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1、天津顶园工厂参观简介,经营范围：生产、销售饼干、米果、糕点、面包等 生产设备：多条先进自动化糕饼制作生产线，从欧洲及日本进口,成立时间：1995年7月 注册资本：3700万美元 总投资额：8500万美元,年产量：1375.6万箱 (截至2007年) 员工人数：839人 (截至2007年7月）,公司概况,企业性质：外商独资,集团企业地图,2,3,4,6,7,8,9,10,11,13,14,1 康师傅控股公司总部,2 天津顶雅房地产开发有限公司,13 天津顶津食品有限公司,11 天津育新塑料制品有限公司,4 天津顶盛塑料制品有限公司,3 天津顶正印刷包材有限公司,7 天津顶益国际食品有限公司(二)
2、,10 天津龟田食品有限公司,14 天津顶峰淀粉开发有限公司,6 研发中心,5 天津顶益国际食品有限公司(一）,8 天津顶嘉机械有限公司,9 天津顶信纸业有限公司,12 天津顶园食品有限公司,1,12,5,洞 庭 路,第九大街,行政楼,倒班楼,绿地,成品库,原物料库,焚 化 炉,瓦斯站,保安宿舍,生 产 车 间,化 验 室,工 务 备 品 库,站 台,总体生产流程-饼干工艺,配料和搅拌,按配方人工配制精料。 将配好的精料和面粉、糖、油脂加水，利用大功率进口搅拌设备进行搅拌，混合,饼干系统,配料和搅拌,发酵放置,压延,挂油,强冷却,成型,冷却,入盒,撒粉,整列,包装,烧烤,夹心,检测入库,总体生
3、产流程-饼干工艺,发酵、压延,根据工艺要求，将搅拌好的原料在一定温度下放置一定时间，进行面团发酵 经过叠层设备，使面带多次叠加，经过设备3-4道压延碾压，将面团制成几个毫米厚的面皮,饼干系统,发酵放置,压延,挂油,强冷却,成型,冷却,入盒,撒粉,整列,包装,烧烤,夹心,检测入库,配料和搅拌,成型,利用辊印模具将面皮碾压成饼干生胚，依不同模具形成不同的饼干生胚,总体生产流程-饼干工艺,饼干系统,发酵放置,压延,挂油,强冷却,成型,冷却,入盒,撒粉,整列,包装,烧烤,夹心,检测入库,配料和搅拌,撒粉,利用精准的撒糖设备，使饼皮覆盖上均匀糖、盐等原料，增加饼干的口味。,总体生产流程-饼干工艺,饼干系
4、统,发酵放置,压延,挂油,强冷却,成型,冷却,入盒,撒粉,整列,包装,烧烤,夹心,检测入库,配料和搅拌,烧烤,利用世界上最先进的直燃加热风式烤炉，进行几分钟的高温烘烤，制成美味的饼干产品,总体生产流程-饼干工艺,饼干系统,发酵放置,压延,挂油,强冷却,成型,冷却,入盒,撒粉,整列,包装,烧烤,夹心,检测入库,配料和搅拌,挂油,利用高速雾状喷油设备，将调味油均匀喷洒于饼干表面，丰富了饼干风味,总体生产流程-饼干工艺,饼干系统,发酵放置,压延,挂油,强冷却,成型,冷却,入盒,撒粉,整列,包装,烧烤,夹心,检测入库,配料和搅拌,自然冷却,依靠长距离的自然冷却，使饼体内外温度均匀，使饼干冷却到自然状态
5、，以便后续操作,总体生产流程-饼干工艺,饼干系统,发酵放置,压延,挂油,强冷却,成型,冷却,入盒,撒粉,整列,包装,烧烤,夹心,检测入库,配料和搅拌,整列,利用速度和高度整列设备，将饼干按一定规律排列，以便后续夹心和装盒包装,总体生产流程-饼干工艺,饼干系统,发酵放置,压延,挂油,强冷却,成型,冷却,入盒,撒粉,整列,包装,烧烤,夹心,检测入库,配料和搅拌,饼干夹心,使用最先进的速度高达3-4千套/分钟夹心设备，实现三层饼皮和二层夹心的高技术工艺，完成夹心饼干制作,总体生产流程-饼干工艺,饼干系统,发酵放置,压延,挂油,强冷却,成型,冷却,入盒,撒粉,整列,包装,烧烤,夹心,检测入库,配料和搅
6、拌,强冷却,使用高效冷却设备，将夹馅后的饼干和馅料有效结合，温度降低正常包装水平，使馅料风味更佳,总体生产流程-饼干工艺,饼干系统,发酵放置,压延,挂油,强冷却,成型,冷却,入盒,撒粉,整列,包装,烧烤,夹心,检测入库,配料和搅拌,入盒包装,为确保饼干整齐完整，将饼干装入托盒内，以便完成自动包装 采用世界最先进的高速高品质的包装设备，使产品得到完整的包装和保护。,总体生产流程-饼干工艺,饼干系统,发酵放置,压延,挂油,强冷却,成型,冷却,入盒包装,撒粉,整列,烧烤,夹心,检测入库,配料和搅拌,总体生产流程-饼干工艺,包装,饼干系统,发酵放置,压延,挂油,强冷却,成型,冷却,入盒、包装,撒粉,整
