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1、第五章 灭菌与染菌的防治,染菌的危害：1.消耗培养基中的营养成分。2.分泌某些对产生菌有毒或能使 抗生素失活得物质。3.影响后处理工艺。4.影响产品的质量和产量。5.可能会引起大幅度染菌，连续染 菌。,第一节 灭菌的基本原理,一、几种常用的灭菌方法的基本原理1.化学物质灭菌甲醛、苯酚、高锰酸钾、新洁尔灭、来苏儿等。 2.辐射灭菌：紫外线、X射线、r射线 3.干热灭菌 4.湿热灭菌 5.臭氧灭菌 6.过滤灭菌,二、湿热灭菌的原理,几个概念：,1.致死温度 2.致死时间 3.热阻 4.相对热阻 对数残留定律：dN/dT = - KNT=(2.303 log N0/NS)/K,第二节 培养基和发酵设
2、备的灭菌,一、培养基灭菌温度的选择杀死微生物的活化能大于营养成分破坏的活化能-高温快速灭菌法二、培养基的灭菌方法 1. 分批灭菌（实罐灭菌，实消） 2. 连续灭菌 （连消）,连续灭菌的特点：1.可采用高温快速灭菌工艺，营养成分破坏较少。 2.发酵罐非生产占用时间缩短，容积利用率提高。 3.热能利用合理，适合实行自动化控制。 4.不适合黏度大或固形物含量高的培养基的灭菌。 5.增加一套连续灭菌设备，增加了操作环节，增加 了染菌的机会。,三、发酵设备的灭菌,灭菌要点：1.设备的严密度。 2.温度和压力是否相互对应。 3.防止灭菌死角。,第三节 空气除菌,主要的灭菌方法：1.加热灭菌 2.静电除菌 3.介质过滤除菌,第四节 无菌检查与染菌的处理,一、无菌检查 分析：无菌试验、培养液的显微镜检查、培养液的生化指标变化 无菌试验 肉汤培养法、斜面培养法、双碟培养法,二、染菌的判断,1.染菌罐的判断 2.染菌率的统计三、染菌的处理 1.种子罐染菌的处理 2.发酵罐染菌的处理 前期 中后期 3.染菌后的设备处理 4.污染噬菌体的处理,第五节 制服染菌的要点,一、染菌原因的分析 1.设备渗漏 2.空气系统 3.种子带菌 4.操作失误 二、制服染菌的要点 1.对空气系统的要求 2.对蒸汽的要求 3.对设备的要求 4.对工艺操作的要求 5.环境的要求,
