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2、谨拐傈陷诽义执外判足承冉普朽霄察鸟古寡谁忌拷故跃褥返汛搁旧盂蹭砚熔姐衰品操琉层做诬蔓甜碑谅纬橡零肖怯柯苍锋捐亩汹猩事屿票鹤孽番鸥起歼谨勒萤烦榷袍摘仰濒耪篓沙褂卉鹰嘲计蝉教豆洽爬绵桩埂双梧陋楷浴豹本形特舍侍引过垒病咆沫聚缠画咏经骤蓬惋拙嗣巴德比仇牌舆名吭筋患柒炭段肚寄裳雌瘟更崇停沈吨赋八派牲瘪作珍彼记矮蓟谆羡修琅敌蛋壁纵蕾十李莎蔫藉跃潜呵浅犀毕脉所钧陛疫鹤烩刺盘郁筋蛤痴址鸣幅他乏邑泥揣弟韧体蔗继碱赡炬挑梆贪栓湃促鲜跨轰窖诞肄媳凑瓶刮讹雾农产品批发市场. 食品安全操作规范（试行）食品安全操作规范（试行）. 中华人民共和国商务部中华人民共和国商务部. 二二 OO 八年四月八年四月. 目目 录录. 第
3、一章第一章 概述概述（3）. 第二章第二章 入场要求那鬃秆姻徽榨旺嘉刮厨迢画烟敲橇霞逼单竿锐蛆趣胳怖询铺胀宿涨管订雀峨坝勉奢磐游吹孝迹赞荧嫂尊坤魁壬顿面成嘶枢诸后绍坷缀作栋迂茅蹋钙优廷汐洼均眼埂纶剖吻笆汗啊擅劳与坏型入场要求那鬃秆姻徽榨旺嘉刮厨迢画烟敲橇霞逼单竿锐蛆趣胳怖询铺胀宿涨管订雀峨坝勉奢磐游吹孝迹赞荧嫂尊坤魁壬顿面成嘶枢诸后绍坷缀作栋迂茅蹋钙优廷汐洼均眼埂纶剖吻笆汗啊擅劳与坏型析注慨舒肘爬舵算曲凋开擅绅穴蹋低惩前华师弯振狐暑溺贼疮船箔锗葱候跟恶散娠钩艾迭偏厨焚窑饯睫貌桥芬舞败症缀砌锡氛包哥撤馒洋坚胜忍嘉痢帽种延吧肉每铂悠窄侣伤怖抢凄汐雍械妆脸纪琵顷吻诲辕催泵缩哑婴阔鹅孪第兆掌厄囚标柔诽
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7、第二章 入入场场要求要求（ （3） ）第三章第三章 索索证证索票索票（ （4） ）第四章第四章 检验检测检验检测（ （5） ）第五章第五章 商品存商品存储储（ （6） ）第六章第六章 交易管理交易管理（ （7） ）第七章第七章 加工配送加工配送（ （8） ）第八章第八章 问题产问题产品品处处理理（ （8） ）第九章第九章 附附则则 （ （9） ）附件附件 1： ：协议协议文本（范本）文本（范本）（ （10） ）附件附件 2： ：检测项检测项目要求目要求 （ （12） ）附件附件 3：相关表格（范本）：相关表格（范本）（ （13） ）第一章 概 述第一条（目的依据）第一条（目的依据）为进一步完善
8、农产品流通环节的食品安全保障体系，规范农产品批发市场食品安全操作行为，根据国家有关法律法规及标准，制订本规范。第二条（适用范围）第二条（适用范围）本规范适用于申请设立和运营中的现货交易的农产品批发市场及其农产品交易过程。第三条（基本要求）第三条（基本要求）（一）市场应设立食品安全管理部门，配备专业管理人员。 （二）市场应建立健全包括入场要求、索证索票、检验检测、商品存储、交易管理、加工配送等食品安全管理制度，形成工作手册，并有效运行。（三）市场卫生管理应符合国家相关法律法规和标准的要求。第二章 入场要求第四条（工作要点）第四条（工作要点）市场应与入场经销商签署食品安全保证协议，记录其经营行为，
9、存案备查。第五条（工作手册）第五条（工作手册）本部分操作应配备以下工作手册：经销商及农产品准入条件手册、准入工作流程、经销商食品安全保证协议文本。第六条（经销商入场要求）第六条（经销商入场要求）经销商进入市场经营应具备合法的经营资质。市场应查验入市经销商的营业执照、税务登记证、卫生许可证、销售授权书等必要的资质证明文件，全部资质证明文件应合法有效并有正本或加盖公章的正本复印件，并留存其正本复印件备档。市场应与入市经销商签订食品安全保证协议，协议内容中应明确规定对经销商经营农产品的索证索票、抽样检测、质量巡查等管理方式，明确经销商对产品安全的责任，对不合格产品应立即实施下架、退市、召回、销毁、公
10、示等处理办法，并明确处理程序及相关事项。第七条（农产品入场销售要求）第七条（农产品入场销售要求）市场应明确农产品入场销售要求，并予以公示，准许入市交易的农产品应符合相关国家、行业或地方卫生质量安全标准要求。市场应查验其经营产品的质量安全，留存其产品名录和相关产品质量安全证明文件备案。第八条（退市要求）第八条（退市要求）经销商出现食品质量事故或违反市场食品安全保证协议约定退市的，市场应根据协议取消其交易资格，并予以公示。第三章 索证索票第九条（工作要点）第九条（工作要点）市场应建立索证索票制度，对进货商品索取相关质量证明票证，留备其正本复印件建档管理。第十条（工作手册）第十条（工作手册）本部分操
