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1、菊粉(洋姜) 降血脂、减肥,华亭县中医医院 石天玙,甘肃省卫生厅要求，在发放过程中，县级卫生行政部门要组织专业人员对健康保健工具包的使用开展逐级培训和讲解活动，确保做到家喻户晓。同时要求各县要做好今年农户培训6项保健技术工作。,1、刮痧、拔火罐治感冒； 2、苦荞面或黄芪乌梅汤、苦瓜生姜汤降血糖； 3、芹菜煮水喝降血压； 4、菊粉或洋姜降血脂减肥； 5、大蒜或料姜石粉治腹泻和肠炎； 6、盐袋热敷治疗寒性关节炎。,洋姜学名菊芋，又叫菊姜、鬼子姜，是一种可食用的根茎类蔬菜。原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，生产上一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果
2、糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。,菊粉是以胶体形态含于细胞的原生质中，与淀粉不同，其易溶于热水中，加乙醇便从水中吸出，与碘不发生反应。而且在稀酸下菊粉极易水解成果糖，这是所有果聚糖的特性。也可被菊粉酶（inulase）水解成果糖。人和动物体内都缺乏分解菊粉的酶类。菊粉曾是制备果糖的原料。在临床上用于肾脏（肾小球过滤量）的测定。,菊粉在自然界中的分布十分广泛，某些真菌和细菌中也含有菊粉，但其主要来源是植物。双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11个科及单子叶植物的百合科、禾本科中很多种植物均含有菊粉。其中菊芋（Helianthus tuberosus
3、)和菊苣（Chicory)最适合作为生产菊粉的原料，它们来源丰富，菊粉含量高，占其块茎干重的70%以上。,植物名称 菊粉含量/% 植物名称 菊粉含量/%小麦 14 菊芋 1520洋葱 26 耶路撒冷洋蓟 1520韭葱 1015 婆罗门参 1520天冬 1015 大丽花块茎 1520菊苣 1320 大蒜 1520,近年研究发现：洋姜具有一种特殊功效对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。因其口感较差，我国老百姓用它烹调成菜较少，大多用来腌制咸菜吃，这可能是洋姜“知名度”不太高的原因。,研究显示，洋姜中含有一种与人类胰腺内生成胰岛素结构非常近似的物
4、质，当尿中出现尿糖时，食用洋姜可以控制尿糖，说明洋姜有降低血糖的作用。然而当人胰腺功能异常，出现低血糖时，服用洋姜后又能使血糖升高，起稳定血糖的作用。 因此，无论是高血糖还是低血糖，都能用洋姜进行治疗。洋姜这种可双向调节血糖的作用，在其它蔬菜中是不多见的。,洋姜是一种非常符合人类营养需求的健康蔬菜。其除了八成的水分以及能量、蛋白质、微量脂肪、多种维生素和矿物质以外，还含有丰富的菊淀粉、低聚糖等物质。菊淀粉又称菊糖或菊粉，是目前发现的少有的几种可溶性膳食纤维之一。其热值低，具有非胰岛素依赖和非龋性等特点，被作为优质的膳食纤维源和脂肪替代物，广泛用于乳制品、调味品、功能性食品、药品和保健品等食品的
