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1、第3课时 糖类 蛋白质,目标导航,预习导引,目标导航,预习导引,1.糖类 (1)糖的组成特征 糖类是由C、H、O三种元素组成的,其组成大多可以用通式Cn(H2O)m来表示,因此糖类又称为碳水化合物。 (2)糖的分类,目标导航,预习导引,(3)葡萄糖 分子组成和结构:分子式为C6H12O6,实验式为CH2O,葡萄糖的结构式为结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO,分子中含有羟基和醛基。 葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应,生成砖红色沉淀氧化亚铜,该反应可用于尿糖的检测。,目标导航,预习导引,(4)淀粉 淀粉是绿色植物光合作用的产物。人体中的淀粉在酸或酶催化作用下最终生成葡萄糖,葡萄糖最终被氧
2、化为二氧化碳和水,为人体提供能量。葡萄糖提供能量时发生的反应为淀粉遇碘变为蓝色,可用于检验淀粉的存在。 (5)纤维素 纤维素属于天然高分子化合物,是构成植物细胞壁的基本成分。纤维素不能直接成为人体内的营养物质。,目标导航,预习导引,预习交流1 (1)Cn(H2O)m所表示的物质都属于糖类吗? (2)淀粉和纤维素属于同分异构体吗? 答案:(1)不一定;甲醛HCHO,乙酸CH3COOH等均符合Cn(H2O)m通式,但它们不属于糖类。 (2)不属于同分异构体,因二者分子中n值不确定,均属于混合物,而同分异构体是指分子式相同、结构不同的化合物。,目标导航,预习导引,2.蛋白质 (1)组成 蛋白质是由碳
3、、氢、氧、氮、硫等元素组成,属于天然有机高分子化合物。 (2)蛋白质的主要性质 水解 蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解,水解的最终产物是各种氨基酸,如:,目标导航,预习导引,盐析 向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液,会使蛋白质的溶解度降低而析出,盐析不影响原来蛋白质的生理活性。 变性 在紫外线照射、加热,或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐(如铜盐、铅盐、汞盐等)的情况下,蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。这种聚沉是不可逆的,使蛋白质失去生理活性。,目标导航,预习导引,显色反应 有些蛋白质与浓硝酸作用呈黄色。 蛋白质灼烧,有烧焦羽毛的气味,可用于蛋白质鉴定。 预习交流2 为什么医院里用高温蒸煮、紫外
4、线照射、喷洒消毒剂、在伤口处涂抹医用酒精等方法来杀菌消毒?漂白粉可以用于自来水杀菌消毒的原因是什么?为什么生物实验室用福尔马林保存动物标本? 答案:高温、紫外线、消毒剂、酒精溶液等都可以使蛋白质变性,杀死细菌;漂白粉在水中可以产生具有强氧化性的次氯酸,它可以使蛋白质变性,从而达到杀菌消毒的目的;甲醛溶液能使蛋白质变性从而防止动物标本腐烂变质。,问题导学,即时检测,一,二,一、糖类的性质 活动与探究 实验一:葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应。请你参与实验并认真观察、记录现象,归纳实验结论于下表。,问题导学,即时检测,一,二,溶液中有砖红色沉淀生成,醛基,还原性,砖红色,问题导学,即时检测,
5、一,二,实验二:淀粉的水解:请你按下列方案进行实验,认真观察并记录实验现象,归纳实验结论。 【操作方法】在试管里加入一些研得很细的淀粉,加入少量水,用力振荡。再加入热水,并煮沸,即制得淀粉溶液。 (1)在一试管里加入12 mL淀粉溶液,再加入少量新制的Cu(OH)2悬浊液。加热后,观察现象。 (2)在另一试管里加入12 mL淀粉溶液,加入35滴稀硫酸,煮沸5 min。加碱中和硫酸后,再加入新制的Cu(OH)2悬浊液,加热后,观察现象。,问题导学,即时检测,一,二,【现象】(1)淀粉溶液中加入新制的Cu(OH)2悬浊液, 。(2)加入稀硫酸后的淀粉溶液,煮沸后用碱中和酸,再加Cu(OH)2悬浊液
