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1、1百年老字号百年老字号 600 年沧海桑田的变迁，600 年历史文化的积淀，造就了津门的老字号，在经历了艰苦 奋斗的发家史后，它们涅槃成数百年商业和手工业竞争中的极品，也成为中华传统文化的 重要组成部分。 老字号是人们公认的质量的同义语。虽然现代经济的发展，使老字号显得有些失落， 但它们仍以自己的特色独树一帜，仍以自己的古朴成为众人引为以傲的拥有，仍是众人千 百度追寻的怀旧梦。 为了能够让大家对老字号多一份关爱，多一份了解，8890 特地搜寻出津门百年来的各 行各业的老字号， 将它们献给大家，让我们一起充分感受中国百年老店深厚的历史文化底 蕴，一起努力，为老字号的明天书写更为辉煌的篇章。来吧，
2、让我们一起走进老字号，在 这里，您经历的是传统，体验的是百年不变的服务。百年老字号（ones lifetimehonored Brand）是指历史悠久、百年以上拥有世代传承的产 品、技艺或服务，具有鲜明的传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成 良好信誉的品牌。 百百年年字字号号的的认认定定范范围围百货、中药、餐饮、服装、调味品、酒、茶叶、烘焙食品、肉制品、民间工艺品和 其他商业、服务行业。 国国内内“百百年年老老字字号号 ”名名单单北北京京市市：全聚德（国际知名品牌世界一流美食北京烤鸭）砂锅居（名震京都三百载味压华北白肉香）东来顺（百年诚信东来顺清真一品冠京城）丰泽园（正宗老字号
3、鲁菜馆招牌菜：葱烧海参/乌鱼蛋汤/糟熘鱼片/水晶肘子/油焖大虾/九转大肠/香酥鸭/焦溜丸子/烤馒头）烤肉宛（北京老字号清真烤肉馆作料独特/肉质鲜嫩/肥而不腻/瘦而不柴）天福号（北京老字号天福号酱肘子的美味无与伦比以至当年慈禧太后为能常啖此味特赐天福号进宫腰牌）月盛斋（开业于清朝乾隆年间月盛斋酱牛肉让人唇齿留香/回味无穷）馄饨侯（北京老字号馄饨侯的馄饨皮薄/馅细/汤好/作料全）小肠陈（北京老字号经营北京特色卤煮肠肥而不腻/肉烂而不糟/火烧透而不粘）听鹂馆（听鹂馆是著名的中华老字号宫廷风味饭庄位于颐和园内万寿山南麓满汉全席/宫廷御膳/寿膳/滋补药膳）北京吴裕泰茶业股份有限公司（注册商标：吴裕泰）
4、北京稻香村食品有限责任公司（注册商标：稻香村） 北京同升和鞋店（注册商标：同升和） 北京王府井百货（集团）股份有限公司东安市场（注册商标：东安） 北京盛锡福帽业有限责任公司（注册商标：盛锡福） 北京大明眼镜股份有限公司（幸福大街精益店，注册商标：精益） 北京来今雨轩饭庄（注册商标：来今雨轩） 北京大明眼镜股份有限公司（注册商标：大明） 北京中国照相馆有限责任公司（注册商标：中国照相馆） 中国茶叶股份有限公司（注册商标：中茶） 北京工美集团有限责任公司王府井工美大厦（注册商标：工美） 2北京馄饨侯餐饮有限责任公司（注册商标：馄饨侯） 北京四联美发美容有限责任公司（注册商标：四联） 北京六必居食品
5、有限公司（注册商标：六必居） 聚德华天控股有限公司北京柳泉居饭庄（注册商标：柳泉居） 聚德华天控股有限公司北京聚德烤肉宛饭庄（注册商标：烤肉宛） 宣武门内大街原来有家老字号，自打清康熙二十五年（公元1686 年）起灶至今 323 年从没断过烟火。这家字号就是现迁址到南礼士兵路58 号的烤肉宛。大文豪邓拓先生曾在 燕山夜话 中写了烤肉宛发迹的段子： “距今已三百多年前的康熙二十五年（ 1686 年） ，京东百里之遥的回族集聚地大厂县，有户宛姓回族小商人，辗转来到北京谋生。他寄居的宣武门一带， ，也是回民聚居地。回族百姓，多经营饮食、牛羊肉生意。，他就从卖牛肉的回族人手里买下牛头，然后把牛头肉切成
