广东老火汤汤谱

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1、广东老火汤汤谱广东老火汤汤谱（秋冬季）一、栗子淮山（山药）猪蹄汤栗子淮山（山药）猪蹄汤： 栗子（去皮）26 个，淮山 50 克，红枣 4 个，猪蹄 2 个，姜 3 片。红枣去核，猪蹄斩为大件，用刀背稍敲裂，并放入开水中抄一下，然后一起与姜放进 瓦煲里，武火煲沸后，改文火煲约 2 小时，调入适量盐即可。二、红萝卜排骨汤红萝卜排骨汤： 红萝卜 750 克，排骨 500 克，蜜枣 3 个，陈片 1/4 个，姜 3 片。 红萝卜去皮切成块状；排骨洗净，蜜枣去核，所有料一起放进瓦锅内，加入清水 3000 毫升，武火煲沸后，改文火煲约 2 小时，此量供 34 人用。三、三、红萝卜玉米花生白鲫鱼汤红萝卜玉米

2、花生白鲫鱼汤 红萝卜 300 克，玉米 2 条，花生 40 克，白鲫鱼 2 条，猪肉 300 克，姜 3 片。 红萝卜去皮切成块状，玉米去衣洗净切段，花生洗净，鲫鱼慢火煎至微黄，猪肉洗净 不切，一起入进瓦煲，加入清水 3000 毫升，武火煲沸后，改文火煲约 2 小时，调入适 量的盐和生油便可。四、苹果雪耳瘦肉汤：滋阴润燥，裨益气血苹果雪耳瘦肉汤：滋阴润燥，裨益气血。 苹果 2-3 个，雪耳 20 克，芡实薏米各 25 克，蜜枣 4 个，猪瘦肉 500 克，姜 3 片： 苹果连皮洗净，切 4 片去心；雪耳浸泡撕成小朵；各药材洗净 蜜枣去核；猪肉洗净不切，所有料一起放进瓦煲内，加入 20 碗水，武

3、火煲沸后，改文 火煲约 2 小时，调入适量盐即可。五、花生炖鸡脚花生炖鸡脚； 花生 120 克,鸡脚 500 克,蜜枣 3 个,猪肉 200 克,姜 3 片 花生先下,大火烧开后再放其它材料,文火煲约 2 小时,调入适量盐即可.六、六、莲藕鲤鱼汤莲藕鲤鱼汤 莲藕 500 克，鲤鱼一条（约 400500 克） ，姜 3 片。 莲藕洗净去节切段，鲤鱼慢火煎至微黄。然后与姜一起放入瓦煲内，加入清水 2500 毫 升。武火煲沸后，改文火煲约 2 小时，调入适量盐即可。七、七、圆肉花生排骨汤圆肉花生排骨汤 圆肉（去皮去核）20 克，红枣（去核）10 个，花生 120 克，排骨 500 克，姜 3 片 各

4、配料洗净稍浸泡，排骨切块状，置沸水中滚片刻，再洗净。先把花生和 2500 毫升一 起放进瓦煲内，煲沸后再入其它材料，武火煲沸后，文火煲约 2 小时,调入适量盐即可.八、八、萝卜海带排骨汤萝卜海带排骨汤 白萝卜 300 克，排骨 500 克，海带 100 克，杏仁 50 克白萝卜切成转刀块，放入水中煮沸，倒掉锅中水（去辛辣味） ，海带水发后切块，所有 的材料一起入入砂锅慢火炖开半小时以上，加盐和香油即可。九、九、茶树茹排骨汤茶树茹排骨汤 茶树茹 50 克，小排骨 200 克，去核红枣 10 个，蜜枣一个，姜片二片 茶树茹切小段略冲洗，锅中水烧开放入排骨煮一下，再洗净，锅中换新水，所有材料 入去锅

5、中大火烧开，转文火 1 小时即可。十、十、猪肚包鸡汤猪肚包鸡汤 猪肚一个，鸡一只（小的三黄鸡）胡椒 20 克，冬茹 3 个，红枣 3 个（去核） ，枸杞子 10 克，姜 3 片 猪肚洗净，用盐和生粉反复搓擦洗净污物；鸡肉洗净，除胡椒外的其它东西放进鸡肚 内，把鸡和胡椒一起入进猪肚内，用线扎口，和生姜、2500 毫升一起放进瓦煲内，武 火煲沸后，文火煲约 2 个半小时,调入适量盐即可.十一、栗子冬菇凤爪排骨汤栗子冬菇凤爪排骨汤 栗子（去皮）80 克，冬菇 50 克，凤爪 8 个，排骨 300 克，红枣（去核）3 个，姜 3 片锅中水烧开放入排骨煮一下，再洗净，锅中换新水，所有材料入去锅中大火烧开，转 文火 2 小时即可。