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1、,第六章 食品包装基本技术方法,第一节 概述,一、定义,食品包装技术指为实现食品包装目的和要求，以及适应食品包装各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段的总称。,（一）基本技术与方法 充填、灌装 裹包与袋装 装盒与装箱 热成型和热收缩 封口、贴标和捆扎技术,二 食品包装技术和方法,（二）食品包装的专用技术防潮包装技术； 真空与充气包装技术； 无菌包装技术。,二 食品包装技术和方法,为延长食品保存期和保证食品的质量所采用的技术与方法。,第二节 食品充填及灌装技术,充填（filling）：是指将一定量的食品装入某一包装容器中的操作过程，主要包括食品计量和充入。,灌装（canning）:一
2、般将液体食品的充填称为灌装。,食品充填、灌装的要求：,计量精度要求。 容器内要留有一定的顶隙，一般顶隙留量为整个容积的6%. 要求快装、快封，减少食品的污染，同时保持容器口、壁干净，以免汁液污染包装。,固体食品充填方法：,一、称重式充填（gravimetric filling) 二、容积式充填（volumetric filling） 三、计数式充填（counting filling）,一、称重充填法（gravimetric filling methed),间歇称重式充填连续称重式充填称重-离心等分式充填,适用范围易吸潮、易结块、粒度不均匀的物料 特点精度高，效率低，多用于充填粉状和小颗粒食品。
3、 常用装置电子秤,1.间歇式称量装置,有净重充填法和毛重充填法两种。,适用 奶粉、咖啡 膨化和油炸食品,物料过秤量后再充入包装容器中 精度高,适用 有一定黏性物料的计量充填。,将包装容器放在秤上进行充填，达到规定质量时停止进料。 精度低,解决的问题 杠杆秤发出的信号与供料停机的时间差 导致物料的计量误差问题，,2.连续式称量,二、容积充填法,计时振动充填法 螺旋充填法 重力计量筒充填法 真空计量充填法,通过控制食品物料的容积进行计量充填。,适用范围 物料密度稳定,1.计时振动充填法,此法装置结构最简单， 但计量精度最低。,2.螺旋充填法,通过螺旋圈数控制质量,产品特点 每个产品具有相同的重量
4、和几何形状,三、计数充填法,是将食品通过计数定量后充入包装容器的一种充填方法。 适用范围 条状、片状、块状食品的计量充填。,长度计数装置 光电式计数 转盘式计数装置,三、计数充填法,1.长度计数装置,使物品具有一定规则的排列，按其一定长度、高度、体积取出，获得一定数量。,2.光电式计数,物品在传送带上逐个通过光电管时，从光源射出的光线因物品的通过而呈现穿过和遮挡两种状态，由光电管把光信号转变为电信号送入计数器进行计数，并在窗口显示数码。,3.转盘式计数装置,特别适用于形状、尺寸规则的球形和圆片状食品的计数。,灌装是指将液体（或半流体）灌入容器内的操作，容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金属罐及塑料软管
5、、塑料袋等。,灌装技术及设备,（一）液体食品的种类：,1、流体如牛奶、饮料、酒等。 2、半流体如、蜂蜜、番茄酱等。 3、粘滞流体如炼乳等。,（一）液体食品的种类：,（二）常用灌装方法,常压灌装 真空灌装 等压灌装 机械压力灌装,液体从贮液槽1流经灌装阀4进入容器。灌装时升降机构将容器向上托起（或将灌装管向下降），容器口部和灌装阀下部的密封盖5接触并将容器密封，然后 使容器再上升顶开而开启灌装阀。,牛奶、矿泉水、酱油、醋等。,即贮液箱处于真空，对包装容器抽气形成真空，随后料液依靠自重流进包装容器内。,适用范围 白酒、葡萄酒。 在此灌装过程中，挥发性气体的逸散量最小，不会改变酒精浓度，使包装产品不
6、失醇香。,真空压差灌装,即贮液箱内处于常压，只对包装容器抽真空，料液依靠贮液箱与待灌装容器间压差作用产生作用产生流动而完成灌装。适用于易氧化变质的液体食品，如富含维生素等营养成分的果蔬汁产品的灌装。,真空压差灌装示意图,机械压力灌装,利用机械压力如液泵、活塞泵或气压将被灌装液料压入包装容器内。主要用于粘度较大的稠性液料，如果酱、奶油类食品。,等压灌装,（1）液面以上空间充有压缩空气或CO2以保持一定压力。 （2）使容器的压力与贮液槽上部的压力相等。 （3）等压状态下，液体上升到规定液位而完成灌装。,裹包（wrapping） 是用柔性包装材料将产品经过原包装的产品进行全部或局部的包装技术方法。,
