《学校餐饮(幼儿园小学)计划书》由会员分享，可在线阅读，更多相关《学校餐饮(幼儿园小学)计划书（27页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、xxxxx餐饮管理有限公司,幼儿园or小学餐厅营运计划书,Nutrition,第三部分：幼儿园or小学餐厅运营专案,第一部分：公司简介,第二部分：内部管理简介,目 录,第一部分,About Us,公司基本资料,公司历程,公司理念与目标,业务概览,公司简介,企业文化,4,*,第一部分,1.1 公司基本资料,xxx-中国最具发展潜力的休闲快餐连锁品牌之一！,公司名称：xxxxxxxxxx管理有限公司 成立时间：2011年 总部地址：深圳 xxx 注册资本：300万RMB 员工人数：1000人 分支机构：xxxxxx分公司xxxxxx分公司xxxxxx分公司xxxxxx分公司xxxxxx分公司,市场
2、现状分析,运营方案,xxx餐饮,公司简介,*,第一部分,1.2 公司历程,2011年xxx餐饮公司成立，从一个60平的水吧起步； 从诞生之日起，xxx人就矢志不渝的追求和国际化的世界级企业那样，拥有先进的管理，一流的人才和最大化的贡献，经过五年努力，初步形成了从食品原料的生产、加工和物流，到工业配餐、学生营养餐、新型中式快餐等食品产业链条，并已营造出大服务业的产业格局。同时，创造出具有中国特色的SOP/GMP/HACCP22000质量管理体系，有力保证了食品质量的和安全。,市场现状分析,运营方案,xxx餐饮,公司简介,*,第一部分,1.3 公司理念与目标,公司的发展目标：立足xxx，辐射全国。
3、,xxx秉持“顾客至上，领先潮流，高品位，高品质，高形象”的理念；,提供给顾客“放心、安心、贴心、热心、动心”的五心服务；,市场现状分析,运营方案,xxxxx餐饮,公司简介,市场现状分析,*,第一部分,1.4 企业文化,经营理念：时尚、健康、快捷、实惠企业理念：务实求精、精益求精、高品味、高品质、高形象企业口号：快乐生活、快乐工作、快乐创造、快乐奉献企业目标：xxxxxxxxxxxxxxxxx管理理念：人性化、公平化、细节化 、执行、共享、稳定领导理念：以人为本、以身作则、追求卓越、感恩奉献团队理念：建立共同发展远景、打造学习的优良团队、我们都是事业上的战略合作伙伴出品理念：绿色、新鲜、安全、
4、实惠服务理念：五心服务：放心、安心、贴心、热心、动心,运营方案,xxxxx餐饮,公司简介,市场现状分析,*,第一部分,1,1.5 业务概览,连锁餐饮截止2015年x月，xxx休闲连锁餐厅的分店已经遍布xxx xxxx xxx xxxx xxx区，xxx园项目也在紧锣密鼓的实施中。现共有餐厅xx家；xx的连锁餐厅具有以下特色：富有浓郁文化气氛的进餐环境；xx的休闲连锁餐厅均采用现代设计、餐厅陈列揉合传统风格及时尚元素，为顾客提供富有浓厚文化气氛的进餐环境，使进餐更加舒适。特别设计的餐单：乐百年连锁餐厅的餐单新颖有趣，种类多样，能够迎合广大顾客的不同口味喜好。我们以特制的汤底和各类小炒创造出新烹调
5、方法，并定期更新餐单。,中央厨房为实现公司“立足xx，辐射全国”的目标，xxx在公司成立初期就建立了中央加工坊，随着公司规模的不断扩大，公司又斥巨资打造了新的中央厨房生产基地，包括生产、物流/仓储、中央厨房和教育培训四大核心功能，待其全部投入运营后，将支持公司在深圳开设数十家餐厅。xx中央厨房采用现代餐饮加工工艺，实现包括面、面调料等的标准化、成品化，不仅生产效率更高、产品口味的一致性也更好，统一的原料采购、加工和物流配送还更好地保障了食品安全，最终保证每一家门店的产品口味和质量都是一样的，真正做到用现代工艺保障餐饮食品的安全与营养。,无公害蔬菜基地2014年9月xxx公司同xx省政府签署合作
