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1、学习任务3.2 细菌对饲料的污染,一、沙门氏菌,（一）病原菌特性,沙门氏菌被称为肠炎杆菌，污染饲料严重时，可以在饲料中迅速繁殖，特别在煮野菜的汁内增殖很快，但酸度大的萝卜汁能迅速将其杀死。沙门氏菌不属于腐败菌，不分解蛋白质，不产生吲哚，所以饲料中虽有大量的细菌繁殖，但不能从视觉或味觉上识别出来。沙门氏菌不产生外毒素，当家畜通过饲料大量食入这类细菌时，菌体崩解后释放出来的内毒素引起动物中毒。,沙门氏菌为革兰氏阴性杆菌，不产生芽孢，一般无荚膜，为兼性厌氧菌，营养要求不高，普遍培养基生长良好，能分解多种糖类，多能产酸产气，生长温度为1042，最适温度为37，不耐热，在60水中10min即可死亡。该菌
2、种类很多，常见的有肠炎杆菌、鼠伤寒杆菌、猪伤寒杆菌、猪霍乱杆菌、鸡白痢杆菌等10多种，这些细菌本身就是动物的致病菌，很多动物因感染该菌而发生肠炎。,（二）毒性,沙门氏菌毒素是一种多糖类脂蛋白质化合物，有一定的耐热能力，75经1h仍有毒力。活菌随饲料被动物大量摄入，并在肠道内继续繁殖，而引起中毒。摄入的活菌，经肠系膜淋巴系统进入血液循环。肠道内大量的细菌及菌体崩解后释放的毒素，对肠道黏膜、肠壁及肠壁神经、血管有强烈的刺激作用，造成肠道黏膜肿胀、渗出及黏膜脱落。 内毒素由肠壁吸收进入血液循环，作用体温调节中枢和血管运动神经中枢，引起体温调节失常和血管运动神经麻痹，最后可因败血症休克而死亡。,（三）
3、中毒表现,各种动物中毒的表现有所差别。一般内毒素中毒的动物突然发病，发生呕吐、腹痛、腹泻、四肢发冷、黏膜苍白、抽搐、体温升高，腹泻严重者可引起脱水与虚脱。如不及时抢救，可导致死亡。,（四）预防措施,保证饲料和饮水的清洁、卫生。夏季不要给家畜饲喂动物的内脏及酸败变质的剩饭菜。,二、大肠杆菌,（一）病原菌特性,大肠杆菌（E.coli）属革兰氏阴性短杆菌，大小0.510.53m，周生鞭毛，能运动，无芽孢。兼性厌氧菌，能发酵多种糖类，产酸、产气，是人和动物肠道中的正常栖居菌，婴儿出生后即随哺乳进入肠道，与人终身相伴，其代谢活动能抑制肠道内分解蛋白质的微生物生长，减少蛋白质分解产物对人体的危害，还能合成
4、维生素B和K，以及有杀菌作用的大肠杆菌素。,大肠杆菌在肠道中大量繁殖，几占粪便干重的1/3。在环境卫生不良的情况下，常随粪便散布在周围环境中。在水和食品中检出大肠杆菌，认为是被粪便污染的指标，说明有肠道病原菌的存在。因此，大肠菌群数（或大肠菌值）常作为饮水和食物（或药物）的卫生学指标。,该菌对热的抵抗力较其他肠道杆菌强，55经60min或60经15min仍有部分细菌存活。在自然界的水中可存活数周至数月，在温度较低的粪便中存活更久。胆盐、煌绿等对大肠杆菌有抑制作用。对磺胺类、链霉素、氯霉素等敏感，但易耐药，由带有R因子的质粒转移而获得。,（二）毒性,大肠杆菌具有很多毒力因子，包括内毒素、膜、型分