7、第三节 裹包及袋装技术,特点：为块状类物品包装的基本形式，包装形式多样，不仅能对单件物品进行裹包，也能对排列的物品作集积式裹包。,一、裹包技术与设备,1、半裹包 2、全裹包折叠式裹包扭结式裹包封缝式裹包覆盖式裹包,3、缠绕裹包 4、拉伸裹包 5、贴体裹包 6、收缩裹包,（一）裹包形式,a.半裹包 b.双端扭结 c.单端折角式 d.两端折角式 e.底部折叠式 f.褶形折叠式 g.枕式 h.覆盖式 i.缠绕式 j.贴体式 k.热收缩 l.拉伸裹包,扭结式裹包,接缝式裹包（又叫枕式裹包）,折叠式裹包,1、折叠式裹包（fold wrapping）用一定大小的包装材料裹包在被包装物品上，先用搭接方式包成
8、筒状，然后再折叠两端并封紧，其包装件整齐美观。可用于卷烟、小盒装食品玻璃纸外裹包装.,（二）、裹包方法,（1）两端折角式裹包,（2）两端搭接式裹包,（三）裹包设备,1、折叠式裹包机,2、热熔封缝式裹包机,1、平张薄膜热封裹包机 2、对折薄膜三面热封裹包机 3、双张薄膜四边热封裹包机 4、两端开放式裹包装置,平张薄膜热封裹包机,（2）对折薄膜三面热封裹包机,对折薄膜三面热封裹包机示意图,（3）中型四面封口式裹包机,（4）平张膜两端开放套筒式裹包机,松散态粉粒状食品及形状复杂多变的小块食品，袋装（bag packaging）是其主要的销售包装形式.生鲜食品、加工食品或液体食品也广泛采用袋装。,二、
9、袋装技术及其设备,袋装的形式,袋装的特点, 价格便宜、形式丰富、适合各种不同的规格尺寸。 包装材料来源广泛，品种齐全； 质量轻、省材料、便于流通和消费。包装袋的品种有：纸袋、塑料薄膜袋、纸塑复合袋、塑料复合袋及纸、铝箔等。,一般由瓦楞纸板制成，属于半刚性容器。它制造成本低，质量轻可重复使用或回收再利用。,第四节 装盒与装箱技术及设备,1、手工装盒2、半自动装盒方法 3、全自动装盒方法,一、装盒技术及设备,（一）装盒方法,纸盒成型充填封口装盒机,装箱与装盒的方法相似，但装箱的产品较重，箱体尺寸大，堆叠起来比较重。,装箱技术与设备,装箱方法,按产品装入方法分类 1、装入式装箱法 立式装箱法、卧式装
10、箱法 2、裹包式装箱法,第五节、热成型和热收缩包装技术,一、热成型包装技术,用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖并封合容器口完成包装的方法称为热成型包装。,1、包装适用范围广； 2、包装生产效率高； 3、热成型法制造容器方法简单； 4、容器大小可按包装需要设计； 5、包装容器壁薄，节省包装材料； 6、包装设备投资少，成本低。,特点：,热成型包装材料,（1）PE片材卫生廉价，使用量大，但不透明； （2）PP塑料片材有良好的成型加工性能； （3）PVC片材有良好的刚性，经济性好； （4）PS（聚苯乙烯）刚性和硬度好、透明度高； （5）封盖材料 主要是PE、PP、KPV
11、C等单质塑料薄膜，或使用铝箔、纸与PE复合的薄膜片材、玻璃纸等材料。,热成型加工方法,1、差压成型,2、机械加压成型,（3）柱塞助压差压成型,热成型包装机,是指使用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴住产品或包装件的包装方法。,二、热收缩包装技术,（1）能适应各种大小及形状的物品包装； （2）对食品可实现密封、防潮、保鲜包装； （3）利用薄膜收缩性，可实现多件包装； （4）可强化包装功能，增加包装外观光泽； （5）包装紧凑，包装费用低； （6）包装工艺设备简单，通用性强。,热收缩包装的特点,封口（sealing）操作是包装后的另一道重要的包装工序。,第六节 封口
12、、贴标、捆扎包装技术与设备,封口物的种类,主要包括各种封盖（cap）、塞（plug）、罩盖、衬垫等。,封口物的功能, 封合物与容器口能有效密封，实现对包装内容物的保护要求。 方便开启、易于开启和达到防盗、使用安全、可控开启等。 外形美观、有清晰的印刷图形标志等。,1、旋合盖封口（twist-off lug cap）,玻璃瓶罐封口,2、压盖封口（roll-on cap）,贴标技术与设备,标签的种类 1、胶粘标签（adhesive label） 2、热敏标签（hot sensitive label） 3、压敏标签（ pressure sensitive label） 4、系挂标签（tag） 5、插入标签（inner label） 6、直接印刷在包装件的标签,三、捆扎技术与设备,1、捆扎工艺 2、捆扎形式 3、带子接头方式 4、尺寸范围,（一）捆扎工艺方法,（二）捆扎带,1、聚酯捆扎带 2、尼龙捆扎带 3、聚丙烯捆扎带 4、其它,（三）捆扎机械,
