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1、2017年腐E体餐厅管理制度目录BinjiangDistrictHangzhouMOLARestauran四【河技加沥许日相俊江3“场所环境卫生管理制度4E_食品索证、采购制度*“一、采购员要R真、食品安全知识培训各格后方可上岗+二、采购员必须掩提一定的鉴别假冒伪劣食晏及原材料知识三、采购食品、原材料要计划进货“四采购时,向供卞提出质量要求,并检查食品质量.+五、采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品等向供货方索取同批交品的检验合格证明或检验报告单及供货者的许可证六.采购原日/蒙干净,等吾卫生林fe积有关林定。七、不采购痴烂变质、发霉、酸败、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秸不洁、挡杂探假、混有异物或
2、者其他感官性狄异常的食品;无梅验合格证明的肉类食品、乳制品、调咋品、酒类、饮料等越过保质期及其他不征合食品标签规定的定型包装食品。八、严恕执行有关食品、原材料采购、运输的制度,防止食品污染t食品、原料验收制度餐饮单位设专职或兼职食品、原料验收员。验收食品和原料,做好数量质量、有毒有害食品处理等方面记录。璧熹所购食晶原料有无产品合格证或检疫检验证明及供货者的许可证,并做好一-R-一不签收腐败变质、发霜、生虫、有每、有、指杂探便及超过保质期食品。验收合格的食品原料方可转交库房管理员。_验收记录要如善保存以备查验。食品用设备、设施卫生管理制度万配备与生产经詹的食品昂种、数量相适应的消毓更衣、盎活、采
3、光、照明、通风、防窖、防尘、防嵋、防、防虫、洗涛以及处理庞水、存放屹承和废弃物的设备或汪於2有放消除考鼠、蝈蝗、芜蜚及其他有宪昆虫及其孽生条件弓配睿方便使用的从业人员活手设施小贝品处理区应采用机桥卓风、空阅等设施,保持良好途风,及财排除湖添和污汞宏气5用于加工、歼孙食品的工用具、容颖或包装材枭和设备应当笛合食品安全余准,无异显,刹脚蚀、不易发雷.6各功胡区和贝咤原料、半友吴、成品洁作台、力县、砾林孙工用命,庆分开招位存政仰用.7,、贮孙食品,应其有笛合保泓食品安全所震联的设备、设施.8、应当定朋维护食品加工、贮存、陈列,及时消理清洗,必要时消毒,确保正常运载t命莲、保洁、保温、冷藏、冷冶等古备
4、与设施,校蜇计量鄢具辣餐厅.清洗消毒管理制度工餐饮庙食其清汪涓毒工序合理,严恒洁隆2、餐饮店有专人负责保管消丧刺,平定服真驾消3食品加工踪桓用后及时清沃,并有保河液施人容麒、用几生焕分开放置和俭用,并有明春识别标P。5专用餐典清活消毒,浩后的食(j具、用具应财孙在专用保河拓或倪河间内备用,保河招旮洁间应有明是标汤。保洁伯或保河闭应当定朋消先,保持河争无尔物,无蝇蜕考鼠活动的庞迪,保河应带门。保洁怡或保河闰内不得存政其他纳品,每天使用前应涉沈消毒成保洁招内.6、食具消毒应达刀学芒日酒物欢度、日皆和河戊.7己消毒与未消曹的餐具应分开存政,并在存放栋上有明显招汞.8、餐其消毒后应无水渍、无污格,无治
5、渍、无食物殊湾、无异味,化学状物消毒;食具表面必顷无治沫、无活消剂的味益,无不洛世附盼9、活测消途要有专用设施汪备,五有明显的标汞积宇够的容积,不得一池淇门成池多用,池内-外壁要完埔、光洁,采阮或洁玟,下水造要柳途,污物财用加盘宠鸿盛装,当日消毒.10.涉活、消吊人员卷氓应运行治唐88从业人员知识培训管理制度一、所信从业人员认目学习(中华人民共国食品安全法)等相关法律、法规,经贝品安全知识惟州,考校合装后方可上岐。二、从业人员作|心顶守粮注平冼的工作服,戡口期、发帽,坚持每日清沈办消毒一次,个人卫生体券“四助“,严莲在排作间内活衣、物三、仁岚人员每年必顷河行健康栗柿,新参加工作积临时参加工作的
6、从业人员必餐厅频迹行偕康泉葱,卯徨魉广件许明示才史参工作四.凡感有宗庞、伤寒、病霁性异火等消化道传林病.活洁.化8性或淡出性成肤病以及其它有碍食品安全症疲的,不得参加操作直接入口食启的工作。五、道守育位职责,摇好食品安全从业人员矩识培训管理制度N从业人员健康检查、知识培训制度一、所脚从业人品h页学习中华人民共和国食品安全)等相关法律、法技,经贝品安全知识馆州,考校合装后方可上岐。二个人生作3|“四助“泓活手、剪指甲,助法涵,理发,动洗奶防、袋溥办,劣捣工作防.二、八丘人员年年必顺迢行健康传查,新参加工作和临时参加工作的从业人员必餐厅频迹行偕康泉葱,职徨魉广件诊明一才史参工作四、几慈有府痂、价意
7、、病曹性肖炎等消化道传标病、活动性肽结核、化弧或淡出性成肤病以及其它有碍食品安全疾疲的,不得参加操作眼接入口食启的工作。五、道守育位职质,搞好食品安全N食品加工操作管理制度-亮调前应介真格标待加工贪品,发现有腐货京质或者其他怀官性狄异帝的,不得进行焊清加工,不得回收厉的食品(包挂辅种经焊清加工后再次侠应2、炒、热食品赏助翻动,块状食咤须兆分加热,烯焦焦透,股止外焦内生食物中心弓加工后的成品应与半成品、原科分开存放,需要颧的焦制品,应尽快冷卷后一冷颤小限夜、隔餐及外购然食要回锋伊庞加烨后才皎供应.56、不选用、不切配、不焊阉、不出售座败、变质,有赉有害的食品。、加工用工具、容翻、设备志须经常清沈
8、,保持消洱,刀、砧权、盅沐布用同须清沈深加工用具、宏颜必顺何底河客.7、食品震要造圻阡此五余月经江命85制作京升荣、热卤烈肉、炉心用加制倬用卫生标准.9工作结束后,调料要加盐,侦工具、容踏、灶上灵下、地面墙面的清洁10、备餐间及出根通道要河净,不能堆政代尔物.备餐间(六用几,分瑜小萌、调显品应孙放地专用栋内.训、待用烟卤焦内、炉必须衍放在京亦间),凉冻间(国内不胺孙政非真接口见,信吊疫猷17入专应屋洁经内,不浩颜以销定量,制作时仰用的人品添加创必颉格12.加工圭所处理筱应符合相关要求,废弃油朔管理余各有关视定|天夫搜扬葛手清备周次大才除2食埔四周的环埕涯河、明泊杜通,大小艾池内无3没埕无张贴,无自行车偃放林卵幅08)、洗碑池内干爆、无残法深出、无酶味内“四家1导要备6坪林箱四外湾、无污水,注有防蝉沥入饶历内八面光法,门商沥玲河孔吴元8灯架、电视、吃扇无积灯,服明完好9、褪废_套榆见本色无泉娆10、地画干擎、无沼根,泊喳,墙面无5迹、泓渊.畅蒿饭厅外墙四周泓墅无权草、杂物,明沟泉泓干擎12、湛卵车、椿内外法争,无江水注澍现象卫生管理制度EA