7、列,烧烤,夹心,检测、入库,重量、金属检测及入库,运用最先进的金属检测技术，严把品质质量，彻底防止不良品产生，同时采用自动称重系统，确保产品重量每包都达到标准 将产品装箱后送入成品库中暂时保存,配料和搅拌,蛋糕工艺流程,配料和打发,成型,烧烤,脱模,冷却,入盒、包装,检测与入库,配料和打发,按配方人工配制精料 将面粉、糖、油脂等原料搅拌成面糊，通过充气式打发设备将空气均匀的充入面糊内部，使其达到需要的密度。,蛋糕工艺流程,配料和打发,成型,成型,烧烤,利用最先进的意大利注料设备将面糊注入纸杯中,并保证注料误差在1%以内,脱模,冷却,入盒、包装,检测与入库,蛋糕工艺流程,烧烤,配料和打发,成型,
8、烧烤,利用世界上最先进的直燃加热风式烤炉，进行十几分钟的高温烘烤，制成美味的蛋糕产品,脱模,冷却,入盒、包装,检测与入库,蛋糕工艺流程,脱模,烧烤,配料和打发,成型,利用自动脱模设备将烘焙成型后的蛋糕与烤盘分离,脱模,冷却,入盒、包装,检测与入库,蛋糕工艺流程,冷却,烧烤,配料和打发,成型,使用高效冷却设备，将温度降低到正常包装水平,脱模,冷却,入盒、包装,检测与入库,蛋糕工艺流程,入盒包装,烧烤,配料和打发,成型,为确保蛋糕整齐完整，将蛋糕放入托盒中 采用世界最先进的高速高品质的包装设备，使产品得到完整的包装和保护。,脱模,入盒、包装,冷却,检测与入库,蛋糕工艺流程,重量金属检测及入库,烧烤
9、,配料和打发,成型,运用最先进的金属检测技术，严把品质质量，彻底防止不良品产生，同时采用自动称重系统，确保产品重量每包都达到标准 将产品装箱后送入成品库中暂时保存,脱模,入盒、包装,冷却,检测与入库,参观者普遍感兴趣/关注的流程,为何蛋卷采用手工生产?用手工生产的蛋卷十分酥松，口感极佳。3+2饼干是如何夹馅的？ 夹馅流程为：放第一块饼皮，夹馅，放第二块饼皮，再次夹馅； 放第三块饼干。以上工序均由进口高速夹心机完成，速度高达 1600套/分。,蛋糕生产线特有的包装车间万级净化间： 1、针对蛋糕水活度比较高的特点，建造了符合制药行业GMP要求的万级净化内包装间，初、中、高效过滤器定期更换，品管每周
10、使用尘埃粒子检测仪对净化间的环境卫生状况进行多频次监测。 2、现场作业员必须通过训练并进行理论和操作考试，合格后持证上岗工作。,品质检验关键点,包装特有设备：克重机：所有产品包装线装有克重机，保证成品重量符合国家法律法规要求。 金属检测仪：所有产品包装线装有金属检测仪，作为CCP点进行重点管控，金属检测仪可以检测直径1.0mm以上的Fe金属和直径4.0mm以上的非Fe金属，对食品安全的物理性危害控制有关键作用。,品质检验关键点,品质检验关键点,所有成品每批均要进行理化及微生物检测，完全符合产品质量技术要求的产品可出厂销售。 建立完善的成品留样制度及可追溯程序，有利于成品品质的跟踪追溯。,生产线
11、线型和产量,年总产量：约1375.6万箱1,生产线：,主要设备：配备日本最先进的金属检测和称量设备；蛋糕和饼干生产线是欧洲最先进的生产设备。,市 场,Source: Nielson sep. 2007,Market Share 市场占比 (值) by Value (%),Confectionery- Market Share in PRC 糕饼市占率,Market Share 市场占比 (量) by Volume (%),Confectionery- Market Share in PRC 糕饼市占率,Source: Nielson sep. 2007,Market Share 市场占比 (量) by Volume (%),Market Share 市场占比 (值) by Value (%),年 资 总人数：839人 天津厂到位率：100,学 历 总人数：839人 备注：不含作业员人数,人资情况,文化生活,工会组织的旅游活动，放松身心，陶冶情操,拓展训练，挑战自我，熔炼团队,消防演习，安全生产,Q&A,天津顶园食品有限公司,欢迎您！,