6、, 。 【实验结论】(1)淀粉溶液 与新制Cu(OH)2悬浊液反应; (2)加入稀硫酸后的淀粉溶液,在煮沸且 后, 与新制Cu(OH)2悬浊液反应; (3)由此可见,淀粉溶液在加入稀硫酸后发生了 反应。,没有砖红色沉淀产生,有砖红色沉淀生成,不能,加碱中和,能,水解,问题导学,即时检测,一,二,迁移与应用 例1某同学设计了如下3个实验方案,用以检验淀粉的水解程度。结论:淀粉未水解。,问题导学,即时检测,一,二,丙方案:结论:淀粉部分水解。,问题导学,即时检测,一,二,上述三种方案操作是否正确?结论是否正确?说明理由。 答案:甲方案操作正确,但结论错误。加入碘水溶液变蓝有两种情况:淀粉完全没有水
7、解;淀粉部分水解。故不能得出淀粉未水解的结论。 乙方案操作错误,结论亦错误。应该用稀碱溶液中和水解液中的稀硫酸,然后再与Cu(OH)2悬浊液反应。本方案中无砖红色沉淀出现,淀粉可能尚未水解,也可能完全水解或部分水解。 丙方案操作正确,结论正确。,问题导学,即时检测,一,二,迁移训练1小明用青苹果和熟苹果榨出果汁后分别向其中滴加了碘酒和灼热的Cu(OH)2悬浊液,结果发现前者显蓝色,后者生成砖红色沉淀,据此不能得出的结论是( ) A.青苹果中一定含淀粉 B.苹果转熟时存在葡萄糖聚合成淀粉的过程 C.熟苹果中一定含葡萄糖 D.苹果转熟时存在淀粉水解为葡萄糖的过程 答案:B 解析:淀粉遇碘变蓝,A对
8、;葡萄糖和热的Cu(OH)2悬浊液能反应生成Cu2O砖红色沉淀,C对、D对。,问题导学,即时检测,一,二,1.葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液反应的注意事项 (1)所用Cu(OH)2悬浊液必须是新制的,且是向NaOH溶液中滴加少量CuSO4溶液来制取,以保持碱过量。 (2)醛类与新制Cu(OH)2悬浊液的反应条件必须是加热到沸腾。这一反应在医学上可用于尿糖、血糖的检测。 特别提示葡萄糖分子中含有羟基和醛基两种特殊原子团,故葡萄糖兼有醇的性质和醛的性质。如能与金属钠反应,能发生酯化反应,具有比较强的还原性,能与新制氢氧化铜悬浊液反应,能使溴水、高锰酸钾溶液退色。,问题导学,即时检测,一,二,2.淀粉水
9、解实验注意的事项 (1)淀粉的检验,必须直接取水解液加入碘水,不能取中和液,因为碘能与NaOH溶液反应。 (2)因反应是用硫酸作催化剂,而与新制Cu(OH)2悬浊液反应的溶液必须呈碱性,所以应先中和再检验。 (3)淀粉水解已完全,则溶液中不再有淀粉分子存在,用碘水进行检验,溶液不会出现蓝色;淀粉尚未水解时,加入新制Cu(OH)2悬浊液煮沸,不会有砖红色沉淀产生。淀粉部分水解,则既要用碘水检验淀粉的存在,又要用新制Cu(OH)2悬浊液检验有无葡萄糖的存在。,问题导学,即时检测,一,二,二、蛋白质的性质 活动与探究 请你完成以下两个实验,观察并记录实验现象、归纳得出结论。 实验一:蛋白质的盐析 【
10、操作方法】在试管里加入12 mL蛋白质溶液,然后加入硫酸铵溶液,观察现象,把少量加入硫酸铵溶液后的蛋白质溶液倒入另一个盛蒸馏水的试管里,观察现象。 【实验现象】加入硫酸铵溶液后,有 ,倒入盛有蒸馏水的试管后, 。 【实验结论】向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液,会使蛋白质的溶解度 而析出;继续加水后仍能溶解, 蛋白质的生理活性。,蛋白质沉淀生成,沉淀又溶解了,降低,不影响,问题导学,即时检测,一,二,实验二:蛋白质的变性,沉淀,不,沉淀,不,问题导学,即时检测,一,二,沉淀,不,加热、紫外线照 射或加入有机化 合物、酸、碱、 重金属的盐,问题导学,即时检测,一,二,迁移与应用 例2蛋白质是人体必需的
11、一种重要营养物质,下列关于该物质的叙述正确的是( ) A.向鸡蛋清的水溶液中滴加浓硝酸会变蓝色 B.蛋白质水解的最终产物是氨基酸 C.不能用半透膜来分离氯化钠和蛋白质的混合溶液 D.向鸡蛋清的水溶液中加入硫酸铜溶液后变浑浊,加入足量水后又变澄清 解析:鸡蛋清属于蛋白质,其水溶液具有蛋白质的性质,能遇浓硝酸变黄色,A错;蛋白质属于高分子化合物,其水溶液属于胶体,不能透过半透膜,可以用半透膜来分离胶体和溶液,C错;加入硫酸铜溶液后蛋白质会变性,该过程不可逆,D错。 答案:B,问题导学,即时检测,一,二,迁移训练2央视东方时空曾播出禽流感病毒致人死亡病例,禽流感病毒的主要成分是蛋白质,则下列措施不能
