糖和苷类化合物课件

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1、糖和苷类化合物,补充内容,前言,糖类又称碳水化合物，是植物光合作用的初生产物，是一类丰富的天然产物，如：蔗糖、粮食(淀粉)、棉布的棉纤维等,常常占植物干重的8090%。 糖类、核酸、蛋白质、脂质生命活动所必需的四大类化合物。,讲授内容,单糖的立体结构（知识回顾） 糖和苷的分类（重点） 糖的化学性质（了解实际应用意义） 苷的理化性质（重点） 糖和苷的提取分离（熟悉） 糖的核磁共振性质与糖链结构的测定（了解）,单糖的立体结构,Fischer与Haworth投影式 单糖的差向异构体 单糖的绝对构型 单糖的构象,单糖的立体结构,Fischer投影式,单糖是多羟基醛或酮。从三碳糖至八碳糖天然界都有存在。

2、以Fischer式表示如下：,单糖的立体结构,Haworth投影式,单糖在水溶液中形成半缩醛环状结构，即成呋喃糖和吡喃糖。 具有六元环结构的糖吡喃糖 具有五元环结构的糖呋喃糖 糖处游离状态时用Fischer式表示，苷化后成环用Haworth式表示。,单糖的立体结构,Fischer与Haworth的转换,单糖的立体结构,单糖的差向异构体（与）,Fischer式：（C1与C5的相对构型） C1-OH与原C5（六碳糖）或C4（五碳糖）-OH，顺式为，反式为。 Haworth式：C1-OH与C5（或C4）上取代基之间的关系：同侧为，异侧为。,单糖的立体结构,糖的绝对构型（D、L）,以-OH甘油醛为标准

3、，将单糖分子的编号最大的不对称碳原子的构型与甘油醛作比较而命名分子构型的方法。,单糖的立体结构,Fischer式中倒数第二个碳原子上-OH向右的为D型，向左的为L型。 Haworth式中C5向上为D型，向下为L型。,单糖的构象,单糖的立体结构,定义,C1构象式：以葡萄糖为例，在其优势构象中，若C1在C2、C3、C5和O组成的平面下方，记作4C1，简写为C1。 1C构象式：若C1在C2、C3、C5和O组成的平面上方，记作1C4，简写为1C。,单糖的立体结构,糖和苷的分类,糖的分类1、单糖 2、低聚糖 3、多糖 苷的分类 苷：又称为甙，是由糖和非糖部分（苷元）通过糖苷键连接而成的化合物。,糖和苷的

4、分类,1、单糖,常见单糖：水溶性，有甜味。,糖和苷的分类,氨基糖,是指单糖的伯或仲醇基置换成氨基的糖类。,糖和苷的分类,糖醇,单糖的醛或酮基还原成羟基后所得的多元醇。,糖和苷的分类,去氧糖,单糖分子的一个或二个羟基为氢原子代替的糖。,2-去羟基,2-去氧糖,糖和苷的分类,糖醛酸,单糖分子中伯醇基氧化成羧基的化合物。,糖和苷的分类,2、低聚糖,由29个单糖通过苷键键合而成的支链或直链糖。 还原糖与非还原糖 水溶性，有甜味。,糖和苷的分类,多聚糖,由十个以上单糖通过苷键连接而成的糖。 多为水不溶性，无甜味和还原性。 按功能分：支持多糖与贮存多糖；按糖的组成分：均多糖与杂多糖；按来源分：植物多糖与动

5、物多糖。,糖和苷的分类,常见植物多糖,1、淀粉：葡聚均多糖 通常由直链的糖淀粉和支链的胶淀粉组成。 糖淀粉聚合度低，为水溶性；胶淀粉不溶于冷水，溶于热水成粘胶状。 遇碘变色。,糖和苷的分类,淀粉遇碘变色,机理：形成有色包结化合物。聚合度46：不呈色；聚合度1218：红色；聚合度渐高颜色加深；聚合度50以上呈蓝色。,糖和苷的分类,常见植物多糖,2、纤维素：葡聚均多糖，聚合度30005000。 可形成较多氢键，使其具有一定的强度和刚性，不易溶于稀酸或稀碱。 人类体内没有可以水解纤维素的酶。,糖和苷的分类,常见植物多糖,3、菊淀粉：果聚糖 4、半纤维素（杂多糖）：是不溶于水而能被稀碱溶出的酸性多糖的

