间。传菜员站成一排,不许抱膀、倚墙、蹲地。领班未同意,传菜员不
2、许在厨房各档口长时间逗留。领班未同意,传菜员不许离开传菜部去解决私人问题。不许私自用公司的茶叶、白糖喝水。不许打闹、动作、语言攻击同事。不许打、接电话、发短信。5、传菜过程中应积极主动,不许以任何理由拒绝,姿势正确,步伐均匀。注意菜品的质量、卫生。回来时姿势应相对的规范。6、传菜过程中不允许与服务员嘻笑打闹,长时间交谈,如有撤餐具的,传菜员不得以任何理由拒绝。7、传菜过程中,严禁偷吃所出的菜品,一经发现将严格处罚。8、传菜过程中,掌握好传菜的速度,时间,不允许故意延长,影响下一道菜的质量。9、未经允许任何人不得离开工作岗位,需收台时由相应人员经领 班同意后方可收台。收餐具时,不允许出现“打猫”现象。收餐具时,不允许长时间逗留在前厅,故意等客人。收餐具时,不允许地在包房里坐,不允许与服务员嘻笑打闹。收餐具时,将器皿分类摆放,剩菜汤一律倒掉,有破损餐具拒收。10、每日 14:30、21:30 为 A 班下班时间,要求传菜人员集体点退。11、传菜员不得以任何理由拒绝直接上司指派的任务。12、未经领班允许,不得擅自调公休。