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1、维生素A、C、E,维生素A的化学名为视黄醇，它有两种形式存在： 1、维生素A醇（retionl），是最初的维生素A形态（只存在 于动物性食物中） 2、胡萝卜素（carotene），在体内转变为维生素A的预成物 质（provitaminA，可从植物性及动物性食物中摄取）,维生素A,维生素A的显微照片,视黄醇可由植物来源的 - 胡萝卜素合成，在体内 - 胡萝卜素-15，15-双氧酶（双加氧酶）催化下，可将 - 胡萝卜素转变为两分子的视黄醛（ratinal），视黄醛在视黄醛还原酶的作用下还原为视黄醇。故 - 胡萝卜素也称为维生素A 原。,效用 1、强力抗氧化，有助于身体免受自由基的伤害 2、防止夜盲
2、症和视力减退，有助于对多种眼病的治疗（维生素A可促进眼内感光色素的形成） 3、维持上皮组织粘膜细胞的正常功能。 4、维持头发的正常生长，减少断裂 5、预防肺癌 6、增加肠胃功能（缺乏Va可使小肠的线毛缩短1/3，使吸收面积大幅下降，吃不胖即在此） 7、加强免疫功能，促进骨骼生长发育 8、外用有助于对粉刺、脓包、疖疮，皮肤表面溃疡等症的治疗,维生素A,维生素A,如何判别Va缺乏： 1、头皮屑多，掉头发 2、夜盲症，角膜炎（红眼病）、眼屎多 3、耳朵痒、耳屎多 4、齿垢重，早晨嘴苦，干干的 5、脖子、脸或者背上长小颗粒（不是粉刺） 6、小孩常流鼻血 7、女性白带多、痒 8、粘膜、上皮改变 9、味觉
3、、嗅觉减弱，食欲下降 10、生长发育受阻 易患呼吸道感染 11、头发枯干、皮肤粗糙、毛囊角化，记忆力减退、心情烦躁及失眠,维生素A,需要人群： 吸烟、受伤、预防疾病、保护支气管、预防心脏病、白内障、孕妇、哺乳妇女、青少年、生活在污染环境里、预防肺病、预防近视、预防癌症，提高受孕率、保护眼睛的人,类胡萝卜素,富含维生素A的食物,一是维生素A原，即各种胡萝卜素，存在于植物性 食物中，如绿叶菜类、黄色菜类以及水果类，含量较丰 富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青 椒、南瓜等； 另一类是来自于动物性食物的维生素A，这一类是 能够直接被人体利用的维生素A，主要存在于动物肝脏、 奶及奶制品（未脱
4、脂奶）及禽蛋中。,维生素C(抗坏血酸）,又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素 酸性，具有较强的还原性，加热或在溶 液中易氧化分解，在碱性条件下更易被 氧化。,食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。一旦吸收，就分布 到体内所有的水溶性结构中，正常成人体内的维生素C代谢 活性池中约有1500mg维生素C，最高储存峰值为3000mg维生 素C。正常情况下，维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草 酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分 可直接由尿排出体外。,维生素C(抗坏血酸）,功效： 抗衰老 防止贫血(坏血病） 美白肌肤 预防心脑血管疾病 提高人体的免疫力 抗氧化、预防癌症 解毒（保护细
5、胞、解毒，保护肝脏） 帮助合成胶原蛋白,维生素C(抗坏血酸）,1胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。 2坏血病。 3牙龈萎缩、出血。 4发生动脉硬化。 5贫血。 6抵御自由基能力下降。 7人体的免疫力下降。 8.机体的应急能力降低。,缺乏：,维生素C(抗坏血酸）,疲劳、肝炎、贫血、想预防癌症、哺乳期妇女、伤口不易复原、容易皮下出血、小孩、老年人、长期服药、易感冒、节食、紧张、焦燥易怒、皮肤老化、牙龈发炎、喝酒、受伤的人应补充。,适宜人群,维生素C(抗坏血酸）,排名 食物 分量(g) 数量 维生素C量(mg) No.1 樱桃 50 12粒 500 No.2 番石榴 80 1个 216 No.
6、3 红椒 80 1/3个 136 No.4 黄椒 80 1/3个 120 No.5 柿子 150 1个 105 No.6 青花菜 6 1/4株 96 No.7 草莓 100 6粒 80 No.8 橘子 130 1个 78 No.9 芥蓝菜花 60 1/3株 72 No.10 猕猴桃 100 1个 68,正常需求 1、成人及孕早期妇女维生素C的推荐摄入量为100mg/d； 2、中、晚期孕妇及乳母维生素C的推荐摄入量为130mg/d。 注意：每个人对于VC的需求量个体化差异是很大的。,维生素C(抗坏血酸）,维生素E（生育酚）,脂溶性维生素，也称生育酚 作用： 1、延缓细胞因氧化而老化，保持青春的容
7、姿 2、调节（治疗）内分泌失调引起的不孕不育（刺激荷尔蒙、性激素） 3、预防癌症 4、防止肝脏障碍，强化肝细胞的解毒功能 5、降低胆固醇，防止中风 6、促进血液循环（以利尿剂的作用来降压） 7、防止疤痕 8、和维生素A一起作用，抵御大气污染，保护肺脏 9、防止流产,维生素E（生育酚）,缺乏的后果： 1、脂肪酸与氧混合，造成细胞破裂，留下褐色的斑； 2、小孩牙齿变黄； 3、孕妇早产（胎儿在子宫里氧气少，生下来接触氧气多了，主要脂肪酸会受到大量破坏，细胞迅速受损，早产儿在保育箱中，氧气压力大，眼睛会受损，这就是早产儿高度近视的原因，每天服用150mg的Ve，可保住，但不能超过6周才用）； 4、婴儿
8、黄疸（因红血球受到氧气分解所造成）和先天贫血；,维生素E（生育酚）,缺乏的后果： 5、肌肉异常（儿童的斗鸡眼、眼球突出）； 6、男人精子质量与活力下降； 7、肺栓塞和中风、脑栓塞现象（80%的中风病人都缺乏Ve；服用避孕药的女性会消耗大量的Ve，易得静脉曲张）,维生素E（生育酚）,哪些人需要： 疲劳、高血压、想预防心脏病、烫伤、更年气妇女、想预 防癌症、月经不调、四肢麻痹、想提高受孕率、预防黑斑 症、提高皮肤弹性、肺部受空气污染、吸烟喝酒者、长期 日光暴晒,维生素E等抗氧化作用比较,维生素E（生育酚）,维生素E（生育酚）,维生素e主要存在于坚果类食品、植物油、麦芽、 大豆油、果仁、谷物、新鲜绿叶蔬菜、动物脏器、 豆类、蛋黄、瓜果、瘦肉、花生等之中,