6、总称。 5、树胶：如阿拉伯胶是一种有分支的杂多糖。 6、粘液质：杂多糖 7、粘胶质：溶于热水，冷后呈冻状，如果胶。,糖和苷的分类,常见动物多糖,肝糖元：聚合度小于淀粉，遇碘呈红褐色。 甲壳素：与纤维素类似。 肝素：高度硫酸酯化的右旋多糖。 硫酸软骨素 透明质酸,糖和苷的分类,苷的分类,按苷原子不同分类 按苷元不同分类 按苷键不同分类 按端基碳构型分类 按连接单糖个数分类 按糖链个数分类 按生物体内存在形式分类,糖和苷的分类,按苷原子不同分类,氧苷：如红景天苷 氮苷：如腺苷 硫苷：如萝卜苷 碳苷：如牡荆素,糖和苷的分类,糖和苷的分类,碳苷如何形成？,按苷元不同分类,如：黄酮苷、蒽醌、香豆素苷、强

7、心苷、皂苷等。,香豆素苷,黄酮苷,蒽醌苷,糖和苷的分类,按苷键不同分类,醇苷：是通过醇羟基与糖端基羟基脱水而成的苷。如红景天苷。 酚苷：是通过酚羟基而成的苷。如天麻苷。 酯苷：苷元以-COOH和糖的端基碳相连接的是酯苷。如山慈菇苷A。 氰苷：是指一类羟腈的苷。如野樱苷。,糖和苷的分类,糖和苷的分类,毛茛苷,氰苷的水解,水解,糖和苷的分类,吲哚苷,糖和苷的分类,端基碳构型分苷，多为L型；苷，多为D型。 按连接单糖个数分1个糖单糖苷2个糖双糖苷3个糖叁糖苷,糖和苷的分类,按糖链个数分1个位置成苷单糖链2个位置成苷双糖链 按生物体内存在分原级苷在植物体内原存在的苷；次级苷原级苷水解掉一个糖或结构发生

8、改变。,糖和苷的分类,糖的化学性质,氧化反应 糠醛形成反应 羟基反应 羰基反应 硼酸络合反应,糖的化学性质,氧化反应,单糖的分子有醛（酮）、伯醇、仲醇和邻二醇等结构，氧化条件不同其产物也不同。 糖分子化学反应的活泼性：端基碳原子 伯碳 仲碳（即C1-OH、C6-OH、C2 C3 C4-OH）,糖的化学性质,1、溴水和硝酸的氧化,糖的化学性质,2、过碘酸反应,主要作用于：邻二醇、-氨基醇、-羟基醛（酮）、邻二酮和某些活性次甲基等结构。,邻二醇,糖的化学性质,-羟基酮,-氨基醇,邻二酮,反应特点,1、反应机理：生成五元环状酯中间体； 2、反应定量进行（试剂与反应物基本是1:1）； 3、在水溶液中进

9、行或有水溶液（否则不反应）； 4、反应速度：顺式 反式；,糖的化学性质,5、游离单糖产物及消耗过碘酸用Fischer式计算；成苷时糖产物及消耗过碘酸用Haworth式计算； 6、在异边而无扭转余地的邻二醇不起反应。,糖的化学性质,在异边无扭转余地的邻二醇,糖的化学性质,Fischer式和Haworth式消耗过碘酸的计算,糖的化学性质,应用,1、推测糖中邻二-OH多少；（试剂与反应物基本是1:1）； 2、同一分子式的糖，推测是吡喃糖还是呋喃糖；,糖的化学性质,3、推测低聚糖和多聚糖的聚合度； 4、推测1,3连接还是1,4连接 （糖与糖连接的位置）,糖的化学性质,糠醛形成反应（Molisch反应）

10、,糖的化学性质,反应机理,糠醛衍生物和许多芳香胺、酚类缩合成有色化合物；用于鉴别糖类的存在。,Molish反应： 样品 + 浓H2SO4 +-萘酚 红棕色环,糖的化学性质,羟基反应,反应活性：最高的半缩醛羟基（C1-OH）其次是伯醇基（C6-OH）仲醇次之。 分类：醚化、酯化和缩醛（酮）化。,糖的化学性质,醚化反应（甲基化反应）,1、Haworth法 含糖样品 + Me2SO4 + 30%NaOH 醇-OH全甲基化 需反复68次。 判断反应是否完全的方法：甲基化物可用红外光谱测试，直到无-OH吸收峰为止。,糖的化学性质,2、Purdie法,样品 + MeI + Ag2O 全甲基化（醇-OH）

11、只能用于苷，不宜用于还原糖（即有C1-OH的糖）。因Ag2O有氧化作用，可使C1-OH氧化。,糖的化学性质,3、箱守法,样品 + DMSO + NaH + MeI 全甲基化 一次即可。 该反应是在非水溶剂中，即二甲基亚砜（DMSO）溶液中进行反应。,糖的化学性质,4、重氮甲烷法,样品 + CH2N2 / Et2O + MeOH 部分甲基化 -COOH、-CHO、酚-OH甲基化。,糖的化学性质,酰化反应（酯化反应）,常用酰化试剂为醋酐/醋酸钠。 羟基活性与甲基化反应相同，但C3-OH最难。由于C2位取代后，引起的空间障碍，使得C3最难被酰化。 利用酰化可判断糖上-OH数目、保护-OH等。,糖的化

