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1、创意餐厅方案（餐厅名称待定）目录目录1.策划前沿2.行业前景3.商圈分析4.餐厅位置5.装修风格6.投资预算7.人力资源8.员工工资9.费用预算10.投资损益11.筹备流程图1、策划前言策划前言餐饮策划，是餐饮企业以精准定位为手段，提升品牌形象，强化企业核心竞争 力，扩大盈利能力所进行的系统资源整合。餐饮策划的主要手段是精准定位， 即在对企业周边商圈的消费能力和消费习惯，进行充分调研和系统归纳，实现 企业供给和顾客需求有效对接。提升品牌形象，是餐饮策划的一个阶段性目标， 归根究底，是要强化企业的核心竞争力，扩大盈利能力。餐饮策划的工具，是 心痛资源整合，取长补短，扶优限劣，优化投入产出比率。2
2、、行业前景行业前景中国历来有名以食为天的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业， 一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业 呈现出高速增长的发展势头，成为热门行业之一。餐饮业呈现出迅速发展，繁 荣兴旺的景象，确实使不少想瞄准嘴巴做生意的人产生了跃跃欲试的年头。因为看到行业前景和利益驱动的原因，进入这一领域的经营者必然会大大增加， 不可避免地要带来激烈而残酷的竞争，与其他行业相比，餐饮业由于餐饮方式 的多样化，相对来说，在变换品种和经营形式时不需要投入和多的资金和花费 大量的时间。因此，在竞争中比较容易找到出路，也不至于陷入低价竞争的泥 潭拔不出腿来，餐饮业有百
3、业以餐饮为王之说，且一向被视为一枝独秀，也是 最具吸引力的行业之一。它利润高，资金回流快，每天经营所收的都是现金， 而货源方面，可以用赊帐的方式购入原材料，定期结算，胜于其他行业。如开 一间创意餐厅，投资不多，员工也不需要很多。它即能满足顾客的口味，价格 也容易接受，加入了创意的理念，往往很受欢迎，然而，在想开餐厅致富的经 营者中，也许有不少人在自己开餐厅之前都未必对将要跻身的这个行业有充分 的了解。我们不妨看一看来自世界各地的有关餐饮业的状况。据了解，中高收 入国家平均每 268 人就拥有一家餐馆，而在我国约 2000 人才拥有一家餐馆。这 一数字表明，中国的餐饮市场远远没有饱和，潜力很大，
4、巨大的商机在等着准 备经营者们去施展自己的聪明才智，沉睡的金山等着我们去挖掘。3、商圈分析商圈分析据在现场考察地考察了解到，以餐厅为中心向东南西北四个方向延伸 2 公里左 右，周边分别有大型购物超市、大型购物商场、娱乐场所、机关单位、各企事 企业单位、先开发楼盘、等等。为最佳地段，同等行业目前很少，我们的餐厅 主要是要克服人们传统的思想理念，现在的顾客需要的是一个舒适的环境，我 们主要针对的是 70、80、90 这三个年龄段的人群，因为这类人群大多喜欢消费， 喜欢吃的舒服。以目前的情况来看，在现有的商圈还是有很大的发展空间，我 们的餐厅还需要针对地理位置来考虑，交通便利，停车方便，人流量饱和，
5、消 费水平理想4、餐厅定位餐厅定位我们的餐厅以中餐为主，加上在菜品中的创意，是我们的一大亮点， （附带：凉 菜、面点、鲜榨果汁、酒水等等）面向的是大众消费群体（人均消费 6080 元）5、装修风格装修风格餐厅的装修风格主要以创意休闲、温馨、机器、机械智能为主。添加一些动漫 元素。6、投资预算投资预算项目 店铺标准 说明总使用面积（） 700指实际使用面积，含用餐区、收银区、厨房区、库房区、办公室、员工休息室、更衣间、配电间等预估营业额（月）6080预估营业额为 5080 万/月的店址（商圈） ，适合投资预估厨房面积（） 100指实际使用面积、含厨房区、库房区、办公室、员工休息室、更衣间、配电间
6、、凉菜间预估座位数（个）200250视用餐区面积及建筑结构而定项目 金额 说明设备金额30含厨房设备、不锈钢设备。杂项设备购买及安装，设备投资依实际营运需求做相应调整器具餐具金额 10厨房器具、餐区器具、客用餐具等POS 设备费 5掌上点菜宝、厨房打印机、后台服务器、POS 软件等装修金额 50含设计费、天花、地板、墙面、排水、水电安装、灯光照明等装修（不含增容费、外观结构及楼梯改造）装饰金额 20空调系统、新风系统、排烟系统、桌椅沙发、音响、广告灯招、员工更衣柜、装饰品等开办费 5含开店前人事培训费用、差旅费、证照非、其他杂费、因地区差异、餐厅租赁合约不同、以实际发生费用为准媒介宣传 3开业
7、前期、开业期间、开业后期的广告宣传第一批原物料 8开业时所需第一批食材、员工服装、企划用品、清洁用品等流动资金 15总准备金146含总投资额、第一批原物料、流动资金7、人力资源人力资源前厅人员： 前厅经理（1 人） 、店助（1 人） 、领班（2 人） 、迎宾（1 人） 、收银（2 人） 、服 务员（10 人）前厅合计：17 人 厨房人员： 厨师长（1 人） 、厨师（3 人） 、面点（1 人） 、凉菜（1 人） 、鲜榨（2 人） 、杂工 （2 人） 厨房合计：10 人8、员工工资：员工工资：前厅人员： 前厅经理（1 人） 30004000 店助（1 人） 25003000 领班（2 人） 200