5、泌系统、黏附素和外毒素等。 内毒素是革兰氏阴性菌（大肠杆菌、沙门氏菌、鸭疫里默氏杆菌等）细胞壁的成份，是一种脂多糖。对机体有很强的毒性，可引起宿主发热、毒血症、败血症、心包炎、肝周炎、气囊炎、输卵管炎、肾炎，甚至休克死亡。,内毒素只有在菌体死亡溶解后才能被释放，因此在治疗革兰氏阴性菌感染的疾病时，如果单纯大量应用抗生素，会使细菌死亡并释放更多的内毒素，上述症状得不到缓解，甚至出现内毒素性休克，而使死亡增加。型分泌系统是指能向真核靶细胞内输送毒性基因产物的细菌效应系统，约由20余种蛋白质组成。黏附素能使细菌紧密黏着在泌尿道和肠道的细胞上，避免因排尿时尿液的冲刷和肠道的蠕动作用而被排除。大肠杆菌黏
6、附素的特点是具有高特异性，包括定植因子抗原、集聚黏附菌毛和、束形菌毛、紧密黏附素、P菌毛、侵袭质粒抗原蛋白和Dr菌毛等。,大肠杆菌能产多种的外毒素，包括志贺毒素和、耐热肠毒素和、不耐热肠毒素和。此外，溶血素A在尿路致病性大肠杆菌所致疾病中有重要作用。,（三）中毒表现,大肠杆菌病给养殖业带来的损失越来越大，其难于治愈、死亡率高、极易复发等临床特点，通常多考虑为抗生素耐药、继发或并发感染、药物靶部位等因素引发，其实还有大肠杆菌死亡溶解释放的内毒素。,大肠杆菌是人和许多动物肠道中最主要且数量最多的一种细菌，主要寄生在大肠内。在正常栖居条件下，不会导致疾病，但若侵入人体一些部位时，可引起感染，如腹膜炎
7、、胆囊炎、膀胱炎等。人在感染大肠杆菌后的症状为胃痛、呕吐、腹泻和发热。感染可能是致命性的，尤其是对孩子及老人。大肠细菌为埃希氏菌属(Escherichia)代表菌。某些血清型菌株的致病性强，引起腹泻，统称致病性大肠杆菌，一般多不致病，在一定条件下可引起肠道外感染。,（四）预防措施,饲料应置于通风干燥处；青贮饲料内不可混入动物尸体如死鼠、死鸟等；不将腐败发霉的饲料、已膨胀或变形的肉类罐头等饲喂家畜。,三、肉毒梭菌,（一）病原菌特性肉毒梭菌是芽孢杆菌科梭状芽孢杆菌属中的革兰氏阳性厌氧杆状细菌，是一种腐生菌，广泛存在于土壤、动物粪便中，未开垦的土壤和牧场尤为严重，肉类、鱼类、蔬菜、水果和谷物食品在生
8、产、加工过程中都可能污染肉毒梭菌芽胞。,肉毒梭菌本身无致病力，但在适宜条件下能产生强烈的毒素，动物摄入被肉毒梭菌污染的肉类或其他饲料而发生中毒。繁殖型的细菌抵抗力弱，但形成芽孢后抵抗力很强，A型肉毒梭菌芽孢杆菌能耐煮沸6h以上，只有加热到120经30min或125经25min，才能杀死芽孢。10盐酸1h、5石炭酸和20福尔马林24h才能杀死芽孢。,（二）毒性,肉毒梭菌毒素对动物的毒性很大，是目前已知的细菌外毒素中毒性最强的一种，注入0.01g就可致豚鼠死亡。肉毒梭菌毒素为一种蛋白质，相对分子质量150000，通常以毒素分子和一种血细胞凝聚素载体构成的复合物形式存在。毒素在消化道内不被破坏，液体
