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1、1,饮食营养与 健康,2,一、中国居民膳食指南简况二、中国居民膳食指南基础理论和内容三、平衡膳食宝塔,3,一、中国居民膳食指南简况,我国膳食指南食物要多样 食盐要限量饥饱要适当 甜食要少吃油脂要适量 饮酒要节制粗细要搭配 三餐要合理,4,二、中国居民膳食指南基础理论和内容,核心是提倡平衡膳食与合理营养以达到促进健康的目的，即现代生活中提倡均衡营养的概念。,5,食物多样、谷类为主 多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品,中国居民膳食指南,6,经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 食量与体力活动要平衡，以保持适宜体重 吃清淡少盐的膳食 如饮洒应限量 吃清洁卫生、不变质的食物,7,1.食
2、物多样、谷类为主第一类：谷类及薯类 第二类：动物性食物 第三类：大豆及其他干豆制品 第四类：蔬菜及水果 第五类：纯热能食物（油、淀粉、糖和酒）,8,以“食物多样，谷类为主”的原则安排膳食 （1）谷类为主有益健康黄帝内经：“五谷为养，五菜为 充，五畜为益，五果为助” （2）食物不宜太精，粗细搭配 （3）获得全面营养每天300500克粮食，配以肉类、蔬菜和水果,9,2.多吃蔬菜、水果和薯类每天膳食中含有400500克蔬菜及薯类，100200克水果为宜3.常吃奶类、豆类或其制品每天喝牛奶一袋或冲奶粉30克；吃豆类及其制品50克,10,4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油,鱼类：高蛋白低脂肪
3、，1520%和5% 肉类：蛋白质量高质优，含丰富的铁、铜、锌、锰等矿物质及脂溶性维生素 畜禽类内脏：矿物质、微量元素和维生素比肉多 肥肉和荤油：有过多的饱和脂肪酸和胆固醇,11,5.食量与体力活动要平衡，以保持适宜体重,（1）为什么要保持适宜的体重？肥胖将引起：冠心病、高血压、高血脂、型糖尿病、中风及胆囊炎、骨关节病和癌症，发病率比正常体重的人高。,12,225Kg男子,13,中国第一胖梁用的一家 二二五公斤,14,营养不良的洪都拉斯儿童,15,营养不良,皮肤松懈症,安徽阜阳“毒奶粉“事件假奶粉受害婴儿 (2004),16,（2）如何保持适宜体重？进食量和体力活动之间要平衡进食多活动少 肥胖进
4、食少活动多 消瘦,17,（3）怎样判断体重超重还是消瘦？体质指数（BMI）=体重/身高2如身高1.75m, 体重68kg BMI=68/1.752=22.2BMI 18.5 不足 18.524.9 正常25.028.0 超重28.0 肥胖,18,6. 吃清淡少盐的膳食,清淡饮食有利健康膳食不要太油腻、太咸，不要食用过多的熏、泡制和油炸食物,7. 饮酒要限量,危害：营养素缺乏、损害肝脏、增加患中风的危险、损害神经、毒害下一代,19,8.吃清洁卫生不变质的食物,吃新鲜、无泥污、不变色、不变味食物 餐前洗手 餐具、供餐者要符合健康要求 集体用餐最好分餐,20,变质食品的危害,变质食品的危害,变质食品
5、的危害,变质食品的危害,变质食品的危害,变质食品的危害,变质食品的危害,变质食品的危害,28,促进人民健康 指导工农业生产 营养学理论与实际结合 有利于精神文明建设,9. 中国居民膳食指南的意义,29,10.中国居民膳食指南 的特点,结合我国国情 科学性 通俗性 预见性和政策性,30,三、平衡膳食宝塔 1. 概述,美国最早于1992年设计了一个“食物指导金字塔” 我国于1997年提出了中国居民的“平衡膳食宝塔” 2007年对中国居民的“平衡膳食宝塔”进行了重新修订,平衡膳食宝塔,平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。各层位置和面积
6、不同，反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重，强调的是摄入的各种类食物之间的合理比例搭配。,万一网制作收集整理，未经授权请勿转载转发，违者必究,32,中国居民平衡膳食宝塔,平衡膳食宝塔 第一层,谷类是我国居民膳食中能量和蛋白质的主要来源，应多吃谷类，获取充足的能量。为满足膳食中纤维素的需要，主食应多选择粗粮。,万一网制作收集整理，未经授权请勿转载转发，违者必究,平衡膳食宝塔 第二层,第二层为蔬菜和水果，是食物中矿物质、维生素和膳食纤维的主要来源。每日应摄取新鲜蔬菜400500克。不同种类的蔬菜可提供多种不同的营养素，因此膳食中蔬菜的摄入应多样，尤其是深绿色的蔬菜。,平衡膳食宝塔 第三层,第三