12、学性质,缩醛、缩酮化反应,酮或醛在脱水剂如矿酸、无水ZnCl2、无水CuSO4等存在下可与多元醇的二个有适当空间位置的羟基易形成环状缩酮和缩醛。 酮类易与顺邻-OH生成 五元环状物醛类易与1,3-双-OH生成 六元环状物 主要目的是保护-OH。,糖的化学性质,例1：有邻二醇羟基,糖的化学性质,例2：无邻二醇羟基,糖的化学性质,羰基反应,还原糖 +苯肼 糖腙 （多为水溶性的） 还原糖 + 3分子苯肼糖脎（较难溶于水）,2-去氧糖不能成脎（因C2上无-OH）。,用于糖的鉴定、分离和纯化,糖的化学性质,硼酸络合反应,糖的邻二-OH可与许多试剂生成络合物，借生成络合物的某些物理常数的改变，可以有助于糖

13、的分离、鉴定和构型推定。 糖 + 硼酸 络合物（酸性增加、可离子化）,糖的化学性质,应用,络合后，中性可变为酸性，因此可进行酸碱中和滴定； 可进行离子交换法分离； 可进行电泳鉴定； 在混有硼砂缓冲液的硅胶薄层上层析。,糖的化学性质,苷的理化性质,性状 溶解性：氧苷一般随着糖基的增多而水溶性增强；碳苷无论在水中还是在有机溶剂中溶液度都很小。 旋光性：多为左旋性，水解分解出糖分子后多为右旋性。 ？是否根据旋光性改变可以推断苷的存在。 苷键的裂解,苷的理化性质,苷的性状,多数为固体，糖基少的易形成结晶，糖基多的呈无定形粉末，有吸湿性。 颜色与分子结构有关。 一般稍有苦味。,苷的理化性质,苷键的裂解,

14、1、酸水解反应（重点掌握） 2、碱水解反应（熟悉） 3、酶水解（重点掌握） 4、Smith降解（熟悉） 5、乙酰解（了解）,苷的理化性质,酸水解反应,机理：质子化,苷的理化性质,酸水解反应的规律,苷原子不同，酸水解难易顺序：N O S C （C-苷最难水解，从碱度比较也是上述顺序） 呋喃糖苷较吡喃糖苷易水解。 酮糖较醛糖易水解。,苷的理化性质,吡喃糖苷中：吡喃环C5上取代基越大越难水解，水解速度为：五碳糖 甲基五碳糖 六碳糖 七碳糖C5上有-COOH取代时，最难水解。（因诱导使苷原子电子密度降低） 氨基取代的糖较-OH糖难水解，-OH糖又较去氧糖难水解。2,3-二去氧糖 2-去氧糖 3-去氧糖

15、羟基糖 2-氨基糖,苷的理化性质,在构象相同的糖中: a键(竖键)-OH多则易水解。 芳香属苷较脂肪属苷易水解。如：酚苷 萜苷、甾苷 苷元为小基团苷键横键比竖键易水解( e a )（横键易质子化）苷元为大基团苷键竖键比横键易水解( a e )（苷的不稳定性促使其易水解）,苷的理化性质,酸水解的条件,2NHCl可水解全部苷键 80%的甲酸水解1，6-苷键 醋酐+氯化锌乙酰解可水解1，6或1，4-苷键,苷的理化性质,碱水解反应,一般苷键对稀碱是稳定的，但某些特殊的苷易为碱水解，如：酯苷、酚苷、 烯醇苷、-吸电子基取代的苷。,苷的理化性质,西红花苦苷的碱水解,苷的理化性质,酶水解,用酶水解苷键可以获

16、知苷键的构型，可保持苷元结构不变的真正苷元。 酶专属性高，选择性地催化水解某一构型的苷。如：苦杏仁酶（emulsin）水解：-葡萄糖苷键纤维素酶（cellulase）：同上 麦芽糖酶（maltase）水解：-葡萄糖苷键转化糖酶水解：-果糖苷键,苷的理化性质,不同的pH条件下酶水解产物可能不同,Smith降解,可得到原苷元（除酶解外，其它方法可能得到的是次级苷元）。 试剂：过碘酸(HIO4)、四氢硼钠(NaBH4)、稀酸。,苷的理化性质,此法对苷元结构容易改变的苷及碳苷的水解特别适宜。,乙酰解,1常用试剂：醋酐 + 酸 所用酸如：H2SO4、HClO4、CF3COOH或Lewis酸（ZnCl2、BF3）等。 2反应条件：一般是在室温放置数天。 3反应机理：与酸催化水解相似，以CH3CO+(乙酰基，Ac）为进攻基团。,