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第三节 蛋白质和核酸,一、氨基酸的结构和性质,1、氨基酸的结构：,丙氨酸,苯丙氨酸,谷氨酸,-氨基酸的结构简式：,氨基（-NH2）、羧基都是氨基酸的 官能团，组成蛋白质的天然氨基酸 几乎都是-氨基酸。,2、氨基酸的物理性质： 天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200300熔化时分解，能溶于强酸、强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚这样的有机溶剂。,3、氨基酸的化学性质,两性,成肽反应,+ H2O,（酸脱羟基，氨脱氢）,肽键,二、蛋白质的结构,一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序， 肽键是一级结构的主键。,二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构,三级结构：二级结构 的肽链进一步盘曲折 叠形成亚基。,蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、 亚基间的相互作用与布局,三、蛋白质的性质,1、两性2、水解反应3、盐析4、蛋白质的变性5、颜色反应,酶的催化特点： 1、条件温和，不需加热 2、具有高度的专一性 3、具有高效催化作用,四、酶,中国催化剂之父闵恩泽,五、核 酸,可分为 DNA RNA 两种，控制生物体的生长、繁殖、遗传、变异。,
