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1、第二章 组成细胞的分子 第2节 生命活动的主要承担者蛋白质,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?,结论：人体内的蛋白质与食物中蛋白质不同，但可吸收食物中的氨基酸作为人体的氨基酸被利用，重新合成人体内的各种蛋白质。,1.含量:占细胞干重的 以上。,50%,2.组成元素:C、H、O、N,某些蛋白质中还含 有S、P、Fe、Cu、I、Zn、Mo等。,3.相对分子质量很大，属高分子化合物。,蛋白质的组成：,非必需氨基酸：共12种，人体可自身 合成的氨基酸,必需氨基酸：共8种，人体不能自身合 成的氨基酸（婴儿9种）。 赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸（组氨酸）,20种氨
2、基酸,C,H,NH2,H,C,O,OH,甘氨酸,C,H,NH2,CH,C,O,OH,CH3,CH3,缬氨酸,C,H,NH2,C,O,OH,CH3,C,H,NH2,CH,C,O,OH,CH3,CH3,CH2,亮氨酸,丙氨酸,H,CH3,氨基酸的结构通式,1、每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(NH2)和一个羧基(COOH)，还有一分子氢和一个特有的R基团，它们都连在同一个碳原子上。此碳原子叫中心碳原子。 2、氨基酸之间的区别在于R基不同。,注意：构成蛋白质的氨基酸都有一个氨基（碱性）和一个羧基（酸性）连在同一个碳原子上，此特点为判断某化合物是否是构成蛋白质的氨基酸的依据。,C,H,NH2,COOH
3、,CH2,SH,C,H,NH2,COOH,CH2,SH,CH,NH2,COOH,CH2,OH,C,H,NH2,H,CH2,COOH,讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,生活中各种食物的蛋白质营养价值一样吗？,单一吃某一种食物营养均衡吗？,上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的,氨基酸怎样组成结构复杂的蛋白质呢?,思考：,氨基酸是如何组成蛋白质的？,H2O,氨基酸是如何组成蛋白质的？,此反应过程叫缩合反应,二肽,肽键,缩 合,一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。,连接两个氨基酸分子的化学键（CONH）叫做肽键。 由氨
4、基酸缩合而成的化合物叫做肽。 由两分子氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽。 由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。多肽所呈的链状结构叫做肽链。 多肽链具备一定的空间结构后即为蛋白质。因此蛋白质与多肽的差别在于有无空间结构。,蛋白质的结构及其多样性,从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,氨基酸,二肽,三肽,：,多肽,一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,n-m,n-m,至少n个,至少1个,至少n个,n-1,n-1,至少1个,思考： 生物体的蛋白质的种类多达10101012，但构成 蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是 如何构成数目这么大的蛋白
5、质呢？,知识点补充： 1、蛋白质的结构层次： C、H、O、N等元素 氨基酸 二肽 三肽 多肽（肽链） 蛋白质 2、对于m个氨基酸构成的环状肽（仍然叫m肽），肽键数=脱去水分子数=氨基酸数。环状肽中氨基或羧基的数目取决于其中R基中的氨基或羧基的数目。,蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质 分子功能的多样性。,注意：只有当蛋白质具有一定的空间结构时，才能表现生物活性。,C、H、O、N（S、P、Fe、）,导致,H,脱水缩合,多肽,组成蛋白质的氨基酸种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同,折叠盘曲,蛋白质,结构多样性,功能多样性,构成生物体：如结构蛋白 运输作用：如血红蛋白
6、 催化作用：如酶 调节作用：如胰岛素 免疫作用：如抗体,导致,组成元素,组成,1.某氨基酸分子中含有2个氨基（-NH2）,其中一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的部位应是：,A.和羧基连在同一个碳原子上 B.一定连在羧基上 C.在R基上 D.与氨基一端相连,2.四个氨基酸分子发生缩合反应形成一个多肽，失去的水分子及形成的肽键的数目分别是：,A.4个,4个 B.3个,3个 C 3个,2个 D 2个,3个,3.人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其根本原因是：,A.属于不同系统 B.所含蛋白质分子结构不同 C.肌肉细胞的形状不同 D.在人体内的分布位置不同,4.已知20中氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽组成，共有肽键98个，此蛋白质的分子量接近于：,A.12800 B.12544 C.11036 D.12288,课堂练习,