6、协议，在风景美如画的xx地区建立无公害蔬菜基地，规模在600-1000亩，采用现代农业科技进行种植、培育、生产和深加工，将来我们各个直营店都将使用自己种植的蔬菜、水果，xxx将真正实现从田间到餐桌的全面质量安全管理控制，我们的产品将更加安全、营养、美味。,2,3,运营方案,xxxxx餐饮,公司简介,第二部分,Internal management,食品安全管理,应急管理,品质管理,我们的团队,内部管理介绍,10,*,第二部分,2.1 食品安全管理,运营方案,xxxxx餐饮,内部管理,*,第二部分,2.2 应急管理,xxx一向重视餐厅的安全管理，并拥有完善的安全运作管理体系。制定了一系列的安全运
7、营SOP标准操作手册、xxx食物中毒应急预案、xxx消防安全应急预案、xxx断水、断电、断餐应急预案等；定期组织食品安全、消防安全知识培训；组织、参与食物中毒、消防事故演习；定期对各危险源进行识别，同时制定行之有效的预防措施。,除此之外，xxx自己还成立了以各部门经理为组长的应急管理小组，统筹和领导本部门的应急管理工作；在积极响应方面，xxx各负责人的电话7天*24小时*365天待命，甲方的任何合理需求和要求，都将在第一时间得到处理和反馈。,运营方案,xxxxx餐饮,内部管理,*,第二部分,运营方案,2.3 品质管理,xxxxx餐饮,内部管理,*,第二部分,运营方案,2.4 我们的团队,xxx
8、xx餐饮,内部管理,第三部分,Operation Project,市场现状分析,幼儿园小学运营专案,我们的优势,幼儿园/小学餐厅运营专案,产品策略,15,运营方案,*,第三部分,备用方案,根据权威机构调查，现在幼儿园、小学食堂普遍存在：1、证件不齐全，有超过15%没有办理餐饮服务许可证；有超过20%的没有办理从业人员健康证、卫生知识培训证；2、卫生设施不全，功能分区合格率仅为21.0%；生熟分开加工合格率23.0%；3、原材料采购不规范，食品索证合格率仅60.0%；4、有超过25%的无餐饮具消毒设施；5、仅20%的购买相应食品安全险/第三方责任险； 6、营养搭配不合理，仅有5%的有正规营养师进
9、行营养搭配的监督检查。,3.1 市场现状分析,经营不规范；家长不放心；师生不满意；,xxxxx餐饮,16,运营方案,*,第三部分,备用方案,店长： 负责餐厅的整个营运管理工作；为食品卫生第一责任人；也是我司与贵部的接口人；电话将7天*24小时*365天在线； 店助： 负责整个门店的服务和环境卫生工作；兼食品安全员；对接公司营养师； 厨师长： 负责餐厅的整个出品工作，严格执行xxx出品品质管理制度和xxx卫生管理制度，确保出品品质稳定、质量可靠、安全、营养。 面点师： 负责幼儿园师生点心、粥、面的制作出品； 厨师： 负责幼儿园餐厅小炒、炖汤的出品工作； 备注：为给贵校提供优质的餐饮服务，我部安排
10、9个人的精英团队进行服务，后期随着学生的增加，我们再行增加人手，保证贵校业务开展人力配置不低于：1:100；,幼儿园小学组织架构图,3.2 L区幼儿园运营专案,xxxxx餐饮,17,运营方案,*,第三部分,备用方案,服务宗旨： 园方满意、老师满意、学生满意、家长满意 用餐流程： 提供不少于200个品种给幼儿园师生选择，采用自选餐的服务方式；教师餐：方案一： 以外卖的形式，由我司xxx区的xx家门店供应，品种每周更换一次；方案二： 采用围餐的方式，先行预定、点餐，产品由我司指定门店/现场供应；学生餐：学生取餐盘-根据个人喜好选择食品-结账-入座就餐 出品菜系/风味：粉、面、粥、点心、家常炒菜系列
11、 营业情况：周一到周五早餐：7：:0-8:00中餐: 11:00-12:00下午点心: 14:00-14:30备注：特殊供餐，如会务、活动等用餐需求可提前一天知会我司。 顾客满意保障：不定期进行师生满意度调查，真对调查结果进行积极的整改；,3.2 幼儿园小学运营专案,xxxxx餐饮,运营方案,*,第三部分,备用方案,xxx专属幼儿园小学“一餐两点”的饮食安排：多种食物我们给孩子们提供的食物是多样化；每个月提供的食物品种在在100种；合理适当搭配在幼儿的食物搭配上，我们做到：粗细搭配；米面搭配；干湿搭配；荤素搭配；动植物蛋白搭配；咸甜搭配；深浅色蔬菜搭配；合理烹调在给幼儿烹调时，我们特变注意色香
