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第一节“云南饮食文化云南风显概况云南风咖是以昆明地区为中心,汇集滇地各方区域风昧,以及各民族荷和导院菜而构成的风昧名菜.云南风咖的特点第一,用料广泛,讲究鲜嫩第二,口咖以酸辣为主,甜度适中。第三;技法多样,古风犹存滇南、滇东南地区亮饪水平高,重配料,强调菜肢的色、香、味、形、质等俱全,追求菜育的药膳保健功效。如:汽锅鸡、过桥米线、鸡丝草芽、石屏豆腐等;1“壮族:邝夯鸡、三七炖鸡“藩旋:清蒸乳饼,汪.吊nGpMtpu.pem*荣古族:太极鳝鱼、煮全岂夯又鸟二】世介为壮语,即酸汤之意。东夯就是用红青菜或野荣制作的一种酸菜汤s滇西地区族乳扇凉鸡(属素菜)、砂锅鱼畹岩溃工幼撼长烹制牛羊肉和腌制琵琶猪,不重配料,强调牛、羊、猪肉的原汁原味追求饮食高热量之御寒功效,用名贵药材入菜。*颜族;.训痴车薛;治传芒犹个肉;旖牟内*统国族;虫草鸿、贝母鸡、天麻扣峡鸡酿仁心孔*普米族:红烧琵琴肉、醉鸡虫草鸡
