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1、专题1：细胞的化学成分,第二节：脂质,一、脂质的定义,脂质：由脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。 特点：一般不溶于水，而易溶于乙醚、氯仿、丙酮、苯等非极性有机溶剂。,油脂又脂肪,复合脂质,脂类,蜡,单纯脂质,磷脂,糖脂,取代烃,脂肪和油,衍生脂质,萜类、类固醇,脂类的分类（根据化学结构和组成）,其他脂质,单纯脂质：由脂肪酸与醇（甘油醇、高级一元醇）组成。,脂肪酸的种类,脂肪酸：由一条长的烃链和一个末端羧基组成的羧酸。,饱和脂肪酸：软脂酸（16C）、硬脂酸（18C） 不饱和脂肪酸：油酸（1C=C），亚油酸（2C=C），亚麻酸（3C=C），花生四烯酸（4C=C） 必需脂肪酸：亚油酸和亚麻酸。,二、
2、脂质的分类,（1）单纯脂质：由脂肪酸和醇形成的酯，包括三酰甘油和蜡。,甘油三酯=3脂肪酸+1甘油,三酰甘油又甘油三酯,贮能，保温,油：含不饱和脂肪酸较多（液态）。 脂：含饱和脂肪酸较多（固态）。,甘油三酯,绝大多数油脂的主要成分是混合甘油酯，而且是多种不同的混合甘油酯的混合物，没有固定的熔点。,皂化作用,皂化作用：甘油三酯在KOH或NaOH条件下加热，可水解产生脂肪酸的钠或钾盐（肥皂）。,乳化作用：油滴被去污剂分子包围，处于微团中，可作为亲水物质悬于水中形成乳胶。 离子型去污剂：脂肪酸盐具有亲水的羧基和疏水的烃链，是两亲分子。,脂肪酸盐与乳化作用,2.蜡：是长链脂肪酸和长链一元醇或固醇形成的酯
3、。在皮肤、羽毛、果实表面及昆虫的外骨骼上起保护作用。,单纯脂质,植物蜡：防虫蛀、降低水分蒸发。动物蜡：防水、保温、润滑。,脊椎动物：一些皮肤腺分泌蜡，保护它们的毛发和皮肤，以保持柔顺、润滑及防水。 鸟类：尤其水鸟，由尾羽腺分泌蜡使羽毛防水。 热带植物：叶覆盖一层蜡以防止寄生物侵袭和水分的过分蒸腾。 海洋浮游生物：常利用各种生物蜡为主要代谢燃料。,6.应用：蜡因防水性和坚硬度有广泛应用。蜡有一定的药学、化妆品及其他工业用途，如用于洗涤剂、油膏及擦光剂等。,生物学功能：,复合脂质：除脂肪酸和醇外，还含有其它非脂成分。,（2）复合脂质：除脂肪酸和醇外，还有其他非脂成分，包括磷脂和糖脂。,甘油磷脂,磷
4、脂：构成细胞膜的主要脂质,甘油磷脂,甘油磷脂,含氮碱,乙醇胺,甘油磷脂：两亲性分子,两亲分子：在同一分子中，一端是亲水的极性基团，另一端是疏水的非极性基团。,鞘磷脂：鞘氨醇磷脂，由鞘氨醇、脂肪酸和磷脂酰胆碱组成，在高等动物的脑髓鞘和红细胞膜中含量丰富。,鞘氨醇,鞘磷脂,胆碱或乙醇胺,神经酰胺是鞘磷脂和鞘糖脂共同的基本结构。,神经酰胺=鞘氨醇+脂肪酸,鞘磷脂：以鞘氨醇代替了甘油。,脂肪酸,磷酸+胆碱,鞘氨醇,鞘氨醇磷脂,鞘氨醇磷脂,极性端,非极性端,鞘磷脂,磷酸,胆碱,鞘氨醇,脂肪酸,糖脂：甘油糖脂和鞘糖脂,甘油糖脂,甘油糖脂,鞘糖脂,脑苷脂,半乳糖,鞘氨醇,脂肪酸,鞘糖脂,神经酰胺,胆碱鞘磷脂
5、,葡萄糖,乳糖,（3）衍生脂质：由单纯脂质、复合脂质衍生而来或与之密切相关，具有脂质一般性质，以及由若干异戊二烯碳骨架组成的物质。包括固醇类和萜类。特点：不含脂肪酸，不可皂化。,固醇类,也叫甾醇类，以环戊烷多氢菲为基础的一类醇、酸及其衍生物。 包括：固醇、固醇衍生物,1.胆固醇（动物固醇） （1）结构,固醇类,两亲分子,两亲分子,只存在于动物细胞中，分布于脑及神经组织中，肝、肾、肾上腺、卵巢等合成固醇激素的腺体中 胆固醇是动物细胞膜的重要成分，羟基极性端分布于膜的亲水界面，母核及侧链深入脂双层，控制膜的流动性，阻止磷脂在相变温度以下时转变成结晶状态，保证膜在低温时的流动性及正常功能。 胆固醇是
6、合成胆汁酸、类固醇激素、维生素D等生理活性物质的前体。胆固醇是动物膜和神经髓鞘的主要成份。,1.胆固醇（动物固醇） （2）分布及功能,固醇类,2. 胆汁酸 在肝内由胆固醇直接转化而来，是机体内胆固醇的主要代谢终产物。 胆汁酸与脂肪酸或其他脂类结合（胆固醇，胡萝卜素）成盐，可以乳化肠腔内的油脂，增加脂肪酶作用位点，促进肠道内油脂及脂溶性维生素的消化吸收。 3.类固醇激素 （1）肾上腺皮质激素 （2）性激素 雄性激素：睾丸酮 雌性激素：雌二醇、黄体酮,固醇类,萜分子由两个或多个异戊二烯单位连接而成。 连接方式可以头尾相连，也可以尾尾相连。形成的萜类可以是直链的，也可以是环状分子。可以是单环、双环和多环化合物。,萜类,萜分子碳架可以看成是由两个或多个异戊二烯单位连接而成。可以头尾相连，也可以尾尾相连。,维生素A（视黄醇）、维生素E、维生素K、类胡萝卜素都是萜类。-类胡萝卜素裂解就成2个维生素A，维生素A可氧化成视黄醛，对动物感光活动有重要作用。,生物膜的结构,