6、薄片，用铁炙子烤熟，推车沿街叫卖。凉秋寒冬，围着火炙子吃烤肉，别有一番暖意。此风味独特，吃法新鲜，很受平民百姓欢迎” 。北京六必居食品有限公司（桂馨斋食品厂，注册商标：桂馨斋） 北京天福号食品有限公司（注册商标：天福号） 聚德华天控股有限公司北京砂锅居饭庄（注册商标：砂锅居） 北京华天饮食集团公司（同和居饭庄，注册商标：同和居） 同和居饭庄是北京较早经营鲁菜的中华老字号，开业于清代道光二年（公元1822 年） ，主营山东福山帮菜。创业之初 本是家名不见经传的小店，以 “同怀和悦 “为意，定下同和居的字号。同和居的创建者，原是清室的一位皇亲，为在宫外有个吃喝玩乐的方便去处，便邀来几个人，开了这个
7、小馆。起初生意一般，店也无名气。一日，住在西四缸瓦市的一位掌管财政的王爷偶到小馆吃饭，店主百般殷勤伺奉，精心烹制了几个拿手菜，深得王爷欢心，王爷食后大加赞赏，因此，小馆生意便有了转机。为招揽生意，小馆常以客为友，使其有“宾至如归 ”的感觉，便取 “同怀和悦 ”之意，定名为 “同和居” 。民国初年，掌柜牟文卿请御膳房的袁祥福帮厨，袁祥福凭三不沾（不粘盘、不粘匙、不粘牙）等宫廷名菜使同和居更有名气。1939 年广和居停业，大部分厨师来到同和居，使同和居生意火红，名气越来越大，成为旧京城著名“八大居”饭馆之首。经营的莱点更丰富多彩，最盛时期能做四五百种菜。聚德华天控股有限公司北京烤肉季饭庄（注册商标
8、：烤肉季） 烤肉季是家有 150 多年店史的中华老字号。最早开业于清道光二十八年(公元 1848 年)，以经营烤羊肉起家。北京烤肉季与清代什刹海的 “荷花市场 ”密切相联。据史料记载，什刹海在元代就是北京(当时称大都 )的风景区和商业区。源于玉泉山的清水在此汇集，以两座石桥分为三海。德胜桥以西为西海，德胜桥和银锭桥之间为后海，银锭桥以东为前海。在前海一带，每到夏日，湖中菱荷香艳，岸边绿柳垂丝，游人杂沓，花光人面，掩映迷离，是人们避暑的胜地。到了清代，什刹海南端满池荷花争艳。北京鸿宾楼餐饮有限责任公司（注册商标：鸿宾楼） 据说，鸿宾楼是清咸丰三年（公元 1853 年）由几位沾边儿宫廷的“干系”和
9、津门“地富”联手创建的。原址在天津旭街现在叫和平路。开业之初，主打“全羊大菜”和“河鲜海味”。主要以接待津门巨富豪商、达官显贵为主。偶尔也常有盐商、银钱号、军界要员、宫内太监等光顾。 “显贵”们“口儿”高，因此，一开业鸿宾楼就以经营高档菜为特色。北京六必居食品有限公司天源酱园（注册商标：天字牌） 北京金象复兴医药股份有限公司白塔寺药店（注册商标：白塔寺药店） 北京元长厚茶叶有限公司（注册商标：元长厚） 北京桂香村食品有限公司（注册商标：桂香村） 3聚德华天控股有限公司北京玉华台饭庄（注册商标：首都玉华台） 玉华台饭庄是经营淮扬菜的老字号之一。1921 年由扬州人马玉华、马玉林两兄弟创办。原址在
10、北京王府井北口的八面槽。马家两兄弟各自都有一手好厨艺，其菜肴风味独具特色。关于“玉华台”字号的来历，据传，当年隋炀帝下江南到扬州时，为欢宴而高筑楼台叫“玉华台” 。玉华台的字号取自一扬州楼台之名，它是隋炀帝下扬州时欢宴后建筑的楼台。玉华台初建时生意极好，据记载： “年计流水盛时可达十万金 “。北京市西单商场股份有限公司（注册商标： XDSC） 北京同春园饭店（注册商标：同春园） 老北京有 “八大春”的说法。 “八大春” ，是 20 世纪三四十年代北京长安街上八家以 “春”字作招牌的饭庄酒楼的统称。 芳湖春、东亚春、庆林春、淮阳春、新陆春、大陆春、春园、同春园，这八家大饭店均设在西长安街一带。其
11、中，东亚春为广东风味；新陆春、大陆春、庆林春为四川风味；淮阳春为淮阳风味；春园、芳湖春、同春园为江苏风味。同春园饭庄开业于民国十九年 (公元 1930 年)。当时是由倒闭的 “四如春饭庄 ”的郭开臣、于宝元等合股集资开办的江苏风味饭庄。店名取意为“同心协力，花开茂盛，生意兴隆 ”之意。北平首任电灯公司经理、书法家冯恕为其取名号并题匾，并书写“杏花村内酒泉香，长安道上八大春”的对联贺之。长安街上 “八大春”因此而得名。原同春园饭庄开业之初，聚集了数名厨艺高手掌勺,亮相京城后，便受到瞩目，成为江苏风味名店，享誉至今。最初主厨的是祖上两辈都在王府当厨，身得家传后赴南京镇江学艺的王世忱，他烹制的菜肴精