7、层为鱼、肉、蛋类等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。每日的摄取量50-100克，鱼、虾类每日为50克，蛋类每日为25-50克。动物性食物过多，吃谷类和蔬菜不足，这对健康不利。,万一网制作收集整理，未经授权请勿转载转发，违者必究,平衡膳食宝塔 第三层,肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。提倡吃含蛋白质较高，脂肪较低的鸡、鱼、兔、牛肉等动物性食物，适当减少猪肉的消费比例。,万一网制作收集整理，未经授权请勿转载转发，违者必究,平衡膳食宝塔 第四层,第四层为奶类及制品、豆类及豆制品 ，是蛋白质、矿物质和维生素的丰富来源。每天
8、应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。,万一网制作收集整理，未经授权请勿转载转发，违者必究,平衡膳食宝塔 第四层,奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。,万一网制作收集整理，未经授权请勿转载转发，违者必究,平衡膳食宝塔 第五层,第五层为油脂类。每日应摄取25克，过量食用有潜在的危险，油炸食物要少吃。,万一网制作收集整理，未经授权请勿转载转发，违者必究,居民膳食指南,一、食物多样、谷类为主 人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成,才能满足
9、人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而要提倡人们广泛食用多种食物。,万一网制作收集整理，未经授权请勿转载转发，违者必究,居民膳食指南,二、多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维.，深色的蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果。含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面，起着十分重要的作用。,万一网制作收集整理，未经授权请勿转载转发，违者必究,居民膳食指南,三、常吃奶类、豆类或其制品 奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。我国居民膳食提供的钙质
10、普遍偏低，平均只达到推荐供给量的一半左右。豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸，钙及维生素B1、B2、等。,万一网制作收集整理，未经授权请勿转载转发，违者必究,居民膳食指南,四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要 。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。,万一网制作收集整理，未经授权请勿转载转发，违者必究,居民膳食指南,五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 食物提供人体能量，体力活动消耗能量。如果进食
11、量过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存即增加体重，久之发胖；相反若食量不足，劳动或运动量过大，可由于能量不足引起消瘦。所以人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。,居民膳食指南,六、吃清淡少盐的膳食 吃清淡膳食有利于健康，即不要太油腻，不要太咸，不要过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。油脂的摄入量高不利于健康。食盐摄入量过多，与高血压发病相关，每人每日食盐用量不超过6克为宜。,居民膳食指南,七、如饮酒应限量 高度酒含能量高，不含其他营养素。无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒会增加患高血压、中风等危险，对个人健康是
12、有害的。,万一网制作收集整理，未经授权请勿转载转发，违者必究,居民膳食指南,8吃清洁卫生、不变质的食物 在选购食物时应当选择外观好，没有污染、杂质，没有变色、变味，并符合卫生标准的食物，严格把住病从口入关。进餐要注意卫生条件，集体用餐要提倡分餐制，减少疾病传染的机会。,48,2. 平衡膳食宝塔的意义1、是一个奋斗目标 2、建议膳食营养合理 3、符合我国食物发展规律 4、大力发展豆类及奶类的生产和消费,49,3.老年人群的膳食和营养,(1) 补充足够的营养素 钙、VD、铁，食盐低于6克/天/人 选择易消化食物、粗细搭配(2) 维持能量平衡 参加适宜体力活动如走路、打太极拳 活动不宜过量,50,谢谢！,
