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1、公共营养师模拟考试试题注意事项：注意事项： *请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 *请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 *试题应在答题卡上作答，请不要在试卷上做任何记号。 *满分为 100 分，考试时间为 90 分钟。 一、选择题（第 1-240 题选择一个正确的答案，用 2B 铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。 每题 1 分，满分 240 分） 1、下列属于职业道德范畴的选项是（ D） A企业经营业绩 B企业发展战略 C员工的技术水平 D人们内心的信念 2、下列属于企业文化功能的选项是（ A ） A整合功能 B技术培训功能 C科学研究功能
2、 D社交功能 3、职业道德与人的事业的关系是（ C ） A职业道德是人成功的充分条件 B缺乏职业道德的人往往也有可能获得成 功 C事业成功的人往往具有较高的职业道德 D没有职业道德的人不会获得成功 4、认识和判断诚实守信正确的选项是（B ） A一贯的诚实守信是不明智的行为 B诚实守信是维持市场经济秩序的基本法则 C是否诚实守信要视具体对象而定 D所示利益最大化原则高于诚实守信 5、描述薏仁主要作用错误的选项是( A ) A降血脂作用 B抗肿瘤作用 C降压、抗血栓作用 D诱导排卵功能 6、下列关于酸枣仁的主要作用描述错误的选项是(C ) A镇静、催眠作用 B降血脂的作用 C降血糖的作用 D搞衰老
3、的作用 7、描述决明子主要作用错误的选项是（ D） A清肝明目 B润肠通便 C祛风止痛 D息风止痉 8、青少年运动员每消耗 4184mj 的能量，维生素 C 的供给量是（C ） A2530mg B3035mg C3540mg D4045mg 9、人体正氮平衡是指（A ） A摄入氮大于排除氮 B摄入氮等于排除氮 C摄入氮小于排除氮 D没有氮排出 10、描述有关氨基酸不正确的选项是( C ) A当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各种氨基酸被机体利用的程度就越 高 B当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，食物蛋白质的营养价值也相对越高 C食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，其营养价值也就越
4、高 D食物蛋白质中必须氨基酸的种类越多，其营养价值也就越高 11、不属于钙生理功能的选项是( D) A构成骨骼和牙齿 B维持神经和肌肉 C参与血液凝固过程 D血浆维护胶体渗透 压 12、描述甲状腺激素直接生理功能不包括（B ） A促进生物氧化 B促进食欲 C调节蛋白质合成和分解 D促进糖和脂肪代谢 13、下列选项中没有正确表述职业道德范畴特点的是（C ）A、范围上有限性 B、内容上的稳定性 C、遵循上的随意性 D、形式上的多样性14、在市场经济条件下，职业道德具有（ C ）的社会功能。A、鼓励人们自由选择职业 B、遏制牟利最大化C、促进人们的行为规范化 D、最大限度地克服人们受利益驱动 15、
5、对待职业和岗位， （ D）并不是爱岗敬业所要求的。A、树立职业理想 B、干一行爱一行专一行 C、遵守企业的规章制度 D、一职定终身，不改行 16、下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是（B ） A、勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力 B、勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡 C、勤劳和节俭符合可持续发展的要求 D、节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关 17、下列选择不是人参的主要功效的是（B ）A、大补元气，复脉固脱 B、生津止渴、益气降火 C、补脾益气 D、生津安 神 18、川弓嗪不适用于下列哪一项（ A）A、止血 B、跌打肿痛 C、月经不调 D、清除自由基 19、关于肌肉运动
6、的论述不正确的选项是（ A）A、肌肉运动力量的大小与解剖横断面有关 B、肌肉收缩的直接能源是 ATPC、肌肉活动能量供应系统也包括乳酸能系统 D、膳食类型对运动时间和脂肪的利用有重要影响 20、维生素 PP 缺乏常见症状不包括（ C） A对称性皮炎 B食欲减退 C口角炎 D腹泻 21、符合孕早期合理膳食原则的选项是（ D ） A 饮食以易消化为宜 B避免油腻食物 C多选优质蛋白质的食物 D以上选项均正 确 22、不属于婴儿生理特点的选项是（ B） A胃凝乳酶和脂肪酶含量少 B胃幽门括约肌较紧张 C胃蛋白酶活力弱 D胃脂肪酶含量少 23、描述母乳与牛乳营养素错误的选项是( A ) A母乳中脂肪含
7、量高于牛乳中脂肪含量 B母乳中蛋白质的含量低于牛乳中蛋白质的含量 C母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量 D母乳中维生素含量高于牛乳中维生素的含量 24、老年人免疫功能下降主要表现不包括（D ） AT 细胞减少 BB 细胞减少 C大吞噬细胞不变 D粒细胞增加 25、乳母摄取能量较孕前(D ) A增高 200kcal/d B增高 300kcal/d C增高 400kcal/d D增高 500kcal/d 26、下列与食物营养价值的评定因素无关的选项是(D ) A营养素的种类及含量 B营养素组成、营养素存在的形式 C可被人体消化吸收及利用的程度 D纯能量食物营养价值高 27、关于谷类食物的说法不正确的