12、使禽流感病毒死亡的是( ) A.高温煮沸 B.用甲醛溶液浸泡 C.多次水洗 D.紫外线照射 答案:C 解析:高温煮沸、甲醛溶液、紫外线照射均可使蛋白质变性。,问题导学,即时检测,一,二,蛋白质盐析与变性的区别,问题导学,即时检测,一,二,特别提示(1)注意盐析与渗析的区别,渗析是指利用半透膜提纯胶体的方法;(2)显色反应:有些蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色,该反应可以用来检验蛋白质;(3)气味反应:蛋白质在灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味,该反应是用来检验蛋白质最常用的方法,常用该法鉴别丝与毛织物等。,问题导学,即时检测,1,2,3,4,5,6,1.下列关于葡萄糖的叙述正确的是( ) A.葡萄糖与麦
13、芽糖互为同分异构体 B.葡萄糖水解生成乙醇和二氧化碳 C.葡萄糖在动植物体内缓慢氧化,释放出能量供机体需要 D.葡萄糖是蔗糖、淀粉、纤维素等糖类化合物水解的产物,它还可以继续水解 答案:C 解析:葡萄糖和果糖互为同分异构体,麦芽糖和蔗糖互为同分异构体;葡萄糖是动植物体内的主要能量物质,它是通过缓慢氧化生成CO2和水来为人体提供能量;葡萄糖属于单糖,不能发生水解。,问题导学,即时检测,1,2,3,4,5,6,2.将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中,扎好后浸入流动的温水中,经过足够的时间后,取出袋内的液体,分别与碘水;新制Cu(OH)2悬浊液加热;浓硝酸(微热)作用,其现象依次是( ) A.显
14、蓝色;无砖红色沉淀;显黄色 B.不显蓝色;无砖红色沉淀;显黄色 C.显蓝色;有砖红色沉淀;不显黄色 D.不显蓝色;有砖红色沉淀;不显黄色 答案:B 解析:淀粉浆在淀粉酶作用下经足够长时间后,完全水解为葡萄糖后渗透到半透膜袋外的水中,而淀粉酶属于高分子蛋白质,留在袋内,遇浓硝酸变性显黄色。,问题导学,即时检测,1,2,3,4,5,6,3.下列说法中正确的是( ) A.淀粉和纤维素都是多糖,它们是由许多单糖混合而成的 B.蔗糖是重要的双糖,它的相对分子质量小于葡萄糖相对分子质量的2倍 C.蔗糖、淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖 D.含1 mol葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应,得到2.5 mol
15、 H2 答案:B 解析:淀粉和纤维素都是多糖,它们是由许多单糖聚合而成的,A错误;1分子蔗糖是由2分子单糖脱去1分子水得到的,其相对分子质量比葡萄糖的相对分子质量的2倍小18,B正确;蔗糖水解的最终产物是葡萄糖和果糖,C错误;1个葡萄糖分子中含有5个羟基,1 mol葡萄糖与足量金属钠反应得到2.5 mol H2,但钠也能与水反应产生氢气,D错误。,问题导学,即时检测,1,2,3,4,5,6,4.下列区分物质的方法不正确的是( ) A.用燃烧的方法可以区分甲烷和乙烯 B.用酸性KMnO4溶液区分苯和CCl4 C.用新制的Cu(OH)2悬浊液区分蔗糖和葡萄糖 D.用KI溶液区分淀粉溶液和鸡蛋白溶液
16、 答案:D 解析:KI溶液遇淀粉溶液和鸡蛋白溶液均无明显的现象,故不能用来区分两物质;甲烷由于含碳量低,燃烧时产生明亮的火焰,而乙烯燃烧时,火焰明亮且有浓烟产生,故可把两者区分开来;酸性KMnO4溶液加入苯中,溶液明显分层,上层为油状液体苯,而CCl4加入酸性KMnO4溶液中,溶液也分层,下层油状液体为CCl4;新制的Cu(OH)2悬浊液与葡萄糖溶液共同加热,能生成砖红色沉淀,蔗糖无此现象,故可区分开来。,1,2,3,4,5,6,问题导学,即时检测,5.某学生进行淀粉的水解实验,并检验水解产物是否含有葡萄糖。他的操作如下:取少量淀粉加适量水配成溶液;在淀粉溶液中加入35滴稀硫酸;将混合液煮沸几分钟,冷却;在冷却后的溶液中加入新制的氢氧化铜悬浊液,在酒精灯上加热。实验结果:没有砖红色沉淀产生。 (1)其原因是 。 A.淀粉尚未水解 B.加热时间不够 C.煮沸后的溶液中没有加碱来中和作催化剂的硫酸 D.淀粉水解的产物中没有葡萄糖 (2)正确的操作是 。,
