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1、第六章 糖类 油脂 蛋白质,第一节 葡萄糖 蔗糖 第二节 淀粉 纤维素 第三节 油脂 第四节 蛋白质,第一节 葡萄糖 蔗糖,一.糖类概述,阅读教材p125页引言，了解有关糖类的概念以及分类。,糖类：,糖的分类：,糖类是由C、H、O三种元素组成的一类化合物。,单糖、二糖、多糖等,二.葡萄糖的性质与结构,1.葡萄糖的化学性质,葡萄糖可以发生银镜反应，也可以被新制Cu(OH)2氧化。通过这些实验现象我们能得到什么结论？,葡萄糖有还原性,葡萄糖分子中含有醛基,葡萄糖是自然界分布最广的单糖,2.葡萄糖的结构,化学式,葡萄糖的结构简式怎么写？,C6H12O6,CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CH
2、OH-CHO,先写乙醛的结构简式,将碳链延长到6个,让每个碳上都有一个氢原子被羟基取代,CH2OH(CHOH)4CHO,多羟基醛,3.葡萄糖的用途,葡萄糖是重要的营养物质，提供生命活动的能量。,葡萄糖可以不经消化直接吸收,三.蔗糖 麦芽糖,1.蔗糖的性质和结构,蔗糖的分子式为C12H22O11是一种非还原性糖。,蔗糖不能发生银镜反应，也不能被新制Cu(OH)2氧化。,蔗糖分子中不含有醛基,蔗糖在硫酸的作用下可以发生水解。,蔗糖水解后能发生银镜反应，也能被新制Cu(OH)2氧化。,葡萄糖与果糖互为同分异构体。而果糖是一种非还原性单糖。,2.麦芽糖的性质和结构,麦芽糖的分子式也为C12H22O11
3、是一种还原性糖。,麦芽糖能发生银镜反应，也能被新制Cu(OH)2氧化。,麦芽糖分子中含有醛基,麦芽糖在硫酸的作用下也可以发生水解。,麦芽糖本身具有还原性，水解后仍具有还原性。,小结：,葡萄糖与果糖为单糖，二者互为同分异构体。 其中前者具有还原性。,麦芽糖与蔗糖为二糖，二者互为同分异构体。都可以在硫酸的作用下发生水解。其中前者具有还原性。,第二节 淀粉 纤维素,一.多糖的概念及淀粉的物理性质,阅读教材p129页引言以及淀粉的物理性质，试回答下列问题：,A、什么是多糖？淀粉、纤维素的通式？ B、淀粉、纤维素是否属于纯净物？它们互为同分异构体吗？ C、你在日常生活中经常接触到哪些含淀粉的物质？,D、
4、简述淀粉的物理性质。对于淀粉的“糊化”你有感性认识吗？举例。 E、据你现有的知识，如何鉴定淀粉分子的存在？,二.淀粉的化学性质,1.淀粉是一种非还原性糖 2.淀粉是一种多糖,加碘水 不显蓝色,加新制Cu(OH)2 产生红色沉淀,加碘水显蓝色,三.淀粉的用途,1.人体的重要能源,2.工业原料,四.纤维素的性质,1.纤维素是一种非还原性糖 2.纤维素是一种多糖,五.纤维素的用途,1.纺织工业、造纸业,2.工业原料,3.重要的生理物质,第三节 油脂,一.酯与脂 油与脂,回忆,1.哪类物质叫做酯？,2.我们曾经学过哪个酯？酯有什么性质？,酸和醇脱水的反应产物属于酯类。,酯可以发生水解反应。,人造奶油,
5、动物油,动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。,植物油脂通常呈液态，叫做油。,脂肪和油统称为油脂，他们在化学成分上都是高级脂肪酸与甘油生成的酯。,所以油脂属于酯类。是重要的能量物质。,高级脂肪酸：碳数比较多的羧酸。,二.油脂的结构,先写甘油的结构简式,写出乙酸与甘油的酯化产物,把产物中的三个甲基换成任意烃基,（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。,三.油脂的性质,判断油脂可能具有的性质？,1.油脂的氢化,油酸甘油酯（油）,硬脂酸甘油酯（脂肪）,（油脂的硬化）,2.油脂的水解,酸性水解：制取高
6、级脂肪酸和甘油。,碱性水解：制取肥皂。也叫皂化反应,小结：,了解油脂的化学性质,大致了解油脂的用途,工业制皂简述,动、植物油脂,混合液 胶状液体,上层：高级 脂肪酸钠,下层：甘油、 NaCl溶液,上层,肥皂,下层,甘油,第四节 蛋白质,一.蛋白质的组成,1.蛋白质的组成元素主要有：C、H、O、N、S等,2.蛋白质分子量很大，属于天然有机高分子化合物,3.蛋白质能发生水解，最终产物是氨基酸,羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。,二.几种重要的氨基酸,甘氨酸（氨基乙酸）的结构简式为：,丙氨酸（氨基丙酸）,谷氨酸（氨基戊二酸 ）,三.蛋白质分子的多样性,氨基酸种类不同,氨基酸数目不
7、同,氨基酸序列不同,蛋白质的结构多样性,蛋白质的种类多样性,实验分析：,1、哪些因素可使蛋白质变性？,2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？,蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、醛、 紫外线或加热等均会使蛋白质变性，此过程不可逆。,盐析：加入轻金属盐 可逆的 物理变化,变性：加入重金属盐 不可逆的 化学变化,实验探究用试管取2ml鸡蛋白 溶液； 滴加几滴浓 硝酸，微热。鉴别毛织物和棉织物,鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄 （颜色反应）,灼烧。有烧焦羽毛气味的 是毛织物。,1、为什么人误食重金属盐类时，可以喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒？2、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、 喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？,知识应用,五.蛋白质的用途,阅读教材p140页蛋白质的用途。,小结：,了解蛋白质的组成、性质,大致了解蛋白质的用途,