12、美绝伦。而后的烹饪技师高国禄、王家栋、杨伦、张万增、刁文波等几位在烹饪界享有盛誉的名厨都在此操厨多年，使同春园的江苏菜点品质优良。 同春园以烹制河鲜类菜肴最为拿手，鱼虾、蟹类名肴迭出。做河鲜类菜以烧、煎、烹、溜、炸、焖手法为主，菜肴口味鲜嫩、清淡、微甜，成菜出品不失原汁原味，虽酥烂但不失其形。尤其鱼馔的作法最为丰富。有干烧青鱼、红烧中段、干烧头尾、沙锅头尾 、糖醋瓦块鱼、烧划水、五香叉烧等名肴。梅兰芳的书法、王雪涛的鸡、齐梁羽的菊花、孙菊生的猫和菊花、娄师白的牡丹等同春园都有。北京成文厚帐簿卡片有限公司（注册商标：成文厚） 北京华天延吉餐厅有限责任公司（注册商标：华天延吉） 聚德华天控股有限公
13、司北京又一顺饭庄（注册商标：又一顺） 又一顺饭庄开业于 1948 年 8 月 8 日。是北京著名的清真老字号。早年间，西单奔宣武门是通往南城及出城走卢沟桥官道的必经之地。因此，饮食店比较多，有“食馆一条街 ”的说法。1948 年，东来顺掌柜的想在西单一带再开家东来顺的分店。于是，盘了宣武门大街3 号院。开业之初东来顺掌柜的调集东来顺的堂、柜、灶的骨干，请来当时京城最有名气的西来顺饭庄的两位高师父在此主厨。又一顺的字号，是想借东来顺、西来顺的名气，集“两顺”之长，既有爆、烤、涮也有清真炒菜，因此叫又一顺。又一顺开业当天，高朋满座，盛友如云，法学界知名人士杨英莆为其题写一副楹联： “东来西去又一顺
14、，南行北往只二家。 ”首届经理虽由丁永祥挂名，其实际主持人是副经理张泉先生。聚德华天控股有限公司北京峨嵋酒家（注册商标：峨嵋） 北京便宜坊烤鸭集团有限公司（注册商标：便宜坊） 中国北京同仁堂（集团）有限责任公司（注册商标：同仁堂牌） 北京前门都一处餐饮有限公司（注册商标：都一处） 北京月盛斋清真食品有限公司（注册商标：月盛斋） 北京壹条龙清真餐饮有限公司（注册商标：壹条龙） 北京天兴居炒肝店（注册商标：天兴居） 北京青云阁小吃城（注册商标：青云阁） 北京华鹏食品有限公司（注册商标：通三益） 4北京大北服务有限责任公司大北照相馆（注册商标：大北） 北京市糖业烟酒公司（注册商标：京糖） 北京市珐琅
15、厂有限责任公司（注册商标：京珐牌） 北京王致和食品集团有限公司（注册商标：王致和） 北京内联升鞋业有限公司（注册商标：内联升） 北京一得阁墨业有限责任公司（注册商标：一得阁） 北京步瀛斋鞋帽有限责任公司（注册商标：步瀛斋） 中国全聚德 (集团)股份有限公司（注册商标：全聚德） 全聚德的第一家店始建于1864 年(清同治三年 )，由河北冀县杨家寨人的杨全仁创建而成，创建之初全聚德的生意就相当不错，但精明能干的杨全仁，深知要想生意兴隆，就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。他时常到各类烤鸭铺子里去转悠，探查烤鸭的秘密，寻访烤鸭的高手。当他得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅，烤鸭技术十分
16、高超，就千方百计与其交朋友，经常一起饮酒下棋，相互间的关系越来越密切。孙老师傅终于被杨全仁说动，在重金礼聘下来到了全聚德。后来孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面烤、一面向里面续鸭。经他烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭 ”的美誉。北京瑞蚨祥绸布店有限责任公司（注册商标：瑞蚨祥） 荣宝斋（注册商标：荣宝斋） 北京张一元茶叶有限责任公司（注册商标：张一元） 中盐北京市盐业公司（注册商标：京晶） 北京义利食品公司（注册商标：义利） 北京戴月轩湖笔徽墨有限责任公司（注册商标：戴月轩）
