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1、思考题,第一个看到并描述微生物的人是谁？微生物概念和特点 食品微生物学主要研究内容？,微生物的概念及其种类,微生物： 指一大群个体体积微小（通常直径小于0.1mm，要借助光学显微镜甚至电子显微镜才能看清它们的形态结构），结构简单，大多是单细胞，少数是多细胞，还有些是没有细胞结构的低等生物类群统称。,微生物的共性（5大）,体积小，比表面积大吸收多，转化快,大肠杆菌,微生物的共性（5大）,生长旺，繁殖快适应强，易变异,微生物的共性（5大）,分布广，种类多,复习题,（1）细菌的三种基本形态 （2） _液泡_常在酵母菌细胞发育后期出现，它的大小可做为衡量细胞成熟的标志。 （3）革兰氏阳性菌细胞壁主要由
2、_肽聚糖_组成；而阴性菌细胞壁分内外壁两层，外层主要是_脂多糖_，内层是_肽聚糖_。 2、细菌的细胞膜主要由（ AC ）构成 A 蛋白质 B 核酸 C 磷脂 D 糖类 3、对不良环境条件具有较强的抗性的休眠体是（ D ）A 鞭毛 B液泡 C核糖 D芽孢 5、细胞器中合成蛋白质的场所是（ A ） A核糖体 B 高尔基体 C内质网 D线粒体,（4）革兰氏染色法： 哪一步是关键？ 5、革兰氏阴性菌在经过革兰氏染色后呈紫色。 （6）试述细菌的繁殖过程细菌的繁殖方式一般为无性繁殖，为二分裂法。（ ）,思考题,放线菌的菌丝分类及功能 放线菌的繁殖方式有哪几种？以哪种为主。放线菌的主要繁殖方式是（ AC ）
3、A分生孢子 B菌丝片段 C 孢子囊孢子 D节孢子放线菌的主要繁殖方式无性孢子。（ ）放线菌代谢是产生泥腥味的主要原因？ 放线菌突出特性？ 放线菌对人类最突出的贡献是产生大量的（ D ）。A 酶类 B 维生素 C 蛋白质 D 抗生素 哪种放线菌的菌群产生的抗生素多？ 链霉菌属主要产生链霉素、红霉素、四环素？ 庆大霉素主要由哪个菌群产生？,思考题,什么是真核微生物？ 酵母菌形态通常为圆形、卵圆形或椭圆形 一般成熟的细胞大于幼龄的细胞（） 液体培养的细胞大于固体培养的细胞（） 芽痕在母细胞上（） 酵母细胞壁为“三明治”结构，外层由_ ； 内层由_；中间层由_构成 酵母具有由多孔核膜包裹着的细胞核（）
4、 酵母菌核内有一个或多个核仁（） 假酵母 只有无性繁殖过程（） 芽殖是酵母菌无性繁殖的主要方式（） 酵母菌上都有芽痕和芽蒂，芽痕在母细胞上。（ ）,第二章、微生物的形态和构造,真核微生物部分 凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物，都称为真核微生物。,真核微生物,真菌,酵母菌 丝状真菌霉菌 担子菌,显微藻类 原生动物,酵母菌的细胞结构与功能,细胞壁结构： 酵母细胞壁呈“三明治”结构：,酵母细胞壁结构,外层：主要为甘露聚糖 内层：主要为葡聚糖 中间层：主要是蛋白质,细胞壁,1、细胞壁,思考题,一般情况下，霉菌在潮湿的环境下易于生长，特别是偏酸性的
5、基质当中（） 8、纤维素、半纤维素和木质素的主要分解菌（ D ） A 细菌 B 放线菌 C 酵母菌 D 霉菌 霉菌的菌体由分枝或不分枝的菌丝构成。 菌丝是低等真菌所具有的菌丝类型 老龄菌丝细胞内具有较大的液泡（） 除少数低等水生霉菌细胞壁含纤维素外,大部分霉菌细胞壁主要由组成,霉菌的无性繁殖包括：、 霉菌中常见的有性孢子有卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子 毛霉多用于制作腐乳、豆豉；曲霉是制酱、酿酒、制醋的主要菌种（）,思考题,概念：病毒、噬菌体、烈性噬菌体、温和噬菌体、原噬菌体（或前噬菌体） 病毒的生物特性 病毒生活方式为专性活细胞内寄生，病毒酶系很全，离开活体后仍有生命特征。（ ） 病毒的
