传菜部日常工作流程

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1、传菜部日常工作流程传菜部日常工作流程1、上班前自检仪容仪表，要求工装整齐，皮鞋无灰尘，头发干净。2、每日午市 10：25，晚市 17：00 为本部门点到时间，开例会时按标准站姿站好，发言时声音清晰洪亮。3、每日午市 10：30 11：30，晚市 17：00 18：00 为吃饭，开市时间，要求每位员工按照本部门的安排做好餐前准备工作。打扫干净本部门的卫生，墙角、地面、热水器、白板干净无灰尘。配好酱料，充齐碗，给各包间发醋，托盘、菜盘干净无油渍。备餐柜干净、备餐柜里餐具摆放整齐。4、每日午市 11：30，晚市 18：00 为本部门站位时间。传菜员站成一排，不许抱膀、倚墙、蹲地。领班未同意，传菜员不

2、许在厨房各档口长时间逗留。领班未同意，传菜员不许离开传菜部去解决私人问题。不许私自用公司的茶叶、白糖喝水。不许打闹、动作、语言攻击同事。不许打、接电话、发短信。5、传菜过程中应积极主动，不许以任何理由拒绝，姿势正确，步伐均匀。注意菜品的质量、卫生。回来时姿势应相对的规范。6、传菜过程中不允许与服务员嘻笑打闹，长时间交谈，如有撤餐具的，传菜员不得以任何理由拒绝。7、传菜过程中，严禁偷吃所出的菜品，一经发现将严格处罚。8、传菜过程中，掌握好传菜的速度，时间，不允许故意延长，影响下一道菜的质量。9、未经允许任何人不得离开工作岗位，需收台时由相应人员经领 班同意后方可收台。收餐具时，不允许出现“打猫”现象。收餐具时，不允许长时间逗留在前厅，故意等客人。收餐具时，不允许地在包房里坐，不允许与服务员嘻笑打闹。收餐具时，将器皿分类摆放，剩菜汤一律倒掉，有破损餐具拒收。10、每日 14：30、21：30 为 A 班下班时间，要求传菜人员集体点退。11、传菜员不得以任何理由拒绝直接上司指派的任务。12、未经领班允许，不得擅自调公休。