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1、标准5与检验在食品安全一、食品标准化基础B/T20000.1-2002对标准的定义是“为了在一定范围内获得最佳秩序,经协商一致制定并由公认机构批准,共同使用和重复使用的一种规范性文件“。包括3层含义。首先,标准是重复使用的规则;其次,标准是文件,该文件需经协商一致制定并经一个公认的机构批准认可。第三,标准应以科学、技术和经验的综合成果为基础,以促进社会和经济效益为目的。(三)食品标准淮土食品标准是指一定范围内(如国家、区坂*食品行业或企业等)为达到食品质量、安全、营养等要求,以及为保障人体健康,对食品及其生产加工销售过程中的各种相关园素所作的管理性规定或技术性规定,这种规定经权威部门认可或相关
2、方协调认可。2、食品安全标准是强制性标准,是保证食品安全、保障公众身佛健康的重要措施,是实现食品安全科学管理,强化各个环节监管的重要基础,也是规范食品生产经营、促进食品行业健康发展的技术保障制定标准是基础,实施标准是关键,实施标准的基本原则:1、强制性标准,必须执行,不符合强制性标准的产品,禁止生产、销售和进口。2、推荐性标准,企业一经采用,应严格执行。3、已备窒的企业产品标准和其它标准,均应严格执行。4、出口产品的技术要求,依照合同的约定执行。食品安全风险分析基本概念食品安全风险;是指食品中的危害物产生的不良作用的可能性及强度。食品安全风险分析就是对食品中存在的风险进行评估,怎样评估呱即通过
3、检验手段获得危害物的含量与其限量标准进行比较,进而根据风险程度来札取相应的风险管理措施去控制或者降低风险,并且在风险评估和风险管理的全过程中保证风险相关各方保持良好的风险交流状态。也就是说,风险总可以通讨沼用风险分析厂琅进行掉制的如何控制呢,央须如了解造成这些不安全囡素产生的原因也就是下面几种1.食品污染主要可分为生物污染、物理污染和化学污染三类。(1)生物污染首先是微生物对食品的污染,途经有几种:一是食品原料的污染;二是对食品加工过程的污染;三是在食品贮存、运输、销售过程中对食品的污染。常见的易对食品造成污染的细菌有大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、芽孢杆菌与芽孢梭菌、弦菌及黄杆荐、嘴数杨酶、咤炳炎
4、箕、乳杆菌答致病菡。霆菌对食品的污染多见于南方多雨地区,目前已知的霉菌毒素约200多种,与食品质量安全关系较为密切的有黄曲霆毒素、赦曲霆毒素、杂色曲霉素等。霆菌及毒素对食品污染后可引|起人体中毒。(2)物理污染食品的物理污染是食品在生产加工过程中混入食品的杂质超标或食品吸附、吸收外李的放射性核素所引起的质量安全问题。如小麦粉在生产过程中,混入磁性金属物,饮料中混入毛发等都是食品物理污染的表现形式。另一种是放射性污染,如天然放射性物质在自然界分布很广,它存在于矿石、土壤、天然水、大气及动植物的所有组织中,特别是鱼类、贝类等水产五死苯怀故寺泉核素有从强的宇集作用,使得食品中的放射性核素可能显著地超
5、过周围环境。(3)化学污染主要有农药残留污染、重金属污染及其他化学品污染。目前世界各国的农药品种约1400个,作为基本使用的品种有40种左右,按化学组成分为有机氯、有机磷、有机氢、有机氮、有机硫、有机砷、有机汪、蛭基甲酸酬类等。农药除了可造成人体的急性中毒外,农药将通过食物链造成蓉积污染食品,存在致癌和损害人体健康的潜在危害性。农药污染食品的途经有凡疗;-是;吾洪作物而直谚污注食用作物;二是植物根部通过土壤的农残吸收;三是空中随雨雪降落;四是食物链富集;五是运输和贮存中混放。2.滥用食品添加剂在食品生产过程中,不少食品企业在添加剂的使用上“闻红灯“。如国家对5类食品的抽查平均合格率仅为59.99%6,不合格的主要原因是卫生指标和食品添加剂不合格。如酰油、食醋的苯甲酸钠和色素超标,面粉中虹达君仪芸5人阜多食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要,而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂作为食品中一类特殊的添加物,已经越来越多地应用于食品生产加工过程中,由于它们大多属于化学合成物或苔培街提取物,其安全卫蝴甘题历来尕世界各国和国际绍维所盛程。一