5、制作。,也可制成淀粉、酒精，加工成蜜饯、果酱，目前大多用来提取菊糖。目前已知，低聚糖至少有以下8种保健作用：抗癌、抗菌、降低血脂、稳定血糖、增强免疫力、协助矿物质吸收、驱逐肠道有害微生物、抗便秘与腹泻。,洋姜性味甘、平、无毒。医用功效：利水除湿，清热凉血，益胃和中，消肿；主治：肠热出血；跌打损伤；骨折肿痛，根茎捣烂外敷治无名肿毒、腮腺炎。根茎捣烂外敷治无名肿毒、腮腺炎。适用于糖尿患者、浮肿、小便不利者。,洋姜吃法： （1）作蔬菜食用 鲜块茎可素炒，或与肉丝共炒，香脆可口。 腌渍：菊芋50千克，洗净去杂，放入瓦缸内，放一层菊芋撒盐，用盐量为9千克，放好后倒入适量清水。一天后倒缸一次，以后两天倒缸
6、一次，约15天后可食用。风味可口，可作佐餐小菜，对糖尿病有一定辅助疗效。 （2）药用 提取菊糖，供治疗糖尿病用。,洋姜的功效 1、控制血脂近年来，已证明膳食纤维的功效，它能降低人和动物的血脂水平，使人和小白鼠的血清胆固醇和脂肪(甘油三酸脂)大幅降低，若日服菊粉510g，血清脂肪可降低20%以下。Hidaka 等人报道，5090岁的老年病人，每日摄食8g 短链的膳食纤维，两周后血液中甘油三酸脂和总胆固醇的水平降低。,许多膳食纤维通过吸收肠内脂肪，形成脂肪纤维复合物随粪便徘出，从而降低血脂水平。而且，菊粉在肠道末端前，自身就发酵成短链脂肪酸和乳酸盐，乳酸盐是肝脏代谢的调节剂。短链脂肪酸(醋酸盐和丙
7、酸盐)在血液里可作燃料，丙酸盐抑制胆固醇的合成。,2、降低血糖菊粉是一种不会导致尿中葡萄糖升高的碳水化合物。它在肠道的上部不会被水解成单糖，因而不会升高血糖水平和胰岛素含量。最近研究表明，空腹血糖的降低是低聚果糖在结肠发酵所产生的短链脂肪酸的结果。,3、促进矿物质的吸收:菊粉能大大提高Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+、 Fe2+”等矿物质的吸收，膳食纤维在消化道能结合金属离子。任何菊粉与矿物质复合物在发酵中均被降解，释放出矿物质，因而使金属离子得到有效的吸收。另外，由发酵所产生的酸降低结肠的pH值l一2个单位，使许多矿物质的溶解度/生物有效性(如磷酸钙)大大的提高。而且，研究表明，短链脂
8、肪酸，特别是丁酸盐，能刺激结肠黏膜细胞的生长，提高肠黏膜的吸收能力。菊粉还能提高某段结肠钙对蛋白质的结合。,4使肠道双歧杆菌增多研究表明，每天摄食菊粉能使结肠中的有益菌大大增多(约10倍)，减少病原菌和腐败菌，如沙门氏菌、李斯特菌、金黄色葡萄球菌、大肠菌群等。其机理是菊粉不被消化吸收而直接进入大肠优先被双歧杆菌利用，产生醋酸盐和乳酸盐，降低了大肠的PH值，从而抑制了有害菌的生长。所以，菊粉是双歧杆菌的增殖因子。,5防便秘及治疗肥胖症：膳食纤维减少食物在胃肠的停留时间，以及增加粪便量，有效地治疗便秘。其减肥作用是提高内容物的黏度，降低食物从胃进入小肠的速度，从而降低饥饿感，减少食物的摄食量。,菊
9、粉十一大保健功效,一、菊粉能降低血糖值、淡化血糖的浓度1、 血糖值下降2、 减轻糖尿病的症状 二、消化和排便功能增强 ，对治疗便秘有奇效 三、新陈代谢功能增强，快速恢复烫伤和其它 受伤伤口,四、美肤由日本菊粉研究会提供的“美肤”表明：食用菊粉对皮肤有很好的功效。菊粉研究的先驱者中山先生曾经说，菊粉能减少皮肤的色素沉淀，有美白和美化皮肤的功效，使皮肤变得光华细嫩有光泽。,五、 祛除湿疹：菊粉有清洁肠胃的功效。肠胃蠕动增加了，其排除体内毒素的功能也就增加了。 六、 对大肠癌有特效据美国报道，菊粉对大肠癌的治疗有特效。美国在10年前就有专门的机构研究菊粉。日本有一个癌症末期患者服用菊粉，体力恢复很快
