《食品微生物课件1 绪论》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品微生物课件1 绪论（30页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、1,Chapter,绪论,1,总共2学分，32学时，共16次课,教学内容,1 绪论1 2 微生物的形态与结构3 3 微生物的营养与生长2 4 微生物的代谢2 5 微生物与食品酿造1 6 微生物生态2 7 微生物的分类与鉴定1 8 微生物与食品安全性3 9 食品腐败与食品保藏1,2,本课程的学习参考资料,1、主要参考书目：,（1）微生物学教程，周德庆，高等教育出版社；,（2）“Brocks Biology of Microorganism 10TH”,Michael T. Madigan, John M. Martinko, Jack Parker，,Prentice Hall，2002；,2、
2、中文参考杂志,“微生物学报”、“微生物学通报”、“微生物学杂 志”、“科学”、 “生命的科学”等等。,3、英文参考杂志,4、与微生物学相关的网上资料等,PupMed,http:/www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed,3,01,02,03,04,CONTENTS,微生物的概念,微生物的特点,食品微生物学的历史,课程考核,绪论,4,生物：organisms,微生物：Micro-organisms, Microbes,微生物学：Microbiology,提问:,Your Background ？,-Anything related to,microorganisms in your
3、 daily life.,Example 1, 2, 3 and more ,5,1. 泡菜（Pickle）和酸奶为什麽是酸的？,2. 馒头和面包为什麽能够蓬松？,3. “五粮”为什麽能酿成“五粮液”？,4. 为什麽有些东西会长霉而且霉色不同？,5. 为什麽稀饭会变酸，肉汤会变臭？,6,疯牛病,7,疯牛病,8,禽流感,9,1 疯牛病 2 禽流感 3 黄曲霉毒素 4 肝炎,鼠疫 天花 艾滋病 埃博拉 SARS 。,10,微生物既是人类的敌人，更是人类的朋友！,11,我们的目的 正确使用微生物这把双刃剑，利用有利 于人类的微生物，控制不利于人类的微,生物,造福于人类。,微生物与人类,12,1 微生
4、物的概念,微生物是微小生物的总称， 一般只有借助显微镜才能进行其观察。,定义：,微生物,原核生物：真细菌、古生菌,真核生物：真菌（酵母、霉菌、蕈菌等）、 单细胞藻类、 原生动物等,非细胞类：病毒、亚病毒,13,2 微生物的特点,起源早、发现晚 个体小、结构简、 胃口大、食谱广、 繁殖快、易培养、 数量大、分布广、 种类多、级界宽、 变异易、抗性强、 代谢旺、休眠长、,14,3 食品微生物学的历史,3.1 发现和认识微生物以前的历史,15,3.2 微生物的发现和微生物发展的奠基者,（一）解决了认识微生物世界的第一个障碍。,1664年，英国人 虎克（Robert,Hooke）曾用原 始的显微镜对生
5、 长在皮革表面及 蔷薇枯叶上的霉 菌进行观察。,16,1676年，微生物学的先驱荷兰人列,文虎克（Antony van,leeuwenhoek）首次观察到了细 菌。,利用业余时间制造过400多架单式显微镜和放大镜，放大率一般为50300倍,17,18,（二）微生物学的奠基（从形态描述进入生理学研究阶段）,法国人巴斯德（Louis Pasteur） （18221895）,德国人柯赫（Robert Koch） （ 18431910）,19,1.巴斯德 （Louis Pasteur）： (1) 发现并证实发酵是由微生物引起的； (2) 彻底否定了“自然发生”学说； (3) 免疫学预防接种 (4) 其
6、他贡献,（二）微生物学的奠基,证实了酒精发酵是由酵母引起的,著名的曲颈瓶试验无可辩驳地证实，空气内确实含有微生物， 是它们引起有机质的腐败。,首次制成狂犬疫苗,巴斯德消毒法：6065作短时间加热处理，杀死有害微生物,20,著名的,“曲颈瓶试验”,彻底否定了“自生说”,结束了几百年的争论。,21,著名的,“曲颈瓶试验”,22,（二）微生物学的奠基 柯赫（Robert Koch）的主要贡献： （1）微生物学基本操作技术方面的贡献 a）细菌纯培养方法的建立 b）设计了各种培养基，实现了在实验室内对各种微生物的培养 c）流动蒸汽灭菌 d）染色观察和显微摄影,23,（二）微生物学的奠基 柯赫（Rober
7、t Koch）的主要贡献： （2）对病原细菌的研究作出了突出的贡献： a）具体证实了炭疽杆菌是炭疽病的病原菌； b）发现了肺结核病的病原菌 c）提出了证明某种微生物是否为某种疾病病原体的基本原则 柯赫原则,24,25,柯赫原则,实验动物 分离纯化-活性验证 对照,证明某种微生物是否为某种疾病病原体,（三）微生物学发展史中的重大事件,26,（四）微生物在(食品)工业发展过程中的应用,（1）自然发酵与食品、饮料的酿造； （2）罐头保存；,（3）厌氧纯种发酵技术；,（4）深层液体通气搅拌发酵培养；,（5）代谢调控理论在发酵业中的应用；,27,微生物从发现到现在： 300多年。,微生物学作为一门实验性科学：100年多点。,抗生素的发现、生产、发酵工业的兴起到现在：50多年。,分子生物学阶段，20世纪70年代，基因工程的发展，工程菌,的构建更促进了微生物学的发展：30年.,微生物基因组，1990年正式启动， 近20年。,微生物学历史这部永远没有没终点的书，要靠你们书写！,（五）微生物产业将呈现全新的局面,28,4 课程考核,2学分,期末 考试 70%,课堂 发言 20%,考勤 10%,29,新年快乐！,THANKYOU,30,