8、选项是( B ) A谷皮主要由纤维素、半纤维素组成，含一定量蛋白质、脂肪及维生素，不含淀粉 B胚芽不含脂溶性维生素 C胚乳中含大量淀粉和一定量的蛋白质D糊粉层含丰富的 B 族维生素及无机盐 28、关于食物营养与烹调关系正确的选项是( A ) A通过调配原料使菜品或宴席的营养万分比较合适 B通过火候运用使菜品或宴席的营养成分比较全面 C烹饪无法提高营养素的利用程度 D烹饪只会破坏营养素，降低菜品的营养价值 29、描述烹调加工畜、禽、鱼类食品过程中营养成分变化不正确的选项是( D ) A蛋白质含量的变化不大，经烹调后更易于消化吸收 B无机盐和大多数维生素在肉类炖、煮时，损失不大 C高温制作过程中损
9、失 B 族维生素较多 D生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养 30、描述发酵奶的营养特点不正确的选项是（ C ） A乳酸菌的繁殖提高维生素 B12 和叶酸的含量 B在乳酸作用下酪蛋白等凝固产生的细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收 C乳糖不耐受症的人群不宜饭发酵酸奶 D发酵酸奶营养价值优于牛乳 31、腌渍保荐和烟熏保藏对营养素影响的最大区别是(A ) A会产生苯丙芘等致癌物 B维生素有较多损失 C脂肪变为风味物质 D蛋白质分解成氨基酸 32、沙门氏菌食物中毒的原因是（ D） A食用具不洁 B食物生熟不分，交叉感染 C食物用后前加热不够或处理不当 D以上选项均为正确 33、妨碍大豆营养成分消化吸收的抗营养因
10、子有( D) A蛋白酶抑制剂 B胀气因子水苏糖和棉仔糖 C植酸及植物红细胞凝集素 D以上选项均正确 34、关于食物中毒特点正确的选项是( D ) A呈爆发性、病毒相似 B与食物有关 C没有传染性 D以上选项均正确 35、副溶血弧菌食物中毒的原因是（ C） A食物生熟不分、交叉感染 B食物用餐前加热不够或处理不当 CA 与 B 选项均正确 DA 与 B 选项均错误 36、食物添加剂生产经营的一般卫生监督管理，按照( C )执行。 A 食品安全法及有关规定 B 食品卫生法及有关规定 C 食品添加剂卫生管理办法及有关规定 D以上选项均为正确 37、叙述中国食物与营养发展纲要提出 2001-2010
11、年 10 年优先解决三个重点领域正确 的是( D ) A奶业和转基因大豆生产 B发展传统食品工业 C发展现代化农业 D以上选项均错误 38、关于中国居民膳食结构存在的主要问题描述错误的选项是( B) A城市居民脂肪供能比例超过 30% B蔬菜、水果消费量较高 C奶类食物消费量偏低 D豆类及奶制品消费量偏低 39、蛋白质能量营养不良症（PEM）的预防原则包括( A )、合理膳食、加强预防保健、 早发现早治疗 A普及营养知识 B增加蛋白质摄入 C增加能量摄入 D普及医学知识 40、保证经常进行体育锻炼的中小学生摄入优质蛋白质供给占蛋白质总量的(D ) A1/3 B1/2 C1/21/3 D1/22
12、/341、采用评价肥胖的指标包括( B )、腰围、腰臀比、标准体重等。 A过敏性检查 B体质指数 C精神检查 D血压检查 42、描述收集社区定性资料方法错误的是(D ) A常用言谈和专题小组讨论 2 种方法 B调查人员带着问题与包括领导者、社区居民、医务人员及专家等人员进行面对面 的访谈，征求意见和看法。 C访谈内容包括与营养相关的主要疾病和健康问题，造成这些问题的主要原因，解 决这些问题的方法等。 D公共营养师组织本社区的居民代表、行政管理人员、卫生人员等 6-12 人围绕主题 进行 3 小时左右的讨论。 43、24 小时回顾法膳食调查的优点是( B) A准确 B所需时间短 C可调查较长时间
13、 D对食物量的估计准确 44、记帐法膳食调查的优点是(C ) A结果准确 B能用于评估人群摄入量是否适宜 C可作为伙食单位改进膳食的参考 D可以反应个人的饮食结构45、计算食物消耗量正确的选项是( C )A日均食物消耗量=（调查前的库存量+采购量+调查结束时的库存量）调查时间B日均食物消耗量=（采购量-调查前的库存量+调查结束时的库存量）调查时间C日均食物消耗量=（调查前的库存量+采购量-调查结束时的库存量）调查时间D日均食物消耗量=（采购量-调查前的库存量-调查结束时的库存量）调查时间 46、调查所需的时间短、应答率较高的是(A )膳食调查的优点。 A24 小时回顾法 B记帐法 C称重法 D
14、频率法 47、规定三餐餐次比分别为 30%、40%、30%，调查某幼儿园进餐儿童：早餐 20 名、午餐 25 名、晚餐 30 名，则总人日数为（ B） A20 B25 C30 D75 48、假如某人摄入能量早餐 600kcal，午餐 700kcal，晚餐 800kcal，午餐的餐次比为（ B ） A29% B33% C38% D以上选项都错误 49、膳食调查某人群平均蛋白质的摄入量 80g，折合标准人系数 0.94，则该人群折合标准 人的蛋白质摄入量为( C ) A75.2g B80g C85.1g D以上选项均错误 50、膳食评价的内容不包括( D ) A评价能量和营养素摄入量 B评价能量来源分布 C评价蛋白质的来源分布 D实验室检查 51、正确测量婴经营思想儿身长的方法是( A ) A助手固定小儿头部使其接触量床头板 B助手固定小儿头部使其接触量床足板 C助手固定小儿部使其接触量床量板 D以上选项均错误 52、测量上臂松弛围时( A) A被测量者肌肉由紧张变换到放松时勿使关心卷尺移位 B被测量者肌肉由紧张变换到放松前先