12、、味美而且要保留营养素，还要适合孩子的食物特点；我们也不给孩子吃凉拌菜和外卖食物；以保障食物的安全、卫生。特殊儿童的饮食安排如果您的孩子是过敏体质，对食物或药物有过敏情况的，那么请家长填写特需服务卡，我们将会根据这一特点对您的孩子安排特别菜。(如：吃海鲜过敏的孩子， 那么我们将会把海鲜换成其他的荤菜。）菜单公布我们每周会通过宣传栏公布幼儿一周食谱(早点、 午餐、 午点) ；每周菜单均不相同，确保好吃不重样。,养育一个健康可爱的孩子是每个父母的心愿，当把自己的心肝宝贝送到幼儿园的那刻起，每位家长最关心的就是宝宝在幼儿园的饮食问题。xxx针对集体儿童的营养特点，按照平衡膳食的相关标准，采用多种食物
13、，合理适当的搭配，合理烹调，使能量和营养素都能符合儿童生长发育的需要。,1,2,3,5,4,3.3 产品策略,xxxxx餐饮,运营方案,*,第三部分,备用方案,3.3 产品策略,xxxxx餐饮,菜单产品设计：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，中国儿童膳食营养宝塔，进行产品设计； 根据儿童每日进食量，进行单份供应量的设计； 参考儿童每日营养素推荐摄入量标准，进行产品品种组合搭配；,运营方案,*,第三部分,备用方案,根据幼儿全天进食量：粮食195g、肉类75g、奶120ml、蛋50g、豆类60g、蔬菜205g、水果50g、油13g、白糖5g；及铁、锌、钙、钠、多种维生素等营养素的含量达到每日膳食的
14、推荐摄入量； 特制订以下菜单，并每周更换一次，保证两周不重样。,3.3 产品策略,xxxxx餐饮,运营方案,*,第三部分,备用方案,根据幼儿生理特点，以上产品主要以清淡、营养为主，烹调方法多选用蒸、煮、炖、煨等，使菜肴熟烂，松软、易嚼、好消化、不油腻，少数产品有辣椒，已用 符号标出。,3.3 产品策略,xxxxx餐饮,-可供选择的菜品,运营方案,xxxxx餐饮,*,第三部分,备用方案,3.3 产品策略,运营方案,xxxxx餐饮,*,第三部分,备用方案,3.3 产品策略,25,运营方案,xxxxx餐饮,*,第三部分,备用方案,3.4 我们的优势,服务优势 1、规范的餐厅管理，全新的管理理念让你的
15、员工/学生受到专业的餐饮服务； 2、口味多样，做法灵活，能满足不同企业不同员工的不同需要； 3、管理集中，进货统一，价廉物美，保证长期优质的食品供应； 4、饭菜质量卫生、美味、可口，菜式多样； 5、可预付伙食费，先吃饭后付款的灵活承包方式，结帐方式面议； 6、逢节假日，我方让利给贵司员工加菜或水果等。,管理优势1、专业的餐饮管理团队；2、丰富的管理和操作经验；3、年轻有活力的工作团队；4、严谨的管理制度、培训制度；5、灵活的经验机制和付款方式。,经营优势1、xxx建立了完整的采购配送供应链，餐厅的所有原材料由公司加工配送中心统一配送，有效降低采购成本；2、不断加强管理及员工培训，提高菜式的合理
16、搭配，合理烹调，杜绝浪费；3、不断的进行营养搭配，创研新菜式，使员工常吃常新；4、科学、专业的管理，规范的企业制度，合理的使用各项设备，有效的利用水、电、燃料等杜绝浪费。5、自主经营，有效降低经营成本和防范风险。,运营方案,xxxxx餐饮,*,第三部分,备用方案,结束语,深圳xxx餐饮管理有限公司，拥有x年连锁餐饮经营和管理经验；拥有优秀的餐饮管理团队和专业的、经验丰富的厨师团队；同时，公司拥有完善的后勤支持、保障系统。经过五年的艰苦奋斗，公司现已发展成为集餐饮、休闲、娱乐为一体的大型连锁性综合经营机构。xxx餐饮，用心把握每位顾客的膳食需求，用真诚服务每一位顾客，我们为您提供：便捷、营养、贴心的餐饮服务。我们矢志追求、探索餐饮的经营管理之道，立志把xxx打造成中国餐饮的标杆企业！同样，我们也迫切渴望贵部能给予我们xx幼儿园学习和展示的机会，我们将充分运用凝聚了xxx餐饮人五年餐饮服务的宝贵经验和本着“宾客至上 服务第一” 的企业宗旨，把xxx幼儿园学生餐厅做成具有传统饮食文化和健康饮食文化的榜样餐厅。,