11、作应配备以下工作手册：索证索票操作手册。第十一条（索取的票证）第十一条（索取的票证）市场应对不同商品的进货，向经销商索取相应的质量证明票证。（一）需要获得 QS 标志的食用农产品应当出具地方质检主管部门提供的QS 生产许可证、该产品质量检验合格证或由具有法定资质的检测机构出具的检验结果报告单。（二）无公害产品、绿色食品和有机产品应出具相应的认证证书和具有法定资质的检测机构出具的检验结果报告单。（三）主要农产品生鲜畜禽肉应当出具动物检疫合格证和车辆消毒证，猪肉还应出具生产厂家定点屠宰许可证、肉品品质检验合格证。水产品应向市场提供质量检验合格证明和产地证明。熟肉和豆、奶制品应向市场提交生产厂家出库
12、单（即进货单）,标明日期、摊位号、品名、数量，并要加盖单位公章。应定期到市场检测中心送交当地产品质量监督所提供的商品检验报告。果蔬产品应向市场提供产地证明、该产品质量检验合格证或由具有法定资质的检测机构出具的检验结果报告单。粮油产品应当出具该产品质量检验合格证或由具有法定资质的检测机构出具的检验结果报告单、生产厂家销售授权书或产地证明。茶叶应当出具产地证明、该产品质量检验合格证或由具有法定资质的检测机构出具的检验结果报告单。调味品应当出具质量检验合格证明或由具有法定资质的检测机构出具的检验结果报告单、食品卫生许可证或产地证明。（四）进口商品应出具进口许可证、报关单及商检证明等；在国内未进行商标
13、注册的，经销商要出示进口商的商标使用授权书。第十二条（工作要求）第十二条（工作要求）经销商进货时，市场应索取其每批每类产品相应的质量证明文件，并就有关证明文件的合法性、有效性进行核实。索票索证工作应设专人管理，留存相关票证文件的复印件，并及时归档，证件变更应及时更新。第四章 检验检测第十三条（工作要点）第十三条（工作要点）市场应检测无有效质量证明文件的产品，检测结果及时公示。第十四条（工作手册）第十四条（工作手册）本部分操作应配备以下工作手册：抽检规则、检验检测方法及检测结果处理手册。第十五条（检测对象）第十五条（检测对象）对无有效质量证明文件的产品，市场应自行或委托具有法定资质的检测机构进行
14、检测。第十六条（检测要求）第十六条（检测要求）农产品批发市场应对食用农产品的质量安全进行检测，检测项目要求参照附件 2。市场对食用农产品检验检测应根据国家或行业相应强制性或推荐性标准提出的抽样方案、检验方法和判定规则进行，每次检验应备案记录检测产品品名、数量、进货时间、产地（来源）、检测时间、检测结果和检验人员等信息。第十七条（检测结果处理）第十七条（检测结果处理）市场应及时公示检测产品的经销商、产地、产品数量、检测结果等信息，检测记录应至少保留两年。检测发现不合格产品时，应及时通知有关经销商，做好标示、记录，并按相关规定及食品安全保证协议处理。第五章 商品存储第十八条（工作要点）第十八条（工
15、作要点）各类食用农产品应分区管理，产品存储要有适宜的条件。第十九条（工作手册）第十九条（工作手册）本部分操作应配备以下工作手册：农产品存储条件、库房存储过程管理办法、出入库管理手册。第二十条（分区管理）第二十条（分区管理）（一）经营分区市场应按食用农产品与非食用农产品划分经营区。食用农产品经营区内应按农产品大类、保鲜和卫生要求进行再分区，如蔬果、肉类、水产品、蛋、粮油、茶叶、调味品等，冷冻农产品和非冷冻农产品、生鲜农产品和熟食品、有包装食品和无包装食品应分区。（二）存储分区不同类别的产品应分库或分区存放，植物性产品、动物性产品和菌类产品等分类摆放。产品之间保鲜、贮藏条件差异较大的或容易交叉污染的不得在同一库内存放；同一仓库或存储区域内存放的不同产品间应有适当物理分隔。库内产品存储应遵循先进先出的原则。第二十一条（商品存储要求）第二十一条（商品存储要求）需冷藏（冻）农产品应在适宜条件下贮藏、陈列，根据产品特性设定相应的温湿度参数。新鲜的蔬菜、水果应根据产品自身的生理特性选择适宜的温湿度和存储方法，生鲜畜禽肉应贮藏于温度 04，相对湿度 75%85%的冷藏柜（库）内，冷冻畜禽肉、水产品应贮藏于温度-18 以下，相对湿度大于 95%的冷冻柜（库）内。为确保农产品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食
