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1、2018/9/18,1,第三章 超市及其连锁经营管理体系,1、超市业态与连锁经营 2、 连锁超市经营管理体系,2018/9/18,2,教学基本内容 1、超市的概念及业态特征 2、超市其分化业态便利店经营的特点 3、连锁超市经营管理体系 教学目的与要求 1、掌握超市业态的基本特征 2、了解超市连锁化经营的意义 3、掌握连锁超市经营管理体系的构成 教学重点与难点 1、超市业态特征 2、连锁超市的组织体系与营运体系,2018/9/18,3,第一节 超市业态与连锁经营,一、超市概念 超市，超级市场(Supermaket) 80年代初我国引入“自选商场” 到90年代 “超级市场”这一概念被广泛使用。 定
2、义：采用自我服务、一次购齐的销售方式，以经营食品和日常用品等中低档商品为主，实行低利率、高周转、廉价销售的经营方针，拥有较大规模的零售店。,2018/9/18,4,二、超市的业态特征,1、自我服务的销售方式入和出口分立，顾客到出口处统一结算付款。 没有售货员在场，商品明码标价。 从商品的挑选、购买到付款全过程由顾客自己完成。,2018/9/18,5,2、以经营食品、日用品为主 3、实行廉价销售的经营方针 廉价销售不应理解为以最低价销售，其含义为低成本经营、低价、低利润销售。毛利一般10%，纯利一般1%-0.65%。 4、采用现代化管理手段 电子订货系统（EOS）、时点销售系统（POS）、内部管
3、理信息系统（VAN）、自动收款机、自动分拣系统、商品编码、条型码技术。,2018/9/18,6,5、具有一定的经营规模,三层含义： （1）经营面积达到一定规模； 我国、日本规定专业超市500平方米，综合超市3000平方米。 （2）经营商品的品种达到一定规模； 我国规定3000种 （3）销售额达到一定规模。 80年代美国规定200万美元 我们一般所说的超市是指具有一定规模的大型超市 注意：大超市的概念 国家2004.10.1实施零售业态分类标准： 大超市为”营业面积”在6000平方米以上 商业服务面积“辐射半径2公里以内”,2018/9/18,7,三、超市的分类,1、单体超市 拥有独立法人资格的
4、零售企业，实行自主经营、自负盈亏、独立核算。一般为专业超市。 缺点：发展受到限制。难以享受到规模经营的好处，成本的降低也受到限制，竞争力较弱 。 2、附属超市 它是百货商店或购物中心等大型零售企业中开设的超市、属于店中店，一般经营副食品、药品、书籍等。附属超市一般实行独立核算，但不具有独立法人资格。附属超市所占比例不大。 3、连锁超市 是当前超市发展的主流和方向。 超市发展到一定阶段以后，为降低成本，提高竞争力，必然走向连锁化。通过连锁形式，实行规模经营、最大限度降低成本和售价。 连锁超市是我们研究的重点。,2018/9/18,8,四、超市连锁化经营的意义,1、对企业而言： 扩大企业的经营规模
5、 将超市的“价格破坏”优势与连锁规模化、标准化、专业化、网络化优势相结合后，优势更为突出。,2018/9/18,9,2、对社会经济而言：,零售业的第三次革命 连锁超市改变了传统商业的销售方式组织模式。 改变了人们的购物方式和生活习惯。 促进了商品包装业和商品标识技术的发展。 带来了整个零售业的超级市场化。,2018/9/18,10,五、连锁超市的利润来源,1、门店发展增加的利润 2、成本控制节省的费用，也就是净利润。 3、物流规模扩大创造的利润。,2018/9/18,11,六、超市的分化业态便利店的连锁经营,（一）便利店的含义是以经营食品、副食品、日杂和小百货等为主的自选商场。实质是超市的分化出来的一种业态。,2018/9/18,12,（二）便利店的业态特征,最本质的特点是向顾客提供便利，满足及时需求。 1、营业面积小。 2、店址方便顾客 3、营业时间长 4、商品结构以副食品和百货为主。 5、售价、毛利较高 6、销售方式采用自选方式 7、能与顾客建立友善关系 8、一般采用特许连锁或自愿连锁的组织方式,2018/9/18,13,作 业,1、简述超市的定义及其业态特征？ 2、超市为什么要走连锁化经营道路？ 3、便利店与正规超市有何区别？,2018/9/18,14,本节结束！,
