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1、蔗糖 + H2O 葡萄糖 + 果糖,5.3 双糖和多糖的酶促降解,一、蔗糖的水解 蔗糖的水解主要通过两种酶：,淀粉的水解淀粉的磷酸解,二、淀粉的降解主要有两个途径：, 淀粉的水解,-淀粉酶 -淀粉酶 R-酶(脱支酶） 麦芽糖酶,-淀粉酶：是一种淀粉内切酶，作用于淀粉分子内部的任意的-1,4 糖苷键。直链淀粉 葡萄糖+麦芽糖+麦芽三糖+低聚糖的混合物支链淀粉 葡萄糖+麦芽糖+麦芽三糖+-极限糊精极限糊精是指淀粉酶不能再分解的支链淀粉残基。-极限糊精是指含-1,6糖苷键由3个以上葡萄糖基构成的极限糊精。,1、-淀粉酶（ - amylase）,-淀粉酶：是淀粉外切酶，水解-1,4糖苷键，从淀粉分子外
2、，即非还原端开始，每间隔一个糖苷键进行水解，每次水解出一个麦芽糖分子。直链淀粉 麦芽糖支链淀粉 麦芽糖+-极限糊精-极限糊精是指-淀粉酶作用到离分支点2-3个葡萄糖基为止的剩余部分。,2、-淀粉酶( - amylase),两种淀粉酶性质的比较,-淀粉酶 不耐酸，pH3时失活 耐高温，70C时15分钟仍保持活性 广泛分布于动植物和微生物中。 在种子萌发时诱导合成。,-淀粉酶 耐酸，pH3时仍保持活性 不耐高温，70C15分钟失活 主要存在植物体中存在于休眠种子或大豆种子及块根、块茎等器官中。,水解-1,6糖苷键，将及-淀粉酶作用支链淀粉最后留下的极限糊精的分支点水解，产生短的只含-1,4糖苷键的
3、糊精，使之可进一步被及-淀粉酶降解。,3、R-酶(脱支酶-debranching enzyme）,催化麦芽糖水解为葡萄糖，是淀粉水解的最后一步。淀粉的彻底水解需要上述水解酶的共同作用，其最终产物是葡萄糖。,4、麦芽糖酶,（二）淀粉的磷酸解,磷酸化酶 转移酶与脱支酶,催化淀粉非还原末端的葡萄糖残基转移给P，生成G-1-P,同时产生一个新的非还原末端，重复上述过程。直链淀粉 G-1-P支链淀粉 G-1-P + 磷酸化酶极限糊精磷酸化酶极限糊精：磷酸化酶不能将支链淀粉完全降解，只能降解到距分支点4个葡萄糖残基为止，留下一个大而有分支的多糖链，即,1、磷酸化酶,(寡聚(1,41,4)葡聚糖转移酶),磷酸化酶、转移酶、脱支酶共同作用将支链淀粉彻底降解为G-1-P。,转移酶,磷酸化酶,G-1-P,2、转移酶与脱支酶,脱支酶,NRE,三、糖原的降解,糖原降解主要有糖原磷酸化酶(a活化态、b失活态)、转移酶和脱支酶催化进行。糖原 +Pi 糖原 + G-1-P（ n残基） （n-1残基）,