10、的案例。,七、改善血管障碍菊粉对改善血管障碍功效非常显著。有很多关于菊粉降血脂，降低胆固醇的报告。 八、减肥功效菊粉主要是通过调整肠胃的运动，促进对维生素以及微量元素的吸收，从而身体健康，体力充沛，这样反过来促进体内能量的消耗，达到减肥的目的。,九、保护肝功能有实验表明，每天摄入菊粉低聚糖10克，大约5天后其肝昏迷和便秘症状都有所缓解。 十、低能量或无能量菊粉低聚糖很难或不被人体消化吸收，故可在低能量食品中发挥作用，最大限度的满足了那些喜爱甜品又担心发胖者的要求，还可供糖尿病人、肥胖病人和低血糖病人食用。,十一、快速增进肠道内双歧杆菌数量促进结肠内双歧杆菌以40倍递增的速度增殖。成年人每天摄入
11、10g菊粉低聚糖，一周后每克粪便中的双歧杆菌数增加20%。每天摄入10g菊粉低聚糖,3周之内即可减少44.6%有毒发酵产物和40.9%有害细菌酶的产生。,临床试验1.成年人每天摄入10g菊粉低聚糖，一周后每克粪便中的双歧杆菌数增加20%。每天摄入10g菊粉低聚糖,3周之内即可减少44.6%有毒发酵产物和40.9%有害细菌酶的产生。2.菊粉低聚糖甜度只有砂糖的40-70%，所以菊粉是糖尿病病人有健康食品。,3.经人体试验证实每天摄入5-10g菊粉低聚糖2周至3个月，总血清胆固醇可降低20%-50%。 4.46个高血脂患者每日摄入10g菊粉低聚糖，其心脏舒张压平均下降799. 8Pa，空腹时的血糖
12、值也有所降低，但不很明显。,食品应用,1、加工低脂食品（如奶油、涂抹食品）菊粉是一种优良的脂肪替代品，当与水完全混合后回形成一种奶油状结构，这使其容易在食品中替代脂肪，并提供光滑的口感、良好平衡及圆满的风味。可把脂肪替代成纤维，增加产品紧密及口感并能稳定提高乳化的分散性，在奶油、涂抹食品加工可代替3060%的脂肪。,2、配置高纤维膳食菊粉在水中有较好的溶解性，这使它能与水性系统相结合，含丰富的水溶性膳食纤维，而不像其他纤维产生沉淀问题，使用菊粉作为纤维配料十分方便，并能够使感官特性有所改善，它们能帮助人体获得更平衡的饮食，因此可做高纤维食品配料。,3、可作为双歧杆菌增殖因子，属于益生元食品配料
13、菊粉在人的肠道能被有益菌利用，特别是能使双歧杆菌增殖510倍，同时有害菌会显著减少，改善人体菌群分布，促进健康，菊粉已被列为重要的双歧杆菌增殖因子。,4、用于乳饮料、酸牛奶、液态奶中在乳饮料、酸牛奶、液态奶中添加菊粉2-5%，使产品具有膳食纤维和低聚糖的功能之外，还可以增加稠度，赋予产品更浓的奶油口感、更好的平衡结构和更饱满的风味。,5、用于焙烤制品在焙烤制品中加入菊粉，用于发展新概念面包，如益生源面包、多纤维白面包甚至多纤维无谷蛋白面包。菊粉能够增加面团稳定性、调整水的吸收、增加面包体积、提高面包瓤的均匀性及成片能力。,6、用于果汁类饮料、功能性水饮料、运动饮料，果露、果冻中在果汁类饮料、功能性水饮料、运动饮料，果露、果冻中添加菊粉0.83%，能使饮料风味为更浓，质地更好。,7.用于奶粉、鲜奶干吃片、奶酪、冷冻 甜点中在奶粉、鲜奶干吃片、奶酪、冷冻甜点中添加810%的菊粉，能使产品功能更强，风味更浓，质地更好。,谢谢大家,