9、中的毒素需100经1520min被破坏，在固体食物中则须经2 h高温处理后才有可能被破坏。,肉毒梭菌按其抗原性不同，分为A、B、Ca、Cb、D、E、F、G等八型，其毒素也分为八型，各型毒素由同型细菌产生。A型常见于肉、鱼、果、蔬菜制品和各型罐头食品，毒性最强，能引起人、猴、禽类、马、水貂、鱼中毒，牛、猪易感性次之；B型见于各种肉类及其制品，能引起人、牛、马中毒，猪、狗、猫、禽类易感性较低；Ca型常见于蝇蛆和腐烂的水草，主要侵害禽类；Cb型常见于变质饲料和肉品类，禽类、牛、羊、马、骡、水貂和人均易感受；D型常见于变质的肉类和动物尸体；E型主要见于腐败鱼类，主要侵害人、猴和禽类；F型可引起人中毒。
10、,（三）中毒表现,肉毒梭菌毒素是一种嗜神经毒素，动物摄入后毒素对胃肠道有一定的刺激作用。在胃及小肠上段吸收而进入血液循环，选择性地作用于神经，主要作用于神经末梢、神经与肌肉连接处。由于肉毒梭菌毒素能抑制神经传导化学介质乙酰胆碱的释放或合成，导致肌肉麻痹。临床表现为病畜流涎、舌伸出口外、吞咽困难、草料存集于舌根或呈草团状含在口中，不能下咽等。,（四）预防措施,饲料应置于通风干燥处；青贮饲料内不可混入动物尸体如死鼠、死鸟等；不将腐败发霉的饲料、已膨胀或变形的肉类罐头等饲喂家畜；在缺磷地区的动物饲料中应添加钙、磷。,相关链接肉毒杆菌,1.历史 1897年发现肉毒杆菌能产生肉毒毒素，1992年,美国C
11、arruthers等率先把肉毒杆菌毒素（botulinum toxin）应用于面部皱纹的去除。 2.作用机理 肉毒杆菌毒素是一种神经毒素，注射局部后能阻断乙酰胆碱（acetylcholine）的释放，从而阻断了神经对肌肉的传导，使肌肉发生麻痹。分为8个血清型，其中A型最强，临床治疗多使用A型。,肉毒杆菌毒素的注射是非常安全的，它对人的半致死量（ID50）为40U/kg，一位体重79kg的病人其半致死量为2500U3000U。而用于一般美容治疗的剂量只是注射50100U，最多不会超过200U。所以注射肉毒杆菌毒素非常安全，不需住院、不需麻药、不需开刀、不影响工作上班。,四、葡萄球菌,（一）病原菌
12、特性,葡萄球菌为革兰氏阳性圆形细菌，无芽孢，抵抗力较强。广泛存在于空气、土壤、水、家畜的皮肤、牛的乳房中，尤其是大量存在患乳房炎的牛乳、家畜化脓性疾病及其分泌物中。当含蛋白质、脂肪、糖和水分充足的饲料或鱼肉剩饭等被葡萄球菌污染时，可迅速繁殖并很快产生外毒素。,（二）毒性,葡萄球菌不是腐败菌，当食物和饲料被污染后，即使细菌大量繁殖，其色、味等感官性状仍无明显变化，因此不易引起人们的注意。葡萄球菌产生的肠毒素是一种耐热的蛋白质，普通的煮沸不能将其破坏，用含葡萄球菌的饲料或食物饲喂家畜有中毒的危险。如果家畜采食因患化脓性肝炎、肾炎、腹膜炎、乳房炎而死亡的动物尸肉，也可发生中毒。,（三）中毒表现,葡萄球菌外毒素对胃和小肠有剧烈的刺激作用，可引起局部炎症。吸收进入血液循环的毒素，作用于血管动物神经，加剧局部淤血、水肿、渗出；毒素作用于植物神经，可引起胃肠剧烈蠕动。临床表现为动物发生剧烈呕吐、流涎、腹痛腹泻、粪便带血，严重腹泻后呈现失水症状，如肌肉痉挛、虚脱。体温大多正常，如及时治疗，多可恢复。,（四）预防措施,注意合理保管饲料，避免与一些患化脓性疾病家畜的分泌物接触；不要给家畜饲喂腐败变质的饲料和化脓性病畜的肉或内脏。,
