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1、第十一章 商品的绿色革命,通过本章学习，学生应能够了解现代食品安全问题，绿色包装及绿色包装标志，实现绿色包装的途径，清洁生产含义及内容，清洁生产工具；掌握绿色食品，绿色食品标准，绿色食品标志，有机食品，有机食品标志，绿色食品与有机食品的区别。,1绿色食品含义、标准、标志；2有机食品及标志；3现代食品安全问题；4绿色包装、绿色包装标识、途径；5清洁生产的含义及主要内容、清洁生产工具。1会识别绿色食品、有机食品；2能够对食品在物流过程中的污染给以控制；3绿色包装的识别。,【导入案例】,酿酒废液生产沼气 沼气代替燃煤酿酒 剑南春实现“绿色生产”,点评：环境污染是在经济发展中产生的，因此，也只有在经济
2、发展中得到解决。在这样的共识下，出现了一场席卷全球的绿色浪潮。人们用绿色来证明自己开发、生产、消费行为对环境无害，把环境意识与绿色产品、绿色营销、绿色包装、绿色贸易、绿色产业、绿色标志、绿色企业等一系列“绿色”相结合，从而形成了绿色市场。,第1节 绿色食品与有机食品,一、绿色食品 （一）绿色食品的概念与标准 1绿色食品的概念绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。,2绿色食品的标准 （1）产品或产品的原料产地必须符合绿色仪器生 态环境质量标准。 （2）农作物种植、禽畜养殖、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生
3、产操作规程。 （3）产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准。 （4）产品的包装、储运必须符合绿色食品包装储运标准。 （5）最终产品必须经国家食品卫生部门检测合格才准予出售。简单地说就是七个字：“安全、营养、无公害。”,（二）绿色食品标志种类 1绿色食品标志,图11-1绿色食品标志,2绿色食品种类,无公害和绿色食品基地,（二）有机食品 1有机食品的含义有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，即在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技 术。并通过独立的有机食品认 证机构认证的一切农副产品
4、， 包括粮食、蔬菜、水果、奶制 品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、 调料等等。,2有机食品标志。,图11-2有机食品标志,3有机食品、绿色食品、无公害食品的区别 （1）标准不同。 （2）标识不同。 （3）级别不同。 （4）认证机构不同。 （5）认证方法不同。,二、现代食品安全问题 （一）食品的污染 （二）食源性疾患 （三）食品工程新技术所带来的问题 （四）食品标识滥用的问题,工业有害物质对食品的污染,学校食堂容易发生食源性疾患,第2节 绿色包装,一、绿色包装概述 （一）绿色包装的含义及分级 1绿色包装含义绿色包装是指对生态环境和人体健康无害，能循环复用和再生利用，可促进国民经济持续发展的包装。也就是
5、说包装产品从原材料选择、产品制造、使用、回收和废弃的整个过程均应符合生态环境保护的要求。它包括了节省资源、能源、减量、避免废弃物产生，易回收复用，再循环利用，可焚烧或降解等生态环境保护要求的内容。绿色包装的内容随着科技的进步，包装的发展还将有新的内涵。,2绿色包装的分级绿色包装分为A级和AA级。A级绿色包装是指废弃物能够循环复用、再生利用或降解腐化，含有毒物质在规定限量范围内的适度包装。AA级绿色包装是指废弃物能够循环复用、再生利用或降解腐化，且在产品整个生命周期中对人体及环境不造成公害，含有毒物质在规定限量范围内的适度包装。,绿色包装,（二）绿色包装标识和法规 1绿色包装标识,德国蓝天使,中
6、国环境标志,美国宠物食品包装开始使用可食用油墨,2绿色包装法规1981年，首先推出了包装容器回收利用法。1990年6月召开都柏林会议，提出“充分保护环境”的思想，制定了废弃物运输法，规定包装废弃物不得运往他国，各国应对废弃物承担责任。1994年12月，欧共体发布包装及包装废弃物指令。我国自1979年以来，先后颁布了中华人民共和国环境保护法、固体废弃物防治法、水污染防治法、大气污染防治法等4部专项法和8部资源法，30多项环保法规明文规定了包装废弃物的管理条款。1984年，国家设立了环境并开始实施环保标识制度。1998年，各省绿色包装协会成立。,二、绿色包装途径 （一）从用材方面入手，可降解塑料
7、（二）纸包装 （三）玻璃包装 （四）竹包装 （五）从可重复使用、再生、可食、可降解方面入手 （六）可食用 （七）可降解的包装,第3节 清洁生产 一、清洁生产的含义既可满足人们的需要又可合理使用自然资源和能源并保护环境的实用生产方法和措施，其实质是一种物料和能耗最少的人类生产活动的规划与管理，将废物减量化、资源化和无害化，或消灭于生产过程之中。同时对人体和环境无害的绿色产品的生产将成为今后产品生产的主导方向。,清洁生产包括清洁的生产过程和清洁的产品两个方面，具体有以下三层涵义： 1对自然资源通过产品设计、原料选择、工艺改革、技术管理和生产过程产物内部循环等环节最大限度地加以利用，获得最佳的经济效
8、益； 2对受技术水平限制尚无法全部利用并以污染物形式排放出来的各生产环节物质实行在线控制或全过程控制，使最终产出的污染物对环境造成的污染最小化，并向“零排放”方向发展； 3对利用清洁技术生产出来的工业产品，在使用和报废时同样不能对环境造成污染和危害。,二、清洁生产的主要内容 （一）清洁的原料 （二）清洁的能源 （三）清洁的生产过程 （四）清洁的产品 （五）贯穿于清洁生产中的全过程控制 三、清洁生产工具 （一）清洁生产审核 （二）环境管理体系ISO14001 （三）生态设计 （四）生命周期评价 （五）环境标志,绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标
9、志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。无污染、安全、优质、营养是绿色食品的特征。有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，即在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术。并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，有机食品、绿色食品、无公害食品都是安全食品，他们的区别主要有标准不同，标识不同，级别不同，认证机构不同，认证方法不同。,思考题 1什么是绿色食品？其标准主要有那些内容？ 2清洁生产的本质怎样理解？他与企业的课持续发展战略有什么关系？ 3怎样解决白色污染的问题？目前采用怎样的办法比较有效？ 4什么是有机食品？有机食品与绿色食品的区别？,
