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1、专题1:细胞的化学成分,第二节:脂质,一、脂质的定义,脂质:由脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。 特点:一般不溶于水,而易溶于乙醚、氯仿、丙酮、苯等非极性有机溶剂。,油脂又脂肪,复合脂质,脂类,蜡,单纯脂质,磷脂,糖脂,取代烃,脂肪和油,衍生脂质,萜类、类固醇,脂类的分类(根据化学结构和组成),其他脂质,单纯脂质:由脂肪酸与醇(甘油醇、高级一元醇)组成。,脂肪酸的种类,脂肪酸:由一条长的烃链和一个末端羧基组成的羧酸。,饱和脂肪酸:软脂酸(16C)、硬脂酸(18C) 不饱和脂肪酸:油酸(1C=C),亚油酸(2C=C),亚麻酸(3C=C),花生四烯酸(4C=C) 必需脂肪酸:亚油酸和亚麻酸。,二、
2、脂质的分类,(1)单纯脂质:由脂肪酸和醇形成的酯,包括三酰甘油和蜡。,甘油三酯=3脂肪酸+1甘油,三酰甘油又甘油三酯,贮能,保温,油:含不饱和脂肪酸较多(液态)。 脂:含饱和脂肪酸较多(固态)。,甘油三酯,绝大多数油脂的主要成分是混合甘油酯,而且是多种不同的混合甘油酯的混合物,没有固定的熔点。,皂化作用,皂化作用:甘油三酯在KOH或NaOH条件下加热,可水解产生脂肪酸的钠或钾盐(肥皂)。,乳化作用:油滴被去污剂分子包围,处于微团中,可作为亲水物质悬于水中形成乳胶。 离子型去污剂:脂肪酸盐具有亲水的羧基和疏水的烃链,是两亲分子。,脂肪酸盐与乳化作用,2.蜡:是长链脂肪酸和长链一元醇或固醇形成的酯
3、。在皮肤、羽毛、果实表面及昆虫的外骨骼上起保护作用。,单纯脂质,植物蜡:防虫蛀、降低水分蒸发。动物蜡:防水、保温、润滑。,脊椎动物:一些皮肤腺分泌蜡,保护它们的毛发和皮肤,以保持柔顺、润滑及防水。 鸟类:尤其水鸟,由尾羽腺分泌蜡使羽毛防水。 热带植物:叶覆盖一层蜡以防止寄生物侵袭和水分的过分蒸腾。 海洋浮游生物:常利用各种生物蜡为主要代谢燃料。,6.应用:蜡因防水性和坚硬度有广泛应用。蜡有一定的药学、化妆品及其他工业用途,如用于洗涤剂、油膏及擦光剂等。,生物学功能:,复合脂质:除脂肪酸和醇外,还含有其它非脂成分。,(2)复合脂质:除脂肪酸和醇外,还有其他非脂成分,包括磷脂和糖脂。,甘油磷脂,磷
4、脂:构成细胞膜的主要脂质,甘油磷脂,甘油磷脂,含氮碱,乙醇胺,甘油磷脂:两亲性分子,两亲分子:在同一分子中,一端是亲水的极性基团,另一端是疏水的非极性基团。,鞘磷脂:鞘氨醇磷脂,由鞘氨醇、脂肪酸和磷脂酰胆碱组成,在高等动物的脑髓鞘和红细胞膜中含量丰富。,鞘氨醇,鞘磷脂,胆碱或乙醇胺,神经酰胺是鞘磷脂和鞘糖脂共同的基本结构。,神经酰胺=鞘氨醇+脂肪酸,鞘磷脂:以鞘氨醇代替了甘油。,脂肪酸,磷酸+胆碱,鞘氨醇,鞘氨醇磷脂,鞘氨醇磷脂,极性端,非极性端,鞘磷脂,磷酸,胆碱,鞘氨醇,脂肪酸,糖脂:甘油糖脂和鞘糖脂,甘油糖脂,甘油糖脂,鞘糖脂,脑苷脂,半乳糖,鞘氨醇,脂肪酸,鞘糖脂,神经酰胺,胆碱鞘磷脂
5、,葡萄糖,乳糖,(3)衍生脂质:由单纯脂质、复合脂质衍生而来或与之密切相关,具有脂质一般性质,以及由若干异戊二烯碳骨架组成的物质。包括固醇类和萜类。特点:不含脂肪酸,不可皂化。,固醇类,也叫甾醇类,以环戊烷多氢菲为基础的一类醇、酸及其衍生物。 包括:固醇、固醇衍生物,1.胆固醇(动物固醇) (1)结构,固醇类,两亲分子,两亲分子,只存在于动物细胞中,分布于脑及神经组织中,肝、肾、肾上腺、卵巢等合成固醇激素的腺体中 胆固醇是动物细胞膜的重要成分,羟基极性端分布于膜的亲水界面,母核及侧链深入脂双层,控制膜的流动性,阻止磷脂在相变温度以下时转变成结晶状态,保证膜在低温时的流动性及正常功能。 胆固醇是
6、合成胆汁酸、类固醇激素、维生素D等生理活性物质的前体。胆固醇是动物膜和神经髓鞘的主要成份。,1.胆固醇(动物固醇) (2)分布及功能,固醇类,2. 胆汁酸 在肝内由胆固醇直接转化而来,是机体内胆固醇的主要代谢终产物。 胆汁酸与脂肪酸或其他脂类结合(胆固醇,胡萝卜素)成盐,可以乳化肠腔内的油脂,增加脂肪酶作用位点,促进肠道内油脂及脂溶性维生素的消化吸收。 3.类固醇激素 (1)肾上腺皮质激素 (2)性激素 雄性激素:睾丸酮 雌性激素:雌二醇、黄体酮,固醇类,萜分子由两个或多个异戊二烯单位连接而成。 连接方式可以头尾相连,也可以尾尾相连。形成的萜类可以是直链的,也可以是环状分子。可以是单环、双环和多环化合物。,萜类,萜分子碳架可以看成是由两个或多个异戊二烯单位连接而成。可以头尾相连,也可以尾尾相连。,维生素A(视黄醇)、维生素E、维生素K、类胡萝卜素都是萜类。-类胡萝卜素裂解就成2个维生素A,维生素A可氧化成视黄醛,对动物感光活动有重要作用。,生物膜的结构,