6、基本结构 烈性噬菌体繁殖过程,思考题,微生物固体成分比重_，主要包括_和_ 微生物中有机物包括_、_、_ 、 _和_ _是构成有机物的四大元素，约占干物质的_ 绝大多数的细菌以及全部的放线菌和真菌都是以（ C ）作为碳源的。 A CO2 B 无机物 C 有机物 D 碳酸盐 糖类是较好的有机碳源，尤其是和，绝大多数微生物都能利用 氮是微生物细胞蛋白和核酸的重要成分,多数微生物可以利用无机含氮化合物作为氮源，也可以利用有机含氮化合物作为氮源 无机盐包括元素和元素 Cu属于无机盐中的大量元素 一般微生物所需要的无机盐必须人为提供 水分的分类包括和，是构成细胞的成分 生长因子按化学结构和代谢功能分 微
7、生物生长的能源包括和 根据碳源和能源的不同，将微生物的营养类型分为： 问题：微生物吸收营养物质的方式有哪几种？区别？,思考题,思考题,微生物生长曲线及阶段特点 在食品工业上，尽量在对数增长期进行消毒或灭菌（） 发酵工业上尽量延长对数增长期，以达到较高的菌体密度 什么时期菌体代谢产物最多 根据最适生长温度分，将微生物分为_ 根据微生物与氧气的关系，将微生物分为_ 热力致死时间? D 值? 低温的用途？ r-射线穿透力弱，用作表面消毒或空气灭菌 _杀菌是一类新的冷杀菌技术,思考题,水的活度小于_时， 多数微生物休眠、部分出现细胞脱水、蛋白质变性 干燥用于食品保藏的方法可分为两类 微生物最适生长ph
8、值，细菌为6.5-7.5 ，放线菌为7.5-8.0，霉菌和酵母菌为 4-6 增加渗透压保存食品的原理。 盐腌制咸肉或咸鱼，糖浸果脯或蜜饯等均是增加渗透压方法在食品保存中的应用（）。 表面活性剂对一切活细胞都有毒性，不能用作活细胞内化学治疗用的化学药剂（）,思考题,从分子水平上讲，遗传就是遗传信息的复制和表达，变异是遗传信息发生了变化 变异是基因结构发生变化，而且往往是不可逆的变化，此变化可以遗传给子代形成新的品种 遗传和变异的物质基础是_ 某一基因发生突变不会影响其它基因的突变率 凡提高突变率的理化因子都可称_ 嘌呤被另一嘌呤或嘧啶被另一嘧啶取代,称为_,思考题,诱变剂引起DNA分子中的一个或
9、少数几个核苷酸的增添、插入或缺失，从而使该部位后面的全部遗传密码发生转录和转译错误的一类突变,称为_ 在微生物的生长过程中，由于变异的存在，使原有的优良性状发生负变，即菌种的_ 微生物在自然条件下，没有人工参与而发生的基因突变是（ A ） A 自发突变 B 诱变 C 点突变 D 畸变 把经紫外线照射后的微生物立即暴露于可见光下时，可明显降低其死亡率的现象，称为 （ B ） A SOS修复 B光复活作用 C 重组修复 D 切除修复,思考题,是微生物的大本营、也是人类最丰富的“菌种资源库” _是构成土壤肥力的重要因素 自然界江河湖海等各种淡水与咸水水域中都生存着相应的微生物。 在自然水体尤其是快速
10、流动的水中，存在着对有机或无机污染物的自净作用。 空气中的_与微生物数量有直接关系 两种生物共居在一起，相互协作分工，相依为命，以至达到难分难解、合二为一的一种关系，称为（ A ） A 共生 B寄生 C 共栖 D 拮抗3、互生/共栖,思考题,两种生物同时栖生于一个环境中，双方的生命活动互相作用而形成各种利害关系。共栖伙伴彼此离开，各自都有独立生活能力。 共栖主要有和；一群微生物得益，而另一群体不受影响，称为 污水处理方法中，最关键、最有效和最常用的是处理法。 COD能在短时间内测得，有利于指导现场操作,思考题,发酵乳制品主要包括_两大类，生产菌种主要是 由_产生的乳酸是乳制品中最基本的风味化合
11、物。一般乳液中含_%的乳糖，它是乳液中微生物生长的主要能源和碳源。 _是目前唯一允许作为防腐剂在食品中使用的细菌素,只适用于_引起的食品腐败的防腐。 酿造醋所用的主要菌种是_，目前国内外有些工厂用_生产食醋，提高醋酸产率外.,思考题,判断泡菜质量的好与坏与发酵初期微酸阶段的乳酸积累有关。如乳酸积累快，可以尽早地抑制各种有害杂菌的活动，从而保证乳酸发酵正常进行。 _是决定啤酒质量的最重要的因素之一。它与原料一起决定了啤酒的pH、香味和最终质量。 单细胞蛋白用发酵法培养微生物而获得的，按产生菌的种类不同，又可以分为_和_ 现在除少数几种酶仍从动、植物中提取外，绝大部分是用微生物来生产的 工业上大规模生产-淀粉酶主要微生物是_和_，特别是_ 蛋白酶是水解蛋白肽键的一类酶的总称。按其降解多肽的方式分为_和_;目前工业常用的蛋白酶是_,