8、02500 迎宾（1 人） 16002200 收银（2 人） 16002200 服务员（10 人） 16002000 前厅合计：34000 元左右 厨房人员： 厨师长（1 人） 厨师（3 人） 一锅： 二锅： 三锅： 面点（1 人） 凉菜（1 人） 鲜榨（2 人） 杂工（2 人） 厨房合计：10 人 人均工资：26003000 厨房工资：30000 元左右9、费用预算费用预算房租： 员工工资：70000 元左右 员工宿舍房租：4000 元左右 运营费用：50000 元左右 管理费用：3000 元左右 广告费用：8000 元左右 税务：3000040000 元左右 宴请招待：5000 元左右 杂
9、项费用：1000 元左右注：运营费用是指水、电、煤气、公共空调、餐厅清洁等费用总和。 管理费用是指办公用品、电话费等费用总和每月预计总费用：180000 元左右10、投资损益投资损益1.场地桌数规划 包厢数：48 大厅：3040 2.预算接待桌数：晚市按 80%上桌率：38 桌左右午市按 35%上桌率：16 桌左右 3.预算每天客流量：300 人/天左右 4.预计营业额为：包厢预计人均消费为：80100大厅预计人均消费为：6080预计每日营业额为：2100033000 元/天预计每月营业额为：630000990000 元/月预计每年营业额为：756000011880000 元/年 5.预计毛利
10、按 50%左右 日营业额2100033000 元/天日均毛利1050016500 元月营业额630000990000 元/月月均毛利315000495000 元年营业额756000011880000 元/年年均毛利37800005940000 元6.经营利润 日均毛利1050016500 元/天日均成本 9000 元左右日均毛利润15007500 元月均毛利315000495000 元/月月均成本 270000 元左右月均毛利润45000225000 元年均毛利37800005940000 元/年年均成本 3420000 元左右年均毛利润3600002520000 元7.收回成本 月均利润45
11、000225000月折旧成本 46000 元月利润-1000179000成本收回914 个月元元注：1.月营业额会因季节月份有明显差异，上述营业额预估为平均值2.现金收回=毛利-各成本及费用总和3.回收期（月）=总投资额现金收回4.餐厅投资损益预估会因商圈变化、经营管理的水平、当地实际状况而异， 上述数字仅供参考11、筹备流程图筹备流程图开业步骤基本要点人 力 筹 备1.建立餐厅人员定编系统 2.五级管理体质： A.店经理 B.店助/厨师长 C.前厅领班/厨师组长 D.前厅组长 E.前厅服务员/厨师/迎宾/勤杂 3.人员培训 餐 厅 物 资 筹 备1.餐厅装饰装修 2.设备用具 3.确定菜品供
12、应原料机制 4.其他物资筹备人 力 与 物 力 筹 备工 商 税 务 登 记 注 册1.登记的审批程序 A.到当地卫生行政部门申办卫生许可证 B.到登记主管机关申请开业 2.办理税务登记 3.刻制公章 4.开立银行账户模 拟 开 业计 划 筹 备1.模拟开业计划：模拟开业最合适的时间是在餐厅开业前一个星期开 始进行，整个模拟开业的准备工作应在开业的前三个 星期着手 2.开业的客人 3.模拟开业的情景 4.模拟开业的菜谱及饮料单 5.模拟开业的日程及人员安排模 拟 开 业筹 备 流 程1.开业前 10 星期：准备模拟开业工作模拟开业的总费用决定餐馆模拟开业的时间 2.开业前 8 个星期定下模拟开
13、业日程计划参加模拟开业的客人名单按照模拟开业日程将客人名单分配至各个餐厅不同餐段的模拟客 人中 3.开业前 6 星期：模拟开业的实际准备工作讲已准备好的模拟客人名单分至有关部门，决定模拟开业菜单制作广告宣传方案申请餐厅座机 4.开业前 4 星期：完成客人意见表完成模拟菜单及酒水单检查所有食品及饮料到货情况单据及用品制作 5.开业前 1 星期模拟开业开始 开业 运营 启 动 1.公共关系 2.广告营销 3.建立客户档案 4.加强新菜品开发餐厅整体格局设计设计确认餐厅装修厨房设计以及装修餐桌、椅子、工作台、工作服、餐具、器具的厂商确认员工招聘、菜谱制作各类供应商的确认布草厂商的确认平面设计图讨论、审核拟定开店筹备计划招募与培训员工、确定员工宿舍策划开业营销方案、广告宣传前厅物品与印刷品的订购及进场原物料与器具进场完成开业准备餐厅装修设计及施工安防设备、物品的安装设施及设备订购安装调试设施设备验收工程试营业盛大开业
